Comment réparer une purée de pommes de terre gluante?
Si vous ne voulez pas être surchargé de purée de pommes de terre, essayez de mélanger de la purée de pommes de terre gluante et moelleuse dans un rapport de 2:1.
La purée de pommes de terre est un excellent plat d'accompagnement pour une variété de repas, mais elles sont un peu moins savoureuses lorsqu'elles ont une consistance collante et gommeuse. Malheureusement, il n'y a pas d'ingrédient magique qui puisse rendre vos pommes de terre plus moelleuses, mais cela ne signifie pas que votre lot actuel doit être gaspillé! Au lieu de cela, préparez un nouveau lot plus petit de purée de pommes de terre plus moelleuse à mélanger avec les pommes de terre gluantes. Si vous recherchez un processus moins long, transférez votre purée de pommes de terre gluante dans un plat allant au four et saupoudrez-les de quelques ingrédients pour faire un gratin. Avec un peu de temps et de créativité, vous serez prêt à servir un délicieux accompagnement de pommes de terre!
Purée de pommes de terre plus moelleuse
- 0 kg (0,45 kg) de pommes de terre
- 2 tasses (470 ml) d'eau froide
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
- 0,5 tasse (120 ml) de crème ou de lait
Gratin de pommes de terre en purée
- Purée de pommes de terre, gluante
- 0,25 tasse (25 g) de chapelure
- 0,5 tasse (50 g) de parmesan, râpé
- 0,25 tasse (55 g) de beurre
Méthode 1 sur 2: mélanger avec une purée de pommes de terre plus moelleuse
- 1Utilisez un mélange de pommes de terre Russet et Yukon Gold lorsque vous préparez un nouveau lot. Sélectionnez une combinaison de pommes de terre cireuses et féculentes pour donner à votre plat une bonne consistance et un bon goût. Bien que les pommes de terre cireuses soient connues pour leur saveur, vous ne voulez pas qu'elles soient la seule pomme de terre de votre recette, car elles ne s'écrasent pas aussi bien. Utilisez environ 0 kg (0,45 kg) de pommes de terre pour 1 kg (0,91 kg) de purée gluante.
- Le plus souvent, la purée de pommes de terre gluante est causée par une grande quantité de pommes de terre cireuses surmenées et écrasées pendant la cuisson.
- 2Cuire les pommes de terre dans de l'eau frémissante pour les ramollir. Rincez, frottez et épluchez vos pommes de terre, puis placez-les dans une casserole. Versez environ 2 tasses (470 ml) d'eau froide sur les pommes de terre avant de mettre la cuisinière à feu vif. Pour éviter que des parties de la pomme de terre ne cuisent pas assez ou trop, assurez-vous que toutes les parties cuisent uniformément et simultanément. Évitez de faire bouillir l'eau, laissez-la plutôt reposer à feu doux.
- Bien que cela puisse sembler un gain de temps pour chauffer votre eau à l'avance, vous pourriez finir par donner à vos pommes de terre une texture incohérente.
Utilisez environ 0 kg (0,45 kg) de pommes de terre pour 1 kg (0,91 kg) de purée gluante. - 3Écrasez les pommes de terre à la main pour éviter qu'elles ne deviennent collantes. Utilisez un presse purée pour préparer vos pommes de terre en douceur mais efficacement. Si vous utilisez un robot culinaire, vous finirez par libérer trop d'amidon dans les pommes de terre, ce qui les rend encore plus collantes et gommeuses. Au lieu de cela, essayez d'écraser les pommes de terre à la main en utilisant des mouvements lents et méthodiques pour briser les pommes de terre.
Le saviez-vous? Faire bouillir les pommes de terre agrandit leurs cellules d'amidon. Bien que vous souhaitiez briser ces cellules pour créer une belle consistance dans vos pommes de terre, vous ne voulez pas trop casser ces cellules d'amidon, car cela rend la purée de pommes de terre collante.
- 4Ajouter la crème et le beurre aux pommes de terre une fois qu'elles sont à température ambiante. Laissez 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre et 0,5 tasse (120 ml) de crème ou de lait à l'extérieur du réfrigérateur avant de les mélanger à la purée de pommes de terre. Si vous ajoutez les ingrédients alors qu'ils sont encore froids, ils abaisseront la température des pommes de terre, ce qui rendra plus difficile l' absorption des produits laitiers. Au lieu de cela, attendez 15 à 30 minutes pour que ces ingrédients soient à température ambiante avant de les mélanger dans le plat.
- Vous pouvez également réchauffer le beurre et la crème sur la cuisinière avant de les ajouter à la purée de pommes de terre.
