Comment faire cuire une pizza sur un barbecue?

Vous pouvez faire une sauce à pizza en utilisant celles-ci — Alternativement, si vous avez des tomates fraîches, vous pouvez faire une sauce à pizza en utilisant celles-ci, comme indiqué dans cette recette: Comment faire une sauce à pizza avec des tomates fraîches.

Cuisiner une pizza au barbecue est à la fois un art et une science. Et bien qu'il y ait quelques choses à apprendre en cours de route, avec un peu de pratique, vous pouvez installer votre gril, rouler votre pâte et préparer une délicieuse pizza au barbecue. Si vous le souhaitez, vous pouvez même le servir avec d'autres friandises grillées.

Ingrédients

0 kg (0,45 kg) de pâte à pizza
0,5 à 1 tasse (120 à 240 ml) de sauce tomate
Fromage (Asiago râpé, Parmesan râpé, mozzarella déchirée)
Sauce tomate
Garnitures désirées, tranchées finement
Huile d'olive

Partie 1 sur 3: configuration de votre gril

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Vérifiez que votre barbecue a un thermostat et un couvercle qui fonctionnent. Achetez un thermomètre pour gril dans une quincaillerie locale ou dans un magasin à grande surface si votre gril n'a pas de thermostat fonctionnel. Il doit pouvoir atteindre et maintenir une température d'environ 220°C, ce qui fournit suffisamment de chaleur radiante pour cuire les garnitures. Si les températures sont trop basses, vous ne ferez cuire la croûte que par le bas.
- Si votre barbecue n'a pas de couvercle, vous pouvez utiliser une rôtissoire retournée à la place.
- Essayez d'utiliser un gril avec une grande plaque chauffante plate. Les grilles à fentes peuvent toujours cuire votre pizza, mais elles sont beaucoup plus susceptibles de faire des dégâts.
- Pour les barbecues au feu de bois ou les foyers, vous avez besoin d'un cadre fixe en briques et d'une rôtissoire chaude remplie de charbons ardents.
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Couvrez votre barbecue avec une rôtissoire retournée si vous n'avez pas de couvercle. Utilisez des briques pour créer 2 murs latéraux et un mur arrière. Chacun doit avoir une hauteur de 2 briques. Laissez les espaces avant et supérieur ouverts. La distance entre les 2 parois latérales doit être suffisamment petite pour que la rôtissoire repose fermement et en toute sécurité dessus.
- La pizza est cuite en la plaçant dans l'espace à l'intérieur des "murs" et en plaçant la rôtissoire sur le dessus pour faire rayonner la chaleur sur la pizza.
- Faites preuve de la plus grande prudence avec cette méthode pour éviter les brûlures.
- Retirez la rôtissoire lorsque la pizza est cuite pour accéder à la pizza. S'il dore trop vite sur le dessus, retirez-le du dessous de la poêle.
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Placez des briques autour du barbecue pour fournir un chauffage plus uniforme. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer des briques propres autour du barbecue avant de le préchauffer pour simuler un four de boulanger. Il faudra plus de temps pour préchauffer adéquatement en utilisant des briques, mais la chaleur sera plus uniforme et appropriée pour la cuisson de la pizza.
- Vos briques doivent être exemptes de toute saleté pouvant brûler et enveloppées dans du papier d'aluminium pour une sécurité maximale.
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Préchauffez votre gril à 550 à 316°C (288 à 316°C). Nettoyez la plaque avec du savon à vaisselle avant et après utilisation. Donnez-lui au moins 10 à 15 minutes de préchauffage pour brûler les débris. Si le barbecue n'est pas propre, il fumera trop les aliments et dominera la saveur de votre pizza.
- Si votre barbecue n'a pas de plaque plate (uniquement des grilles à fentes ou à barreaux), faites cuire la pizza sur une poêle en fonte épaisse, une pierre à pizza ou d'autres ustensiles de cuisine plats résistants et ignifuges.

Souvent appelée «pizza à la poêle» ou «pizza à la poêle» — Oui, il est possible de faire de la pizza à l'aide d'une poêle à frire, souvent appelée «pizza à la poêle» ou «pizza à la poêle».

