Comment préparer le tofu?
Pour préparer le tofu, commencez par le couper en petits morceaux ou en tranches et étalez-le sur une serviette en papier. Ensuite, posez une autre serviette en papier sur le tofu et mettez quelque chose de lourd dessus, comme un livre, pour faire sortir l'excès d'eau. Laissez le tofu ainsi pendant au moins 30 minutes, ou si vous êtes pressé, appuyez sur l'objet pendant 15 minutes pour accélérer le processus. Une fois que vous avez fini de presser le tofu, vous pouvez l'assaisonner et l'ajouter à votre recette. Pour apprendre à cuisiner le tofu, faites défiler vers le bas!
Pour préparer le tofu, commencez par le couper en petits morceaux ou en tranches et étalez-le sur une serviette en papier.
Évitez-vous le tofu à cause de son goût fade et de sa texture étrange? Si c'est le cas, vous pourriez le préparer dans le mauvais sens! L'erreur la plus courante que commettent les gens lors de la préparation du tofu est de ne pas le presser pour éliminer l'excès d'eau, ce qui donne une texture détrempée. La deuxième erreur la plus courante consiste à utiliser le mauvais type de tofu pour le type de cuisson que vous faites. Cependant, la préparation du tofu est facile, et le temps et les efforts supplémentaires que vous prenez en valent certainement la peine!
Partie 1 sur 3: choisir et préparer le tofu
- 1Décidez quel type de tofu acheter. Lorsque vous achetez du tofu, vous remarquerez peut-être qu'il est étiqueté comme doux, ferme, extra-ferme, etc. Bien que tous délicieux, chacun d'eux a une texture différente. Celui que vous choisissez dépend de ce que vous comptez en faire. Par example:
- Le tofu soyeux est doux et crémeux. Vous pouvez l'utiliser tel quel dans des plats crémeux, tels que des smoothies, du pudding, des sauces et des trempettes. Vous pouvez également le hacher et l'ajouter cru à des soupes ou des salades.
- Le tofu mou est délicat et ressemble à de la gelée ou de la gélatine. Comme le tofu soyeux, le tofu mou est idéal pour les sauces, les smoothies et le pudding.
- Le tofu mi-ferme est un peu mou. Il s'effrite facilement et est idéal pour mélanger avec des légumes ou faire des plats farcis.
- Le tofu ferme est très populaire. C'est parfait pour les sautés, le tofu brouillé et le curry.
- Le tofu extra-ferme peut supporter de nombreuses manipulations, ce qui le rend idéal pour la cuisson et la friture.
- 2Retirez le tofu de l'emballage. Utilisez un couteau pour ouvrir le revêtement en plastique. Égoutter l'eau du paquet, puis retirer le tofu. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser tout le tofu à la fois, ce serait une bonne idée de laisser l'eau dans le plateau; de cette façon, le tofu ne se dessèche pas.
- 3Coupez autant de tranches de tofu dont vous avez besoin. Quatre à six tranches devraient suffire pour une portion. Assurez-vous de couper les tranches dans le sens de la largeur et non dans le sens de la longueur. Ne coupez pas encore le tofu en cubes.
- 4Étalez le tofu entre deux couches de papier absorbant. Recouvrir d'abord une plaque à pâtisserie d'un torchon propre. Posez quelques serviettes en papier dessus, puis étalez les tranches de tofu dessus. Couvrir les tranches de tofu avec plus de serviettes en papier et une autre serviette propre.
- Si vous utilisez du tofu soyeux, sautez cette étape, c'est trop délicat. Passez directement à l'assaisonnement et à la cuisson.
- 5Placez quelque chose de plat, lisse et lourd sur le tofu. Il n'y a pas d'exigence spécifique quant à ce que vous devez utiliser. Le but est d'alourdir le tofu au maximum. Commencez avec une planche à découper ou une plaque à pâtisserie, puis placez quelque chose de lourd, comme des livres de cuisine ou des boîtes de conserve, dessus.
- 6Laissez le tofu pendant au moins 30 minutes. Cependant, quelques heures seraient préférables. Si vous êtes pressé, vous pouvez appuyer sur le tofu (avec la plaque à pâtisserie ou la planche à découper) pendant environ 15 minutes.
- Vous pouvez même laisser le tofu comme ça toute la nuit. Dans ce cas, placez l'ensemble de l'installation au réfrigérateur. Cela l'empêchera de se gâter.
- 7Découvrez le tofu, puis coupez-le davantage, si vous le souhaitez. Vous pouvez laisser le tofu en tranches épaisses si vous souhaitez le faire cuire sous forme de «steaks». Vous pouvez également le couper en lanières plus fines ou en cubes plus petits.