- 5Mélangez la nouvelle purée de pommes de terre dans le lot gluant pour uniformiser la texture. Incorporer la purée de pommes de terre nouvelle et moelleuse dans le lot préexistant. Utilisez une spatule pour combiner les deux lots, en les remuant avec des mouvements lents et prudents. Assurez-vous d'avoir bien mélangé les pommes de terre avant de les servir.
- Si vous remuez trop les pommes de terre, elles pourraient redevenir gluantes.
- Si vous ne voulez pas être surchargé de purée de pommes de terre, essayez de mélanger de la purée de pommes de terre gluante et moelleuse dans un rapport de 2:1.
- Si cela ne vous dérange pas d'avoir des pommes de terre supplémentaires et que vous souhaitez éliminer toute trace de consistance collante, essayez de mélanger les 2 lots dans un rapport de 1:1. Expérimentez jusqu'à ce que vous trouviez une consistance que vous aimez!
Le plus souvent, la purée de pommes de terre gluante est causée par une grande quantité de pommes de terre cireuses surmenées et écrasées pendant la cuisson.
Méthode 2 sur 2: créer un gratin de purée de pommes de terre
- 1Préchauffer le four à 177°C. Laissez votre four se réchauffer pendant que vous rassemblez le reste de vos ingrédients. De plus, placez la grille de votre four au centre pour que le plat puisse cuire correctement sans brûler.
- Si la grille est trop haute, votre plat de pommes de terre risque de trop cuire.
- 2Lisser les pommes de terre gluantes en une fine couche sur une cocotte allant au four. Utilisez une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc et étalez les pommes de terre au fond d'un plat allant au four. Essayez d'obtenir les pommes de terre en une couche uniforme afin qu'elles puissent cuire correctement et que la texture ne soit pas incohérente.
- Essayez d'utiliser une casserole d'au moins 2,50 cm de profondeur.
- 3Saupoudrez un peu de chapelure sur le plat pour ajouter un peu de saveur. Prenez 0,25 tasse (25 g) de chapelure et déposez-les sur la purée de pommes de terre. Bien que vous ne vouliez pas qu'ils soient trop puissants, vous voulez en ajouter suffisamment pour qu'il y ait une couche uniforme sur le gratin. Pour gagner du temps, essayez d'utiliser des fils d'Ariane achetés en magasin pour cette partie du processus.
- Utilisez 0,25 tasse (25 g) de chapelure pour chaque 2 grosses pommes de terre utilisées.
- Si vous avez du temps libre, pensez à faire votre propre chapelure.
Si vous recherchez un processus moins long, transférez votre purée de pommes de terre gluante dans un plat allant au four et saupoudrez-les de quelques ingrédients pour faire un gratin. - 4Recouvrir la purée de pommes de terre d'une fine couche de fromage. Prenez 0,5 tasse (50 g) de fromage Romano ou Parmesan râpé et étalez-le sur les pommes de terre et la chapelure. Essayez de saupoudrer le fromage en une couche aussi uniforme que possible afin que toutes les parties du gratin soient également au fromage.
- Utilisez 0,5 tasse (50 g) de fromage râpé pour 1 kg (32 oz) de pommes de terre.
- Si vous préférez une saveur différente, essayez d'utiliser 0,5 tasse d'un fromage râpé différent, comme le cheddar.
- 5Garnir uniformément les pommes de terre de 0,25 tasse (55 g) de beurre. Trancher quelques morceaux de beurre à température ambiante sur les pommes de terre, la chapelure et le fromage. Coupez des petits morceaux de 1 centimètre (1,3 cm) de beurre et étalez-les sur la surface du gratin. Même si vous ne couvrirez pas tout le plat, essayez d'étaler ces taches de beurre pour que le plat soit couvert plus uniformément.
- Utilisez 0,25 tasse (55 g) de beurre pour chaque 1 kg (0,91 kg) de pommes de terre utilisées.
- Vous pouvez également faire fondre le beurre si vous souhaitez l'étaler plus facilement.
- 6Cuire le plat au moins 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Placer le gratin sur la grille du milieu du four et laisser cuire. Si possible, laissez la lumière du four allumée pour voir à quel point le plat est cuit. Si le gratin n'a pas l'air brun doré après 10 à 15 minutes de cuisson, mettez-le au four pendant 5 minutes supplémentaires. Une fois que le plat est croustillant sur le dessus, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Mélanger avec des pommes de terre plus moelleuses
- Pot
- Presse-purée
- Spatule en caoutchouc
Création d'un gratin
- Plat de cuisson
- Spatule en caoutchouc
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