Comment cuisiner des pommes de terre rattes?

Si vous cherchez à faire bouillir des pommes de terre pour faire de la purée de pommes de terre ou si vous voulez faire cuire ou faire frire des pommes de terre, vous voulez acheter des pommes de terre Russet ou Idaho au lieu de fingerling.

La préparation des pommes de terre rattes est à peu près la même que la cuisson des pommes de terre ordinaires. Parce que leur faible teneur en amidon leur permet de conserver si bien leur forme, les faire bouillir et rôtir sont des méthodes populaires, tandis que les faire cuire dans une poêle est un moyen pratique de reproduire la bouchée croustillante des pommes de terre rôties lorsque le four est attaché à d'autres plats. Il existe d'innombrables recettes en ligne demandant telle ou telle quantité de tel ou tel assaisonnement, mais les méthodes de base de cuisson sont assez cohérentes.

Ingrédients

Pommes de terre bouillies: (pour 4 personnes)

1,5 lb de pommes de terre rattes (680 g)
De l'eau pour couvrir
2 cuillères à soupe de beurre
Assaisonnements

Pour faire bouillir des pommes de terre rattes, commencez par les laver et les éplucher avant de les placer dans une casserole d'eau bouillante.

Pommes de terre rôties: (pour 4 personnes)

2 livres. pommes de terre rattes (907 g)
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Assaisonnements

Pommes de terre à la poêle: (4 personnes)

1,5 lb de pommes de terre rattes (680 g)
De l'eau pour couvrir
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Assaisonnements

Méthode 1 sur 4: alevins bouillis

1

Lavez vos alevins. Tout d'abord, lavez-vous les mains. Utilisez ensuite vos pouces et vos doigts pour frotter les pommes de terre sous l'eau courante. N'utilisez que de l'eau, jamais de savon. Lavez-les même si vous avez l'intention de peler les peaux, car votre éplucheur peut déplacer la saleté et les produits chimiques de la peau vers la chair lorsque vous épluchez des pommes de terre non lavées.
2
Préparez vos pommes de terre. Tout d'abord, épluchez 1,5 lb (680 g) de pommes de terre, si désiré. Décidez si vous les servez entiers, coupés en deux, tranchés, coupés en dés ou écrasés. Si vous choisissez tranché, coupé en dés ou écrasé, coupez vos alevins maintenant avec un couteau propre. Si vous prévoyez de les servir en moitiés, vous pouvez les couper en deux maintenant ou après les avoir fait bouillir, quand ils sont plus tendres. Transférer dans une casserole lorsque vous avez terminé.
- Pour les pommes de terre écrasées, coupez-les en petits morceaux.
3
Laissez-les mijoter dans de l'eau bouillie. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre. Placez le pot sur un brûleur. Réglez le brûleur sur moyen ou élevé. Une fois que l'eau commence à bouillir, baissez le feu pour laisser mijoter et laissez reposer vos alevins pendant dix minutes.
- Si vous aimez les pommes de terre au goût de vinaigre, essayez de remplacer entièrement l'eau par du vinaigre blanc ou du vinaigre de malt. Pour un goût plus doux, utilisez un mélange égal de vinaigre et d'eau.
4

Testez leur texture. Après qu'ils aient mijoté pendant dix minutes, piquez une pomme de terre avec votre couteau. Si la peau résiste encore, laissez vos alevins mijoter encore une minute et réessayez. Répétez jusqu'à ce que le couteau glisse doucement à travers la peau et la chair sans aucune difficulté.
5
Retirer du feu et assaisonner. Éteignez le brûleur. Tenez une passoire au-dessus de l'évier. Videz le pot dans la passoire lentement pour éviter toute éclaboussure d'eau bouillante. Si vous allez les servir en moitiés mais que vous ne les avez pas encore coupés en deux, faites-le maintenant. Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre fondu avec vos assaisonnements dans un bol, ajoutez vos pommes de terre et mélangez.
- Si vous Explosez vos pommes de terre, soit les jeter dans le bol avec le beurre et l' assaisonnement dans le bol, ou utilisez simplement votre masher pour les mélanger. Si vous avez besoin de plus d' humidité, ajouter le beurre, le fromage à la crème, la crème sure, et / ou crème dans une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée.