- 8Mariner ou assaisonner le tofu, si désiré. Sautez les marinades à base d'huile, sauf indication contraire dans la recette. Optez plutôt pour des marinades à base d'agrumes, de soja ou de vinaigre. Gardez à l'esprit que votre recette peut vous demander de retarder l'assaisonnement jusqu'à la fin de la cuisson.
- Le tofu mariné est déjà aromatisé et ne nécessite pas d'arôme supplémentaire.
- Mélangez le tofu dans la fécule de maïs si vous voulez lui donner une croûte croustillante pendant la cuisson ou la friture. Dépoussiérez tout excès de fécule de maïs.
- Évitez d'utiliser des sauces qui contiennent beaucoup de sucre car elles peuvent dominer les autres saveurs de la sauce et du plat.
Combien de temps est trop long lors de la cuisson du tofu?
Partie 2 sur 3: cuisson du tofu
- 1Faire sauter du tofu ferme ou extra-ferme pour un repas traditionnel. Coupez d'abord le tofu en cubes. Assaisonnez-le avec la sauce ou les épices de votre choix, puis laissez-le reposer pendant 30 minutes pour mariner. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le tofu, puis le faire revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent avec une spatule en bois.
- Évitez l'huile d'olive et optez plutôt pour l'huile de carthame ou de noix de coco.
- Vous pouvez utiliser un wok, une poêle ou une poêle à frire pour cela.
- 2Faites frire du tofu ferme ou extra-ferme pour une explosion de saveur. Coupez le tofu en cubes. Mélangez-le avec de la poudre d'arrow-root ou de la fécule de maïs, puis assaisonnez-le avec du sel marin. Enduire le fond d'une poêle profonde d'une huile de cuisson à feu vif. Ajoutez le tofu en une couche uniforme, puis faites-le cuire à feu vif. Lorsque le tofu est doré, retournez-le à l'aide d'une spatule. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toute la surface
- Le tofu aura besoin d'environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 3Faites cuire le tofu à la vapeur pour un repas simple et facile à digérer. Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour toucher le fond du panier vapeur. Chauffer l'eau à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu, couvrir la casserole et laisser cuire à la vapeur pendant 7 minutes. Découvrez la casserole, puis servez le tofu comme vous le souhaitez.
- Cette méthode fonctionne mieux sur du tofu non assaisonné et non mariné.
- 4Faites griller du tofu extra-ferme pour une délicieuse gâterie. Sautez l'assaisonnement et coupez le tofu en longues lanières. Faites-le griller pendant 5 minutes, retournez-le, puis faites-le griller pendant 5 minutes de plus. Retirez le tofu du gril, puis ajoutez l'assaisonnement de votre choix.
- 5Faites cuire du tofu extra-ferme au four pour quelque chose de différent. Préchauffez votre four à 204°C. Coupez le tofu en cubes, puis assaisonnez-le avec de l'huile. Mélangez-le avec de la poudre d'arrow-root et du sel marin. Étalez-le uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Faites-le cuire pendant 15 minutes, retournez-le, puis faites-le cuire pendant 15 minutes de plus.
- 6Cuire des tranches épaisses de tofu en steaks. Coupez un bloc de tofu en quatre tranches épaisses. Préparez la sauce en utilisant les ingrédients ci-dessous. Verser la moitié de la sauce dans un plat allant au four de 8 x 15,20 cm (20,32 x 15,24 centimètres), ajouter le tofu, puis ajouter le reste de la sauce. Faites mariner 1 heure en retournant le tofu à mi-cuisson, puis égouttez la moitié de la sauce une fois l'heure écoulée. Faites-le cuire dans un four préchauffé à 191°C pendant 30 minutes en le retournant à mi-cuisson.
- 0,33 tasse (80 millilitres) de tamari
- 0,25 tasse (60 millilitres) de vinaigre de riz brun
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail hachée
Comme le tofu soyeux, le tofu mou est idéal pour les sauces, les smoothies et le pudding.
Partie 3 sur 3: devenir créatif
- 1Versez du tofu soyeux dans des plats crémeux. Si vous ne pouvez pas manger d'œufs ou si vous avez besoin de protéines supplémentaires dans votre alimentation, l'ajout de tofu soyeux est une excellente option. Par exemple, vous pouvez utiliser du tofu soyeux à la place des œufs dans la pâte à crêpes. Vous pouvez également l'ajouter à des sauces, des puddings ou des smoothies.
- 2Ajoutez-le à un plat existant. Si vous venez de faire une soupe ou une salade et que vous sentez qu'il manque quelque chose, ajoutez du tofu! Vous pouvez le faire cuire d'abord, ou vous pouvez l'ajouter cru. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:
- Déposez-le sur une salade.
