Comment caraméliser les choux de Bruxelles?

Filtrez vos choux de Bruxelles de l'eau froide et ajoutez-les directement dans la poêle.

Les choux de Bruxelles ne sont pas un légume que vous pourriez être excité à l'idée de cuisiner, surtout si vous avez l'habitude de les faire bouillir et de les faire fades. Cependant, en caramélisant vos choux de Bruxelles et en ajoutant une délicieuse douceur de noisette, ils peuvent être un ajout sain et savoureux à n'importe quel repas. En sachant comment préparer vos pousses et les caraméliser de différentes manières, vous obtiendrez une nouvelle recette géniale qui impressionnera vos amis et votre famille.

Ingrédients

Faire caraméliser les choux de Bruxelles dans une poêle

1 kg (0,91 kg) de choux de Bruxelles
1 cuillère à soupe (15g) de beurre
2 échalotes
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron

Faire griller des choux de Bruxelles pour caraméliser

1 kg (0,91 kg) de choux de Bruxelles
3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe (30 ml) de miel

Méthode 1 sur 2: caraméliser les choux de Bruxelles dans une poêle

1
Coupez et préparez vos choux de Bruxelles. Placez vos pousses dans une passoire et nettoyez-les à l'eau froide. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le bas de chaque pousse et retirez toutes les feuilles dures ou sèches à l'extérieur. Enfin, coupez les choux de Bruxelles en deux.
- La partie des pousses que vous coupez est le point où elles s'attacheraient à la tige. Une fois retirées de la tige, elles ont tendance à se dessécher et à devenir assez amères. Vous devriez seulement avoir besoin de couper environ 0,5 centimètre (0,2 pouce) pour enlever cette partie peu savoureuse des germes.
- Lorsque vous enlevez les feuilles extérieures dures ou sèches, il vous suffit d'en retirer suffisamment pour révéler une tête de feuilles serrée à l'intérieur. Comme pour la base, ces feuilles extérieures sont plus dures et amères, vous devez donc les retirer pour révéler les feuilles plus fraîches en dessous.
- Couper les germes en deux révèle une plus grande surface, donnant plus de place à la caramélisation et à la saveur supplémentaire à conférer.
2
Blanchir les pousses dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Faites bouillir une casserole d'eau salée et ajoutez vos choux de Bruxelles. Laissez-les cuire environ 3 minutes, juste assez pour les rendre tendres sans enlever toutes leurs saveurs naturelles. Versez les germes dans la passoire et plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Blanchir n'importe quel type de légume est une excellente façon de les faire cuire sans enlever trop de la couleur et du croustillant d'un légume frais.
3
Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Pendant que vos pousses refroidissent dans l'eau froide, préchauffez une grande poêle à frire à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe (15 g) de beurre dans la poêle et laissez-le fondre et grésiller légèrement.
- Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de bacon ou de graisse de canard à la place du beurre. Vous pouvez également utiliser 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive à la place.
Faire caraméliser les choux de Bruxelles dans une poêle.
4
Coupez 2 échalotes en dés et faites-les cuire 4 à 5 minutes. Coupez vos échalotes en deux et placez-les sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les échalotes finement en petits morceaux, en jetant le bout de la racine et en ajoutant les échalotes en dés dans la poêle. Laisser cuire les échalotes pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Si vous n'avez pas 2 échalotes sous la main, vous pouvez utiliser 1 oignon rouge à la place. Alternativement, si vous n'aimez pas l'oignon ou les échalotes, vous pouvez les laisser de côté et faire cuire vos choux par eux-mêmes. Les échalotes ajoutent de la saveur mais ne font pas partie intégrante de la caramélisation de vos choux de Bruxelles.
- Les oignons rouges et les échalotes seront plus sucrés et plus doux que les oignons bruns ou blancs. Tout autre
5
Ajouter les choux de Bruxelles dans les casseroles et augmenter le feu à vif. Filtrez vos choux de Bruxelles de l'eau froide et ajoutez-les directement dans la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour les remuer légèrement afin qu'elles soient enrobées de beurre et d'échalote avant de monter la température à un niveau élevé. Gardez vos pousses en mouvement pendant qu'elles cuisent pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.
- En tournant le feu au maximum, vous faites essentiellement sauter les choux de Bruxelles. Cela les gardera frais et croustillants tout en leur ajoutant de la couleur et de la saveur.
- Pour une caramélisation supplémentaire, essayez d'ajouter 1 cuillère à soupe (12 g) de cassonade dans la poêle juste avant d'ajouter les germes.
6
Assaisonnez vos choux de Bruxelles. Une fois les pousses caramélisées et cuites, retirez-les du feu. Versez plus de 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron et mélangez les pousses pour les enrober. Ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu au goût.
- Comme pour les échalotes, ce n'est pas un élément essentiel de la caramélisation, mais cela rendra vos pousses caramélisées encore plus savoureuses.
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron correspondent approximativement au jus d'un demi-citron.
- Servez immédiatement vos pousses caramélisées. Les choux de Bruxelles sont mieux mangés frais du poêle alors qu'ils sont encore chauds. Transférez les pousses dans un plat de service et dégustez-les dès que possible.
- Pour plus de saveur et un soupçon de fraîcheur et de couleur, saupoudrez de persil fraîchement haché sur les germes juste avant de servir.