Partie 2 sur 3: rouler votre pâte

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Placer 0 kg (0,45 kg) de pâte à pizza sur une surface légèrement farinée. Saupoudrez un peu de farine sur une surface appropriée, comme une peau, une plaque à pâtisserie ou une planche à découper.
- Achetez de la pâte dans une épicerie locale ou créez la vôtre. Si vous faites votre propre pâte, les farines complètes ou la semoule de maïs fine donnent une pâte plus riche en protéines et plus moelleuse. Cependant, ils prennent également plus de temps à cuire.
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Étalez votre pâte vers l'extérieur en un cercle d'un diamètre de 30 centimètres (30 cm). Faites glisser le rouleau dans des mouvements de haut en bas le long de la pâte. La pizza à croûte mince doit avoir une épaisseur comprise entre 0,25 et 0 centimètre (0,64 à 0,32 cm). Assurez-vous de faire pivoter la pâte et de l'aplatir dans autant de directions que possible pour assurer une épaisseur constante.
- Essayez de créer une croûte mince - la plupart des pizzas barbecue ont plus minces croûtes et quelques ingrédients crus, car ils font cuire de la base vers le haut.
- Un barbecue avec un très bon contrôle de la chaleur peut permettre plus de variations dans l'épaisseur et la structure de la croûte; vous devrez expérimenter pour savoir ce qui fonctionne le mieux avec votre propre barbecue.
- Vous pouvez précuire ou pré-griller la base à l'avance puis la congeler. Les bases se congèlent très bien, alors essayez d'en faire un lot à la fois.
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Coupez chacune de vos garnitures en morceaux d'épaisseur constante. Utilisez 3 garnitures au maximum. Les garnitures de pizza courantes comprennent les poivrons verts, les oignons, les tomates et les champignons. Vous pouvez également utiliser des épinards, des artichauts et d'autres options moins courantes. Pour les viandes, le pepperoni, les saucisses et le poulet sont courants.
- Si vous voulez rester simple, faites une pizza au barbecue en cuisant brièvement votre pâte des deux côtés comme une crêpe. Ensuite, badigeonnez-le d'huile d'herbes et d'ail et mangez-le tel quel ou enroulez-le autour d'autres aliments.
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Faites cuire des garnitures de viande crue avant de les ajouter à votre pizza. Ceci est particulièrement important pour les fruits de mer et le poulet. Vous ne voulez pas que votre viande soit trop saignante. Il est préférable de placer la viande plus près des bords de la pizza pour la cuire plus rapidement.
- Utilisez votre viande cuite dès que possible. Si vous avez des restes, conservez-les dans des récipients hermétiques et propres sur une étagère inférieure dans votre réfrigérateur à 5°C ou moins. Gardez toute la viande cuite séparée des aliments prêts à manger et des viandes crues.
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Placez vos ingrédients sur un plateau avec les outils nécessaires. Le plateau doit contenir toutes vos garnitures (tranchées, coupées ou râpées), de la sauce, de l'huile d'olive, un pinceau de cuisine, une cuillère et une grande spatule.
- Une paire de pinces est également utile, mais pas nécessaire.

Pour cuire une pizza au barbecue, préchauffez d'abord votre gril à 550-316°C. Ensuite, roulez votre pâte en un cercle de 31 cm d'épaisseur environ.

