Comment cuisiner la rhubarbe?
Pour cuire la rhubarbe sur la cuisinière, retirez et jetez toutes les feuilles, puis rincez la rhubarbe sous l'eau froide et séchez-la. Coupez la rhubarbe en morceaux de 2,50 cm jusqu'à ce que vous ayez environ 6 tasses, puis placez les morceaux dans une grande casserole et ajoutez le sucre et l'eau. Laisser mijoter la rhubarbe à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant toutes les quelques minutes. Laissez refroidir la compotée de rhubarbe quelques minutes, puis servez-la sur une glace, un gâteau ou d'autres desserts. Si vous voulez faire rôtir votre rhubarbe, lisez la suite!
Pour cuire la rhubarbe sur la cuisinière, retirez et jetez toutes les feuilles, puis rincez la rhubarbe sous l'eau froide et séchez-la.
La rhubarbe est un légume au goût acidulé unique. Il est souvent sucré avec d'autres ingrédients pour le rendre plus agréable. Les façons les plus simples de cuisiner la rhubarbe sont de la faire mijoter ou de la rôtir avec du sucre. La tarte à la rhubarbe est peut-être la recette de rhubarbe la plus populaire et est assez simple à préparer.
Compote de rhubarbe
- 6 tasses (environ 600 g) de rhubarbe hachée
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
- Pincée de cannelle (facultatif)
Donne environ 3 tasses.
Rhubarbe rôtie
- 0 kg (450 g) de rhubarbe hachée
- 1 tasse (environ 200 g) de sucre blanc
Remuez le mélange avec une cuillère épaisse ou une spatule toutes les quelques minutes pour aider la rhubarbe à cuire.
Donne environ 2 tasses.
Tarte à la rhubarbe
- 6 tasses (environ 600 g) de rhubarbe hachée
- 0,75 tasse (150 g) de sucre blanc
- 0,33 tasse (40 g) de farine
- Une pincée de cannelle
- 2 croûtes à tarte non cuites
Donne 8 portions.
Méthode 1 sur 4: nettoyer la rhubarbe
- 1Choisissez des tiges de rhubarbe fermes et saines pour cuisiner. Inspectez votre rhubarbe et jetez toutes les tiges présentant de grosses imperfections ou des ecchymoses. Ces morceaux sont probablement malsains et peuvent avoir un goût désagréable. Au lieu de cela, choisissez des tiges d'apparence saine qui sont solides mais cassables, ce qui est une indication de la fraîcheur.
- 2Retirez et jetez toutes les feuilles de rhubarbe. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques et ne doivent en aucun cas être consommées. À l'aide d'un couteau tranchant, retirez le dessus de vos tiges de rhubarbe à l'endroit où les feuilles émergent. Jetez les tiges feuillues et préparez les tiges restantes pour la cuisson.
- Vous pouvez utiliser des feuilles de rhubarbe comme paillis de jardin ou les composter.
- 3Rincez la rhubarbe sous l'eau froide et séchez-la. Avant de la cuisiner, lavez votre rhubarbe dans l'évier sous un jet d'eau froide. Avec vos doigts, frottez doucement les débris à l'extérieur des tiges. Séchez-les avec un essuie-tout propre.
Quand arrêterais-je de cuire une tarte pour y ajouter de la rhubarbe, afin que la rhubarbe reste crue, mais que la tarte se termine correctement?
Méthode 2 sur 4: faire de la rhubarbe à l'étouffée
- 1Hachez 6 tasses (environ 600 g) de rhubarbe. Placez les tiges de rhubarbe propres sur une planche à découper. Couper les tiges de rhubarbe en morceaux de 0,75-2,50 cm (1,9-2,5 cm). Mesurez 6 tasses (environ 600 g) de rhubarbe et mettez-la dans un grand bol.
- 2Ajoutez 1 tasse (environ 200 g) de sucre et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau. Après avoir ajouté le sucre et l'eau dans le bol contenant la rhubarbe, remuez le mélange avec une grande cuillère ou une spatule pour combiner les ingrédients.
- Comme assaisonnement facultatif, ajoutez une pincée de cannelle au mélange.