Méthode 2 sur 4: torréfaction des alevins

1

Préchauffez votre four. Réglez votre four entre 400 et 260°C (204 à 260 Celsius). Tapisser également le fond d'une grande rôtissoire (ou autre plat allant au four) avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Évitez de brûler ou de brûler une fois qu'il est temps de faire rôtir vos pommes de terre.
2

Nettoyez vos pommes de terre. Lavez-vous les mains d'abord. Frottez ensuite les peaux avec vos pouces et vos doigts sous un robinet qui coule. N'utilisez que de l'eau, sans savon. Lavez vos alevins même si vous prévoyez de les éplucher, car les peaux sales peuvent entrer en contact avec la chair lorsque vous les épluchez.
3

Épluchez et coupez vos alevins comme vous le souhaitez. Pour quatre portions, utilisez 2 lb. (907 grammes). Conservez ou retirez les peaux selon votre goût. Coupez vos alevins en deux, coupez-les ou coupez-les en morceaux plus petits, ou laissez-les tels quels pour les rôtir entiers.
4

Assaisonnez vos pommes de terre. Placer les pommes de terre dans la poêle. Vaporisez-les ou arrosez-les d'environ une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez-les d'assaisonnements. Mélanger les pommes de terre dans la poêle pour s'assurer qu'elles sont uniformément enrobées d'huile et d'assaisonnements.
5
Faites-les rôtir. Placez la rôtissoire à l'intérieur de votre four. Réglez une minuterie sur 20 minutes. Après 20 minutes, piquez une pomme de terre avec une fourchette ou un couteau pour vous assurer qu'elles sont tendres. Si ce n'est pas le cas, remettez-les en place et vérifiez à nouveau toutes les 5 ou 10 minutes, selon leur avancement.
- Les temps et températures de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre.
- Les pommes de terre entières peuvent nécessiter une température plus élevée de 260°C et/ou un temps de cuisson plus long pour s'assurer que les centres cuisent bien.
- Pour les petits morceaux, comme les alevins en dés, restez plus près de 400 (204 C), car ils cuiront probablement plus rapidement.

Méthode 3 sur 4: cuisson des fingerlings dans une casserole

1

Frottez vos alevins. Après vous être lavé les mains, utilisez vos pouces et vos doigts pour nettoyer la peau des pommes de terre sous l'eau courante. N'utilisez pas de savon. Lavez vos alevins même si vous les épluchez avant la cuisson. De cette façon, votre éplucheur ne déplacera aucune saleté ou produit chimique de la peau vers la chair.
2

Épluchez-les et coupez-les à votre guise. Peler 1,5 lb (680 g) de pommes de terre si désiré. Laissez-les entiers ou tranchez-les ou coupez-les en petits morceaux. Pour les servir coupés en deux, vous pouvez soit les trancher maintenant, soit attendre de les avoir bouillis entiers. Une fois la préparation terminée, transférez les alevins dans une casserole.
3

Laissez-les reposer dans de l'eau bouillie. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre. Placez la casserole sur un brûleur et faites bouillir l'eau. Une fois que l'eau bout, éteignez le brûleur. Laissez les pommes de terre reposer dans l'eau bouillie car elle perd de la chaleur. Cela peut prendre dix minutes ou plus.
4

Transférez-les dans une grande poêle. Tapisser le fond de la poêle avec une cuillère à soupe d'huile de cuisson, ou plus si nécessaire. Attendez que les pommes de terre et l'eau aient presque complètement refroidi, puis placez la poêle sur un brûleur à puissance élevée. Égoutter les pommes de terre refroidies et l'eau dans une passoire au-dessus de l'évier. Videz ensuite les pommes de terre de la passoire dans la poêle une fois qu'elle est chaude.
5

