Comment griller?

Allumez-le 10 minutes à l'avance s'il s'agit d'un gril à gaz ou 20 minutes à l'avance s'il s'agit d'un gril — Pour utiliser un gril, allumez-le 10 minutes à l'avance s'il s'agit d'un gril à gaz ou 20 minutes à l'avance s'il s'agit d'un gril au charbon.

Des millions de personnes dans le monde font griller leur nourriture, parfois par nécessité, souvent par passion. Beaucoup considèrent la grillade comme un moyen de revenir à leurs racines d'homme des cavernes, un test d'habileté et une question de fierté. Pourtant, il y a tellement plus à faire griller que de jeter quelques hamburgers au feu. Seule l'expérience peut faire de vous un maître, mais cet article vous donnera une bonne longueur d'avance.

Méthode 1 sur 4: sélectionner votre gril

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Sélectionnez votre type de gril. Vous avez le choix entre deux options: le gaz ou le charbon de bois.
- Les grils à gaz sont les grils les plus couramment utilisés aujourd'hui. Beaucoup les trouvent plus pratiques que le charbon de bois car ils démarrent instantanément et les achats de carburant sont moins souvent nécessaires. Lorsque vous choisissez un gril à gaz, tenez compte de la puissance calorifique (BTU) et de la construction.
- Les barbecues au charbon sont toujours populaires et préférés par de nombreux puristes. Le charbon de bois offre un meilleur contrôle de la chaleur (ce qui signifie plus de polyvalence), et beaucoup trouvent qu'un bon charbon de bois donne aux aliments une meilleure saveur «grillée». Recherchez le contrôle de la chaleur, la construction et le style. Il existe deux styles principaux de gril au charbon de bois non portable: la bouilloire et le traditionnel. Les grils de bouilloire sont parfaits pour les grillades simples et les petites applications de fumage. Les barbecues au charbon de bois rectangulaires plus traditionnels sont plus polyvalents lorsqu'il s'agit de configurer différentes zones de chaleur et de fumer des produits plus volumineux, mais ils prennent également généralement plus de place.
  - Le gril n'a pas besoin d'être le vôtre. Les grilles des parcs publics évitent les dégâts, les dépenses et les risques d'incendie. Mais ils ont généralement une conception simple sans chemin d'air droit et sans évacuation des cendres. Un lit plus grand, simple mais moins efficace, de charbon de bois brûlant ou une petite grille sur laquelle empiler le charbon de bois (en nettoyant d'abord les cendres par le dessous) peut imiter cela; un ventilateur accessoire peut apporter un petit tas pour un démarrage rapide et une lueur brûlante.
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Tenir compte de la production de chaleur. La production de chaleur est ce qui définit un bon gril. Vous voulez un gril qui peut émettre suffisamment de chaleur pour saisir rapidement un morceau de filet mignon, ou garder un feu doux pour bien rôtir un morceau de viande.
- Production de chaleur dans les grils à gaz: Étant donné que la plupart des grils permettent un réglage fin du débit de gaz, il est préférable d'obtenir le rendement le plus élevé que vous puissiez vous permettre. Cela vous permettra de saisir rapidement les aliments que vous ne voulez pas faire cuire (pensez à une très bonne coupe de bœuf, un steak de thon ou des pétoncles).
- Production de chaleur dans les barbecues au charbon: le contrôle de la chaleur est obtenu par la quantité de charbon, le placement, le débit d'air et le niveau. Il est préférable de trouver une grille qui permet de régler la hauteur du bac à charbon. Les mécanismes à manivelle sont la meilleure option, mais les méthodes à crochet et à levier fonctionnent également très bien. Recherchez également au moins deux évents réglables. Les ouvrir pour plus d'oxygène rend le feu plus chaud, les fermer refroidit quelque peu le feu et prive également les flammes d'oxygène, aidant à arrêter les flambées.
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Considérez la taille du gril que vous voulez. Cuisinerez-vous «pour une armée» ou juste pour une famille de 2 ou 4? Il est relativement facile de cuisiner un petit repas sur un grand gril, mais l'inverse n'est pas vrai. Recherchez la "zone de cuisson" de votre futur gril. Le gril moyen a environ 600 pouces carrés d'espace de cuisson et servira assez bien une petite fête. Si vous organisez de grands barbecues, visez 800 pouces carrés ou plus, si vous ne voulez vraiment que quelques hamburgers de temps en temps, le plus petit que vous trouverez sans aller dans le style "hibachi" est peut-être de 400 pouces carrés.
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Considérez les matériaux utilisés pour fabriquer le gril. En particulier, regardez attentivement les grilles du gril. La plupart des grilles de gril sont en fonte, en porcelaine ou en acier inoxydable.
- La fonte est la meilleure pour conduire la chaleur, mais elle nécessite des soins pour l'empêcher de rouiller.
- Les grilles en métal recouvert de porcelaine (acier ou fonte) conduisent bien la chaleur, mais doivent être nettoyées avec autre chose que de l'acier (généralement, une brosse en laiton est utilisée) pour éviter d'endommager la porcelaine et de laisser le métal en dessous vulnérable à la rouille.
- Les grilles en acier inoxydable sont faciles à nettoyer, sans les soucis de la fonte ou de la porcelaine, mais peuvent s'user plus rapidement que la fonte ou la porcelaine bien entretenue.
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Faites attention aux fonctionnalités supplémentaires. Voulez-vous une rôtissoire? Une boîte fumeur? Un graveur externe? Cuisine infrarouge?
- Portez une attention particulière au nombre de brûleurs d'un gril. Plus de brûleurs équivaut à plus de polyvalence.
- Recherchez de bonnes roues, de préférence plus grandes (pas de minuscules roulettes), si vous comptez déplacer votre gril.
- Caractéristiques trouvées sur les grils à gaz: La plupart des grils à gaz ont un thermomètre intégré, contrairement aux grils au charbon de bois. Les thermomètres sont très utiles pour les applications de fumage et de torréfaction. Ils peuvent cependant être achetés séparément et installés si votre gril n'en est pas équipé.
- Caractéristiques trouvées sur les grils à charbon: Les caractéristiques utiles dans la construction d'un gril à charbon incluent un accès facile aux cendres, que ce soit à travers un tiroir ou un mécanisme de déchargement.
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Déterminez l'emplacement de votre gril. Il devrait y avoir quelques pieds d'espace entre la boîte chaude et tout ce qui est inflammable. Votre gril ne doit pas être directement sous des arbres bas ou un toit bas, et il ne doit pas être contre les rails du pont, car toutes ces choses pourraient potentiellement prendre feu.
- Placez un extincteur ou un tuyau près de votre gril en cas d'urgence. Gardez les matériaux inflammables loin du feu et ne laissez jamais votre gril sans surveillance.

