Comment nettoyer une cocotte en fonte?

Le nettoyage d'un faitout en fonte n'est pas différent du nettoyage de tout autre ustensiles de cuisine en fonte.

Le nettoyage d'un faitout en fonte n'est pas différent du nettoyage de toute autre batterie de cuisine en fonte. Selon la profondeur du nettoyage dont il a besoin, il existe un certain nombre de méthodes différentes parmi lesquelles choisir. Une fois qu'il est propre, prendre quelques mesures supplémentaires en termes d'entretien et de stockage aidera à prolonger sa durée de vie pour les années à venir. Même ainsi, toute la fonte doit être assaisonnée de temps en temps, mais c'est assez facile puisque le four de votre cuisine fait la plupart du travail pour vous.

Méthode 1 sur 3: laver la fonte sale

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Essuyez-le avec de l'huile de cuisson et des serviettes. Si la fonte n'est pas si sale et que vous l'utilisez beaucoup, versez simplement suffisamment d'huile de cuisson pour en recouvrir l'intérieur. Ensuite, utilisez un chiffon ou des serviettes en papier pour essuyer les restes de nourriture. Utilisez des serviettes en papier fraîches pour essuyer tout excès d'huile. S'il a l'air propre après cela, c'est tout ce que vous avez à faire, alors appelez-le un jour!
- La fonte est stérilisée une fois qu'elle atteint 100°C, ce qui ne devrait prendre que quelques minutes la prochaine fois que vous l'utilisez.
- Cependant, si vous n'utilisez pas fréquemment votre faitout, c'est une bonne idée de lui donner un lavage plus complet que cela. L'huile de cuisson peut rancir après quelques jours de non-utilisation.
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Frotter avec du savon doux et de l'eau tiède. Mouillez une éponge avec de l'eau tiède. Ajoutez quelques gouttes de savon à vaisselle doux. Frotter toute trace de nourriture puis rincer abondamment à l'eau tiède.
- Un mythe populaire est que vous ne devriez jamais, jamais utiliser de savon sur la fonte. Les fabricants déconseillent définitivement l'utilisation de détergents puissants, de tampons à récurer et de lave-vaisselle, mais le lavage des mains avec un savon doux est acceptable.
CONSEIL D'EXPERT

Notre expert confirme: Pour nettoyer une cocotte, rincez-la à l'eau chaude, appliquez quelques gouttes de liquide vaisselle et essuyez-la avec une éponge douce pour ne pas rayer la surface. S'il reste de la crasse tenace, faites bouillir de l'eau dans le faitout, ce qui peut aider à l'enlever.
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Utilisez du sel pour un crud plus dur. Pour éliminer les morceaux de nourriture les plus tenaces qui ont brûlé dans votre faitout, saupoudrez-y du sel. Ensuite, placez-le sur un brûleur et augmentez le feu à vif. Utilisez un chiffon ou des serviettes en papier pour frotter le sel abrasif autour pour desserrer et déloger les morceaux brûlés. Ensuite, répétez l'étape 1 ou 2 pour éliminer le sel et la crasse détachée.
- La chaleur du brûleur devrait également aider à desserrer la crasse pendant que vous travaillez. Cependant, la fonte chauffe assez rapidement, alors éteignez le brûleur après une minute ou deux (ou moins s'il est trop chaud pour être manipulé en toute sécurité).
- Essuyer plus d'huile de cuisson sur les morceaux croustillants peut également aider à les desserrer à mesure qu'il se réchauffe.
Utilisez toujours de l'eau tiède pour laver, car l'eau froide peut endommager la fonte si elle est encore chaude.
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Utilisez des outils spéciaux si nécessaire. Pour les saletés particulièrement tenaces, procurez-vous des outils spécialement conçus pour nettoyer la fonte. Frottez votre faitout avec une maille en acier au lieu d'une éponge ou de serviettes. Si vous pensez que cela pourrait être un peu trop abrasif, prenez des grattoirs en plastique pour pouvoir écailler les aliments brûlés.
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Éliminez toute rouille. Attendez-vous à une exposition prolongée à l'eau pour rouiller votre four hollandais assez rapidement. Si votre fonte en développe, utilisez un treillis en acier ou du papier de verre fin pour la frotter. Si la zone rouillée était relativement mineure, rincez-la à l'eau tiède, séchez-la, puis essuyez-la avec de l'huile de cuisson.
- Si la rouille revient peu de temps après, ou si la zone affectée était assez grande, vous devrez réassaisonner votre faitout.

