Comment faire des asperges enveloppées de bacon?

Utilisez uniquement des asperges fraîches pour faire des asperges enrobées de bacon.

L'asperge (Asparagus officinalis) est une plante largement cultivée originaire de la plupart des régions d'Europe, d'Asie occidentale et d'Afrique du Nord. Seules les jeunes pousses de l'asperge sont consommées. Une fois que les pointes, ou bourgeons, commencent à s'ouvrir, les tiges peuvent rapidement devenir boisées et désagréables au goût. L'asperge est cultivée et consommée depuis des milliers d'années, et aujourd'hui on la trouve dans des variétés vertes, blanches et violettes.

Enroulez fermement le bacon autour des asperges pendant que vous roulez le paquet d'asperges.

Les asperges peuvent être cuites de différentes manières, notamment à la vapeur, au grill, à l'ébullition et même au rôti. Il peut être dégusté nature, avec une sauce ou des assaisonnements ou dans le cadre d'un sauté ou d'un ragoût. Une autre façon de préparer les asperges est de les envelopper dans du bacon. Voici comment préparer des asperges enrobées de bacon.

Ingrédients

1,5 lb (680g) d'asperges, vertes ou blanches, toutes à peu près du même diamètre
Bacon, coupe centrale, coupe épaisse
Huile d'olive
Sel et poivre

Pas

1
Préparez les asperges.
- Prenez environ 1,5 lb (680 g) d'asperges et enlevez les extrémités des racines pour que les asperges mesurent toutes environ 13 centimètres (13 cm) de long.
- Lavez soigneusement chaque tige d'asperge sous l'eau froide courante pour enlever toute saleté. Les pousses d'asperges poussent dans la terre et peuvent donc être très sales. Éventuellement, pelez soigneusement la peau des tiges avec un économe sous les pointes. La peau peut être légèrement amère, donc les enlever peut améliorer le goût général du plat.
- Séchez légèrement les asperges avec un torchon propre, puis mélangez-les avec 1 c. (15 ml) d'huile d'olive de bonne qualité et assaisonnez-la légèrement de sel et de poivre.
2
Préparez le bacon. Comptez rapidement le nombre de pointes d'asperges. Vous avez besoin d'une tranche de bacon pour envelopper chaque botte de 4 à 5 pointes d'asperges. Divisez le nombre de lances par 4 ou 5 et utilisez ce nombre de tranches de bacon.
- Déposer les lanières de bacon coupé au centre et coupé épais sur une plaque à biscuits. Vous pouvez également couper les extrémités grasses de 4 tranches de bacon épaisses et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
3
Cuire le bacon dans un four préchauffé à 232°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit mais pas croustillant.
- Retirer le bacon sur une serviette en papier pour lui permettre de s'égoutter et de refroidir.
4
Assemblez les paquets. Déposez une tranche de bacon horizontalement devant vous sur une surface de travail propre. Déposez 4 à 5 pointes d'asperges, les bourgeons se terminent tous ensemble, perpendiculairement à une extrémité du lard. Les extrémités coupées des lances doivent être suspendues à environ 1,30 cm sous le bacon.
- Enroulez fermement le bacon autour des asperges pendant que vous roulez le paquet d'asperges. Laissez le bacon remonter jusqu'aux asperges, mais arrêtez-vous avant d'atteindre les pointes. Déposez les paquets emballés, joint vers le bas, sur une plaque à biscuits ou une autre surface plane transportable. Vous pouvez maintenant rôtir ou griller les asperges.
5

Rôtir les bottes d'asperges. Préchauffer le four à 232°C. Placer les asperges sur le dessus plat d'une lèchefrite avec des fentes pour permettre au bacon de s'égoutter. Lorsque le four est chaud, placez les asperges dans le four et laissez-les rôtir environ 10 minutes, un peu plus longtemps si les pointes d'asperges sont épaisses. Le bacon doit être croustillant et les asperges tendres.
6

Griller les asperges. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Lorsque le gril a atteint le niveau de chaleur approprié, transférez les faisceaux sur le gril avec des pinces. Posez les paquets côté couture vers le bas. Laissez-les griller environ 5 minutes puis retournez les fagots et laissez cuire encore 5 minutes. Baissez le feu si vous avez des poussées. Le bacon doit être croustillant et les asperges tendres. Retirer et servir immédiatement.
7

Fini.

Déposez 4 à 5 pointes d'asperges, les bourgeons se terminent tous ensemble, perpendiculairement à une extrémité du lard.

Conseils

Vous pouvez utiliser des tiges d'asperges épaisses ou fines; Assurez-vous simplement de réduire le temps de cuisson s'ils sont fins et ajoutez environ une minute s'ils sont plus épais. Essayez d'utiliser des asperges de la même épaisseur pour préparer ce plat.
Au lieu de bacon, vous pouvez envelopper les asperges dans du prosciutto ou de la pancetta tranchés finement. Préparez les asperges comme d'habitude mais éliminez l'étape de pré-cuisson des lardons et passez directement à l'emballage des asperges.
N'utilisez que des asperges fraîches pour faire des asperges enrobées de bacon. Les asperges congelées seront trop flasques et humides pour ce type d'application de cuisson.

Choses dont vous aurez besoin

Lèchefrite et four, ou grill

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