Placez vos aliments directement sur les grilles du gril — Une fois le gril réchauffé, placez vos aliments directement sur les grilles du gril et laissez cuire quelques minutes.

Méthode 2 sur 4: démarrer votre gril

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Allumez votre feu à l'avance. Vous ne voulez pas avoir à attendre que le gril se réchauffe lorsque tout le monde est prêt à manger et que tous les plats d'accompagnement sont préparés. Gardez à l'esprit que le charbon de bois met plus de temps que le gaz à chauffer. Shoot pendant 10 minutes de préchauffage au gaz, 20 à 25 au charbon de bois.
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Allumez votre gril ou allumez votre charbon de bois. Si vous avez un barbecue au charbon de bois, vous pouvez allumer votre feu de plusieurs manières. Sachez que lorsque le charbon est légèrement cendré et gris, vous pouvez commencer à cuisiner.
- L'essence à briquet toujours populaire fonctionne, mais il est impératif que vous laissiez tout brûler avant de cuisiner, à moins que vous n'aimiez le goût du pétrole.
- Des démarreurs électriques sont également disponibles, qui utilisent un élément chauffant de style cal-rod placé sous les charbons. Ils fonctionnent très bien, mais nécessitent une source d'électricité, et les cordons peuvent présenter un risque de trébuchement/brûlure s'ils ne sont pas soigneusement surveillés.
- Les démarreurs de cheminée utilisent un cylindre en métal avec des perforations pour maintenir le charbon de bois sur le dessus et quelques feuilles de papier journal sur le fond. Ils fonctionnent rapidement et sont peu coûteux. Allumez le papier journal et la chaleur monte vers le haut, enflammant les charbons. Ayez un endroit pour mettre la cheminée après utilisation, car elle sera brûlante. Un autre avantage des démarreurs de cheminée est qu'ils peuvent être utilisés pour préparer du charbon de bois supplémentaire si vous avez besoin de rafraîchir votre pile. Assurez-vous simplement de le faire sur une surface très résistante à la chaleur, comme un parpaing ou le fond d'un seau en acier galvanisé retourné.
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Fermez le gril. Laissez les barres chauffer pendant environ une minute pour pouvoir faire de belles marques de gril sur tout ce que vous faites griller.

Garder votre gril et votre zone de gril propres, secs et épurés n'est pas seulement esthétique, mais plus sûr et rentable.

