Comment faire des chips coupés en plis?

Laura Thiry
Laura Thiry
• 6 min de lecture
Placer la moitié des chips coupées en fronces dans l'huile
Placer la moitié des chips coupées en fronces dans l'huile et les faire frire pendant 3 à 5 minutes.

Si vous aimez commander des croustilles coupées froissées au restaurant mais que vous souhaitez les préparer à la maison, décidez simplement si vous voulez les faire frire ou les cuire au four. Lavez et épluchez les pommes de terre avant de les couper en tranches avec un outil de coupe ondulée. Disposez les tranches et coupez-les en lanières pour obtenir des chips à la coupe ondulée. Ensuite, faites-les frire dans de l'huile chaude ou faites-les cuire dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Pensez à mélanger les chips avec un mélange d'assaisonnement au fromage avant de les faire cuire pour plus de saveur.

Ingrédients

Frire des chips coupées en plis

  • 1,0 kg (500 g) de pommes de terre féculentes
  • 1,5 tasses (355 ml) de suif de bœuf, de saindoux ou d'huile d'arachide
  • Sel au goût
Coupez-les en lanières pour obtenir des chips à la coupe ondulée
Disposez les tranches et coupez-les en lanières pour obtenir des chips à la coupe ondulée.

Donne 2 à 4 portions

Faire cuire des chips coupées en plis

  • 3 grosses ou 6 moyennes pommes de terre au four
  • Eau pour saumurage
  • Sel à saumurer
  • 0,25 tasse (60 g) d'huile de canola, végétale ou d'arachide
  • 0,5 tasse (50 g) de parmesan râpé
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de paprika
  • 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel d'assaisonnement
  • 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel
  • 1 cuillère à café (0,5 g) de basilic frais
  • 0,5 cuillère à café (1 g) d'ail en poudre
Ajoutez les chips coupées en fronces
Ajoutez les chips coupées en fronces et plongez-les dans l'eau salée pendant 10 minutes.

Donne 6 portions

Méthode 1 sur 2: faire frire des chips coupées en plis

  1. 1
    Eplucher et couper les pommes de terre. Lavez 1,0 kg (500 g) de pommes de terre féculentes et utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau. Prenez un outil de coupe ondulée et coupez chaque pomme de terre en tranches de 0,80 cm (8 mm) d'épaisseur. Posez chaque tranche à plat, puis utilisez l'outil pour les couper en longues lanières. Coupez-les aussi larges que vous le souhaitez.
    • Pour les pommes de terre féculentes, pensez à utiliser Russets, King Edwards ou Up-to-dates.
    • Gardez à l'esprit que les croustilles fines et froissées frireront plus rapidement que les plus larges.
  2. 2
    Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit à 127°C. Mesurez 1,5 tasse (10 grammes (355 ml) de suif de bœuf, de saindoux ou d'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à bords hauts. Réglez le feu à moyen-vif et fixez un thermomètre à friture sur le côté de la un wok ou une poêle et faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 127°C.
    • Si vous n'avez pas de thermomètre à friture, vous pouvez tester si l'huile est assez chaude en y plongeant une chapelure. S'il faut 10 à 20 secondes avant que la chapelure grésille, l'huile est suffisamment chaude.
  3. 3
    Placer la moitié des chips coupées en fronces dans l'huile et les faire frire pendant 3 à 5 minutes. Abaissez lentement environ la moitié des chips coupées en plis dans l'huile chaude et remuez-les de temps en temps. Faites frire les chips coupées en froissement jusqu'à ce qu'elles deviennent molles mais pas brunes. Cela devrait prendre 3 à 5 minutes.
  4. 4
    Retirez les chips et faites frire l'autre lot. Posez une serviette en papier sur une assiette à côté du wok. À l'aide d'une écumoire, retirez les frites de l'huile et déposez-les sur l'assiette tapissée de papier absorbant. Chauffer l'huile à 127°C et ajouter le reste des chips coupés en fronces. Faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, afin qu'elles deviennent molles.
  5. 5
    Chauffer l'huile entre 177°C et 191°C. Retirez le dernier lot de chips de l'huile et placez-les sur l'essuie-tout pour les égoutter. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne entre 191°C et 191°C.
    • Si vous n'utilisez pas de thermomètre à friture, l'huile sera suffisamment chaude si vous déposez une chapelure dans l'huile et elle grésille immédiatement.
  6. 6
    Faites frire la moitié des chips pendant 5 à 7 minutes. Une fois que l'huile est chaude, abaissez lentement la moitié des copeaux de la plaque tapissée de papier absorbant dans l'huile. Remuez les frites de temps en temps pendant qu'elles font frire, afin qu'elles cuisent uniformément. Faites frire les chips jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela devrait prendre 5 à 7 minutes.
  7. 7
    Retirez les chips et faites frire l'autre lot. Posez une nouvelle serviette en papier sur une autre assiette et utilisez une écumoire pour retirer les copeaux croustillants et froissés de l'huile. Égouttez-les sur la plaque pendant que l'huile se réchauffe. Faites frire le reste des chips pendant 5 à 7 minutes, afin qu'elles deviennent croustillantes et dorées.
  8. 8
    Assaisonnez les chips coupées en crêpe et servez-les. Saupoudrer une quantité généreuse de sel sur les chips frites et les mélanger un peu pour les enrober uniformément. Servez les chips encore chaudes.
    • Évitez de stocker les copeaux froissés car ils deviendront détrempés lorsqu'ils seront assis.
Abaissez lentement environ la moitié des chips coupées en plis dans l'huile chaude
Abaissez lentement environ la moitié des chips coupées en plis dans l'huile chaude et remuez-les de temps en temps.

