Comment assaisonner la fonte au four?
Portez un gant de four lorsque vous faites glisser la fonte dans la partie centrale de votre four.
Les casseroles en fonte, les poêles et les fours hollandais sont parmi les meilleurs outils que vous puissiez avoir dans votre cuisine. Leur polyvalence et leur capacité à chauffer uniformément les rendent populaires pour la cuisson sur la cuisinière et au four. Cependant, ils doivent également être nettoyés et assaisonnés de manière spécifique pour se protéger de la rouille. Avant d'utiliser la fonte pour la première fois, lavez-la soigneusement à l'eau et au savon. Vous pouvez ensuite lui donner une fine couche d'une graisse résistante à la chaleur comme de l'huile végétale pour cuire sur sa surface. Assaisonner la fonte signifie la recouvrir d'une couche d'huile noircie, et cet assaisonnement peut faire durer une casserole ou une poêle pendant des décennies.
Partie 1 sur 3: nettoyage de la fonte
- 1Préchauffer le four à 191°C. Laissez votre four se réchauffer pendant que vous préparez la casserole. Vous pouvez l'utiliser pour terminer le séchage de la fonte en plus de l'assaisonner. Cependant, assurez-vous qu'il ne chauffe pas trop, sinon il pourrait surchauffer la fonte et même brûler l'huile utilisée pour l'assaisonnement plus tard.
- Toute température de 350 à 204°C (177 à 204°C) convient, vous n'aurez donc pas de problème même si votre four n'est pas précis.
- 2Utilisez une éponge pour bien frotter la fonte avec de l'eau savonneuse. Versez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de votre détergent à vaisselle ordinaire sur la fonte. Faites couler de l'eau chaude dans votre évier, puis frottez la fonte partout avec une éponge. Éliminez tous les débris visibles sur la surface afin qu'ils ne gênent pas le revêtement d'huile utilisé pour l'assaisonnement.
- Concentrez-vous sur la partie intérieure de l'article, mais ne négligez pas la partie extérieure. Il doit également être assaisonné.
- Pour éliminer les débris tenaces, frottez la fonte avec une brosse de cuisine en nylon ou un tampon à récurer non abrasif. Évitez tout ce qui pourrait laisser des rayures sur le métal.
- 3Rincez la fonte à l'eau claire. Nettoyez tout le savon et tous les débris. Une fois qu'il est propre, séchez-le avec un chiffon propre ou une serviette en papier. Retirez autant d'humidité que possible. Toute eau laissée sur la fonte à long terme peut la faire rouiller.
- Normalement, utiliser beaucoup d'eau est mauvais pour la fonte. Puisque vous allez sécher et assaisonner votre tout de suite, le laver est sans danger.
- 4Mettez la fonte au four pendant 5 à 10 minutes pour éliminer toute humidité. Placez la fonte sur la grille du milieu de votre four. S'il n'a pas de panier central, vous pouvez en utiliser un plus haut à la place. Réglez une minuterie et revenez ensuite pour sortir l'article du four.
- Le préchauffage de la fonte élimine toute humidité résiduelle et aide le revêtement d'huile à se répandre plus uniformément. Vous pouvez efficacement assaisonner la fonte sans faire cela, mais c'est une courte étape qui améliore le résultat final.
- 5Placez la fonte sur une surface résistante à la chaleur après l'avoir sortie du four. Comme elle n'est pas restée longtemps dans le four, la fonte ne sera pas extrêmement chaude. Cependant, il peut toujours causer des dommages, alors soyez prudent lorsque vous le manipulez. Retirez-le avec un gant de cuisine, puis placez-le dans un endroit sûr, comme votre cuisinière.
- Dans la plupart des cas, vous n'aurez pas à attendre que la fonte refroidisse avant de l'assaisonner. Placez votre main à proximité pour détecter toute chaleur qui s'en dégage. S'il semble trop chaud à manipuler, laissez-le refroidir pendant 2 à 3 minutes.
- Gardez à l'esprit que la chaleur de la fonte varie en fonction de la chaleur de votre four et de la température que vous l'avez réglée plus tôt. Chaque four est un peu différent.
Comme elle n'est pas restée longtemps dans le four, la fonte ne sera pas extrêmement chaude.
Partie 2 sur 3: huiler la fonte
- 1Versez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale sur la fonte. Ajouter l'huile, puis basculer la fonte d'un côté à l'autre pour l'étaler. Assurez-vous que toute la surface est bien enduite d'huile. Selon la taille de la pièce que vous assaisonnez, vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile supplémentaire pour finir de l'enduire.
- Si vous n'avez pas d'huile végétale, l'huile de canola, le saindoux, le shortening, l'huile de lin et même la graisse de bacon sont également sûrs à utiliser. Tant que vous utilisez quelque chose de gras qui résiste à une chaleur modérée, vous pouvez assaisonner la fonte avec.
- 2Étalez l'huile autour de l'intérieur de la fonte avec un chiffon propre. Frottez l'huile partout à l'intérieur de votre article, y compris sur les côtés et le bord. Assurez-vous que l'huile forme une couche mince et uniforme sur toute la partie intérieure de l'article. Lorsque vous avez terminé de l'étaler, essuyez la fonte avec une partie propre du chiffon pour éliminer tout excès d'huile qui s'y trouve encore.
- Même si la fonte semble sèche, essuyez-la. Il reste toujours un peu d'huile supplémentaire à la surface et elle s'égouttera dans votre four si elle n'est pas retirée maintenant.
- 3Retournez la fonte et étalez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile sur son extérieur. La partie extérieure bénéficie également de l'assaisonnement. Versez l'huile sur l'article, puis utilisez un chiffon pour le frotter. Continuez à appliquer plus d'huile au besoin pour couvrir tout l'extérieur d'un revêtement fin mais uniforme. Essuyez l'excédent lorsque vous avez terminé.