- Servez-le sur des nouilles chow mien.
- Ajoutez-le à une soupe à base de bouillon, comme le miso ou l'udon.
- 3Donnez une touche de tofu à un plat commun. Le tofu ferme peut facilement remplacer la viande dans à peu près n'importe quel plat. Cela signifie que les végétariens et les végétaliens peuvent profiter des mêmes plats que les non-végétariens.
- Préparez une version au tofu d'un sandwich au poulet grillé. Assurez-vous de le griller, de le faire frire ou de le cuire au four en premier.
- Préparez une pizza au tofu et aux légumes avec du tofu, du basilic, du fromage, de la sauce tomate, des olives, des oignons rouges, des poivrons verts et rouges, du maïs sucré et des tomates.
- Transformez-le en burger au tofu. Grillez-le avec une marinade à steak, accompagné d'oignons et de sauce barbecue. Servez-le sur un pain à hamburger grillé.
- Préparez des pépites de tofu en les enrobant de fécule de maïs et en les faisant frire. Servez-le avec de la moutarde au miel et des frites de patates douces.
La deuxième erreur la plus courante consiste à utiliser le mauvais type de tofu pour le type de cuisson que vous faites.
- Vous pouvez utiliser de nombreux types d'huile pour la cuisson du tofu. L'huile de sésame donnera au tofu une saveur de noisette tandis que l'huile de noix de coco lui donnera un soupçon de douceur. L'huile d'olive n'est cependant pas un bon choix.
- Lorsque vous faites frire ou sauter du tofu, assurez-vous que la poêle est chaude. Laissez le temps à la poêle et à l'huile de chauffer.
- Essayez de le manger tout droit sorti de l'emballage! Étonnamment, c'est très bon.
- Expérience! Par exemple, étalez de la confiture de tomates sur des tranches de tofu rôti et dégustez-la en apéritif ou en plat principal. Avec le tofu, les possibilités sont infinies. Vous pouvez varier le mode de cuisson, les sauces et avec quoi le tofu est servi.
- Pour une texture de viande plus forte, congelez le tofu (non ouvert) pendant la nuit. Décongeler et préparer comme d'habitude.
- Couteau
- Planche à découper
- Plaque de cuisson
- 2 torchons de cuisine propres
- Serviettes en papier
- Livres ou canettes lourds
Questions et réponses
- Puis-je le manger tel quel sans cuisiner?Oui, vous pouvez le manger cru, mais il peut être fade tout seul.
- Dois-je faire frire le tofu avant de l'utiliser dans une soupe?Vous ne le faites pas, mais cela ajoute une belle saveur. Si vous ne le faites pas frire à l'avance, assurez-vous qu'il est cuit dans la soupe jusqu'à ce qu'il ne soit plus cru.
- Combien de temps est trop long lors de la cuisson du tofu?Cela dépend de votre méthode de cuisson, mais le tofu se fera souvent en quelques minutes seulement.
- Même le tofu ferme se désagrège et devient détrempé au moment où je veux le retourner, que je le presse moi-même ou qu'il soit pré-pressé. Qu'est-ce que je fais mal?Il y a quelques choses qui peuvent être le problème. Tout d'abord, vous pouvez le faire frire un peu trop longtemps ou trop chaud de chaque côté, essayez de réduire un peu le temps. Il se peut aussi qu'il n'y ait pas assez d'huile/d'aide à la cuisson dans la poêle, ce qui fait s'effriter le tofu.
- Où puis-je me procurer du tofu?Vous pouvez acheter du tofu dans une épicerie. Il est généralement vendu avec les salades et les légumes en sac. Vous pouvez également l'acheter dans un supermarché asiatique.
Les commentaires (6)
- Je suis un noob complet avec la nourriture, et le guide me sauve souvent la vie et les repas. Cela me donne un très bon guide étape par étape pour me guider à travers le processus et autres. Les vidéos sont un énorme plus, car certaines instructions sont difficiles à visualiser.
- J'ai été malade et j'ai opté pour un régime pauvre en acide et fortement alcalin. Cela signifie que je mangerai principalement des légumes crus! J'ai acheté du tofu, mais je ne savais pas comment le préparer. Merci pour l'article.
- Les recettes me disent de presser le tofu avant utilisation, mais aucune ne m'indique comment. Article fabuleux. Merci.
- Façon intéressante de faire du tofu, je vais suivre la procédure.
- Cela m'a aidé à comprendre comment préparer et cuisiner le tofu pour mon dîner végétarien!
- Je sais maintenant préparer le tofu!
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