Comment créer un feu de charbon de bois puissant?

Pour créer un feu de charbon de bois puissant, commencez par former une pyramide de briquettes de charbon de bois au centre de votre gril et injectez un peu de liquide plus léger au milieu de celui-ci.

Il peut sembler intimidant d'allumer et d'entretenir un feu puissant, surtout lorsqu'il s'agit de charbon de bois. Cependant, avec un équipement de base et une connaissance du charbon de bois, tout le monde peut organiser un barbecue professionnel!

Méthode 1 sur 3: utilisation d'un démarreur de cheminée

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Utilisez un démarreur de cheminée pour un feu uniforme et puissant avec un minimum d'effort. Les démarreurs de cheminée sont le moyen le plus simple d'obtenir un bon feu de charbon de bois, et vous n'aurez pas non plus besoin de liquide à briquet. Vous mettez du papier au fond, remplissez le reste de la cheminée de charbon de bois et allumez le papier. La chaleur est contenue dans la cheminée, ce qui permet à tout le charbon de prendre feu rapidement avant de le jeter sur le gril pour la cuisson.
- Les démarreurs de cheminée coûtent généralement entre 11€-22€, selon la taille, et peuvent être trouvés en ligne ou dans les quincailleries.
- La plupart des chefs de barbecue et cuisiniers professionnels recommandent fortement d'acheter un démarreur de cheminée, car un liquide plus léger peut influencer la saveur de la fumée et est plus difficile à utiliser pour faire un feu à chaleur uniforme.
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Placez 2 à 4 morceaux de papier journal légèrement froissé au fond du démarreur. Il vous suffit de gonfler le papier de manière lâche, car un papier trop serré peut empêcher la flamme de recevoir suffisamment d'oxygène. Le papier agira comme une grande allumette rapide pour votre charbon de bois, en allumant le feu.
- Si votre cheminée n'a pas de fond solide, placez le papier sur la grille à charbon de votre gril et abaissez la cheminée dessus.
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Remplissez le haut de la cheminée de briquettes de charbon de bois ou de copeaux de bois. Remplissez toute la cheminée avec votre charbon de bois préféré ou un mélange des deux. Utilisez suffisamment de charbon de bois pour l'ensemble de votre gril, car la cheminée garantira que tout est uniformément éclairé. Pour un gril normal de 22", cela signifie environ 40 briquettes, mais le simple fait de remplir votre cheminée jusqu'au sommet devrait être une estimation suffisamment proche.
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Allumez le papier par le bas à 2-3 endroits. Utilisez de longues allumettes ou un briquet pour griller pour protéger vos mains. Le papier brûlera rapidement, mais les flammes concentrées et l'air chaud enflammeront le charbon de bois du bas, qui allumera alors le reste de la cheminée.
- Placez votre cheminée sur la grille à charbon du gril ou sur une surface résistante à la chaleur lorsqu'elle chauffe. Il deviendra très chaud et peut provoquer un incendie s'il est laissé sans surveillance.
Vous voulez autant d'air que possible pour atteindre votre charbon de bois afin d'allumer un feu brûlant uniforme et puissant.
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Jetez les charbons sur le gril, les pièces supérieures sont recouvertes de cendre grise / blanche. Au fur et à mesure que la chaleur monte dans la cheminée, les charbons sur le dessus vont s'accrocher et commencer à se recouvrir de cendre blanche / grise. Il faut généralement 10 à 15 minutes pour devenir suffisamment chaud. Vous êtes alors prêt à commencer à griller. Jetez les braises au centre du gril si vous prévoyez de garder toute la surface du gril chaude, ou sur la moitié du gril si vous voulez des zones séparées pour la cuisson directe et indirecte.
- Si vous prévoyez de faire griller pendant plus d'une demi-heure, ajoutez maintenant plusieurs poignées de charbon de bois pour qu'elles attrapent au fur et à mesure que les autres commencent à s'estomper.
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Assurez-vous que les évents sont ouverts pour un feu plus grand. Les évents ouverts envoient plus d'air et d'oxygène au feu, l'aidant à se développer rapidement. Gardez le couvercle ouvert pendant que vous placez les charbons et saisissez tout ce que vous voulez griller, puis fermez-le pour fumer la viande ou la cuire plus lentement.

