Comment faire de la purée de patate douce?

Écrasez les patates douces à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette — Pour les patates douces en morceaux, ajoutez un minimum de lait et de beurre et écrasez les patates douces à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette.

La purée de patates douces (ou purée de patates douces) est un plat automnal classique, mais elle est si savoureuse et polyvalente que vous en aurez peut-être envie toute l'année. La préparation traditionnelle consiste à faire bouillir les patates douces avant de les écraser, mais vous pouvez également les rôtir ou les micro-ondes à la place.

Ingrédients

Pour faire une purée de patates douces bouillie, commencez par éplucher 4 grosses patates douces et coupez-les en morceaux de 5,10 cm.

Donne 4 portions

4 grosses patates douces, environ 2 lb (900 g)
0,5 tasse (125 ml) de lait
2 à 4 c. à soupe (30 à 60 ml) de beurre

Assaisonnements de base

0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu

Assaisonnements sucrés

0,25 tasse (60 ml) de sirop d'érable
0,25 c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue
0,25 c. à thé (1,25 ml) de gingembre moulu
0,13 c. à thé (0,6 ml) de muscade moulue

Assaisonnements salés

0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel casher
0,5 c. à thé (2,5 ml) de paprika
0,5 c. à thé (2,5 ml) d'ail en poudre
0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu

Assaisonnements épicés

0,25 c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue
0,13 c. à thé (0,6 ml) de muscade moulue
2 à 4 c. à thé (10 à 20 ml) de sauce chili

Méthode 1 sur 3: purée bouillie

1
Eplucher et couper les patates douces. Utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau des patates douces, puis rincez les patates douces nues à l'eau courante. Coupez chacun en morceaux de 5,10 cm.
- Puisque vous retirerez la peau des patates douces, il n'est pas nécessaire de les frotter au préalable. Un simple rinçage après avoir épluché les patates devrait suffire à éliminer toute saleté résiduelle de la chair.
- Essayez de garder les morceaux de taille égale pour favoriser une cuisson uniforme. Si vous coupez les morceaux beaucoup plus petits que ce qui est indiqué, ils peuvent se désintégrer. Si vous les coupez trop gros, ils mettront plus de temps à cuire.
2

Couvrir d'eau. Placer les patates douces coupées en cubes dans une grande marmite. Ajouter suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'environ 2,50 cm.
3
Faire bouillir les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placer la marmite sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Portez l'eau à ébullition, puis faites cuire les patates douces pendant 15 à 20 minutes.
- Testez la cuisson des patates douces en perçant un morceau avec les dents d'une fourchette. Si les patates douces sont prêtes, la fourchette devrait glisser facilement dans le morceau et le casser presque.
4
Égoutter l'eau. Versez le contenu de la marmite dans une passoire pour égoutter l'eau, puis remettez les morceaux de patate douce dans la marmite.
- Gardez la marmite sur une surface résistante à la chaleur mais ne la remettez pas dans le poêle.
- Il est préférable de remettre les patates douces dans la marmite vide que de les placer dans un bol séparé. La chaleur résiduelle devrait aider à sécher toute eau restante à la surface des morceaux de patate douce.
5
Écraser avec du lait et du beurre. Écrasez grossièrement les patates douces ramollies à l'aide d'un mélangeur à main électrique, d'un mélangeur à immersion, d'un presse-purée ou d'une fourchette. Ajouter le lait et le beurre, puis continuer à écraser jusqu'à homogénéité.
- Si vous préférez la purée de patates douces en morceaux, utilisez une fourchette ou un presse-purée et limitez la quantité de lait et de beurre que vous ajoutez. En fait, vous pouvez omettre complètement le lait pour rendre la purée aussi copieuse que possible.
- En revanche, si vous préférez la purée de patate douce crémeuse, il vous faudra utiliser un mixeur plongeant électrique ou un mixeur plongeant. Ajouter la pleine quantité de lait et de beurre et battre les patates douces jusqu'à consistance lisse.
6
Assaisonner à volonté. Ajoutez les assaisonnements souhaités à la purée de patates douces. Bien mélanger pour incorporer les assaisonnements à la purée.
- Pour une purée de patate douce de base, ajoutez du sel et du poivre au goût, en commençant par 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel et 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre et ajustez au besoin.
- Pour un goût sucré conventionnel, ajoutez du sirop d'érable, de la cannelle, du gingembre et de la muscade.
- Si vous préférez la purée de patate douce savoureuse, utilisez du sel, du poivre, du paprika et de la poudre d'ail.
- Si vous aimez les aliments épicés, essayez de mélanger un peu de sauce chili avec de la cannelle et de la muscade.
7

Servir. La purée de patate douce est terminée. Profitez-en tant qu'il est encore chaud.