Méthode 3 sur 4: utiliser votre gril

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Saumurez ou faites mariner vos viandes avant la cuisson. Ceci est facultatif, mais saumurer ou faire mariner la viande, puis placer la viande sur le gril donnera beaucoup de saveur.
- Le saumurage rendra particulièrement le porc, le poulet ou la dinde plus juteux. Une saumure de base est d'environ 0,13 tasse de sel de table pour 1 litre d'eau. Assurez-vous d'en avoir assez pour couvrir la viande. Le bouillon peut être utilisé à la place de l'eau (ajuster pour le sel), un peu de sucre (miel, cassonade, mélasse) peut être ajouté si désiré, des assaisonnements (presque n'importe quoi) peuvent également être ajoutés pour une viande plus savoureuse.
- Si vous faites mariner, assurez-vous que votre marinade ne contient pas trop de sucre, sinon elle brûlera sur le gril.
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Ajoutez les aliments sur le gril. Le placement est essentiel lors de la cuisson, en particulier si vous nourrissez une grande fête. Si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes, essayez d'être délibéré dans le placement des aliments, afin de maximiser la quantité de cuisson en une seule fois. Cela dit, n'entassez pas les aliments, car ils ont besoin d'espace à la fois pour une meilleure cuisson et pour que vous puissiez les retirer ou les retourner.
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Faites attention aux points chauds. Certains grils auront des sections qui deviennent plus chaudes que d'autres. Gardez cela à l'esprit lorsque vous faites des grillades, en particulier si une personne pour qui vous cuisinez a une préférence particulière quant à la rareté de sa nourriture. Une fois que vous avez ajouté les aliments, ne les retournez pas et ne les déplacez pas (à moins que vous ne vouliez le tourner légèrement pour des marques de grill hachurées) jusqu'à ce que vous pensiez qu'il est à moitié cuit.
- Si quelqu'un aime son hamburger plus saignant que les autres, mettez le sien sur le côté le plus frais. Si votre gril est assez uniformément chauffé, mettez simplement les aliments un peu plus tard que le reste pour les rendre saignants.
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Arrêtez les "flammes". Les flammes sont causées par des aliments gras qui s'égouttent sur le feu. Vous pouvez arrêter les flammes en retirant la viande du gril une fois que l'huile a remonté à la surface de la viande. Secouez la viande de sa graisse puis remettez-la sur le gril à feu doux.
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Retournez les aliments lorsqu'ils sont à mi-cuisson. Essayez de limiter autant que possible le retournement des aliments. Des retournements fréquents peuvent entraîner une cuisson inégale, des aliments laids et/ou la perte d'un morceau de nourriture dans les flammes ci-dessous.
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Assurez-vous que vos aliments sont cuits jusqu'au bout.. Les grillades expérimentés n'ont pas besoin de vérifier la nourriture très souvent, mais jusqu'à ce que vous soyez à l'aise, un thermomètre plongé au centre de la nourriture est la meilleure méthode pour être sûr (lecture instantanée pour les petits articles, style sonde si vous faites griller un gros comme un poulet entier ou un filet de porc). Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez couper la nourriture, mais gardez à l'esprit que trancher, percer ou casser un morceau de nourriture en deux le fera sécher très rapidement, car tout le jus s'en écoulera.
- Griller des hamburgers: Les hamburgers à base de bœuf sont mieux cuits à point ou bien cuits en raison du risque de broyage de bactéries dans la viande. Si vous hachez votre propre bœuf à partir de morceaux soigneusement parés, cette précaution n'est pas nécessaire. Les hamburgers à base de poulet ou de dinde doivent être entièrement cuits. Les hamburgers végétariens doivent être cuits de manière à ce qu'ils soient bien chauffés.
- Griller des hot-dogs: Griller des hot-dogs sur un gril à feu moyen-élevé. Ils doivent cuire pendant cinq à sept minutes avant d'être prêts à être retirés.
- Griller le steak: Le steak est souvent consommé cru lorsqu'il est fourni par une source de confiance. Faites cuire votre steak à la cuisson désirée sur un gril très chaud. La température interne d'un steak saignant doit être de 54°C (54,4°C).
- Griller la volaille: Le poulet et la dinde doivent être complètement cuits avant d'être consommés. Si une partie de la viande n'est pas opaque, elle doit être cuite davantage. Dans le cas d'un oiseau entier, un thermomètre à sonde plongé dans la partie la plus profonde de la poitrine doit enregistrer que l'oiseau est fait. La température interne d'un poulet ou d'une dinde entière doit être de 165° - 77°C (73,8°-76,6°C.) Une autre façon classique de vérifier la cuisson d'une volaille est de percer la viande et de s'assurer que les jus soient clairs. Gardez à l'esprit que lorsque vous percez la viande, vous perdrez un peu de ce jus délicieux.
- Porc à griller: Le porc en Europe n'a plus besoin d'être bien cuit pour être considéré comme sûr. Une légère teinte rosée dans la viande est à la fois désirée et délicieuse. Un rôti de porc mi-cuit a une température interne de 63°C (62,7°C). Dans d'autres régions du monde, il peut être judicieux de poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit opaque.
- Griller des légumes: Griller des légumes est un excellent moyen de préparer un plat d'accompagnement chaud sans chauffer la cuisine. La plupart des légumes se portent très bien sur le gril s'ils sont tranchés, mélangés à un peu d'huile, de sel et de poivre et grillés. Gardez à l'esprit les temps de cuisson relatifs, car, disons, les carottes prendront beaucoup plus de temps que les courgettes. Achetez un dessus de grill en métal perforé si vos légumes sont suffisamment étroits pour tomber à travers les grilles. Vous pouvez également envelopper vos légumes dans du papier d'aluminium et les placer sur le gril (sachez simplement qu'ils n'auront pas de marques de gril de cette façon.)
- Griller avec des sauces: La plupart des sauces, en particulier celles riches en sucre, comme la sauce barbecue, doivent être ajoutées à la dernière minute, pour éviter de brûler. Arrosez, retournez les aliments et arrosez l'autre côté. Attendez une minute environ que les sucres caramélisent, si vous le souhaitez, mais ne le laissez pas trop longtemps, car le sucre brûlé n'est pas très savoureux.
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Retirez vos aliments du gril. Mettez la nourriture dans une assiette, un plat ou un autre récipient et couvrez-la de papier d'aluminium résistant (si vous n'avez pas déjà d'invités affamés) pendant au moins 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer afin qu'ils ne s'épuisent pas dès que la nourriture est coupée ou mordue.
- Dans le cas de grosses coupes, retirer les aliments du gril et les couvrir lorsque le thermomètre indique 5 degrés (10 pour un article exceptionnellement gros) de moins que la cuisson recommandée ou souhaitée est une bonne idée, car le repos permettra une "cuisson de report" pour finir le travail. La viande continue de cuire après avoir été retirée du gril, car elle est encore incroyablement chaude. Un gros morceau de viande cuit exactement à la bonne température de cuisson sur le gril sera invariablement trop cuit au moment où il atteint la table.
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Servez votre nourriture immédiatement après la fin de la période de repos. Un repas réussi comprendra bien sûr des accompagnements et des boissons que vous aurez préparés à l'avance ou en accompagnement du plat principal. N'oubliez pas les condiments.
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Éteignez votre gril (s'il s'agit d'un gril à gaz). N'oubliez pas d'éteindre le propane, sinon le réservoir continuera à fuir du propane.

