Comment acheter un bon vinaigre balsamique?
Le vinaigre balsamique est un condiment fabriqué dans les régions italiennes de Modène et de Reggio Emilia depuis le Moyen Âge. Tous les vinaigres balsamiques ne sont cependant pas créés égaux. Le vinaigre balsamique originel est en fait un produit issu de la cuisson et de la réduction du jus de raisin blanc Trebbiano. Bien que le processus original de fabrication du vinaigre balsamique soit toujours en pratique, le produit qu'il produit est très coûteux. Le coût provient du vieillissement du produit pour le réduire et l'épaissir pendant une période de 12 ans ou plus. Au fur et à mesure que le processus de vieillissement se poursuit, le produit est transféré dans des fûts de plus en plus petits, jusqu'à ce que le goût, la consistance et l'acidité souhaités soient atteints. Certains vinaigres balsamiques sont vieillis 18 et même 25 ans. Dans son état le plus dur et non réduit, il est idéal pour vinaigrettes et comme ingrédient dans les marinades. Le vrai produit vieilli, cependant, est délicieusement sucré et épais et est excellent sur la crème glacée ou dans les desserts comme la panna cotta. Voici comment acheter un bon vinaigre balsamique.
- 1Choisissez par type.
- Le vinaigre balsamique se décline en 3 types distincts. Le premier est le vinaigre balsamique authentique et de fabrication artisanale. Il est étiqueté comme Aceto Balsamico Tradizionale. Aucun autre vinaigre n'est autorisé à porter ce nom. C'est le plus cher des 3, et les prix varient selon l'âge du produit. Un vinaigre âgé de 12 ans peut coûter jusqu'à 75€ pour 3,4 fl. once. (100 ml), alors qu'un produit âgé de 25 ans pouvait se vendre 300€ pour la même somme infime.
- Les vinaigres balsamiques de qualité commerciale sont le deuxième type de vinaigre balsamique, et le plus courant. Ce vinaigre est généralement une combinaison de vinaigre de vin et d'additifs pour simuler artificiellement le goût et la texture du produit traditionnel. Du colorant, des épaississants et du caramel peuvent tous être ajoutés. Il n'y a pas de vieillissement pour ce produit, et il est très abordable et facile à trouver dans votre supermarché.
- Le vinaigre balsamique de qualité condimento est généralement une combinaison du produit fabriqué de manière traditionnelle et du vinaigre produit en masse. Ce produit peut être fabriqué de différentes manières. Il peut être élaboré de manière artisanale mais vieilli moins de 12 ans. Ou, il peut suivre le processus traditionnel mais être fabriqué en dehors de Modène ou de Reggio Emilia, il ne peut donc pas être étiqueté comme un produit plus cher. Le plus souvent, cependant, il est fabriqué en utilisant une combinaison d'un produit non vieilli, mais fabriqué de manière traditionnelle, associé à du jus de raisin pour le diluer.
- 2Choisissez selon l'utilisation prévue.
- Il ne sert à rien d'utiliser le vinaigre balsamique le plus cher dans une vinaigrette. Par conséquent, il est important de choisir le vinaigre approprié pour votre utilisation. Si vous voulez un bon produit pour les vinaigrettes, un produit commercial haut de gamme avec peu d'ingrédients ajoutés est un bon choix.
- Les gourmets et les gourmets pourraient trouver le balsamique de qualité condimento un bon choix. Il fonctionne à merveille dans une vinaigrette, mais aussi bien comme ingrédient dans d'autres plats. Il peut être réduit à une consistance sirupeuse qui peut se moquer de la texture, sinon du goût, du produit vieilli.
- Si vous voulez impressionner ou si vous voulez simplement le meilleur du meilleur, procurez-vous une bouteille de vinaigre vieilli. Utilisez-le avec parcimonie. C'est une excellente garniture pour la crème glacée artisanale, pour tremper des fraises ou pour une explosion de saveurs umami complètes, recouvrez des lamelles de parmesan reggiano d'une goutte de balsamique, puis mâchez lentement.
Voici comment acheter un bon vinaigre balsamique. - 3Pensez au vinaigre balsamique blanc.
- Bien qu'il ne s'agisse pas d'un authentique vinaigre balsamique, le vinaigre balsamique blanc est devenu récemment largement disponible. C'est un vinaigre de couleur claire qui est utilisé à la place du balsamique ordinaire lorsque la décoloration est indésirable. Le balsamique blanc est fabriqué en combinant du vinaigre de vin blanc avec du moût de raisin blanc, puis cuit lentement. Il n'est généralement pas vieilli.
- Conservez tout vinaigre balsamique dans un garde-manger ou un placard sombre et à l'abri de la chaleur. Il durera des années s'il est bien conservé.
Questions et réponses
- Où acheter du vinaigre balsamique?Vous devriez pouvoir trouver du vinaigre balsamique dans votre épicerie locale.
- Existe-t-il un vinaigre balsamique doux légèrement épais?Vous pouvez réduire le vinaigre à feu doux. À peine cuit à la vapeur et il épaissira après un long moment. Le meilleur vinaigre balsamique réduira à un goût et une consistance de chocolat presque noir. Essayez-le avec de la viande grillée, c'est très bon.
- Quel est le meilleur vinaigre balsamique?Bien que chacun de nous ait un palais unique, il existe quelques vinaigres balsamiques qui sont considérés comme meilleurs que d'autres: Compagnia Del Montale Special Edition Balsamic Vinegar IGP, Due Vittorie Oro Gold Balsamic Vinegar of Modena et Guiseppe Giusti Gran Deposito Aceto Balsamico Di Giuseppe Giusti Moderna.
