Comment faire du tofu?

Pour commencer votre tofu, tapissez un contenant de tofu en plastique avec un morceau d'étamine de sorte que le tissu se drape sur les côtés. Ensuite, faites chauffer 3 tasses de lait de soja à feu doux et mélangez 1 tasse d'eau et 0,5 cuillère à café de nigari dans un bol séparé. Lorsque le lait atteint 60°C, versez la moitié du coagulant dans la casserole. Après 5 minutes, incorporer le reste et laisser mijoter le mélange à feu doux. Après 15 minutes, grattez le tofu dans le récipient, placez un poids sur la boîte pour filtrer l'humidité pendant 20 minutes. Refroidissez le tofu dans un bain d'eau froide et servez! Pour des conseils sur la façon de faire du tofu soyeux, lisez la suite!

Laura Thiry
Laura Thiry
• 7 min de lecture
Tapissez un contenant de tofu en plastique avec un morceau d'étamine de sorte que le tissu se drape
Pour commencer votre tofu, tapissez un contenant de tofu en plastique avec un morceau d'étamine de sorte que le tissu se drape sur les côtés.

Si vous aimez déjà cuisiner avec du tofu, vous trouverez la saveur considérablement améliorée en faisant vous-même le tofu à la maison. Le tofu fait maison est frais, parfumé et en vaut la peine. Commencez par faire du lait de soja maison, puis transformez-le en tofu ferme ou soyeux.

Ingrédients

Lait de soja

  • 2 tasses de soja séché
  • 6 tasses d'eau + 4 litres d'eau

Tofu ferme

  • 3 tasses de lait de soja maison
  • 0,5 cuillère à café de nigari (le coagulant)
  • Huile végétale, quelques gouttes

Tofu soyeux

  • 3 tasses de lait de soja maison
  • 0,5 cuillère à café de nigari

Méthode 1 sur 3: faire du lait de soja

  1. 1
    Faire tremper les graines de soja dans l'eau pendant la nuit. Placez-les dans un bol et couvrez-les de six tasses d'eau. Les haricots doivent tripler de taille. Si vous souhaitez modifier la quantité de graines de soja que vous utilisez, assurez-vous simplement de toujours utiliser un volume d'eau trois fois supérieur au volume des graines de soja.
  2. 2
    Égoutter l'eau. Lorsque les haricots sont tendres, égouttez-les à l'aide de la passoire ou d'une passoire. Lorsqu'ils sont complètement égouttés, videz les haricots dans un bol ou un autre récipient.
  3. 3
    Faire bouillir 4 litres d'eau. Utilisez une grande marmite ou une cocotte pour ne pas risquer de faire bouillir l'eau et les haricots sur le bord.
  4. 4
    Pulvériser les haricots. Mélangez-les dans un mélangeur à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement réduites en purée.
  5. 5
    Cuire les haricots pulvérisés. Mesurez 8 grammes de haricots et ajoutez-les à l'eau bouillante. Baisser le feu à moyen et cuire 15 minutes en remuant constamment. Lorsque le mélange recommence à bouillir, ajoutez 2 ou 3 gouttes d'huile végétale pour l'empêcher de déborder. Ne baissez pas le chauffage. Cuire encore 7 à 10 minutes.
  6. 6
    Filtrer le mélange. Tapisser une passoire d'étamine et la placer sur un grand bol. Versez lentement le mélange de soja bouilli à travers la passoire tapissée. Cela sépare le lait de soja de la purée. Ramassez les coins du tissu, rassemblez-les et tordez fermement. À l'aide de la cuillère à long manche, appuyez plusieurs fois sur le paquet de tissu pour forcer le liquide restant dans le bol. Vous avez maintenant produit du lait de soja.
Utilisez une cuillère en bois pour retirer le tofu de la casserole dans la boîte à tofu doublée
Utilisez une cuillère en bois pour retirer le tofu de la casserole dans la boîte à tofu doublée.