Méthode 2 sur 3: utilisation d'un liquide plus léger

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Ouvrez les évents inférieurs de votre gril et retirez la grille de cuisson. Débarrassez-vous de la grille de cuisson, mettez le dessus de côté et ouvrez les évents inférieurs du gril. Vous voulez autant d'air que possible pour atteindre votre charbon de bois afin d'allumer un feu brûlant uniforme et puissant.
- Nettoyez toutes les cendres maintenant, car elles étoufferont votre feu et empêcheront le charbon de s'allumer uniformément.
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Formez une "pyramide" de briquettes de charbon de bois, avec la pointe au centre du gril. Orientez l'ouverture du sac vers le centre du gril lors du déchargement des briquettes pour former naturellement une pyramide. Ensuite, utilisez vos mains ou une paire de pinces à long manche pour empiler d'autres morceaux de charbon de bois le long des côtés de la pyramide. Commencez avec environ la moitié du nombre de briquettes indiqué ci-dessous pour démarrer votre gril. Une fois qu'il est chaud, ajoutez du charbon de bois, 5 à 7 morceaux à la fois, pour que le gril atteigne sa pleine puissance.
- Pour un petit gril portable, vous voulez 25 à 30 briquettes ou morceaux de charbon de bois lorsque vous commencez à cuisiner.
- Pour un gril de taille moyenne à moyenne, vous aurez besoin d'environ 40 briquettes.
- Pour un gril grand ou industriel, vous aurez besoin d'un sac ou plus de charbon de bois pour cuire.
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Jetez une petite quantité de liquide à briquet au centre de votre pyramide. Vous ne voulez pas tremper votre charbon de bois dans le liquide, car il prend un certain temps à brûler et produira une fumée épaisse et peu appétissante. Il suffit de gicler le liquide pour pas plus d'un compte de «2 Mississippi» autour du centre de la pyramide, en essayant d'obtenir le liquide au milieu.
- Vous pouvez également démarrer votre pyramide, asperger les briquettes intérieures de fluide, puis empiler le «sommet» de la pyramide au-dessus des briquettes imbibées de fluide plus léger pour vous assurer que tout le tas devient chaud.
- Une erreur que de nombreux grils font est d'utiliser trop de liquide plus léger, ce qui donne ensuite une teinte semblable au pétrole au goût de leur nourriture. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de liquide, juste assez pour fumer quelques morceaux de charbon de bois. Ces pièces aideront ensuite le reste de la pile à attraper.
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Laisser tremper les briquettes avec un liquide plus léger pendant 2-3 minutes. N'allumez pas le gril immédiatement. L'attente permet au liquide plus léger de pénétrer dans la couche supérieure de charbon de bois, l'aidant à brûler uniformément.
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Appliquez une fine deuxième couche de liquide plus léger. Gicler légèrement la pyramide avec quelques éclats de liquide à briquet à plusieurs endroits, ne la laissant pénétrer que quelques secondes. C'est ce qui va "attraper", donc vous ne voulez pas noyer le charbon de bois dans un liquide ou vous risquez un flair dangereux. Vous voulez juste quelques petites zones de liquide pour allumer votre feu.

Les démarreurs de cheminée sont le moyen le plus simple d'obtenir un bon feu de charbon de bois, et vous n'aurez pas non plus besoin de liquide à briquet.
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Allumez le feu en toute sécurité avec une longue allumette ou un briquet électrique. Bien que le fluide plus léger ne soit pas fait pour éclater, il doit tout de même être traité avec respect. Allumez la pile à 2-3 endroits où vous mettez le liquide à briquet, dans le but d'allumer le milieu de la pile dans la mesure du possible. Le feu commencera probablement en grand, avec de grandes flammes sautant autour des charbons, mais ce n'est que le liquide plus léger qui brûle.
- Une fois que les flammes s'éteignent, le centre de la pile doit fumer et développer une coloration blanche / grise. Cela signifie que votre feu a pris.
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Répartissez les briquettes une fois qu'elles sont pour la plupart couvertes de cendre grise / blanche. Une fois que vous pouvez à peine voir du noir, le feu est prêt à cuire. Les charbons intérieurs de votre pyramide doivent être rougeoyants. Répartissez les charbons selon le motif souhaité, en ajoutant plus si vous prévoyez de griller pendant une longue période. En règle générale, vous devriez ajouter une poignée ou deux de braises toutes les 30 minutes si vous prévoyez de continuer à griller.
- Vous voulez 1 à 2 couches de charbon de bois sur toute votre surface de cuisson, et non des plaques de charbon de bois ou des charbons solitaires et exposés. Le charbon de bois maintient la chaleur en restant regroupés, tout comme la glace dans un paquet reste froide plus longtemps que les cubes séparés.
- Si vous avez ajouté du charbon de bois, attendez 5 à 6 minutes pour qu'ils attrapent. Étant donné que la chaleur du reste des charbons est déjà suffisamment chaude, cela ne devrait pas prendre longtemps.
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Scellez toutes les briquettes inutilisées pour la prochaine fois. Utilisez un clip pour sceller le haut du sac si vous avez des restes dans le sac. Les additifs contenus dans le charbon s'évaporeront, ce qui les rendra plus difficiles à allumer la prochaine fois avec ou sans liquide plus léger.