Faites revenir vos pommes de terre. Remuez vos pommes de terre pour qu'elles touchent toutes la poêle sans s'asseoir les unes sur les autres. Laissez-les ensuite tranquilles pendant quelques minutes. Choisissez une pièce à retirer afin de vérifier son fond. S'il a bruni, remuez le tout pour que les autres côtés puissent toucher la poêle. Si ce n'est pas le cas, remettez-le en place et vérifiez à nouveau dans une minute ou deux.
6

Terminer et assaisonner. Continuez à remuer vos pommes de terre toutes les deux minutes pour que les pommes de terre brunissent aussi uniformément que possible de tous les côtés. Saupoudrez-les d'assaisonnements à l'approche de la fin. Remuez-les pour les répartir uniformément sur vos alevins. Éteindre le feu et servir.

Méthode 4 sur 4: assaisonner vos pommes de terre

1

Rester simple. Pour un bon assaisonnement de base, utilisez 0,75 cuillère à café de sel kasher, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu et 0,13 cuillère à café de poivre rouge moulu pour 1,5 lb (680 g) de pommes de terre.
2

Donnez-leur une saveur plus terreuse. Utilisez 1 cuillère à soupe de romarin ou de thym frais et haché (ou 0,5 cuillère à soupe de chacun), plus sel et poivre au goût, pour 1,5 lb (680 g) de pommes de terre.
3

Associez les pommes de terre aux plats indiens. Pour 1 lb (454 g) de pommes de terre, utilisez 1 cuillère à café de panch phoron (autrement appelé Indian 5 Spice, composé à parts égales de cumin, de fenouil, de moutarde, de methi ou de fenugrec et de graines de nigelle, de kalonji ou d'oignon). Ajouter 0,5 cuillère à café de curcuma et du sel au goût. Utilisez de la coriandre fraîche hachée pour la garniture. Essayez également de remplacer l'huile d'olive par de l'huile de moutarde.
4

Donnez-lui des épices à la mexicaine. Pour 1,5 lb (680 g) de pommes de terre, salez et poivrez au goût, plus 0,5 cuillère à café de cumin et 0,5 cuillère à café de coriandre. Servir avec un piment poblano rôti en dés et garnir de 0,25 tasse (8 g) de coriandre fraîche hachée.

Lisez aussi: Comment faire de la purée de pommes de terre maison?

Conseils

Il existe de nombreuses recettes différentes de pommes de terre rattes disponibles en ligne et dans les livres de cuisine. Ils sont une pomme de terre polyvalente bien qu'ils ne soient pas considérés comme "tout usage".
Si une recette demande des pommes de terre rattes et que vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez les remplacer par des pommes de terre rouges, blanches ou nouvelles.
Si vous cherchez à faire bouillir des pommes de terre pour faire de la purée de pommes de terre ou si vous voulez faire cuire ou faire frire des pommes de terre, vous voulez acheter des pommes de terre Russet ou Idaho au lieu de fingerling. Idaho et Russet sont une pomme de terre à haute teneur en amidon qui fonctionnera bien quelle que soit la méthode de cuisson ou l'application, tandis que les alevins, bien que polyvalents, ont une application limitée.

Choses dont vous aurez besoin

Ensuite, faites-les cuire au four pendant 20 minutes à 204°C. Pour des conseils sur la façon de cuisiner des pommes de terre rattes dans une poêle, lisez la suite!

Faire bouillir des pommes de terre:

Couteau
Éplucheur (facultatif)
Pot
Brûleur de cuisinière
Passoire
Assaisonnements

Si une recette demande des pommes de terre rattes et que vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez les remplacer par des pommes de terre rouges, blanches ou nouvelles.

Pommes de terre rôties:

Couteau (facultatif)
Éplucheur (facultatif)
Plat à rôtir ou autre plat allant au four
Four

Pommes de terre à la poêle:

Couteau (facultatif)
Éplucheur (facultatif)
Pot
Brûleur de cuisinière
Passoire
Poêlon