Partie 3 sur 3: cuisiner votre pizza

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Posez votre pizza sur une pelle. Vous pouvez également improviser avec une planche à découper en bois, une plaque à pâtisserie ou un autre élément plat pour permettre le transfert en douceur de la pizza sur la plaque du barbecue.
- Si vous utilisez une pâte maison et non une base précuite, essayez de ne pas trop laisser lever la pâte ou elle deviendra molle et se déchirera facilement.
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Badigeonner le dessus de la pizza d'huile d'olive. Appliquez de l'huile d'olive sur votre pinceau de cuisine et brossez-le doucement le long du dessus de votre pizza. Continuez à appliquer jusqu'à ce que la surface de la pâte ait une fine couche d'huile.
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Faites chauffer votre pizza côté huile d'olive pendant 1 à 2 minutes avec un couvercle. Retirez le couvercle du gril et déposez délicatement la pâte sur le gril. Laissez cuire votre pâte environ 3 minutes sans couvercle, ou entre 1 et 2 minutes si vous gardez le couvercle.
- Soulevez la pâte avec vos pinces toutes les 30 secondes. Votre pizza doit être suffisamment cuite pour qu'il y ait des marques de gril dessus, mais elle ne doit pas être croustillante.
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Retournez votre croûte à l'aide d'une spatule. Placez une spatule sous la pâte aussi loin que possible et placez votre main libre sur la partie supérieure non chauffée de la pâte. Retournez délicatement la pâte et posez-la sur le gril.
- Votre pâte à pizza doit se décoller facilement sans se déchirer. S'il est suffisamment délicat pour qu'il se déchire ou qu'il ait l'air de le faire, maintenez-le pendant 30 secondes supplémentaires, puis vérifiez-le à nouveau.
- Si votre croûte ne brunit que d'un côté, faites-la pivoter de 90 degrés avec votre spatule ou vos pinces et faites-la cuire encore 1 minute.
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Badigeonner le dessus d'huile d'olive et ajouter 1 louche de sauce. Versez un peu d'huile d'olive sur votre pinceau de cuisine et badigeonnez-en délicatement la surface grillée de votre pizza. Ensuite, versez 1 louche de sauce sur la pizza et utilisez le fond d'une cuillère pour l'étaler uniformément.
- Vous pouvez utiliser plus d'une louche si vous aimez la sauce supplémentaire, mais vous risquez que la pizza soit détrempée.
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Ajoutez vos garnitures et le fromage sur le côté cuit. Commencez par superposer vos garnitures uniformément autour de la pizza. Ensuite, saupoudrez votre fromage sur le dessus de la pizza, et si vous ajoutez de la viande, ajoutez-la sur le fromage. Évitez d'inonder votre pizza de garnitures, en particulier de fromage et de différentes sauces.
- Le fromage caramélise rapidement et fond, donc trop peut faire suinter les garnitures.
- Trop de fromage peut également être un risque d'incendie et fumer la pizza au-delà de la consommation.
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Cuire la pizza 3 à 5 minutes sur des grils à gaz. Après avoir ajouté vos garnitures, fermez le couvercle et laissez cuire votre pizza. Utilisez votre odeur et votre meilleur jugement pour évaluer le processus de cuisson. Si vous sentez une odeur de brûlé, retirez le couvercle. Vous pouvez également déplacer la pizza dans une partie plus froide du gril.
- Si votre pizza continue de brûler même après avoir déplacé la pizza ou retiré le couvercle du barbecue, diminuez la température à environ 500 à 288°C (260 à 288°C).
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Fermez les évents pendant 2 à 3 minutes pour les barbecues au charbon. Assurez-vous de fermer les évents sur le couvercle presque complètement. Après 2 à 3 minutes, ou chaque fois que le fromage commence à bouillonner et que le fond se carbonise, retirez-le de la grille avec votre spatule et placez-le sur une planche à découper pendant 1 à 2 minutes avant de le servir.
- Retirez la pizza lorsque le fromage semble suffisamment fondu.
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Coupez votre pizza en 4 morceaux. Tenez doucement le côté de la croûte et coupez une ligne verticale droite le long de votre pizza. Ensuite, coupez une ligne horizontale à travers la première coupe pour faire 4 tranches égales.
- Vous ajoutez 1 ou 2 coupes en diagonale supplémentaires si vous voulez des morceaux plus petits, mais 4 morceaux est la quantité idéale pour cette taille de pizza.
- S'il y a plusieurs personnes qui mangent avec vous, demandez à plusieurs assistants de continuer à cuisiner la pizza afin que vous puissiez partager les tâches et profiter de manger lorsque votre propre pizza est prête.

Faites cuire la pizza sur une poêle en fonte épaisse — Si votre barbecue n'a pas de plaque plate (uniquement des grilles à fentes ou à barreaux), faites cuire la pizza sur une poêle en fonte épaisse, une pierre à pizza ou d'autres ustensiles de cuisine plats robustes et ignifuges.

Conseils

Tenez compte de vos voisins et assurez-vous que le facteur vent est favorable pour évacuer la fumée des maisons (en particulier les cordes à linge). Comme de nombreux restaurants servent désormais une forme de pizza grillée, il serait préférable de fréquenter ces endroits au lieu de devenir l'ennemi local si vous n'avez pas d'espace pour faire un barbecue.
La pizza au barbecue peut demander beaucoup de travail, de pratique et d'expérimentation avant de bien sortir. Cuire une pizza dans un four normal est beaucoup plus facile, mais si vous êtes suffisamment dévoué, cela en vaut la peine.

Mises en garde

Barbecue uniquement dans les zones appropriées pour le faire. Faites attention à la fumée et soyez conscient des restrictions d'incendie du gouvernement local et des risques de feu de brousse.

Choses dont vous aurez besoin

Barbecue (gaz ou charbon)
Brosse de cuisine
Louche
Plat à pizza
Plat à rôtir (facultatif)
Mitaines de four
Pinces en métal
Spatule en métal

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