Comment cuisiner la soupe égusi?

Pour cuisiner la soupe egusi, commencez par faire la pâte egusi.

Egusi, ou graines de melon, est un ingrédient de base dans de nombreux plats ouest-africains et constitue une excellente base épaississante pour les soupes et les ragoûts. Commencez par réduire les egusi en une pâte épaisse, puis ajoutez la viande et les légumes et laissez mijoter la soupe jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Il existe de nombreuses variantes de soupe égusi, alors n'hésitez pas à modifier les légumes ou le type de viande que vous utilisez en fonction de vos goûts personnels.

Ingrédients

0,75 tasse (54 g) de graines d'egusi ou de melon
1,2 kg (680 g) de cubes de boeuf viande
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile d'arachide
2 grosses tomates, hachées
1 petit oignon, haché
2 piments habanero, épépinés et émincés
18 grammes (532 ml) de sauce tomate
3 cuillères à soupe (43 g) de concentré de tomate
1,5 tasses (350 ml) d'eau
1 kg (910 g) de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
0 kg (450 g) d'épinards frais, lavés et hachés

Donne 6 portions

Partie 1 sur 3: faire la pâte egusi

1
Mesurez 0,75 tasse (54 g) d'egusi ou de graines de citrouille. Dans la cuisine nigériane traditionnelle, les graines de melon appelées egusi sont utilisées comme base pour cette soupe. Si vous ne trouvez pas d'egusi dans votre région, vous pouvez facilement utiliser des graines de citrouille comme substitut.
- Egusi est utilisé comme agent épaississant pour les soupes et les ragoûts.
2

Mélangez les graines à ÉLEVÉ pendant 30 à 40 secondes. Placez les graines mesurées dans votre mélangeur et mettez le couvercle hermétiquement. Pulser les graines à ÉLEVÉ jusqu'à ce qu'elles soient réduites en une pâte poudreuse.
3

Ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse. Les graines de melon sont naturellement huileuses, donc si votre pâte semble déjà très épaisse après le mélange, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus d'eau. Si votre mélange a l'air un peu sec, ajoutez un peu d'eau et remuez-le afin de créer une consistance épaisse et pâteuse.

Les graines de melon appelées egusi sont utilisées comme base pour cette soupe — Dans la cuisine nigériane traditionnelle, les graines de melon appelées egusi sont utilisées comme base pour cette soupe.

Partie 2 sur 3: cuisson du bœuf

1
Couper 1,2 kg (680 g) de ragoût de bœuf en cubes de 2,50 cm. Rincez rapidement la viande à l'eau. Ensuite, placez la viande rincée sur une planche à découper, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en cubes de 2,50 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Vous pouvez rendre vos cubes légèrement plus grands ou plus petits, selon votre préférence. Essayez de faire des cubes à peu près de la taille d'une bouchée.
2

Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel. Saupoudrer de sel de table ordinaire ou de sel de mer sur les cubes de bœuf. Vous pouvez utiliser autant ou aussi peu de sel que vous le souhaitez, selon vos préférences de saveur.
3
Chauffer ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile d'arachide à feu moyen-élevé. Mesurez l'huile d'arachide et versez-la dans une grande casserole. Placez la casserole sur un brûleur et baissez le feu à moyen-vif.
- L'huile est prête pour le bœuf une fois qu'il commence à mijoter, ce qui devrait prendre 4 à 5 minutes.
4
Ajouter le bœuf en cubes dans la casserole et le faire dorer pendant 3 à 5 minutes. Placer le bœuf dans l'huile d'arachide chaude et cuire le bœuf pendant quelques minutes. Remuez la viande de temps en temps pour que tous les côtés soient dorés uniformément.
- Vous n'avez pas besoin de faire cuire le bœuf jusqu'au bout à ce stade.

Laissez mijoter la soupe jusqu'à ce que la viande devienne tendre — Commencez par réduire les egusi en une pâte épaisse, puis ajoutez la viande et les légumes et laissez mijoter la soupe jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

Partie 3 sur 3: mijoter et servir la soupe

1
Mixez les tomates, les oignons et le poivron dans un mixeur. Hachez 2 grosses tomates et 1 petit oignon et placez les légumes dans un mixeur. Émincer 2 piments habanero, retirer les graines et les ajouter au mixeur. Traitez les légumes pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et lisse.
- Vous pouvez utiliser un robot culinaire au lieu d'un mélangeur si vous préférez.
2

Ajouter le mélange de tomates à la viande. Retirez le couvercle du mélangeur et transférez soigneusement le mélange de tomates dans la grande casserole avec le bœuf. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
3

Réduire le feu à moyen-doux et cuire la soupe pendant 40-50 minutes. Mettez un couvercle ou un couvercle sur la casserole et baissez le feu. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, ce qui devrait prendre environ 45 minutes.
4

Ajouter la sauce, la pâte et l'eau à la soupe. Versez 18 grammes (532 ml) de sauce tomate, 3 cuillères à soupe (43 g) de concentré de tomate et 1,5 tasse (350 ml) d'eau. Remuez la soupe pour incorporer les ingrédients.
5

Ajouter 1 kg (910 g) de crevettes fraîches et laisser mijoter 10 minutes. Peler et déveiner les crevettes et les ajouter au mélange de soupe. Continuez à mijoter la soupe pendant environ 10 minutes.
6

Ajouter les épinards et la pâte d'egusi et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes. Lavez 0 kg (450 g) d'épinards frais et hachez-les soigneusement. Ajoutez les épinards hachés et la pâte de graines à la soupe et remuez le mélange. Remettez le couvercle et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les épinards soient complètement flétris.
7
Servir la soupe egusi sur du riz et déguster. Retirez la soupe du feu et versez-la sur des bols de riz pour la présentation la plus traditionnelle. Si vous avez accès à l'eba ou au fufu, vous pouvez également servir la soupe par-dessus.
- Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Profitez de vos restes dans les 3-4 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Mixeur
Grand pot avec couvercle
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Cuillère
Tasses à mesurer
Boules

Lisez aussi: Comment faire du Nadru Monje (beignets aux tiges de lotus)?