Méthode 2 sur 2: faire cuire des chips coupées en plis

  1. 1
    Préchauffer le four et préparer une plaque à pâtisserie. Allumez le four à 204°C. Sortez une plaque à pâtisserie à rebords et étalez 2 cuillères à soupe d'huile sur le fond de la plaque. L'huile empêchera les chips de coller et les aidera à devenir croustillantes pendant la cuisson. Mettez la feuille de côté.
  2. 2
    Eplucher et couper les chips. Lavez 3 grosses ou 6 moyennes pommes de terre au four et utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau. Prenez un outil de coupe ondulée et coupez les pommes de terre en tranches de 0,80 cm (8 mm) d'épaisseur. Disposez les tranches à plat et coupez-les en lanières aussi larges que vous le souhaitez.
  3. 3
    Faire tremper les chips dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Sortez un bol assez grand pour contenir les chips. Remplissez le bol aux trois quarts avec de l'eau froide. Incorporer suffisamment de sel pour rendre l'eau trouble. Ajoutez les chips coupées en fronces et plongez-les dans l'eau salée pendant 10 minutes.
    • Par exemple, si vous avez utilisé environ 4 tasses (0,9 litre) d'eau, vous devez ajouter environ 0,5 tasse (150 g) de sel.
  4. 4
    Égoutter et sécher les chips coupés en fronces. Disposez des serviettes en papier sur une grande assiette. Sortez les chips de l'eau salée et posez-les sur du papier absorbant. Épongez les chips jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
  5. 5
    Mélanger le mélange d'assaisonnement. Sortez un grand bol et mesurez-y 0,5 tasse (50 g) de parmesan râpé. Incorporer le reste des assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Tu auras besoin de:
    • 0,5 cuillère à café (1 g) de paprika
    • 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel d'assaisonnement
    • 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel
    • 1 cuillère à café (0,5 g) de basilic frais
    • 0,5 cuillère à café (1 g) d'ail en poudre
  6. 6
    Répartir l'assaisonnement sur les chips et les disposer sur la plaque. Placez les croustilles séchées coupées en plis dans le bol avec le mélange d'assaisonnement et mélangez-les jusqu'à ce que les pommes de terre soient enrobées. Répartir les chips uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée afin qu'elles soient en une seule couche. Verser les 2 dernières cuillères à soupe (30 ml) d'huile sur les pommes de terre.
  7. 7
    Cuire les chips coupées en plis assaisonnées pendant 25 à 30 minutes. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées. Cela devrait prendre environ 25 à 30 minutes. Servez les chips encore chaudes.
    • Évitez de stocker les croustilles cuites au four, car elles deviendront détrempées lorsqu'elles seront posées.

Choses dont vous aurez besoin

Croustilles frites coupées en plis

  • Tasses à mesurer ou balance numérique
  • Éplucheur de légumes
  • Outil de coupe ondulée
  • Wok ou poêle à bord haut
  • Thermomètre à friture
  • Serviettes en papier
  • Plaque
  • Cuillère trouée

Chips coupées en crêpe cuites et assaisonnées

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Éplucheur de légumes
  • Outil de coupe ondulée
  • Serviettes en papier
  • Grande assiette
  • Cuillère
  • Grand bol
  • Plaque à pâtisserie à rebords
Lisez aussi: Comment faire de la purée de pommes de terre maison?

Questions et réponses

  • Lors de la cuisson, à quoi sert l'eau salée? Est-ce une étape nécessaire?
    Vous DEVEZ utiliser de l'eau salée, mais vous pouvez également ajouter du poivre noir, cela donnera le bon goût et les rendra plus croustillants.

Lisez aussi:

  1. Comment faire de la purée de pommes de terre instantanée?
  2. Comment faire cuire des patates douces?
  3. Comment blanchir les pommes de terre?
En parallèle
  1. Comment cuisiner des pommes de terre nouvelles?Mathilde Le Foucher
  2. Comment cuisiner les ignames?Claire Proulx
  3. Comment faire une pomme de terre au four sur la cuisinière?Émilie Vincent
  4. Comment faire des pelures de pommes de terre?Manon Jacquot
  5. Comment faire des patatas bravas?Corinne Bonneau
  6. Comment faire des pommes de terre farcies?Thérèse Goulet
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail