Comment faire bouillir des betteraves?

Avant de faire bouillir les betteraves, coupez tout sauf 2,50 cm de la tige avec un couteau bien aiguisé, puis frottez la surface des betteraves sous l'eau courante.

Les betteraves sont appréciées de beaucoup - elles contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques, fonctionnent bien dans une pléthore de recettes et, lorsqu'elles sont cuites correctement, ont une saveur riche et terreuse. Il existe de nombreuses façons de préparer les betteraves, mais l'une des meilleures méthodes est l'ébullition, qui adoucit le légume-racine coriace sans le priver de son jus naturel. Il suffit de jeter vos betteraves dans une casserole profonde, de les recouvrir d'eau, d'ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron et de les laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 à 45 minutes.

Partie 1 sur 3: Nettoyer et tailler vos betteraves

1
Choisissez des betteraves à peu près de la même taille pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément. Choisissez quelques betteraves de taille appropriée pour le plat dans lequel vous les utiliserez. Les betteraves plus grosses prennent généralement plus de temps à cuire que les plus petites. L'utilisation d'échantillons de tailles différentes rendra donc plus difficile l'obtention d'une texture homogène.
- Vous pouvez faire bouillir des betteraves de toutes tailles. Cependant, les betteraves de taille moyenne ont tendance à fonctionner le mieux, car elles offrent le meilleur équilibre entre la chaleur et le temps de cuisson.
- Laissez tomber les betteraves avec des ecchymoses ou des imperfections visibles ou une peau sèche et ridée. Ce sont généralement des indications qu'ils ont dépassé leur apogée.
2
Coupez les tiges feuillues du dessus de vos betteraves. Disposez vos betteraves sur une planche à découper une à la fois et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les légumes verts luxuriants qui poussent à l'extrémité supérieure. Laisser environ ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) de la tige intacte pour éviter de couper la betterave elle-même.
- Les betteraves crues peuvent être dures, ce qui signifie que vous devrez peut-être appliquer un peu de pression pour faire passer votre couteau complètement. Assurez-vous de surveiller vos doigts!
- Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver vos feuilles de betterave et les utiliser dans d'autres plats. Les feuilles de betterave peuvent être préparées comme les épinards, le chou frisé, le chou vert et d'autres légumes verts.
3
Coupez les racines qui dépassent du bas des betteraves. Une fois que vous avez enlevé les tiges, retournez vos betteraves et faites de même pour la longue racine palpeuse en forme de vrille sur la partie inférieure du légume. Faites votre coupe juste autour du point où les bulbes se rétrécissent pour ne pas gaspiller la viande juteuse et nutritive.
- Vous pouvez sauter cette étape si vos betteraves sont pré-parées.
- Cette partie de la betterave est techniquement comestible, bien qu'elle ne soit pas très bonne seule en raison de sa texture dure et filandreuse. Cependant, cela pourrait faire un ajout savoureux à un bouillon de légumes fait maison.
Conseil: si vous avez du jus de betterave sur votre planche à découper, coupez un citron frais en deux et frottez vigoureusement le côté coupé dans la zone décolorée. Ensemble, la friction et l'acide aideront à éliminer le pigment et à l'empêcher de laisser une tache permanente.

Vous pouvez faire bouillir des betteraves de toutes tailles.
4
Frottez vos betteraves avec une brosse à légumes pour éliminer l'excès de saleté et les débris. Passez légèrement la tête de la brosse sur la surface extérieure de chaque betterave en effectuant de courts mouvements de balayage. Concentrez-vous sur les endroits fortement incrustés de saleté ou de sédiments. Placez les betteraves propres dans un bol ou déposez-les sur une couche de serviettes en papier pliées ou sur une autre surface sanitaire.
- Essayez de ne pas frotter vos betteraves trop fort. En endommageant la peau, une partie de leur couleur, de leur saveur et de leur contenu en nutriments pourrait s'infiltrer dans l'eau bouillante.
- Les betteraves poussent dans le sol, il est donc important de s'assurer qu'elles sont belles et propres avant de cuisiner avec elles.
5
Rincez soigneusement vos betteraves avec de l'eau fraîche et propre. Ouvrez le robinet et faites passer chaque betterave sous le ruisseau, en utilisant les coussinets de vos doigts pour détacher toute saleté persistante. Lorsque vous travaillez avec de gros lots, placez vos betteraves dans une passoire ou une passoire métallique afin de pouvoir les rincer toutes en même temps.
- Si vous aimez la propreté, vous pouvez également faire tremper vos betteraves dans un bol rempli d'eau pendant environ 5 minutes. Ajoutez ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de vinaigre ou de jus de citron pour aider à tuer les bactéries.

Partie 2 sur 3: Cuire vos betteraves

1
Placez vos betteraves au fond d'une casserole ou d'une casserole. Une casserole standard de 1,5 à 2 pintes (1,4 à 1,9 L) doit être assez grande pour cuire 1 à 4 portions individuelles à la fois. Pour des lots plus importants, vous devrez migrer à un pot de taille moyenne, faitout ou FAITOUT pour vous assurer qu'il ya assez de place pour toutes les betteraves que vous préparez.
- La batterie de cuisine que vous utilisez doit être suffisamment grande pour contenir toutes les betteraves que vous prévoyez de faire bouillir, plus un volume égal d'eau.
- Étaler un peu vos betteraves permettra à la chaleur de votre eau bouillante de mieux circuler entre elles.
2
Remplissez le pot avec suffisamment d'eau pour recouvrir complètement les betteraves. Il n'est pas nécessaire de mesurer une quantité précise de liquide. Ouvrez simplement le robinet et laissez-le couler dans votre pot jusqu'à ce que l'eau se trouve entre 1 et 5 centimètres (2,5-5,1 cm) au-dessus du dessus de vos betteraves.
- Ne remplissez pas trop votre pot. Si vous le faites, toute cette eau mettra beaucoup plus de temps à se réchauffer. Vous brûlerez également beaucoup d'énergie inutile en essayant de maintenir la température de cuisson optimale.
3
Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre ou de jus de citron pour éviter les saignements. Utilisez une tasse à mesurer ou une cuillère pour répartir l'acide de votre choix, puis versez-le dans la casserole avec votre eau bouillante. Cela aidera à retenir les jus naturels des betteraves pendant leur cuisson. En conséquence, ils sortiront parfaitement doux, tendres et savoureux.
- Doublez la quantité d'acide que vous ajoutez pour chaque ¹ ⁄ ₂ gallon (1,9 L) supplémentaire d'eau dans votre pot.
Astuce: si vous décidez d'utiliser du vinaigre, le vinaigre blanc distillé ordinaire est votre meilleur choix. Éloignez-vous des variétés de vinaigre aromatisées, telles que le balsamique, le vin rouge ou le vinaigre de cidre de pomme, car elles pourraient interférer avec la saveur ou la couleur de vos betteraves.

Étaler un peu vos betteraves permettra à la chaleur de votre eau bouillante de mieux circuler entre elles.
4
Faites bouillir l'eau de votre casserole. Placez la casserole sur l'un des yeux de votre cuisinière et allumez la table de cuisson à feu moyen-élevé ou élevé. Laisser l'eau chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une ébullition complète. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes, selon le volume total de votre pot.
- Le fait de mettre un couvercle sur la casserole empêchera l'excès de chaleur de s'échapper, ce qui aidera l'eau à bouillir plus rapidement.
5
Réduisez le feu et laissez mijoter les betteraves pendant 30 à 45 minutes. Dès que votre eau commence à bouillir, baissez la température à feu moyen-doux. Laisser mijoter les betteraves à cette température réduite pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce qu'elles atteignent la cuisson désirée. Revenez et remuez régulièrement vos betteraves pour que la chaleur soit uniformément répartie dans votre casserole.
- Assurez-vous de laisser le couvercle sur la casserole tout le temps qu'elle est sur la cuisinière. Sinon, la température de l'eau baissera et votre temps de cuisson augmentera.
- Surtout les grosses betteraves ou celles qui ont été stockées au froid peuvent avoir besoin de plus d'une heure pour cuire complètement.
6
Utilisez un couteau pour vérifier si vos betteraves sont cuites. Retirez le couvercle de la casserole, entrez délicatement et piquez une des betteraves bouillies avec la pointe de votre couteau. S'il perce facilement, il est temps pour eux de se détacher du poêle. Si cela semble encore dur, laissez-les sur la cuisinière pendant encore 10 à 15 minutes pour les ramollir.
- Choisissez un couteau à longue lame pour éviter de vous brûler la main. Il peut également être judicieux d'enfiler un gant de cuisine s'il y a beaucoup de vapeur qui s'échappe de la casserole.

