Comment cuisiner les ignames?

Vous devrez peut-être humidifier à nouveau la serviette en papier pendant la cuisson des ignames — Les ignames violettes prendront plus de temps et vous devrez peut-être humidifier à nouveau la serviette en papier pendant la cuisson des ignames.

Vous voyez probablement des ignames en vente pendant la période des fêtes, mais elles sont excellentes à manger tout au long de l'année. Essayez de rôtir les ignames avec un simple assaisonnement de sel et de poivre pour faire ressortir leur saveur. Ou si vous manquez de temps, passez les ignames au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez également faire bouillir les ignames sur la cuisinière et les écraser avec du beurre et du lait pour un accompagnement crémeux. Les ignames confites traditionnelles sont également un excellent moyen de satisfaire votre dent sucrée.

Ingrédients

Ignames rôties

1 grosse igname, pelée et coupée en tranches de ¹ ⁄ ₄ po (0,6 cm) (6 mm) d'épaisseur
1 cuillère à café (5 g) de sel casher
1 cuillère à thé (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive

Donne 1 à 2 portions

Ignames au micro-ondes

ignames

Purée d'ignames

4 ignames moyennes (environ 1 kg ou 907 g), pelées et coupées en gros morceaux
1 cuillère à café (5 g) de sel
0,5 tasse (120 ml) de lait
2 cuillères à soupe (28 g) de beurre

Pour apprendre à préparer des plats traditionnels comme les ignames en purée et les ignames confites, lisez la suite.

Donne 6 portions

Les ignames confites à l'ancienne

8 patates douces moyennes, cuites au four, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
2 1/2 tasses (590 ml) d'eau
1 1⁄3 tasse (266 g) de cassonade tassée
4 cuillères à soupe (56 g) de beurre non salé
1 1/2 cuillères à café (4 g) de cannelle
1 1/2 cuillères à thé (7 ml) de vanille
1,5 tasses (75 g) de mini-guimauves, facultatif

Donne 8 portions

Méthode 1 sur 4: faire des ignames rôties

1

Préchauffer le four et préparer une poêle. Allumez le four à 177°C. Sortez une plaque à pâtisserie à rebords et posez du papier d'aluminium au fond. Mettez la poêle de côté pendant que vous préparez l'igname.
2

Coupez l'igname et placez-le sur la feuille. Lavez 1 grosse igname et utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement l'igname en tranches de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur. Coupez l'igname horizontalement pour obtenir des tranches circulaires. Placer les tranches sur la feuille pour qu'elles se chevauchent un peu.
3

Assaisonnez l'igname. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive sur l'igname et saupoudrez les tranches d'1 cuillère à café (5 g) de sel casher et 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu.
4
Rôtir l'igname émincé pendant environ 30 minutes. Mettez le moule dans le four préchauffé et faites cuire l'igname pendant environ 30 minutes. Insérez une fourchette pour vous assurer que l'igname est totalement molle une fois la cuisson terminée. Il devrait également commencer à s'enrouler légèrement sur les bords. Retirez l'igname et servez-la immédiatement.
- Vous pouvez conserver les tranches d'igname restantes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent un jour ou deux.

Si vous utilisez plusieurs ignames oranges ou jaunes, cela devrait prendre environ 10 minutes au total pour qu'elles cuisent.

Méthode 2 sur 4: faire des ignames au micro-ondes

1
Lavez et piquez les ignames. Sortez autant d'ignames que vous souhaitez cuisiner. Lavez-les soigneusement et séchez-les avec un torchon. Prenez un petit couteau et piquez soigneusement les ignames à quelques reprises. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
- Essayez de trouver des ignames de la même taille pour qu'elles cuisent uniformément au micro-ondes. Gardez à l'esprit que vous ne pouvez probablement mettre que 3 ou 4 ignames à la fois dans votre micro-ondes.
2

Disposer les ignames sur une assiette. Placez les ignames préparées sur une assiette ou un bol allant au micro-ondes. Passez une serviette en papier sous un peu d'eau et essorez-la. Posez le papier absorbant humide sur les ignames et mettez l'assiette au micro-ondes.
3

Micro-ondes les ignames pendant 5 minutes. Réglez votre micro-ondes à puissance élevée et faites cuire les ignames au micro-ondes pendant 5 minutes. Si vous ne faites cuire qu'une seule igname, cela ne devrait prendre que 5 minutes. Si vous cuisinez plusieurs ignames, il vous faudra environ 5 minutes pour chaque igname.
4
Vérifiez les ignames et passez-les au micro-ondes pendant 5 minutes de plus si nécessaire. Retirez délicatement la serviette en papier et piquez les ignames avec une fourchette pour voir à quel point elles sont tendres. Si vous cuisinez plus d'une igname, allumez le micro-ondes pendant 5 minutes supplémentaires, puis vérifiez-les à nouveau. Continuez à cuire les ignames au micro-ondes pendant quelques minutes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient molles.
- Si vous utilisez plusieurs ignames oranges ou jaunes, cela devrait prendre environ 10 minutes au total pour qu'elles cuisent. Les ignames violettes prendront plus de temps et vous devrez peut-être humidifier à nouveau la serviette en papier pendant la cuisson des ignames.
5
Eplucher et servir les ignames cuites. Portez des gants de cuisine pour retirer la plaque d'ignames cuites du micro-ondes. Laissez les ignames refroidir jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Utilisez vos doigts pour peler les ignames. Vous pouvez les manger avec un peu de beurre et des assaisonnements ou les trancher et les utiliser dans une autre recette.
- Vous pouvez réfrigérer les ignames cuites dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.

