Comment mariner les betteraves?
Pour faire des betteraves marinées traditionnelles, lavez les betteraves et coupez les verts et les tiges. Ensuite, faites bouillir les betteraves pendant 25-30 minutes. Une fois cuites, retirez la peau et tranchez les betteraves en plaçant les légumes coupés dans un bocal en verre. Pour préparer la saumure, ajoutez le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une petite casserole et portez à ébullition. Après que le mélange ait cuit pendant 5 minutes, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Ensuite, versez la saumure refroidie sur les betteraves dans le bocal. Laisser mariner les betteraves au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine. Pour faire des betteraves marinées le jour même, continuez à lire!
Si vous aimez les betteraves marinées et que vous souhaitez qu'elles se conservent jusqu'à un an, suivez les instructions pour la mise en conserve des betteraves.
Les betteraves marinées sont un favori estival facile à préparer, combinant des saveurs sucrées et acidulées. Les betteraves marinées traditionnelles sont cuites, pelées et marinées au réfrigérateur pendant environ une semaine avant d'être prêtes. En un clin d'œil, vous pouvez réaliser des betteraves marinées «marinées» qui sont prêtes le jour même. Si vous aimez les betteraves marinées et que vous souhaitez qu'elles se conservent jusqu'à un an, suivez les instructions pour la mise en conserve des betteraves.
Betteraves marinées traditionnelles
- 1 kg de betteraves entières fraîches
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de sucre granulé
- 3 gousses d'ail, coupées en deux
Betteraves marinées le jour même
- 1 botte de betteraves (4-5)
- 0,25 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 0,5 cuillère à café de moutarde sèche
- Sel et poivre
Méthode 1 sur 3: faire des betteraves marinées traditionnelles
- 1Lavez et taillez les betteraves. Les betteraves fraîches contiennent souvent des morceaux de saleté, utilisez donc une brosse à légumes si nécessaire pour les nettoyer. Sur une planche à découper, retirer les verts et les tiges à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Lorsque vous choisissez des betteraves, assurez-vous qu'elles sont fermes et non meurtries. Les betteraves molles au toucher ou décolorées ne sont pas assez fraîches pour être marinées. Assurez-vous d'utiliser des betteraves fraîches de haute qualité.
- Si vos betteraves sont livrées avec les verts attachés, vous pouvez les conserver et les cuisiner pour une délicieuse gâterie verte. Les feuilles de betterave sont délicieuses hachées et sautées dans du beurre ou de l'huile d'olive.
- 2Faire bouillir les betteraves. Il est nécessaire de les faire cuire avant de les mariner, et la façon la plus courante de le faire est de les faire bouillir. Placez les betteraves dans une casserole de taille moyenne avec de l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement. Couvrir la casserole et laisser cuire 25-30 minutes.
- Il existe une autre façon de cuire les betteraves: vous pouvez les rôtir. Cela se traduira par une texture et une saveur finales légèrement différentes. Enveloppez-les dans du papier aluminium et enfournez à 177°C pendant environ une heure, jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites.
- 3Égoutter les betteraves et retirer la peau. Les betteraves doivent être tendres au toucher et la peau doit se détacher facilement avec les mains. Vous pouvez les laisser refroidir quelques minutes avant de les manipuler.
- 4Couper les betteraves sur une planche à découper. Il est courant de trancher les betteraves pour le décapage, mais vous pouvez également les couper en quartiers ou en morceaux de la taille d'une bouchée. Les betteraves entières mettront plus de temps à mariner complètement que les betteraves tranchées. Lorsque vous avez terminé, placez les betteraves dans un ou plusieurs grands pots.
- Les bocaux en verre sont les meilleurs récipients de stockage pour les betteraves marinées, car le verre ne réagira pas avec la saumure de décapage.
- N'utilisez pas de récipient en métal ou en plastique, car ces matériaux pourraient réagir avec la saumure de décapage et altérer les betteraves.
Les betteraves entières mettront plus de temps à mariner complètement que les betteraves tranchées. - 5Préparez la saumure. Ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Laissez le mélange cuire pendant cinq minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.
- 6Versez la saumure refroidie sur les betteraves dans le bocal. Vous devriez en avoir assez pour couvrir complètement les betteraves. Couvrez le pot et placez-le au réfrigérateur.
- 7Laissez mariner les betteraves au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Remuez le mélange de temps en temps pour que la saumure touche tous les bords des betteraves. Les betteraves marinées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
Méthode 2 sur 3: faire des betteraves marinées le jour même
- 1Lavez et taillez les betteraves. Frotter la saleté à l'aide d'une brosse à légumes. Sur une planche à découper, retirez la verdure et les tiges des betteraves. Réservez les légumes verts à cuire séparément si vous le souhaitez.
- 2Faire bouillir les betteraves. Placez-les dans une casserole de taille moyenne, couvrez d'eau et faites bouillir les betteraves pendant 30 minutes. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Les betteraves doivent être tendres à la fin et la peau doit se détacher facilement.
- 3Eplucher et trancher les betteraves. Retirez les betteraves de l'eau et utilisez vos mains pour retirer la peau, qui devrait se détacher sans problème. Sur une planche à découper, couper les betteraves en quartiers ou en disques.
- 4Faire la marinade de marinade. Mélanger le vinaigre de cidre, le sucre, l'huile d'olive et la moutarde sèche dans un petit bol. Mélanger les ingrédients en ajoutant du sel et du poivre au goût.