- 3Chauffer le mélange dans une casserole à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Versez le contenu du bol dans une grande casserole et placez-le sur la cuisinière. Réglez la température à moyen-doux et laissez mijoter la rhubarbe pendant 15 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la rhubarbe se décompose.
- Remuez le mélange avec une cuillère épaisse ou une spatule toutes les quelques minutes pour aider la rhubarbe à cuire.
- 4Laissez refroidir la compote de rhubarbe avant de la servir. Ne servez pas votre compotée de rhubarbe tout de suite car elle sera brûlante. Laissez la rhubarbe reposer jusqu'à ce qu'elle refroidisse à environ la température ambiante ou légèrement plus chaude. Servez-le sur de la crème glacée, un gâteau ou d'autres desserts.
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Méthode 3 sur 4: faire de la rhubarbe rôtie
- 1Coupez environ 0 kg (450 g) de rhubarbe en morceaux. Après avoir coupé et lavé vos tiges de rhubarbe, placez-les sur une planche à découper. Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 centimètre (1,3 cm). Placer les morceaux dans un grand bol.
- Pour des morceaux plus fins, essayez de couper votre rhubarbe en diagonale.
- 2Enrober la rhubarbe de 1 tasse (environ 200 g) de sucre blanc. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule, remuez les morceaux de rhubarbe pour les enrober de sucre. Assurez-vous que le sucre est uniformément réparti.
- Pour faciliter l'enrobage des morceaux de rhubarbe, essayez de les saupoudrer de quelques gouttes d'eau avant d'ajouter le sucre.
- 3Réfrigérer la rhubarbe enrobée dans un plat allant au four pendant au moins 2 heures. Votre rhubarbe rôtie sera meilleure si vous laissez le sucre se dissoudre avant de la cuire. Transférer les morceaux enrobés dans un plat allant au four de 9 x 5 po (23 x 13 cm). Placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus pour mariner.
- Si le sucre n'est pas dissous après quelques heures, essayez de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
- Couvrir le plat d'une pellicule plastique avant de le réfrigérer.
- 4Couvrir la rhubarbe et la faire cuire 20 minutes à 149°C. Préchauffez votre four puis sortez la rhubarbe du réfrigérateur et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Faites-le cuire 20 minutes, puis vérifiez s'il est cuit en le sortant du four et en le perçant avec une fourchette.
- Si la fourchette ne perce pas facilement la rhubarbe, remettez-la au four par tranches de 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- 5Refroidir la rhubarbe sur une grille avant de la servir. Retirez délicatement votre plaque à pâtisserie du four. Placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse. Servez de la rhubarbe rôtie avec de la viande, du poisson, des légumes ou d'autres aliments comme plat d'accompagnement savoureux.
Réglez la température à moyen-doux et laissez mijoter la rhubarbe pendant 15 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la rhubarbe se décompose.
Méthode 4 sur 4: cuire une tarte à la rhubarbe
- 1Coupez environ 6 tasses (environ 600 g) de rhubarbe en morceaux. Après avoir nettoyé vos tiges de rhubarbe, placez-les sur une planche à découper. Coupez-les en morceaux de 2,50 cm, puis transférez environ 6 tasses (environ 600 g) de rhubarbe dans un grand bol.
- Lorsque vous commencez à préparer les ingrédients de votre tarte, préchauffez votre four à 191°C.
- 2Ajoutez 0,33 tasse (40 g) de farine, 0,75 tasse (150 g) de sucre et une pincée de cannelle. Pour faire votre garniture à tarte, mélangez le sucre, la farine et la cannelle avec vos morceaux de rhubarbe. Mélangez-les avec une grande cuillère ou une spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mettez la garniture de côté.
- 3Tapisser une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de pâte à tarte. Préparez une croûte à tarte ou achetez des croûtes à tarte réfrigérées et non cuites dans une épicerie. Déposez délicatement la pâte sur le dessus de l'assiette à tarte. Couper la pâte sur le pourtour de l'assiette si elle dépasse.
- La croûte à tarte pré-faite sera généralement vendue en paquets de 2.