Partie 3 sur 3: éplucher les betteraves bouillies

1
Remplissez un grand bol d'eau glacée. Faites couler de l'eau froide dans le bol, puis ajoutez quelques poignées de glaçons. Placez le bol sur le comptoir à côté de votre poêle. Vous l'utiliserez comme bain de glace pour refroidir rapidement les betteraves bouillies.
- Un grand bol de service ou de mélange fonctionnera bien à cette fin, mais vous pouvez également remplir l'évier lui-même si vous travaillez avec une grande quantité de betteraves ou si vous n'avez pas de récipient approprié à portée de main.
2
Transférer les betteraves dans le bain de glace à l'aide d'une cuillère à trous ou d'une paire de pinces. Une fois que vos betteraves sont complètement cuites, éteignez la table de cuisson et retirez la casserole de l'œil chaud. Retirez les betteraves du liquide de cuisson chaud avec votre cuillère ou vos pinces une à une et déposez-les dans le bol d'eau glacée.
- Alternativement, vous pouvez vider tout le contenu du pot dans une passoire ou une passoire métallique avant de transférer les betteraves égouttées dans le bain de glace.
- Vous avez également la possibilité de simplement vider la marmite bouillante et de faire monter vos betteraves à l'eau froide si vous préférez ne pas vous donner la peine de les refroidir.
Conseil: lorsque vous avez terminé, vous pouvez soit égoutter le liquide de cuisson rouge foncé, soit le conserver et l'utiliser comme base pour une soupe savoureuse ou un bouillon de légumes. L'eau infusée de jus de betterave peut même être utilisée comme colorant entièrement naturel.

L'eau dans laquelle vous faites bouillir les betteraves est potable, mais ce n'est pas la même chose que le jus de betterave et n'a pas un très bon goût.
3
Laisser refroidir les betteraves dans le bain de glace pendant 2-3 minutes. Plonger vos betteraves fraîchement bouillies dans de l'eau glacée tuera instantanément leur chaleur résiduelle et les empêchera de les cuire davantage. Le changement radical de température relâchera également la connexion entre la peau et la viande, ce qui en fera un jeu d'enfant à peler.
- Vous devrez peut-être refroidir vos betteraves par lots, selon la quantité que vous avez cuite. Assurez-vous de remplir votre bol d'eau fraîche et de glace après chaque lot.
4
Épluchez à la main la peau détachée de vos betteraves. À ce stade, la peau dure sera suffisamment ramollie pour vous permettre de simplement la retirer en grandes sections. Utilisez le coussinet de votre pouce ou de votre vignette pour gratter les points d'accrochage tenaces que vous rencontrez.
- Il peut être judicieux d'enfiler une paire de gants en latex avant de commencer à éplucher vos betteraves pour vous assurer que le jus qui coule ne tache pas vos doigts.
- Jetez les peaux immédiatement pour éviter de décolorer vos vêtements, comptoirs, planchers ou autres surfaces environnantes.

Conseils

Servez vos betteraves bouillies telles quelles avec une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et quelques brins de persil frais. Vous pouvez également les mariner, les utiliser pour garnir une salade, les ajouter à un gratin ou une casserole, ou les écraser avec du beurre, du lait et du sel comme vous le feriez avec des pommes de terre.

Mises en garde

Le jus de betterave tache très facilement les tissus et autres matériaux. Pensez à porter un tablier chaque fois que vous travaillez avec des betteraves fraîches.

Les choses dont vous aurez besoin

Nettoyer et tailler vos betteraves

Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Brosse à légumes
Assiette ou serviettes en papier

Cuire vos betteraves

Pot ou casserole
L'eau
Tasse à mesurer ou cuillère
Cuillère en bois ou en métal
Couteau

Peler les betteraves bouillies

Grand bol
L'eau
Glace
Cuillère à fente
Pinces (facultatif)
Passoire ou crépine métallique (facultatif)
Gants en latex (facultatif)

Lisez aussi: Comment évider un chou?