Méthode 2 sur 3: prendre soin de votre four hollandais après le lavage

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Séchez-le immédiatement. Attendez-vous à ce que la fonte humide commence à rouiller assez rapidement. Si vous avez utilisé de l'eau pour le laver, essuyez-le immédiatement. Pour vraiment vous assurer que toute l'humidité a été éliminée, faites-la chauffer au four ou sur la cuisinière jusqu'à ce que toutes les traces d'eau se soient évaporées.
- Ceci n'est nécessaire que pour l'eau, pas pour l'huile de cuisson. L'huile de cuisson agira en fait comme une barrière à l'eau.
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Huilez-le de nouveau et réchauffez-le. Donnez à votre faitout un réassaisonnement rapide. Essuyez-le avec une légère application de plus d'huile de cuisson. Essuyez ensuite tout excès avec du papier absorbant frais. Réglez le faitout sur un brûleur, réglez le feu à vif et laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer un peu.
- Cela ne devrait prendre que quelques minutes pour commencer à fumer à feu vif.
Si la fonte n'est pas si sale et que vous l'utilisez beaucoup, versez simplement suffisamment d'huile de cuisson pour en recouvrir l'intérieur.
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Empêcher l'humidité de s'accumuler pendant le stockage. Rangez toujours votre faitout et son couvercle séparément. Laissez l'air circuler à l'intérieur lorsqu'il n'est pas utilisé. Pour une double protection, placez quelques feuilles d'essuie-tout à l'intérieur afin qu'elles absorbent l'humidité qui pourrait s'accumuler par temps humide.

Méthode 3 sur 3: réassaisonner la fonte de manière plus approfondie

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Réassaisonner au besoin. Attendez-vous à devoir faire un travail plus approfondi de réassaisonnement de temps en temps, même si vous donnez à votre faitout un rapide après chaque utilisation. La fréquence à laquelle cela doit être fait variera d'une personne à l'autre (par exemple, si vous l'utilisez pour cuisiner beaucoup d'aliments acides, vous devrez probablement le faire plus souvent que quelqu'un qui ne le fait pas). Réassaisonnez soigneusement votre fonte chaque fois que:
- Les aliments commencent à s'y coller constamment.
- La rouille revient fréquemment et/ou omniprésente.
- La fonte passe du brillant et du noir au terne et au gris.
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Laver avec un savon doux et une brosse. Utilisez certainement un savon à vaisselle doux pour le laver cette fois pour un nettoyage plus approfondi. Au lieu d'une éponge, utilisez cependant une brosse de nettoyage à poils durs pour un travail encore plus rigoureux. Rincez-le abondamment à l'eau chaude puis séchez-le.
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Huilez-le à nouveau. Essuyez-le avec plus d'huile de cuisson. Cette fois, cependant, refaites tout: à l'intérieur comme à l'extérieur. Faites un travail minutieux, mais gardez l'application mince. Essuyez tout excès avec des serviettes en papier fraîches si nécessaire.

Si vous utilisez régulièrement votre cocotte en fonte et qu'elle n'est pas trop sale, il vous suffit pour la nettoyer d'ajouter suffisamment d'huile pour enrober l'intérieur.
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Mettez votre fonte au four. Tout d'abord, attendez-vous à ce que l'huile s'égoutte de votre faitout pendant la cuisson, même si vous avez fait du bon travail pour éliminer l'excès. Couvrez la grille inférieure de papier d'aluminium pour garder le fond de votre four propre. Ensuite, placez votre faitout à l'envers par-dessus.
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Faites cuire votre fonte. Allumez le four. Faites-le chauffer entre 350 et 204°C (177 et 204°C). Une fois que votre four a atteint la température souhaitée, laissez le faitout cuire à l'intérieur pendant au moins une heure. Après, c'est bon d'y aller.

Conseils

Si vous avez un four hollandais en émail, vous devez utiliser un tampon anti-rayures pour le nettoyer.

Mises en garde

La fonte retient la chaleur pendant un certain temps après la cuisson, alors laissez-la toujours refroidir jusqu'à ce qu'elle puisse être manipulée en toute sécurité avant de la laver.
Utilisez toujours de l'eau tiède pour laver, car l'eau froide peut endommager la fonte si elle est encore chaude.

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