Comment trouver des morilles?

Un chasseur de champignons aguerri peut vous aider à identifier correctement les vraies morilles et à éviter les variétés toxiques.

Les morilles sont relativement faciles à identifier, ne sont pas produites commercialement et ont un goût absolument délicieux. Ils commencent à pousser au printemps, de fin avril à mai. Vous pouvez les identifier par leur extérieur en nid d'abeille. Cherchez-les autour des arbres et des zones bien drainées et accompagnez-vous d'un chasseur expérimenté si vous le pouvez. Une fois que vous les avez trouvés, coupez-les délicatement, lavez-les soigneusement et faites-les sauter avec du beurre pour profiter de leur délicieuse saveur.

Partie 1 sur 3: chercher au bon moment et au bon endroit

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Commencez à chercher fin avril et continuez jusqu'en mai. Si vous avez eu environ une semaine de températures plus chaudes, lorsqu'il a plu et constamment au-dessus de 10°C, il est probable que les morilles commencent à apparaître. Les morilles prospèrent lorsque les températures nocturnes restent supérieures à 4°C.
- Un printemps humide signifiera bien souvent une très bonne saison des champignons.
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Concentrez-vous sur les pentes sud et ouest au début de la saison. Ces zones seront les premières à se réchauffer et à favoriser la croissance des champignons lorsque les températures extérieures commenceront à augmenter. Regardez sur les pentes herbeuses et les forêts. Au fil de la saison, vous pouvez étendre votre recherche à toutes les pistes.
- L'humidité d'une forêt est très susceptible de favoriser la pousse des morilles.
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Recherchez les zones qui reçoivent des précipitations mais ne les retenez pas. Un lit de ruisseau bien drainé est un endroit idéal pour la croissance des morilles. Vérifiez également les zones en pente qui reçoivent beaucoup de pluie.
- Les endroits où beaucoup d'eau de pluie se trouve à la surface, comme un marais ou un ruisseau qui ruisselle, ne sont généralement pas des environnements idéaux pour la croissance des morilles.
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Regardez autour des arbres morts ou mourants. Les morilles poussent souvent le long des systèmes racinaires de certaines espèces d'arbres. Cherchez d'abord autour des ormes, des sycomores, des caryers et des frênes. Ensuite, vérifiez les arbres fruitiers. Recherchez en particulier les arbres mourants dont l'écorce glisse de leurs troncs.
- Un orme qui vient de mourir ces dernières années est l'un des paris les plus sûrs.
- Un vieux verger de pommiers est souvent un bon endroit pour trouver des morilles.
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Créez un modèle de recherche lorsque vous avez trouvé une morille. Après avoir trouvé votre première morille, ralentissez votre recherche. Peignez toute la zone très soigneusement. Concentrez le reste de votre recherche ce jour-là sur des domaines similaires.
- Par exemple, si vous avez trouvé une morille dans le lit d'un ruisseau, continuez à chercher le reste du ruisseau ou d'autres ruisseaux asséchés à proximité.

Recherchez la plus petite morille grise au début de la saison et la plus grosse morille jaune plus tard dans la saison.

Partie 2 sur 3: identifier les morilles

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Recherchez le chapeau typique en nid d'abeille de la morille. Identifiez une morille par son motif complexe de plis qui ressemblent à un nid d'abeille. L'intérieur du capuchon est blanchâtre. La vraie morille a le bas du capuchon attaché près du bas de la tige.
- Une morille à moitié libre a une tige plus longue et le capuchon s'attache près du capuchon, ressemblant à un parapluie. Bien que ce type de morille ne soit pas toxique, il peut provoquer des crampes ou d'autres troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes.
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Gardez un œil sur les morilles de différentes tailles et formes. Les morilles varient en forme d'oblongues à bulbeuses, et leur couleur peut aller du blond au gris. Ils sont également disponibles en différentes tailles, d'aussi petit que le bout de votre doigt à encore plus grand que votre main.
- Recherchez la plus petite morille grise au début de la saison et la plus grosse morille jaune plus tard dans la saison.
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Evitez la fausse morille. Les caractéristiques distinctives de la morille le rendent très difficile à confondre avec d'autres variétés potentiellement toxiques. Cependant, les fausses morilles poussent dans les mêmes zones que les vraies morilles et elles se ressemblent. Vous pouvez reconnaître une fausse morille parce que son chapeau a des rides peu profondes et non les noyaux profonds et creux de la vraie morille.
- La fausse morille contient de la monométhylhydrazine chimique (MMH), qui peut provoquer des vomissements, des étourdissements, de la diarrhée et parfois même la mort.
- En cas de doute, essayez d'ouvrir le champignon en tranches. Une vraie morille sera creuse à l'intérieur. Une fausse morille aura des fibres vaporeuses ou des morceaux de tissu à l'intérieur.
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Chassez avec quelqu'un d'expérimenté. Un chasseur de champignons aguerri peut vous aider à identifier correctement les vraies morilles et à éviter les variétés toxiques. Ils peuvent également vous montrer des endroits typiques à rechercher et comment faire un modèle de recherche une fois que vous avez découvert des morilles afin que vous ayez plus de succès dans votre chasse.
- Si vous ne connaissez pas de chasseurs de champignons, cherchez un cours ou un club local auquel vous pouvez vous joindre.
- Vous pouvez également emporter avec vous un guide de terrain illustré lorsque vous partez à la chasse pour vous aider à rechercher un champignon identifié.
- Manger des champignons toxiques peut vous rendre très malade et, dans certains cas, mettre votre vie en danger. Cherchez des soins médicaux d'urgence si vous commencez à ressentir des symptômes négatifs après avoir mangé un champignon.