- 4Versez la garniture à tarte et recouvrez-la d'un peu plus de pâte à tarte. Transférez votre garniture à tarte au milieu de l'assiette à tarte et utilisez une spatule pour la lisser uniformément. Déposer une deuxième croûte à tarte sur le dessus de l'assiette à tarte. Sceller les 2 croûtes ensemble en appuyant sur tout le pourtour de la pâte à l'aide d'une fourchette, en fusionnant les 2 croûtes avec les empreintes.
- Si vous le souhaitez, trempez un pinceau à pâtisserie dans du lait et enduisez-en le dessus de la tarte. Saupoudrez-le d'une pincée de sucre semoule.
- 5Couvrir la tarte et la cuire au four pendant 25 minutes. Placez un morceau de papier d'aluminium autour du bord de la tarte pour empêcher la croûte de brûler. Mettre la tarte au four sur la grille du centre. Laissez cuire 25 minutes.
- 6Faites-le cuire encore 20 à 30 minutes à découvert. Sortez la tarte du four. Retirez le papier aluminium et remettez-le au four. Faites-le cuire encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la garniture bouillonne.
- Laissez refroidir la tarte sur une grille avant de la servir.
- Couteau et planche à découper
- Grand bol
- Grande cuillère ou spatule
- Grande casserole
- Plat allant au four de 9 po (23 cm) sur 5 po (13 cm)
- assiette à tarte de 23 cm
- Support de refroidissement
- Les tiges de rhubarbe peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours dans un contenant en plastique hermétique ou un sac à fermeture à glissière.
- Vous pouvez conserver la rhubarbe hachée au congélateur dans un contenant hermétique jusqu'à 9 mois.
- La rhubarbe est généralement la plus fraîche vers avril ou mai.
- La consommation de feuilles de rhubarbe peut provoquer des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et parfois la mort.
Questions et réponses
- Pouvez-vous congeler la rhubarbe?Vous pouvez certainement! Il y aura un certain changement de texture après la congélation, mais dans la plupart des cas, ce n'est pas grave. Pour plus d'informations, lisez Comment congeler la rhubarbe.
- Peut-on mettre des fraises avec de la rhubarbe pendant qu'elle bout?Ils peuvent devenir un peu pâteux car les fraises sont beaucoup plus molles que la rhubarbe, mais si vous les ajoutez vers la fin, ça peut aller.
- La rhubarbe doit-elle être épluchée?Non, il suffit de le nettoyer soigneusement.
- Dans quel type de poêle cuisinez-vous la rhubarbe?L'acier inoxydable ou la fonte conviennent mieux à tout type de cuisson.
- Puis-je remplacer le sucre par du miel?Oui. Vous pouvez également essayer l'érable, le riz ou même le sirop d'agave.
- Dois-je cuire la rhubarbe avant de la mettre dans une tarte?Non. Nettoyez-le et coupez-le en petits morceaux de 0,5 à 0,75 po. Suivez les instructions de la recette de la tarte.
- Je veux éliminer une partie de l'eau de la rhubarbe avant de l'utiliser dans une tarte. Comment puis-je faire ceci?N'ajoutez pas d'eau pour commencer. Mettez les morceaux coupés directement dans le fond de tarte. Vous pouvez utiliser de la farine ou du tapioca pour épaissir le jus. Si vous utilisez de la farine, enrobez les fruits avant de les mettre dans le fond de tarte. Si vous utilisez du tapioca, saupoudrez le dessus des fruits avant de mettre la croûte à tarte supérieure.
- Puis-je utiliser du miel à la place du sucre?Bien sûr! Vous pouvez également essayer le sirop doré, la mélasse noire ou le sucre muscovado. Chacun donne une saveur légèrement différente.
- Puis-je utiliser de la rhubarbe verte ou doit-elle être rouge?Vous pouvez certainement utiliser de la rhubarbe verte. La variété Victoria est verte avec quelques stries rouges, mais la saveur rivalise avec la plus rouge des rhubarbes.
- Dois-je éplucher la rhubarbe pour faire une tarte?Non, vous ne le faites pas.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser du Stevia à la place du sucre pour cuire la rhubarbe?
- Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur?
- Quand arrêterais-je de cuire une tarte pour y ajouter de la rhubarbe, afin que la rhubarbe reste crue, mais que la tarte se termine correctement?