Méthode 3 sur 3: construire et entretenir un feu puissant

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Emballez vos charbons ensemble pour une chaleur forte et directe. Pendant que vous cuisinez, utilisez vos pinces pour garder les charbons ensemble, car les briquettes isolées perdront rapidement de la chaleur et ne feront pas grand-chose pour maintenir votre feu. Vous ne voulez pas qu'ils soient si bien emballés qu'ils ne puissent pas avoir l'air, mais vous ne voulez pas non plus qu'ils soient séparés comme de nombreuses petites îles. Il existe deux styles de placement de charbon de bois, selon la façon dont vous prévoyez de cuisiner:
- Griller uniformément: enduisez toute la surface inférieure du gril de deux couches de charbon de bois. Cela permet à l'ensemble du gril d'atteindre une température constante et uniforme. Si vous faites cuire des aliments rapidement et que vous n'avez pas besoin de chaleur indirecte (pour les gros morceaux de viande à cuisson lente), c'est la voie à suivre.
- Gril à deux zones: mélangez tous les charbons de bois en une pile uniforme sur la moitié du gril, en laissant l'autre moitié nue. Cela vous permet de cuire les aliments rapidement, directement sur les charbons de bois, mais vous permet également de cuire des coupes plus lentes par chaleur indirecte sur le côté opposé du gril. Vous pouvez également garder les aliments déjà cuits au chaud, du côté vide du gril, ou les fumer avec le dessus du gril dessus.
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Ajoutez régulièrement des charbons pour garder votre gril brûlant. N'attendez pas d'être presque à court de briquettes pour en ajouter. Au lieu de cela, ajoutez 5 à 10 morceaux de charbon de bois lorsqu'il vous reste environ la moitié de vos charbons, généralement toutes les 30 minutes. Attendez 5 à 10 minutes pendant que le nouveau charbon de bois s'enflamme et commence à prendre une couche blanche / grise à l'extérieur avant de reprendre la cuisson.
- Si vous sentez que vous avez besoin de plus de charbons, ajoutez-les. Plus de charbon signifie un gril brûlant plus chaud. Ajoutez lentement, en mettant 5-6 à la fois, jusqu'à ce que votre gril atteigne la chaleur désirée.
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Gardez les évents supérieur et inférieur ouverts pour obtenir la température la plus chaude. Plus vous obtenez d'air dans le feu, plus il cuit chaud, donc ouvrir les évents est la clé d'un feu de charbon de bois chaud et puissant. Plus vous donnez d'oxygène aux flammes. plus votre gril sera chaud. Si vous avez besoin de contrôler la température, fermez partiellement l'un des orifices de ventilation ou les deux. Les fermer tous les deux à la fois peut étouffer votre feu et l'éteindre.
- La fermeture de l'évent supérieur est également utile pour fumer, car elle abaisse la température du feu et emprisonne la fumée dans le gril autour de vos aliments.
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Videz fréquemment les cendres. Il y a un petit levier qui vous permet d'ouvrir et de fermer les évents inférieurs de votre gril, et ce même levier peut être utilisé pour enlever les cendres à travers les évents. La cendre prend de la place pour l'air et étouffera les charbons à mesure qu'elle s'accumule.

Vous voulez 1 à 2 couches de charbon de bois sur toute votre surface de cuisson, et non des plaques de charbon de bois ou des charbons solitaires et exposés.
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Ajout de charbon de bois dur pour plus de saveur et une plus grande chaleur. Le bois brûle plus chaud que les briquettes, ce qui donne une saveur plus fumée et une saisie plus facile. Elle brûle également plus vite que les briquettes, ce qui conduit de nombreux cuisiniers à utiliser une combinaison des deux. Cela vous permet de garder le feu plus longtemps, tout en obtenant un feu chaud et fumé pour saisir des steaks ou des coupes ou de la viande plus grosses.
- Essayez le charbon de bois de noyer ou de bois de pommier pour obtenir la meilleure saveur de barbecue classique et un feu puissant.

Conseils

Entraînez-vous à maintenir votre feu aussi longtemps que vous le pouvez en ajoutant régulièrement du charbon de bois. Notez comment la température change lorsque vous ajoutez du charbon de bois neuf ou fermez partiellement les évents.
Investissez dans un thermomètre à gril pour surveiller de plus près votre feu.

Mises en garde

Ne vaporisez jamais de liquide à briquet sur des charbons ardents. Cela peut entraîner des blessures graves. En suivant les étapes ci-dessus, vous éviterez de devoir rallumer ou compléter le feu.
N'utilisez jamais d'essence pour allumer un feu. Le liquide plus léger est conçu pour les feux lents et contrôlés.

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Comment créer un feu de charbon de bois puissant?

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Méthode 1 sur 3: utilisation d'un démarreur de cheminée

Méthode 2 sur 3: utilisation d'un liquide plus léger

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