Comment préparer et cuisiner les cardons?
Si vous voulez des cardons en purée, placez les morceaux bouillis dans un mélangeur ou un robot et réduisez-les en purée.
Les cardons (cardi/cardi) (Cynara cardunculus) sont un légume apparenté aux artichauts. Ils ont une enveloppe extérieure résistante et des tiges feuillues douces qui sont comestibles. Qu'elles soient consommées crues en salade ou cuites, elles peuvent constituer un ajout intéressant au repas.
Méthode 1 sur 3: sélectionner des cardons
- 1Recherchez des cardons dans un marché de producteurs ou une épicerie spécialisée. Ils sont susceptibles d'être plus facilement disponibles là où les producteurs se spécialisent dans une grande variété de légumes anciens. Ils devraient être facilement disponibles sur les marchés de légumes de qualité en Grande-Bretagne et dans les pays du sud de l'Europe de la fin de l'hiver au début de l'été; ils sont prisés dans certains plats italiens et français.
- Si disponible aux États-Unis, recherchez les cardons en mai, juin et juillet.
- 2Choisissez des cardons qui ont l'air frais et dodus. Les cardons sauvages apparaîtront vert pâle, tandis que ceux produits dans le commerce sont souvent blancs en raison de la pratique de les faire pousser dans des monticules de sol. Évitez ceux qui semblent trop poilus.
- Lorsqu'ils sont prêts pour la vente, les cardons peuvent déjà être coupés jusqu'à la partie intérieure feuillue.
Méthode 2 sur 3: préparer des cardons
- 1Retirez les tiges extérieures dures. Comme indiqué ci-dessus, cela peut déjà avoir été fait par le détaillant.
- 2Coupez les racines. Jeter.
- 3Épluchez les tiges. Coupez ou retirez les fibres filandreuses.
- 4A utiliser pour cuisiner. Si elles ne sont pas cuites tout de suite, placez les tiges dans de l'eau avec du jus de citron pressé dedans, pour éviter la décoloration.
Pour conserver les cardons, placez-les dans un sac en plastique et attachez ou bandez le sac.
Méthode 3 sur 3: cuisson des cardons
- 1Coupez les cardons.
- Coupez les cœurs de cardons en morceaux ou en quartiers.
- Couper les tiges de cardon en petits morceaux.
- 2Faire bouillir les cardons. Ajouter les cardons hachés à l'eau bouillante salée. Blanchir 5 minutes, puis laisser mijoter.
- Si vous voulez des cardons en purée, placez les morceaux bouillis dans un mélangeur ou un robot et réduisez-les en purée.
- 3Faites frire les cardons. Faire fondre le beurre dans une poêle ou une poêle à fond épais. Ajouter les cardons hachés et faire revenir doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tiges et les morceaux deviennent tendres.
- Les morceaux de cardons blanchis et battus peuvent également être frits. C'est un régal à la Nouvelle-Orléans.
- 4Utiliser dans une salade. Coupez simplement en petits morceaux de la taille d'une salade et saupoudrez-en une salade de légumes.
- 5Nappez les cardons d'une sauce. Blanchir les cardons comme ci-dessus. Faire un fromage ou une sauce blanche. Disposez les cardons dans un plat allant au four, puis recouvrez de sauce. Garnir de fromage râpé de votre choix. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus brunisse.
- Une sauce tomate épaissie se mariera également bien avec les cardons, pour faire un plat de type ragoût.
- 6Ajoutez des cardons à un ragoût. Utilisez une base de ragoût de légumes préférée et ajoutez-y des cardons.
- Les cardons ressemblent un peu au céleri et ont le goût des artichauts.
- Pour conserver les cardons, placez-les dans un sac en plastique et attachez ou bandez le sac. Placer au réfrigérateur et conserver dans le bac à légumes jusqu'à trois jours.
- Les cardons sont parfaits pour les sauces riches et beurrées.
- Les cardons trop gros peuvent être désagréables au goût.
- Couteau et planche à découper
- Casserole à bouillir
- Poêle ou poêle à frire
- Plat allant au four pour la cuisson
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