Comment identifier les champignons?
Pour identifier les champignons, achetez un guide de terrain régional pour vous aider à repérer les différences entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux. Vous pouvez également utiliser votre guide de terrain pour identifier l'arbre sous lequel pousse un champignon. Par exemple, les champignons hérissons comestibles poussent généralement sous les pins. Cependant, les champignons de la mort, qui sont vénéneux, poussent également près des pins. N'oubliez pas que si vous n'êtes pas sûr à 100% qu'un champignon est sans danger, ne le mangez pas! Pour savoir comment trouver une expédition de chasse aux champignons dans votre région, lisez la suite.
Pour identifier les champignons, achetez un guide de terrain régional pour vous aider à repérer les différences entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux.
La chasse aux champignons est une façon amusante de passer du temps à l'extérieur, d'en apprendre davantage sur la nature et potentiellement de trouver quelque chose à manger. Il est cependant important de faire des identifications minutieuses, car manger le mauvais champignon peut vous rendre malade. En apprenant à identifier les champignons comestibles/vénéneux et en pratiquant quelques bases de la recherche de champignons, vous pouvez être sur la bonne voie pour une collation saine et peut-être même un passe-temps intéressant.
Méthode 1 sur 3: recherche de champignons comestibles
- 1Repérez une morille à son chapeau spongieux. Les morilles sont connues pour leurs chapeaux hauts et spongieux. Ces capuchons peuvent être de différentes couleurs - du crème au presque noir - et leurs capuchons ressemblent à un nid d'abeille. Ils poussent dans une large gamme de tailles: aussi petit que 5 centimètres (5,1 cm) de haut ou grand que 30 centimètres (30 cm)!
- Chassez les morilles au début du printemps, avant que les feuilles n'aient repoussé sur les arbres.
- Recherchez les morilles près des frênes, des tulipes, des chênes, des caryers, des sycomores, des peupliers, des érables, des hêtres et des pommiers.
- Évitez de chercher de la nourriture dans les vergers de pommiers, car les morilles absorbent les pesticides du sol.
- Attention aux fausses morilles, qui imitent l'aspect des morilles. Les vraies morilles seront creuses à l'intérieur lorsqu'elles seront ouvertes; les fausses morilles seront floues.
- 2Reconnaître les chanterelles par leur couleur jaune-orange vif. Les girolles sont parmi les plus faciles à repérer lors d'une promenade dans les bois. Chaque chanterelle mesure généralement environ 5 centimètres (5,1 cm) de diamètre, mais peut être plus grande. Recherchez les chanterelles en été ou au début de l'automne, près des conifères et des feuillus. Méfiez-vous des jack-o-lanterns, qui sont des sosies de chanterelles. Il y a deux différences principales à rechercher:
- Les Jack-o-lanterns ont des branchies pointues et non fourchues qui descendent le long du pied du champignon. Les chanterelles ont des crêtes émoussées sur le chapeau qui s'arrêtent à la tige.
- La tige d'une citrouille-lanterne est orange à l'intérieur lorsqu'elle est pelée. L'intérieur d'une vraie tige de chanterelle est de couleur pêche pâle.
- 3Identifiez les pleurotes poussant en grappes. Les pleurotes poussent en groupes et sont connus pour l'aspect festonné de leurs chapeaux gris blanchâtre ou beige. Ces champignons poussent généralement sur des feuillus mourants, comme des chênes et des érables. Ils germent généralement après une pluie d'automne précoce.
- Les grappes d'huîtres mesurent généralement de 2 à 25 centimètres (5,1 à 25,4 cm) de diamètre.
- Les huîtres peuvent pousser en toute saison, mais elles préfèrent les conditions fraîches à froides.
- Frottez soigneusement vos pleurotes avant de les manger. Les insectes aiment se cacher dans leurs branchies et leurs tiges.
Par exemple: Les champignons hérissons et les champignons matsutake européens aiment pousser sous les pins. - 4Reconnaître les champignons à crinière de lion pour leurs pompons. Ces champignons sont connus pour leur forme distinctive, qui ressemble à la crinière d'un lion. Cette forme ronde et moelleuse ne ressemble à aucun autre champignon. Recherchez les champignons à crinière de lion sur ou à proximité des hêtres.
- Les champignons à crinière de lion peuvent pousser très haut dans les arbres. On peut les trouver jusqu'à 40 mètres (12 m) du sol.
- Recherchez ces champignons sur les feuillus à la fin de l'été ou au début de l'automne.
- Ces champignons mesurent généralement environ 10 centimètres (10 cm) de diamètre, soit environ la taille d'un poing.