Mettre la pizza sur une plaque à pizza ou une plaque à biscuits non isolée — Alternativement, mettre la pizza sur une plaque à pizza ou une plaque à biscuits non isolée, la recouvrir, la jeter sur le gril et fermer le gril donnera d'excellents résultats, mais sans autant de saveur de gril au charbon (si vous avez un gril au charbon.).

Méthode 4 sur 4: nettoyer votre gril

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Prenez soin de votre gril une fois qu'il a refroidi. Utilisez une brosse métallique pour frotter les barres.
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Utilisez un chiffon humide ou huilé et des pinces pour effectuer le nettoyage fin. Si votre chiffon était humide et non huilé, assurez-vous d'utiliser un aérosol de cuisson sur les grilles par la suite.
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Gardez votre zone de gril propre. Garder votre gril et votre zone de gril propres, secs et épurés n'est pas seulement esthétique, mais plus sûr et rentable. Les grils se détérioreront rapidement s'ils sont laissés mouillés et sous la pluie, en particulier ceux au charbon de bois (car la cendre de bois humide est caustique et rouillera à travers le gril très rapidement).
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Gardez votre gril en sécurité lorsqu'il n'est pas utilisé. Faites rouler votre gril à l'intérieur dès qu'il est froid, ou achetez une housse de gril.