Si vous préférez la purée de patates douces en morceaux, utilisez une fourchette ou un presse-purée et limitez la quantité de lait et de beurre que vous ajoutez.

Méthode 2 sur 3: purée cuite

1

Préchauffer le four à 204°C. Pendant ce temps, préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier aluminium.
2
Lavez et percez les patates douces. Rincez les patates douces sous l'eau courante froide et utilisez une brosse à légumes pour éliminer le plus de saleté visible possible. Piquez plusieurs fois chaque patate douce à l'aide des dents d'une fourchette.
- Ne pas éplucher les patates douces pendant cette étape. Vous retirerez les peaux une fois les patates cuites.
- Le perçage des patates douces devrait permettre de réguler la répartition de la chaleur, évitant ainsi aux patates douces d'éclater pendant la cuisson. Essayez de faire quatre à sept séries de piercings et positionnez les trous uniformément autour de l'ensemble de la tige.
3
Rôtir les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placez les patates douces sur votre plaque à pâtisserie préparée, puis placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Rôtir les patates douces pendant 40 à 50 minutes.
- Lorsque vous êtes prêt, une fourchette insérée au centre de la patate douce la plus épaisse devrait glisser complètement sans résistance. Les patates douces devraient également céder un peu lorsqu'elles sont pressées au centre.
4

Refroidir légèrement. Sortez les patates douces du four. Mettez-les de côté pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés en toute sécurité à mains nues.
5
Épluchez les patates douces. Couper une fente dans la peau de chaque patate douce à l'aide d'un couteau. Ensuite, retirez toute la peau à l'aide de vos doigts.
- Lorsqu'elles sont complètement rôties, la peau des patates douces doit se détacher et se décoller sans trop d'effort. Vous ne devriez pas avoir besoin d'utiliser un épluche-légumes ou un couteau. Travaillez avec précaution, cependant, pour éviter de vous brûler les mains.
- Si vous avez du mal à retirer les peaux, vous pouvez ouvrir les patates douces dans le sens de la longueur et utiliser une cuillère pour extraire la chair, en laissant les peaux.
6
Écraser les patates douces avec le lait et le beurre. Mettre la chair des patates douces dans un grand bol. Écrasez légèrement les patates douces à la fourchette. Ajouter graduellement le lait et le beurre, en travaillant par petits incréments et en écrasant après chacun. Arrêtez-vous lorsque la purée atteint la consistance souhaitée.
- Si vous préférez les patates douces en morceaux, vous devez ajouter très peu (voire pas) de lait et un minimum de beurre, et continuer à écraser les patates douces avec une fourchette ou un presse-purée.
- Si vous préférez une purée crémeuse, utilisez toute la quantité de lait et de beurre et battez les patates douces à l'aide d'un batteur électrique à main ou d'un mélangeur à immersion.
7
Assaisonner à volonté. Ajoutez 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de sel et 0,25 cuillère à café (1,25 ml) de poivre, ou ajustez les quantités selon votre goût. Si vous préférez un autre profil de saveur, cependant, évitez le sel et le poivre et ajoutez plutôt l'ensemble approprié d'assaisonnements.
- Sucrez la purée avec les saveurs d'automne conventionnelles du sirop d'érable, de la cannelle, du gingembre et de la muscade.
- Essayez de mélanger du sel, du poivre, du paprika et de la poudre d'ail pour créer un plat plus savoureux.
- Pimentez les choses en ajoutant quelques traits de sauce chili, ainsi que de la cannelle et de la muscade pour équilibrer la saveur.
8

Sers immédiatement. La purée de patates douces est prête et se déguste encore plus chaude.