- N'oubliez pas de vous procurer la poignée en plus des côtés et de la partie inférieure de votre article. Ces taches rouilleront également si elles ne sont pas bien entretenues.
Faites couler de l'eau chaude dans votre évier, puis frottez la fonte partout avec une éponge.
Partie 3 sur 3: chauffer la fonte dans un four
- 1Placez la fonte à l'envers sur la grille centrale de votre four. Soyez prudent, car votre four sera encore chaud depuis le début. Portez un gant de four lorsque vous faites glisser la fonte dans la partie centrale de votre four. Si vous n'avez pas de grille centrale, vous pouvez placer la fonte sur une grille plus élevée.
- Laissez suffisamment d'espace près du fond du four pour une autre casserole ou au moins une grille recouverte de papier d'aluminium.
- 2Placez un morceau de papier d'aluminium sous la fonte sur le panier inférieur. La feuille de papier d'aluminium est là pour récupérer l'huile qui coule du pot. S'il tombe sur l'élément chauffant, il pourrait commencer à fumer ou à brûler. Vous pouvez également utiliser une autre casserole, comme une plaque à pâtisserie, pour récupérer l'huile.
- Si vous étalez l'huile en une couche suffisamment fine, peu ou pas d'huile en tombera. Néanmoins, placez quelque chose sous la fonte pour plus de sécurité.
- 3Faites cuire la fonte au four pendant 1 heure. Réglez une minuterie et attendez que la fonte se réchauffe. Il deviendra très chaud pendant ce temps, mais pas assez pour que l'huile brûle. Au lieu de cela, l'huile cuit dans la fonte pour former une surface protectrice antiadhésive.
- Surveillez les signes de fumée, d'huile grésillante. Si vous remarquez des problèmes, éteignez le four et laissez-le refroidir. Imprégnez-vous de l'huile renversée avec une serviette en papier.
- 4Éteignez le four et laissez refroidir la fonte pendant 2 à 3 heures. Il fera très chaud, alors ne vous précipitez pas pour le sortir. Après plusieurs heures, ouvrez la porte du four et rapprochez votre main de la fonte. Si vous sentez beaucoup de chaleur en sortir, laissez-le refroidir un peu plus longtemps. Sinon, vous pouvez commencer à l'utiliser tout de suite.
- Si la fonte est encore un peu chaude, assurez-vous de la poser sur une surface résistante à la chaleur, telle que votre cuisinière.
- Vous pouvez assaisonner la fonte plusieurs fois en appliquant plus d'huile. Une fois suffit pour la plupart des pièces de fonte, mais l'assaisonnement conduit à plusieurs reprises à un revêtement antiadhésif plus fort et plus épais.
- 5Nettoyez et stockez la fonte dans un endroit sec après son utilisation. Une fois la fonte bien assaisonnée, vous pouvez l'utiliser pour cuire presque tout, des viandes aux desserts. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, placez le coffre-fort en fonte dans un endroit sans humidité avec une bonne circulation d'air. Il peut être laissé de côté sur votre comptoir, cuisinière ou placé dans le four, par exemple. S'il a un couvercle, placez une serviette en papier sous le couvercle pour que l'air puisse l'atteindre.
- Après la cuisson avec votre fonte, attendez qu'elle refroidisse. Pendant qu'il fait légèrement chaud, nettoyez tous les débris avec un peu de savon, de l'eau tiède et une éponge ou une brosse à poils doux. Appliquez la nouvelle couche d'huile avec un chiffon ou une serviette en papier, puis essuyez l'excédent. Vous pouvez également chauffer la fonte à environ 93°C pendant 15 à 20 minutes pour poursuivre la cuisson dans l'huile.
- Après l'avoir séché, recouvrez-le d'une autre couche d'huile pour le garder bien assaisonné.
Le préchauffage de la fonte élimine toute humidité résiduelle et aide le revêtement d'huile à se répandre plus uniformément.
- La fonte peut également être assaisonnée en la huilant et en la chauffant sur une cuisinière, sauf si vous en avez une en verre. Les plaques de cuisson en verre sont sujettes aux rayures et ne parviennent souvent pas à chauffer uniformément les casseroles en fonte à moins qu'elles n'aient un fond plat.
- Pour nettoyer la fonte après la cuisson, essuyez-la avec du papier absorbant pendant qu'elle est encore chaude. Vous pouvez le laver dans un peu d'eau tiède, mais le sécher juste après et le frotter dans une autre couche d'huile de cuisson pour éviter la rouille.
- Après avoir assaisonné la fonte, lavez-la avec un savon doux au besoin pour éliminer les débris tenaces. Évitez les nettoyants dégraissants puissants qui peuvent porter nos ustensiles de cuisine et enlever leur revêtement d'huile.
- La fonte rouillée peut être fixée avec de la laine d'acier fine, de l'eau chaude et du savon à vaisselle. Frottez-le avant de le ré-assaisonner.
- La fonte devient très chaude pendant le processus d'assaisonnement, alors faites attention à ne pas la manipuler sans gant de cuisine. Donnez-lui suffisamment de temps pour se refroidir par la suite.
- L'huile utilisée dans le processus d'assaisonnement pourrait fumer ou même prendre feu si vous ne faites pas attention. Utilisez quelque chose avec un point de fumée élevé, comme de l'huile végétale, et tapissez une grille inférieure avec du papier d'aluminium pour attraper les gouttes.
- Produit vaisselle
- Chiffons ou serviettes en papier propres
- Huile végétale
- Eau chaude
- Une feuille d'aluminium ou un plat allant au four
- Four