Méthode 2 sur 3: faire du tofu ferme

  1. 1
    Préparez votre boîte de tofu. Tapisser un contenant de tofu en plastique avec des trous dans le fond avec un morceau d'étamine d'environ quatre fois la taille de la boîte. Laissez les extrémités draper sur les côtés de la boîte.
    • Vous pouvez utiliser un autre chiffon en coton tissé lâchement à la place de l'étamine.
    • Si vous n'avez pas de boîte de tofu spéciale, vous pouvez percer des trous dans un autre récipient en plastique.
  2. 2
    Cuire le lait de soja. Mesurez le liquide dans une grande marmite et faites-le chauffer à feu doux. Il doit rester à environ 60°C.
  3. 3
    Préparez le coagulant. Mettez une tasse d'eau dans un bol propre. Ajouter 0,5 cuillère à café de nigari et mélanger jusqu'à dissolution.
    • Vous pouvez utiliser du gypse comme coagulant au lieu du nigari; il en résulte un tofu légèrement plus doux.
  4. 4
    Mélanger le lait de soja et le coagulant. Ajouter lentement la moitié du mélange de nigari au liquide dans la casserole. Remuez constamment pendant que vous mélangez les liquides. Après 5 minutes, ajoutez lentement l'autre moitié du mélange de nigari, en remuant constamment.
  5. 5
    Faites mijoter le mélange. Couvrir la casserole, réduire au feu le plus bas possible et laisser mijoter environ 15 minutes. Le mélange commencera à coaguler et le caillé se séparera du lactosérum. Lorsque vous voyez le caillé blanc complètement séparé du lactosérum jaunâtre, il est temps de transférer le tofu.
  6. 6
    Transférer le tofu. Utilisez une cuillère en bois pour retirer le tofu de la casserole dans la boîte à tofu doublée. Tapotez-le doucement et uniformément. Enroulez l'excédent de tissu sur le dessus. Placez le couvercle sur le récipient, puis placez une grande casserole d'eau sur le récipient pour servir de poids. Laissez le récipient reposer pendant 20 minutes pour lui permettre de s'égoutter.
  7. 7
    Refroidissez le tofu. Remplissez un grand bol à mélanger d'eau froide. Plongez le récipient de tofu dans le bol d'eau. Retournez-le et retirez délicatement le récipient. Retirez la gaze. Le bloc solide de tofu est maintenant prêt à manger.
Laisser mijoter le tofu pendant environ 10 minutes
Laisser mijoter le tofu pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tofu soit juste pris, comme une quiche ou une crème pâtissière.

Méthode 3 sur 3: faire du tofu soyeux

  1. 1
    Préparez une solution coagulante. Mélanger le nigari dans une tasse avec quelques cuillères à soupe d'eau. Continuez à remuer jusqu'à ce que le coagulant soit complètement dissous.
  2. 2
    Ajouter le coagulant au lait de soja. Placez les deux ingrédients dans un bol et utilisez une cuillère en bois pour les plier délicatement ensemble. Ne les agitez pas trop, sinon le mélange deviendra grumeleux.
  3. 3
    Répartir le mélange dans des bols résistants à la chaleur. Vous pouvez utiliser des tasses résistantes à la chaleur, des ramequins ou de petits plats allant au four.
  4. 4
    Placez les plats dans une casserole profonde. Une poêle en fonte ou une cocotte fait bien l'affaire. Versez quelques centimètres d'eau dans le fond de la casserole, afin qu'elle remonte sur les côtés des bols résistants à la chaleur, mais n'y pénètre pas.
  5. 5
    Couvrir la casserole avec un couvercle doublé. Utilisez un torchon pour recouvrir le couvercle, assurez-vous de le placer fermement sur la casserole.
  6. 6
    Faites mijoter le tofu. Baisser le feu à moyen et laisser l'eau frémir régulièrement. Laisser mijoter le tofu pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tofu soit juste pris, comme une quiche ou une crème pâtissière.
  7. 7
    Retirer le tofu de la poêle et laisser reposer. Placez-le sur une table et laissez-le reposer à température ambiante pour qu'il puisse continuer à prendre.
  8. 8
    Servez le tofu. Vous pouvez le servir tiède ou le refroidir au réfrigérateur pour plus tard. Les garnitures populaires incluent le zeste de citron, le concombre râpé, le sel de mer, les flocons de bonite, le gingembre râpé et la sauce soja.
    • Vous pouvez également cuisiner avec du tofu au lieu de le servir seul.
Vous trouverez la saveur considérablement améliorée en faisant vous-même le tofu à la maison
Si vous aimez déjà cuisiner avec du tofu, vous trouverez la saveur considérablement améliorée en faisant vous-même le tofu à la maison.