Méthode 2 sur 3: éviter les champignons vénéneux
- 1Identifiez les chapeaux de mort par leurs grandes majuscules. Les bonnets mortels sont des champignons hautement vénéneux avec des chapeaux de 15 centimètres (15 cm) de large. Ces capuchons peuvent être de couleur jaune, blanche, brunâtre ou verdâtre et sont généralement collants au toucher. Les champignons de la calotte mortelle ont des branchies blanches et poussent sur des tiges de 12,70 cm de hauteur.
- Le chapeau de mort est blâmé pour le plus grand nombre d'empoisonnements aux champignons dans le monde.
- Ces champignons poussent généralement de septembre à novembre aux États-Unis et en Europe.
- 2Reconnaître les anges destructeurs à leurs tiges et chapeaux blancs. Les anges destructeurs sont connus pour leur large calotte, leur tige de taille moyenne et leurs branchies à froufrous. Les chapeaux d'ange destructeurs peuvent être soit d'un blanc pur, soit d'un blanc sur le bord et d'un jaune clair, d'un rose clair ou d'un bronzage pâle au centre.
- Les anges destructeurs poussent généralement près des racines des arbres ou des arbustes.
- Ils sont plus fréquents en été et en automne.
- Ils mesurent généralement environ 2 à 13 centimètres (5,1 à 12,7 cm) de diamètre.
- 3Evitez les champignons à branchies blanches et/ou à volva. Les bonnets de la mort, les anges destructeurs et de nombreux autres champignons nuisibles appartiennent à la famille des champignons Amanita. Bien que vous puissiez ignorer certains champignons potentiellement comestibles, vous pouvez éviter toute la famille en évitant les champignons avec leurs caractéristiques particulières. Ceux-ci inclus:
- branchies blanches
- Une jupe ou un anneau sur la tige
- Une base bulbeuse ou en forme de sac appelée volva
Les bonnets de la mort, les anges destructeurs et de nombreux autres champignons nuisibles appartiennent à la famille des champignons Amanita. - 4Ne consommez jamais de champignons dont vous n'êtes pas sûr à 100%. En règle générale, ne consommez jamais un champignon avant d'avoir identifié positivement cette espèce au moins 3 fois. Chaque fois que vous n'êtes pas sûr d'un champignon, demandez conseil à un attente.
Méthode 3 sur 3: recherche de champignons
- 1Rejoignez un groupe de mycologie. Avant de partir cueillir des champignons dans la forêt, accompagnez d'autres personnes qui l'ont déjà fait. Voyez si vous pouvez trouver un groupe de mycologie dans votre région et participez à des expéditions de chasse aux champignons.
- Si vous êtes en Europe, vous pouvez trouver un groupe en vous rendant ici: http://namyco.org/clubs.php
- 2Achetez un guide de terrain régional. Passez du temps à étudier à la fois les champignons comestibles qui vous entourent et les champignons vénéneux. Apportez ce guide de terrain avec vous lorsque vous partez à la recherche de champignons.
- 3Identifiez les arbres locaux. Différentes sortes de champignons pousseront près de certains arbres. Si vous pouvez déterminer sur quel type d'arbre pousse un champignon, vous avez de meilleures chances d'identifier correctement le champignon. Utilisez un guide de terrain régional pour vous aider. Par exemple:
- Les champignons hérissons et les champignons matsutake européens aiment pousser sous les pins.
- Les champignons Boletinellus préfèrent pousser près des frênes.
- Les chapeaux de la mort aiment pousser sous les pins, les chênes et les cornouillers.
Lorsque vous sortez dans les bois pour chercher des champignons, placez les champignons dont vous êtes certain qu'ils sont comestibles dans un panier et les champignons dont vous n'êtes pas sûr dans l'autre panier. - 4Prenez deux paniers lors de la recherche de nourriture. Lorsque vous sortez dans les bois pour chercher des champignons, placez les champignons dont vous êtes certain qu'ils sont comestibles dans un panier et les champignons dont vous n'êtes pas sûr dans l'autre panier. Consultez votre guide de terrain au fur et à mesure.
- 5Évitez d'utiliser des images d'intérêt. Méfiez-vous des résultats des images des moteurs de recherche, car des personnes peuvent avoir téléchargé une identification incorrecte par erreur. Si vous avez des champignons dont vous n'êtes pas sûr, consultez votre guide de terrain ou demandez à un expert en mycologie.
- Soyez toujours prudent avant de consommer des champignons sauvages.
- Si vous avez mal au ventre, si vous développez une réaction cutanée ou si vous vous sentez étourdi après avoir mangé des champignons sauvages, consultez immédiatement un médecin.
- Lavez soigneusement les champignons avant de les consommer.
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Questions et réponses
- Quelle est la différence entre les champignons et les crapauds?Il n'y a pas de différence scientifiquement acceptée entre les champignons et les champignons vénéneux.
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