Conseils

Fumer des aliments sur le gril: Fumer des aliments sur le gril utilise la chaleur indirecte pour cuire lentement un plus gros morceau de viande, qu'il s'agisse d'une tranche de côtes levées ou d'une dinde. Pour fumer, faites tremper les copeaux de bois pendant une demi-heure, puis placez-les dans un "bateau" en aluminium très résistant, juste au-dessus des charbons ou du brûleur. Remplissez-les souvent et aspergez-les d'eau s'ils commencent à s'enflammer. Faites tourner la viande toutes les quelques heures pour éviter une cuisson inégale. Ce processus prendra plus de 6 heures s'il est fait correctement, mais la viande sera délicieuse. Assurez-vous simplement que votre feu est suffisamment chaud pour amener l'intérieur du gril à 200 degrés, sinon vous risquez de contaminer les aliments.
Griller les pizzas: Les pizzas peuvent être cuites directement sur le gril. La meilleure méthode est d'étirer la pâte et de la placer directement sur la grille (bien nettoyée et lubrifiée). Laissez-le cuire pendant une minute environ, puis retournez-le (une pelle à pizza est très utile pour cela, mais pas cruciale si vous êtes rapide avec vos mains). Ajoutez rapidement les garnitures et fermez le gril. Vérifiez souvent pour vous assurer que le fond ne brûle pas. Retirez du feu lorsque les garnitures sont bien chaudes et que la pâte est dorée. Utilisez la chaleur indirecte (c'est-à-dire un seul brûleur ou du charbon de bois d'un côté, une pizza de l'autre) pour éviter de brûler le fond si le dessus n'est pas complètement cuit. Alternativement, mettre la pizza sur une plaque à pizza ou une plaque à biscuits non isolée, la recouvrir, la jeter sur le gril et fermer le gril donnera d'excellents résultats, mais sans autant de saveur de gril au charbon (si vous avez un gril au charbon.)
Grillades de spécialité
Il existe 2 types différents de charbon de bois, de briquettes et de morceaux. Les briquettes sont densément emballées et formées de très petits morceaux de bois, comme de la sciure de bois, tandis que les morceaux sont naturellement créés à partir de vrais morceaux de bois qui ont presque tout brûlé sauf le carbone. Les deux ont leurs avantages. Les briquettes durent plus longtemps (elles sont donc probablement le meilleur choix pour un grand barbecue), tandis que les morceaux brûlent plus chaud (grille plus rapide, meilleure saisie). En fin de compte, c'est une question de choix, mais il est recommandé d'utiliser des briquettes entièrement naturelles, car elles ont une meilleure saveur et ajoutent moins de produits chimiques à votre nourriture.
Conseils pour les grillades au gaz:
Utilisez des pierres de lave pour distribuer la chaleur. Comme la chaleur monte en grande partie vers le haut, la répartition de la chaleur sur un gril à gaz est naturellement inégale (car le brûleur à gaz ne couvre que partiellement le bas du gril). Une couche de pierres de lave absorbera la chaleur et la redistribuera plus uniformément sur la surface de cuisson.
Conseils pour les grillades au charbon:
Achetez un deuxième réservoir de propane pour éviter les maux de tête de manquer accidentellement de gaz, d'oublier de remplir ou d'oublier d'éteindre le gril. C'est un petit investissement qui vaut bien la dépense supplémentaire.
Préparer le petit-déjeuner sur le gril: placez une plaque chauffante en métal épais de bonne qualité sur votre gril et vous disposez d'un endroit parfait pour préparer le petit-déjeuner. Bacon, œufs, saucisses, crêpes, pain perdu... Tous peuvent facilement cuisiner sur le grill, avec une bonne plaque chauffante. Ne laissez pas une plaque chauffante avec un revêtement antiadhésif en téflon sur le gril sans nourriture pendant une longue période, car le téflon peut libérer des gaz toxiques s'il atteint des températures supérieures à 316°C (315,5°C.)

Éteignez votre gril (s'il s'agit d'un gril à gaz).

Mises en garde

Griller implique des flammes et une chaleur élevée. Gardez tous les accélérateurs et matériaux inflammables loin de votre gril, y compris les briquets et l'essence à briquet. Il est également sage de garder un tuyau et/ou un extincteur à proximité.
Les enfants doivent être tenus éloignés du gril lorsqu'ils jouent, avertis et surveillés de près. Si un enfant utilise le gril (par exemple, pour griller des guimauves), il doit être surveillé de très près par un adulte.

Lisez aussi: Comment faire des grillades saines?

Choses dont vous aurez besoin

Spatule à griller
Pinces longues à ressort
Brosse à grillades
Spray de cuisson antiadhésif
Gants résistants à la chaleur
Thermomètre à lecture instantanée
Thermomètre à sonde
Extincteur et/ou tuyau
Bouteille Spritzer