Conseils

  • Il est possible d'utiliser du jus de citron à la place du nigari mais les résultats sont meilleurs avec le nigari.
  • Vous n'avez pas besoin de jeter la «purée». Il fait d'excellents hamburgers végétariens, lorsqu'il est combiné avec de l'oignon émincé, de l'ail, etc. De plus, avec la pulpe qui reste après avoir fait du lait de soja, vous pouvez faire des biscuits au sucre okara.
  • Vous pouvez obtenir le nigari dans un marché alimentaire asiatique.
  • Pour faire du lait de soja (lait de soja) au lieu du tofu, arrêtez-vous juste après l'étape 7. (Vous n'aurez pas besoin de nigari).

Mises en garde

  • Après ébullition, le mélange est très chaud. Attention à ne pas vous brûler.
  • Lorsque vous tordez et appuyez sur le paquet de gaze pour forcer le liquide à sortir, veillez à bien tenir les coins du tissu. Si vous laissez tomber un coin, un liquide très chaud peut se répandre sur vous et la purée peut s'échapper.

Choses dont vous aurez besoin

Lait de soja

  • Grande casserole
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Passoire
  • Étamine
  • Cuillère en bois

Tofu ferme

  • Boîte ou contenant (un contenant de tofu en plastique fera l'affaire) avec des trous dans le fond
  • Étamine ou tissu de coton tissé lâche, environ quatre fois la taille du récipient, pour le tapisser

Tofu soyeux

  • Bols ou ramequins résistants à la chaleur
  • faitout ou poêle profonde
Lisez aussi: Comment faire de la crème de tofu?

Questions et réponses

  • Où puis-je acheter du nigari?
    Dans toutes les grandes épiceries japonaises comme le marché Nijiya, Mitskwa, etc.
  • Puis-je utiliser du lait de soja acheté en magasin à la place?
    Oui, vous pouvez. Assurez-vous simplement qu'il est naturel, non sucré et sans ingrédients autres que le soja et l'eau.

Les commentaires (3)

  • verhaeghetom
    Cela m'aide beaucoup. Merci, guide, vous êtes tout simplement géniaux.
  • dgoldner
    Très instructif et détaillé que j'ai apprécié, mais un peu compliqué, ce qui je pense est dû à la nature du sujet.
  • ines76
    Merci beaucoup, j'aimerais faire mon tofu maison tous les jours. Votre page est excellente.

Lisez aussi:

  1. Comment faire cuire du tofu?
  2. Comment assaisonner le tofu?
En parallèle
  1. Comment assaisonner le tofu?Émilie Vincent
  2. Comment faire cuire du tofu?Laura Thiry
  3. Comment sélectionner et utiliser le tofu?Aurélie de la Thomas
  4. Comment faire un sandwich au tofu et au kimchi poêlé avec de l'aïoli à l'avocat?Jana Messaoudi
  5. Comment aménager une cuisine végétalienne?Alexandra Turcotte
  6. Comment faire du Chakalaka?Agnès Lebrun-Faure
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail