Comment faire cuire des choux de Bruxelles à la poêle?

Faire griller les choux de Bruxelles dans une poêle en fonte.

Les gens aiment ou détestent les choux de Bruxelles et connaître de nombreuses façons de les cuisiner et de les assaisonner dans une poêle peut les rendre plus savoureux. Les choux de Bruxelles peuvent être poêlés, caramélisés à feu vif dans une poêle en fonte sur la cuisinière ou rôtis au four pour une texture croustillante. L'ajout de parmesan aux choux de Bruxelles rôtis aide à réduire l'amertume.

Ingrédients

Poêler des choux de Bruxelles

Donne 3 à 4 portions.
20 - 24 petits choux de Bruxelles coupés en deux dans le sens de la longueur, rincés, les extrémités parées, les feuilles extérieures rugueuses des plus gros choux enlevées
1 cuillère à soupe (15 ml) d' huile d'olive extra vierge, et plus pour mélanger
Sel casher
1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre non salé
1 petite échalote, hachée finement, environ 2 cuillères à soupe (30 ml)
1 gousse d'ail, hachée finement
Zeste fraîchement râpé de 0,5 citron
¹ / _trois tasse (79 ml)vin blanc sec
Poivre noir fraichement moulu
Quartiers de citron, pour servir

Faire caraméliser les choux de Bruxelles dans une poêle en fonte

Donne 4 portions.
0 kg (0,45 kg) de choux de Bruxelles frais rincés, extrémités parées, feuilles extérieures rugueuses des plus gros choux enlevées
3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile de canola
³ ⁄ ₄ cuillères à thé (3,7 ml) de sel kasher
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau chaude
1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail émincé (environ 2 gousses)
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya
¹ ⁄ ₄ cuillère à thé (1,2 ml) de piment rouge broyé séché
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de feuilles de menthe fraîche de la ville

Faire griller les choux de Bruxelles dans une poêle en fonte

Donne 4 portions.
0 kg (0,45 kg) de choux de Bruxelles, rincés, les extrémités parées, les feuilles extérieures rugueuses des plus gros choux enlevées
1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail émincé (environ 3 gousses)
1 cuillère à thé (4,9 ml) de jus de citron
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Le sel
Poivre noir fraichement moulu
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de parmesan fraîchement râpé (facultatif)

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Méthode 1 sur 3: poêler des choux de Bruxelles

1
Nettoyez 20-24 choux de Bruxelles à l'eau froide pour enlever la saleté. Retirez certaines des couches externes des feuilles, car ce sont généralement les parties les plus sales. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un petit couteau pour enlever la tige et les feuilles tachées.
- Après avoir épluché les germes, vous devez toujours rincer les couches internes à l'eau froide pour éliminer les restes de saleté et de bactéries.
- Un couteau d'office est un bon outil pour couper la tige des choux de Bruxelles, car il est petit et vous permet de contrôler la façon dont vous manœuvrez les fonds ronds des choux de Bruxelles.
2
Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans la poêle. Chauffer l'huile à feu moyen. Coupez les pousses en deux et placez-les côté plat vers le bas dans une casserole d'huile d'olive. Cuire d'un côté pendant 5 minutes, puis les retourner et cuire 5 minutes de l'autre côté. Le côté plat doit être doré et noir profond. Ne déplacez pas les germes pendant qu'ils sont saisis. Ce n'est pas sauté.
- Lors de la saisie, les choux de Bruxelles doivent cuire sur le côté plat pour un aspect brun et noir uniformément réparti. La saveur est également dans la coloration, et vous voulez qu'elles aient toutes une belle saveur uniforme tout au long.
3
Incorporer le beurre, les échalotes, l'ail, le zeste de citron et le vin blanc. Le zeste de citron doit être de 0,5 par citron. Vous devez utiliser une gousse d'ail finement hachée et une petite échalote finement hachée. Ceux-ci n'ont besoin d'être agités que quelques instants. L'ajout de ¹ ⁄ ₃ tasse (79 ml) de vin blanc sec permet à toutes les saveurs de la poêle de se concentrer et de se mélanger.
- Le vin blanc déglace également la poêle.
- Parce que le vin blanc est aussi doux, il aide à réduire l'amertume naturelle des choux de Bruxelles.
- Les saveurs acides, comme le zeste de citron, diminuent l'amertume qui détourne beaucoup de gens des choux de Bruxelles.
4
Terminez le processus en ajoutant du sel kasher et du poivre au goût. Vous devez également ajouter des quartiers de citron sur le côté du plat pour équilibrer la saveur saisie avec des agrumes. Pressez le jus de citron des quartiers sur les choux de Bruxelles.
- Le salage est une autre merveilleuse façon de réduire la saveur amère des choux de Bruxelles. C'est la même raison pour laquelle les gens peuvent ajouter du sel à une mauvaise tasse de café.
- Pour un repas complet, servez un œuf au plat sur les germes ou associez-les comme plat d'accompagnement avec n'importe quel type de viande comme le poisson, le porc, le poulet et le steak.
5
Conservez les restes dans des emballages hermétiques au réfrigérateur. Les contenants de stockage scellés tels que les Tupperware sont également acceptables et peuvent aider à prévenir la croissance des bactéries, à retenir l'humidité et à empêcher les restes d'absorber d'autres odeurs dans le réfrigérateur. Les restes doivent être réfrigérés ou congelés dans les 2 heures suivant la cuisson des aliments.
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pendant 3 à 4 mois. Cependant, les restes congelés ont tendance à perdre de l'humidité et de la saveur lorsqu'ils sont conservés plus de 4 mois.

Faire griller des choux de Bruxelles dans une poêle en fonte — Méthode 3 sur 3: faire griller des choux de Bruxelles dans une poêle en fonte.

Méthode 2 sur 3: caraméliser les choux de Bruxelles dans une poêle en fonte

1
Parer et couper les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la longueur. Utilisez 0 kg (0,45 kg) de choux de Bruxelles pour cette méthode. Coupez les feuilles extérieures tachées et flétries jusqu'à ce que des feuilles plus vertes et plus fraîches soient exposées. Les couper en deux leur permet de bien cuire dans la poêle car leur surface est plus en contact avec la poêle.
- Rincez les sous-couches pour éliminer toute saleté et bactéries.
2

Préchauffer la poêle à feu doux pendant que vous préparez les ingrédients. Vous pouvez augmenter lentement le feu à moyen-doux, puis moyen puis élevé. Préchauffer lentement une poêle en fonte vous permet de mieux contrôler la température.
3
Mettez la poêle en fonte à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile de canola dans la poêle lorsqu'elle est suffisamment chaude pour grésiller. Vous pouvez tester la température de la casserole en versant de l'eau du robinet dessus, et si l'eau grésille bien, cela signifie que la casserole est suffisamment chaude.
- Pour cela, vous avez besoin d'une poêle en fonte de 12 po (30 cm). Alternativement, faites 2 lots plus petits si vous n'avez pas de casserole de cette taille.
- Ne mettez jamais les choux de Bruxelles, ou tout autre aliment, sur une casserole en fonte froide avant qu'elle ne soit complètement chaude au fond, car les aliments y colleront.
4

Cuire les choux de Bruxelles sans remuer pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après 4 minutes, incorporer le sel kasher et cuire encore 2 minutes. Les choux de Bruxelles doivent être cuits côté coupé vers le bas, afin que la chaleur les pénètre bien.
5
Ajouter le reste des ingrédients et glacer dans la poêle. Mélanger 1 cuillère à soupe (15 ml) de miel et d'eau chaude pour faire le glaçage. Le miel ajoutera de la douceur à vos choux de Bruxelles et coupera leur amertume naturelle. N'ajoutez pas le glaçage avant d'avoir mis l'ail, la sauce soja et le poivron rouge séché dans la poêle.
- Ajouter l'ail émincé, la sauce soja, le piment rouge broyé séché et le mélange de miel aux germes.
- Incorporer ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de feuilles de menthe pour plus de saveur et servir les choux de Bruxelles immédiatement.

Méthode 3 sur 3: rôtir les choux de Bruxelles dans une poêle en fonte

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Nettoyer et parer 0 kg (0,45 kg) de choux de Bruxelles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. C'est ainsi que vous éliminez les insecticides et les feuilles tachées. Rincez-les dans une passoire puis coupez leurs tiges. Commencez à peler les feuilles extérieures jusqu'à ce que vous voyiez des feuilles plus vertes et plus fraîches en dessous.
- Vous pouvez utiliser un couteau d'office pour couper un petit X au fond de chacun pour vous assurer qu'ils cuisent plus uniformément.
2

Préchauffer le four à 177°C. Laissez-le préchauffer pendant que vous disposez les choux de Bruxelles dans la poêle. Après avoir coupé les choux de Bruxelles, mélangez-les dans un bol avec 1 cuillère à café (4,9 ml) d'ail émincé, 1 cuillère à café (4,9 ml) de jus de citron et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Les pousses doivent être bien enrobées d'huile d'olive.
3

Mettez les choux de Bruxelles dans la poêle en fonte. Les poêles en fonte retiennent mieux la chaleur que les rôtissoires ordinaires, de sorte que la chaleur est plus uniforme tout au long du processus de cuisson. Disposez les choux de Bruxelles en une seule couche avec un espace entre eux, afin qu'ils cuisent uniformément et ne collent pas les uns aux autres. Ajouter au moins ¹ ⁄ ₂ cuillère à thé (2,5 ml) de sel et un peu de poivre noir avant de mettre la poêle au four pour rôtir.
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Rôtir les choux de Bruxelles au four à 177°C. Lorsque vous mettez la casserole dans le four, placez-la sur la grille du haut pendant 30 minutes et remuez les germes à mi-cuisson. Augmentez ou diminuez le temps de cuisson en fonction de la taille des choux de Bruxelles et de la puissance de votre four.
- Vous devriez voir les germes brunir avec certaines des feuilles croquantes et l'intérieur bien cuit. Ils ne doivent pas être brûlés. S'ils ont l'air de trop brunir, déplacez-les sur la grille inférieure ou réglez la chaleur à une température plus basse.
- Si vous constatez que vos choux de Bruxelles ne sont pas assez bruns au bout de 30 minutes, mettez-les au gril pendant 5 minutes, ou augmentez la chaleur du four à 260°C pendant 5 minutes.
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Sortez-les du four et servez. Vous pouvez les saupoudrer de parmesan pour couvrir leur amertume naturelle et ajouter un peu de salé à leur saveur. Ajouter quelque chose de gras et de salé aux choux de Bruxelles les rendra plus appétissants pour les personnes qui hésitent à les manger.
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Conservez les restes dans des emballages hermétiques au réfrigérateur. Les contenants de stockage scellés tels que les Tupperware sont également acceptables et peuvent aider à prévenir la croissance des bactéries, à retenir l'humidité et à empêcher les restes d'absorber d'autres odeurs dans le réfrigérateur. Les restes doivent être réfrigérés ou congelés dans les 2 heures suivant la cuisson des aliments.
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pendant 3 à 4 mois. Cependant, les restes congelés ont tendance à perdre de l'humidité et de la saveur lorsqu'ils sont conservés plus de 4 mois.

Conseils

Ne faites pas trop cuire les choux de Bruxelles, sinon vous obtiendrez cette odeur et cette saveur sulfureuses pour lesquelles ils sont souvent détestés.
Il est important de couper les choux de Bruxelles en deux avant de les cuire, afin que leur surface soit plus en contact avec la poêle.