Pour trouver des morilles, vérifiez les pentes sud et ouest à la fin du printemps, car elles ont tendance à y apparaître en premier.

Partie 3 sur 3: récolte et préparation

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Coupez la morille avec 2,50 cm ou moins de tige. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la tige de la morille. La tige de la morille est comestible. Cependant, laisser un peu de tige dans le sol favorisera la croissance de plus de morilles à l'avenir.
- Il vaut mieux ne pas les arracher du sol car ils sortiront du sol sales et effilochés.
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Placez les morilles récoltées dans des paniers percés pour les laisser respirer. N'écrasez pas les champignons. Empilez-les simplement doucement dans un panier respirant ou un autre récipient. Couvrez le récipient avec un chiffon afin qu'aucun débris ne pénètre à l'intérieur.
- Les champignons ont besoin d'accéder à l'oxygène tout comme les humains. Sinon, des bactéries s'accumuleront dans le champignon et celui-ci commencera à se décomposer.
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Conservez vos morilles environ 1 semaine au réfrigérateur. Empilez-les seulement quelques couches de profondeur dans un plat ou un autre récipient. Assurez-vous qu'ils ont suffisamment d'espace pour que l'air circule autour d'eux pour les garder frais.
- Vous pouvez également faire sécher vos morilles pour qu'elles durent de 6 mois à 1 an.
- Surveillez les vers dans les champignons. Retirez tous les champignons avec des vers dès que vous les repérez pour les empêcher de contaminer davantage le lot.
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Faire tremper les champignons dans l'eau pendant quelques heures juste avant de manger. Remplissez un grand bol d'eau froide. Ajouter environ 2 cuillères à soupe (17 g) de sel à l'eau. Placez les morilles que vous souhaitez consommer dans l'eau. Laissez-les tremper pendant 1-2 heures. Ensuite, pêchez les champignons avec une grande cuillère et rincez-les sous l'eau froide dans une passoire pendant 1-2 minutes. Placez-les sur un essuie-tout ou un torchon propre pour les faire sécher.
- Essayez de couper les champignons en deux avant de les faire tremper pour un nettoyage plus approfondi.
- Vous voudrez peut-être secouer le bol après avoir mis les champignons pour déloger la saleté ou les insectes à l'intérieur des plis des bouchons.
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Faire revenir les morilles dans du beurre pour faire ressortir le meilleur de leur saveur. La plupart des gens n'aiment pas faire de plats raffinés avec leurs morilles parce qu'elles ont un goût si bon sautées simplement. Pour ce faire, coupez les morilles en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajouter les champignons. Faire revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
- Si vous voulez expérimenter avec vos morilles, essayez de les mettre dans des œufs brouillés avec de l'estragon, ou faites-les frire dans une pâte à frire.
- Il n'est pas recommandé de manger des morilles crues. Ils n'ont pas très bon goût de cette façon et peuvent causer des crampes d'estomac ou des troubles gastro-intestinaux.

Vous pouvez reconnaître une fausse morille parce que son chapeau a des rides peu profondes et non les noyaux profonds et creux de la vraie morille.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau bien aiguisé
Panier à collectionner
Vêtement propre
Couteau de cuisine
Grand bol
Casserole

Mises en garde

Respectez les lois locales lorsque vous partez à la chasse aux champignons. Ne chassez pas sur une propriété privée à moins d'avoir la permission. Vérifiez les lois locales en ligne dans votre région. Certaines terres publiques peuvent également être interdites.
Si vous avez un doute sur un champignon, ne le gardez pas.
Il est préférable de ne jamais aller seul à la cueillette des champignons. Apportez de l'eau, des collations, un briquet, une trousse de premiers soins, un insectifuge et un spray anti-ours. Vous devriez également avoir un GPS et un téléphone satellite si vous êtes dans une région très éloignée.

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