Méthode 3 sur 4: faire de la purée d'ignames

1

Eplucher et couper les ignames. Lavez 4 ignames moyennes (environ 1 kg ou 907 g). Utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau de chaque igname. Coupez les ignames en gros morceaux. Les morceaux doivent être de taille égale pour qu'ils cuisent uniformément. Mettez les morceaux dans une casserole moyenne.
2
Cuire les ignames dans une casserole d'eau pendant 20 minutes. Versez suffisamment d'eau sur les morceaux d'igname pour les recouvrir complètement. Incorporer 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel et baisser le feu à vif. Une fois que l'eau bout, baissez le feu à moyen. Laissez mijoter les ignames pendant environ 20 minutes.
- Piquez les ignames avec une fourchette pour voir si elles ont fini de cuire. La fourchette doit glisser facilement dans les ignames cuites.
3

Faire chauffer le lait avec le beurre. Versez 0,5 tasse (120 ml) de lait et 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre dans une petite casserole. Baissez le feu à moyen et remuez le lait pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre fonde. Éteignez le feu.
4
Égoutter les ignames et les écraser avec le lait et le beurre. Placez une passoire dans un évier et versez-y les ignames cuites pour que l'eau s'écoule. Remettez les ignames cuites dans la casserole moyenne et versez dessus le mélange de beurre et de lait chaud. Ajoutez les 0,5 cuillères à café (2,5 g) de sel restantes et utilisez un presse purée pour écraser les ignames jusqu'à ce qu'elles soient aussi lisses que vous le souhaitez. Servez les ignames en purée pendant qu'elles sont chaudes.
- Évitez d'écraser les ignames trop longtemps ou elles deviendront pâteuses.

Pour aider les ignames à cuire uniformément, vous pouvez verser un peu de sirop dessus toutes les 15 minutes pendant le temps de cuisson.

Méthode 4 sur 4: faire des ignames confites à l'ancienne

1

Cuire 8 ignames moyennes et les trancher. Cuire au four ou au micro-ondes 8 ignames moyennes. Une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, épluchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ou si vous faites rôtir les ignames, vous pouvez les peler et les trancher avant de les cuire. Disposer les ignames cuites dans un plat allant au four de 9 x 33 cm (22 x 33 cm) en une seule couche.
2

Mélanger les ingrédients du sirop et préchauffer le four. Mesurez 2 1/2 tasses (590 ml) d'eau dans une casserole de 2 pintes (1,9 litre). Incorporer 1 1⁄3 tasse (266 g) de cassonade tassée, 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre, 1 1⁄2 cuillères à thé (4 g) de cannelle et 1 1⁄2 cuillères à thé (7 ml) de vanille. Allumez le four à 204°C.
3

Cuire le sirop environ 45 minutes. Augmentez le feu pour que les ingrédients du sirop arrivent à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux pour que le mélange bouillonne doucement. Laisser mijoter le sirop pendant environ 45 minutes pour qu'il commence à épaissir et à réduire. Vous devrez remuer le sirop de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
4

Verser le sirop sur les ignames et recouvrir de mini-guimauves. Versez délicatement le sirop sur les ignames cuites dans le plat allant au four. Assurez-vous que toutes les ignames sont enrobées de sirop. Si vous souhaitez utiliser des mini-guimauves, saupoudrez 1,5 tasse (75 g) de mini-guimauves sur les ignames.
5
Cuire les ignames confites pendant 45 minutes. Placez les ignames dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 45 minutes. Les ignames se ramolliront encore plus et le sirop aura l'air pétillant. Laissez reposer les ignames confites quelques minutes avant de les servir.
- Pour aider les ignames à cuire uniformément, vous pouvez verser un peu de sirop dessus toutes les 15 minutes pendant le temps de cuisson.
6

Fini.

Lisez aussi: Comment faire des croquettes de pommes de terre?

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Plaque à pâtisserie à rebords
Feuille d'aluminium
Couteau et planche à découper
Casserole moyenne
Petite casserole
Éplucheur de légumes
Presse-purée
Serviette de cuisine
Passoire
Plat allant au four 9 x 33 cm (22 x 33 cm)
Essuie-tout
Assiette ou bol allant au micro-ondes
Mitaines de four