Méthode 2 sur 2: faire rôtir des choux de Bruxelles pour caraméliser

1
Préchauffez votre four à 218°C et tapissez une plaque allant au four. Réglez votre four à environ 218°C sur une position de cuisson pour le laisser commencer le préchauffage. Choisissez une grande plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier d'aluminium pour éviter que les germes ne collent à la plaque.
- A la place du papier aluminium, vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone si vous en avez un sous la main.
Pour caraméliser les choux de Bruxelles dans une poêle.
2
Épluchez et coupez en deux vos choux de Bruxelles. Utilisez de l'eau froide pour laver vos choux avant de couper la base dure de chacun d'eux. Retirez toutes les feuilles dures ou sèches de l'extérieur des pousses pour révéler des feuilles plus fraîches en dessous. Coupez les choux de Bruxelles en deux et mélangez-les dans un grand bol à mélanger.
- L'ouverture des pousses révèle les plis des feuilles à l'intérieur. Celles-ci caraméliseront plus facilement et donneront plus de saveur à vos pousses.
3
Ajoutez du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans le bol. Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol contenant les germes et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés uniformément. Saupoudrer de sel et de poivre pour assaisonner les germes, en remuant à nouveau pour étaler l'assaisonnement.
- Vous ne devriez pas avoir besoin d'utiliser beaucoup de sel ou de poivre pour assaisonner les germes à ce stade. Commencez avec 0,75 cuillère à café (4g) de sel et 0,5 cuillère à café (1g) de poivre noir comme base, en ajoutant plus ou moins de chacun en fonction de vos préférences personnelles.
4
Cuire les choux de Bruxelles environ 20 à 30 minutes. Répartissez les choux de Bruxelles sur votre plaque de cuisson chemisée et mettez-les au four pour cuire. Vérifiez les germes toutes les 10 minutes environ et secouez légèrement le plateau pour les déplacer. Sortez-les du four lorsqu'ils ont légèrement bruni sur les bords et qu'ils ont l'air cuits, ce qui devrait prendre environ 20 à 30 minutes.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de la façon dont vous aimez vos choux. Si vous les laissez au four pendant 10 minutes, ils seront cuits, légèrement caramélisés, mais encore moelleux. Laissez-les plus longtemps pour rendre les bords croustillants et intensifier la saveur de noisette apportée par la caramélisation.
5
Faire un glaçage balsamique. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile restante. Bien mélanger avec une fourchette pour combiner et réserver jusqu'à ce que vos choux soient cuits.
- Le miel dans le glaçage aidera à faire ressortir la caramélisation des germes, où le vinaigre aidera à couper cette douceur et à équilibrer le plat.
- Le vinaigre et le miel ne se mélangeront pas aussi bien avec l'huile. C'est OK, car l'huile aidera à enrober les germes plutôt que de fournir beaucoup de saveurs. Ne vous inquiétez pas si votre huile ne se mélange pas complètement au reste du glaçage.
Méthode 1 sur 2: caraméliser les choux de Bruxelles dans une poêle.
6
Nappez vos pousses cuites de glaçage balsamique. Sortez les choux du four et remettez-les dans le bol utilisé pour les enrober d'huile. Verser le glaçage balsamique sur le dessus et mélanger les pousses pour qu'elles soient enrobées uniformément. Servir immédiatement les choux de Bruxelles caramélisés.
- Goûtez vos pousses juste avant de servir pour voir si elles ont besoin de plus d'assaisonnement. Une dernière pincée de sel ou de poivre peut être nécessaire pour obtenir des saveurs parfaites.

Conseils

Ces deux méthodes fonctionneront également très bien pour d'autres légumes. Essayez de caraméliser le brocoli ou les carottes pour quelque chose d'un peu différent.

Mises en garde

Soyez toujours prudent lorsque vous travaillez avec des couteaux tranchants.
Assurez-vous d'utiliser des gants de cuisine ou un torchon épais lorsque vous touchez des surfaces chaudes ou sortez les germes du four.

Choses dont vous aurez besoin

Pour caraméliser les choux de Bruxelles à la poêle

Passoire
Couteau
Planche à découper
Pot
Poêle à frire
Cuillère en bois

Pour faire rôtir des choux de Bruxelles à caraméliser

Plaque de cuisson
Feuille d'aluminium ou tapis de cuisson en silicone
Passoire
Couteau
Planche à découper
Bol à mélanger
Fourchette

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