Comment faire dorer les pommes de terre?
Si vous souhaitez faire des pommes de terre croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, faites des pommes de terre rôties.
Si vous souhaitez faire des pommes de terre croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, faites des pommes de terre rôties. Commencez par des pommes de terre Russet féculentes et coupez-les en quartiers ou en lanières épaisses. Faites cuire les pommes de terre sous pression pendant quelques minutes puis faites-les frire immédiatement dans l'huile chaude. Cela créera des pommes de terre parfaitement cuites et frites. Assaisonner les pommes de terre avec un peu de sel et de poivre ou de persil et de citron. Servez-les pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants!
- 0,5 à 0 kg (225 g à 450 g) Pommes de terre Russet
- 1 cuillère à café de gros sel casher
- 0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 tasse (240 ml) d'eau froide
- Huile de friture, shortening, saindoux ou graisse animale fondue pour la friture
- Sel au goût
Si vous utilisez un autocuiseur sur cuisinière, faites simplement cuire les pommes de terre pendant une minute.
Donne 2 à 4 portions
Partie 1 sur 2: mise en place d'une station de friture et préparation des pommes de terre
- 1Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde. Placez une poêle à bords hauts sur votre cuisinière. Versez suffisamment d'huile de friture dans la poêle pour n'avoir que 5 centimètres (5 cm) d'espace au-dessus du haut de l'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Si vous utilisez un thermomètre, fixez-le sur le côté.
- Vous pouvez utiliser votre huile de friture préférée, votre shortening, votre saindoux ou votre graisse animale fondue. Évitez d'utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile d'olive extra-vierge car cela brûlera.
- 2Mettre en place un égouttoir. Placez une plaque à pâtisserie à côté de votre cuisinière et placez une grille métallique ou une grille d'égouttage sur la plaque. Assurez-vous qu'il y a au moins 2,50 cm d'espace entre le rack et la feuille.
- Vous pourrez égoutter les pommes de terre rôties sur la grille ce qui aidera à les garder croustillantes.
- 3Eplucher et trancher les pommes de terre. Sortez 0,5 à 0 kg (225 g à 450 g) de pommes de terre Russet, mais ne les lavez pas. Au lieu de cela, utilisez un épluche-légumes pour éplucher les pommes de terre. Utilisez une serviette en papier pour essuyer les pommes de terre. Coupez soigneusement les pommes de terre en tranches épaisses d'environ 1,30 cm (12 mm) de large.
- Les tranches doivent avoir la taille de grosses frites ou de quartiers.
- Vous voulez éviter de mouiller les pommes de terre car l'humidité empêchera les pommes de terre de devenir croustillantes.
- 4Mélanger la saumure dans un bol d'autocuiseur. Versez 1 tasse (240 ml) d'eau froide dans le bol de votre autocuiseur électrique. Ajouter 1 cuillère à café de gros sel casher et 0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude. Incorporer la saumure pour dissoudre le sel et la levure chimique.
- 5Disposez les pommes de terre dans un cuiseur vapeur dans l'autocuiseur. Mettez un dessous de plat ou un panier vapeur à légumes dans le fond de l'autocuiseur avec la saumure. Déposez les pommes de terre tranchées dans le cuiseur vapeur afin qu'elles soient en une seule couche uniforme. Évitez de surcharger le panier vapeur ou les pommes de terre ne deviendront pas croustillantes.
- Vous pouvez toujours faire plus de pommes de terre rôties par lots.
Retirez délicatement les pommes de terre de la poêle et placez-les sur la grille métallique de la plaque à pâtisserie.
Partie 2 sur 2: faire cuire sous pression et faire frire les pommes de terre
- 1Cuire les pommes de terre sous pression pendant 2 minutes. Mettez le couvercle sur votre autocuiseur et fermez-le. Mettez l'autocuiseur sur HAUTE pression. Cela devrait être de 10 PSI. Cuire les pommes de terre pendant 2 minutes.
- Si vous utilisez un cuisinière cocotte - minute, juste cuire les pommes de terre pendant une minute.
- 2Relâchez la pression et retirez les pommes de terre. Laissez la casserole sur votre autocuiseur et relâchez la pression selon les instructions fournies avec votre casserole. Lorsque la pression est supprimée, retirez le couvercle. Utilisez des pinces de 31 cm pour soulever délicatement le cuiseur vapeur avec les pommes de terre. Réglez-le sur votre espace de travail. Jetez les pommes de terre tombées dans l'eau.
- Si vous n'avez pas de pinces, vous pouvez utiliser un gant de cuisine épais pour retirer le panier vapeur par la broche centrale.
- 3Éponger les pommes de terre à sec et vérifier l'huile. Prenez une serviette en papier et tamponnez l'humidité sur les pommes de terre. Les pommes de terre doivent être un peu collantes une fois que vous avez fini de les sécher. Vérifiez la température de l'huile dans votre poêle. Une fois, c'est à 177°C (175 C), vous pouvez faire frire les pommes de terre.
- Évitez de trop manipuler ou d'essuyer les pommes de terre. Cela peut éliminer l'amidon qui aide les pommes de terre à devenir croustillantes.
- 4Disposer les pommes de terre dans l'huile. Utilisez des pinces pour placer les pommes de terre dans la poêle avec de l'huile. Ils doivent être en une seule couche et il doit y avoir un espace entre les pommes de terre. Si vous en avez besoin, vous pouvez faire frire les pommes de terre par lots.
- Si vous surchargez la poêle, les pommes de terre pourraient devenir détrempées.
- 5Faire revenir les pommes de terre 2 à 3 minutes. Faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude pendant environ une minute pour que le dessous devienne brun. Utilisez les longues pinces pour retourner soigneusement les pommes de terre et faites-les frire pendant environ une minute de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 6Égoutter et assaisonner les pommes de terre rôties. Retirez délicatement les pommes de terre de la poêle et placez-les sur la grille métallique de la plaque à pâtisserie. Saupoudrer les pommes de terre de sel selon votre goût. Vous pouvez également assaisonner les pommes de terre avec vos herbes ou épices préférées. Servir les pommes de terre sautées pendant qu'elles sont chaudes.
- Pensez à presser du citron frais sur les pommes de terre et à les saupoudrer de persil frais haché pour une explosion de saveur.
- 7Fini.
Vous voulez éviter de mouiller les pommes de terre car l'humidité empêchera les pommes de terre de devenir croustillantes.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Électrique cocotte - minute
- Grille métallique ou égouttoir
- Plaque de cuisson
- Pince de 31 cm
- Dessous de plat ou panier vapeur
- Mitaines de four
- Poêle, poêle en fonte ou friteuse
- Support en métal et plaque à biscuits (ou assiette/essuie-tout)
- Thermomètre (facultatif)