Les commentaires (30)
- C'est la première fois que je cultive de la rhubarbe et je voulais savoir comment la cuisiner. Merci pour l'aide.
- Ma femme dit que je devrais peler les morceaux filandreux, alors je finis par peler la plupart de la rhubarbe. Merci de dire qu'il peut être cuit sans éplucher.
- Pour moi, c'était l'instruction directe et simple avec à nouveau des réponses simples et directes aux questions que j'avais en tête qui m'ont le plus aidé. Merci.
- Je n'ai pas cuit de rhubarbe depuis des années. J'ai oublié une étape ou deux, c'est génial de vérifier facilement. Merci.
- Tutoriel bien expliqué sur la préparation de la rhubarbe. Merci, et maintenant les muffins à la rhubarbe!
- Je ne savais pas quand cueillir, je ne savais pas qu'il ne fallait pas cueillir la rhubarbe la première saison de croissance. J'ai vraiment beaucoup appris, merci!
- M'a donné des instructions faciles et simples.
- Une façon simple et facile de cuisiner la rhubarbe avec un goût délicieux. Cela ne prend pas beaucoup de temps, donc c'est parfait si vous avez un emploi du temps serré.
- Recette de rhubarbe, instructions simples et bon goût. Je viens de cueillir dans le jardin pour le dessert ce soir.
- Facile et direct.
- Instructions de cuisson spécifiques; informations sur la couleur des tiges; informations sur la façon d'ajouter de la saveur avec d'autres ingrédients naturels. Photographies claires. Article globalement utile qui va droit au but. Merci.
- Je dois admettre que je n'ai jamais cuisiné de rhubarbe auparavant et que je suis dans la soixantaine. Assez simple vraiment, mais agréable de suivre les instructions illustrées.
- A aidé dans la façon de traiter car ce n'est pas un légume commun.
- Jamais utilisé de rhubarbe fraîche auparavant. Nécessaire pour apprendre à manipuler avant d'être utilisé dans la recette.
- Nous n'avons jamais planté de rhubarbe jusqu'à cette année. La météo et la température en Virginie centrale sont-elles propices à la culture de la rhubarbe? Si oui, alors l'année prochaine je demanderai des recettes. Merci, cet article m'a été très utile.
- Reçu des instructions très claires et très simples sur la façon de cuisiner la rhubarbe cultivée par notre nouveau voisin. Avoir une expérience culinaire proche de zéro, donc la clarté et la simplicité des instructions sont TRÈS importantes pour moi. L'entrée Cook Rhubarb obtient 5 étoiles de ma part.
- On m'a donné de la rhubarbe fraîche et je ne savais pas comment la cuisiner. Merci.
- Des recettes fantastiques, extrêmement faciles à suivre. Essayer un nouveau régime à faible teneur en calories. Merci.
- Nous logeons dans un cottage en Ecosse et le jardin à l'arrière a un immense parterre de rhubarbe. N'ayant jamais cuisiné avec de la rhubarbe auparavant, cet article et le Q&R de la communauté m'ont dit tout ce que j'avais besoin de savoir.
- Les images étape par étape sont impressionnantes. Quand vous n'avez jamais préparé quelque chose, c'est génial de voir à quoi les choses sont censées ressembler. Merci beaucoup!
- Cela a beaucoup aidé. Super avec les illustrations et les réponses aux questions typiques.
- Très utile. Toutes les questions que j'avais ont été répondues en un seul endroit. Pouces vers le haut.
- Très instructif! Merci beaucoup.
- C'était par étapes claires, compréhensibles et très faciles à suivre.
- Ma mère faisait ça quand j'étais enfant, mais je ne me souvenais pas comment. Merci pour l'aide.
- La rhubarbe est si bonne. Cet article m'a appris qu'il peut être congelé. Je vais peut-être faire une tarte. Merci pour l'info.
- Options détaillées sur la façon de cuisiner.
- Une amie m'a donné un gros bouquet de rhubarbe de son jardin. Mais je n'ai jamais cuisiné avec. Donc, cet article m'a donné les bases dont j'avais besoin pour commencer. Merci!
- J'ai utilisé du sucre brun demara, les fruits se sont avérés excellents.
- A répondu à toutes mes questions.