Et continuer à écraser les patates douces avec une fourchette ou un presse-purée — Si vous préférez les patates douces en morceaux, vous devez ajouter très peu (voire pas) de lait et un minimum de beurre, et continuer à écraser les patates douces avec une fourchette ou un presse-purée.

Méthode 3 sur 3: purée au micro-ondes

1
Lavez les patates douces. Rincez les patates douces sous l'eau froide du robinet. Utilisez une brosse à légumes pour nettoyer la saleté et les débris.
- Notez qu'il ne faut pas éplucher les patates douces lors de cette étape, même si vous finirez par retirer la peau avant d'écraser les patates.
2
Piquer les patates douces. Piquer chaque patate douce plusieurs fois à l'aide des dents d'une fourchette. Positionnez ces piqûres autour de toute la patate douce; ne les limitez pas à un côté.
- L'étape de perçage est nécessaire car elle régule la répartition de la chaleur dans chaque patate douce. Si de la chaleur et de la vapeur s'accumulent dans les patates douces pendant la cuisson, elles pourraient éclater et créer un énorme désordre dans votre micro-ondes.
3
Cuire au micro-ondes jusqu'à tendreté, en retournant une fois. Micro-ondes les patates douces à pleine puissance pendant 5 minutes. Retournez chacun d'eux, puis continuez à cuire au micro-ondes à intervalles de 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Selon la taille des patates douces, vous devrez peut-être cuire l'ensemble du lot au micro-ondes pendant environ 5 minutes par patate; pour quatre patates douces, cela pourrait prendre 20 minutes complètes. Cependant, il est préférable de continuer à cuire au micro-ondes à des intervalles de 5 minutes ou moins pour éviter que les patates douces ne cuisent trop.
- Une fois prêt, vous devriez pouvoir facilement percer le côté de la patate douce la plus épaisse et jusqu'en son centre. Les patates douces doivent également être faciles à presser entre vos doigts.
4

Grattez la chair. Laissez refroidir les patates douces pendant quelques minutes. Lorsque les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis utilisez une cuillère pour gratter la chair et transférez-la dans un grand bol.
5
Écraser avec du lait et du beurre. Ajouter graduellement le lait et le beurre, en travaillant par petits incréments, tout en écrasant simultanément la chair de patate douce avec une fourchette ou un presse purée. Continuez jusqu'à ce que la purée atteigne la consistance désirée.
- Pour les patates douces en morceaux, ajoutez un minimum de lait et de beurre et écrasez les patates douces à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette.
- Pour des patates douces lisses et crémeuses, ajoutez la quantité totale de lait et de beurre et utilisez un mélangeur à main électrique ou un mélangeur à immersion pour créer la purée.
6
Assaisonner selon l'envie. Choisissez le profil de saveur que vous souhaitez essayer, puis ajoutez les assaisonnements appropriés. Écraser ou remuer jusqu'à ce que l'assaisonnement se mélange aux patates douces.
- Gardez les choses simples avec du sel et du poivre standard. Utilisez environ 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de sel et 0,25 cuillère à café (1,25 ml) de poivre, ou ajustez ces quantités au goût.
- Essayez quelque chose de sucré en ajoutant un peu de sirop d'érable. Associez cette saveur avec de la cannelle, du gingembre et de la muscade.
- Ajoutez du paprika, de la poudre d'ail, du sel et du poivre à la purée si vous souhaitez accentuer le côté savoureux des patates douces.
- Mélangez un peu de sauce chili avec un peu de cannelle et de muscade pour créer quelque chose avec une touche épicée.
7

Servir. La purée de patates douces devrait maintenant être prête à être dégustée.

Choses dont vous aurez besoin

Purée bouillie

Éplucheur de légumes
Serviettes en papier
Grande marmite
Fourchette
Passoire
Presse-purée, batteur électrique à main ou mixeur plongeant

Purée au four

Plaque de cuisson
Feuille d'aluminium
Brosse à légumes
Fourchette
Couteau
Presse-purée, batteur électrique à main ou mixeur plongeant
Grand bol

Purée au micro-ondes

Brosse à légumes
Fourchette
Cuillère
Couteau
Presse-purée, batteur électrique à main ou mixeur plongeant
Grand bol

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