Pour faire des betteraves marinées traditionnelles, lavez les betteraves et coupez les verts et les tiges. - 5Mélanger les betteraves et la marinade de marinade. Mélangez-les dans un bol et couvrez-le d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium. Laisser mariner les betteraves 30 minutes à température ambiante.
- 6Refroidissez les betteraves. Si vous préférez ne pas les servir à température ambiante, conservez les betteraves, couvertes, au réfrigérateur pendant environ une heure et servez frais.
- 7Fini.
Méthode 3 sur 3: mise en conserve de betteraves marinées
- 1Désinfectez vos bocaux de conserve. Vous pouvez les faire bouillir pendant 10 minutes ou simplement les faire passer au cycle le plus chaud du lave-vaisselle. Assurez-vous également de désinfecter les couvercles et les anneaux. Lorsque vous avez terminé, placez les fournitures de mise en conserve sur un torchon propre jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir les bocaux.
- 2Faites chauffer votre marmite. Suivez les instructions du fabricant pour chauffer votre conserveur en vue de la mise en conserve des betteraves. Vous pouvez utiliser soit une marmite à bain d'eau ouverte, soit une marmite à pression.
- 3Faire bouillir et éplucher les betteraves. Après avoir frotté et coupé la partie verte, mettez les betteraves dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Faire bouillir les betteraves pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les peaux commencent à se détacher d'elles-mêmes. Laissez refroidir les betteraves avant de les éplucher.
- 4Couper les betteraves en morceaux de 0,60 cm. Les couper en petits morceaux vous permettra d'emballer plus de betteraves dans vos bocaux et les assaisonnements pénétreront plus facilement dans les morceaux.
- 5Préparez la saumure. En utilisant la méthode de fabrication des betteraves marinées traditionnelles, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une grande casserole. Porter les ingrédients à pleine ébullition.
Les bocaux en verre sont les meilleurs contenants de stockage pour les betteraves marinées, car le verre ne réagira pas avec la saumure de décapage. - 6Ajouter les betteraves à la saumure. Mettez-les délicatement dans la saumure bouillante et faites-les cuire pendant 5 minutes. Assurez-vous que le mélange bout avant de le verser dans les bocaux.
- 7Répartir les betteraves et la saumure dans les bocaux. Remplir chaque bocal jusqu'à 1,30 cm du haut. Il est important de laisser un peu d'espace libre pour que les pots ne s'ouvrent pas pendant le stockage à cause de la pression. Mettez les couvercles sur le pot et vissez les anneaux jusqu'à ce qu'ils soient bien ajustés, mais pas trop serrés.
- 8Mettez les bocaux dans la marmite pour traiter les betteraves. Faites fonctionner la marmite selon les instructions du fabricant. Le temps de traitement standard pour les betteraves est de 30 minutes, mais cela peut différer selon le type de conserveur que vous utilisez ainsi que votre altitude.
- 9Laissez les pots refroidir après le traitement. Sortez-les de la marmite à l'aide d'un lève-bocal et laissez-les reposer sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elles soient à température ambiante.
- 10Vérifiez les couvercles avant de les ranger. Si les bocaux ont été correctement mis en conserve, les couvercles doivent être aspirés. Retirez les anneaux des bocaux sans retirer les couvercles pour vous assurer qu'ils sont bien aspirés en place. Si les pots ont été correctement mis en conserve, placez-les dans un garde-manger frais et sombre pour le stockage. Ils ont une durée de conservation d'environ un an s'ils sont conservés dans des conditions fraîches et sombres.
- Si les couvercles se détachent lorsque vous retirez les anneaux, la mise en conserve n'a pas été correctement effectuée. Vous pouvez toujours manger les betteraves si vous placez le bocal au réfrigérateur tout de suite, mais vous ne pourrez pas conserver les bocaux pendant un an avec les autres betteraves correctement en conserve.
- Pour assurer une cuisson uniforme, achetez des betteraves de taille similaire.
- Conservez les feuilles de betterave et utilisez-les pour faire une salade ou pour les ajouter à un sauté.
Betteraves marinées traditionnelles
- Pot
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Petit bol
- Pot
Betteraves marinées le jour même
- Pot
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Petit bol
- Film plastique ou papier aluminium
Betteraves en conserve
- Conservateur
- Bocaux, couvercles et anneaux
- Lève-pot
- Pot
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
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Questions et réponses
- Puis-je refaire des betteraves marinées si elles ont trop le goût du vinaigre de cidre de pomme?Vous ne pouvez pas vraiment les "refaire", mais vous pouvez faire un nouveau lot et ajuster la méthode.
- Quand je peux mariner des betteraves, combien de temps avant de pouvoir les ouvrir et les manger?Attendre 2 semaines avant d'ouvrir et d'utiliser les bocaux de betteraves. Ils sont bons mélangés avec des sections d'orange et servis sur des légumes verts frais.
- Mes betteraves marinées sont ressorties pétillantes et farineuses, que dois-je faire?Si vos betteraves sont farineuses, je vous suggère de les cuire au choc d'abord, puis de les mariner. Cela aidera la texture. Si ça ne marche pas, j'essayerais les carottes.
Les commentaires (2)
- Bonnes photos. Recettes faciles à suivre. Merci!
- Je ne me souvenais pas si j'étais censé faire bouillir les betteraves pendant tout le temps ou les faire mijoter après avoir atteint l'ébullition. Merci.
