Comment réduire en purée les légumes?

Grands bols (1 pour les légumes après les avoir ramollis et 1 pour les légumes après les avoir réduits en purée).

Les légumes en purée constituent la base de nombreuses soupes délicieuses, comme la soupe à la courge musquée. Ils peuvent également constituer une base riche en nutriments pour les sauces pour pâtes. Les légumes en purée sont également un aliment de base pour les parents qui souhaitent faire leur propre nourriture pour bébé. Pour faire une purée onctueuse et soyeuse, il est essentiel de bien cuire les légumes avant de les transformer.

Méthode 1 sur 4: choisir et préparer les légumes

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Choisissez des légumes frais et mûrs. Les purées les plus savoureuses et nutritives sont faites avec les légumes les plus frais qui sont au sommet de leur maturité. Choisissez des légumes à chair ferme et de couleur vive. Évitez les légumes avec des ecchymoses ou des points mous.
- Bien que les légumes surgelés ou en conserve puissent être utilisés pour créer des purées, ils n'auront pas la même valeur nutritionnelle et la même saveur que les purées faites avec des légumes frais.
- N'importe quel type de légume peut être réduit en purée (bien qu'il soit plus difficile d'obtenir une purée lisse avec des légumes verts filandreux). Essayez les carottes, les patates douces, les pommes de terre blanches, les haricots verts, la courge brocoli et tout autre légume dont la chair devient molle à la cuisson.
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Lavez les légumes. Assurez-vous de rincer toute trace de saleté en passant les légumes sous un jet d'eau froide. Vous pouvez utiliser un nettoyant pour légumes si vous utilisez des légumes qui ont été traités avec des pesticides.
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Épluchez les légumes si nécessaire. Coupez les extrémités supérieure et inférieure de vos légumes à l'aide d'un couteau et retirez tous les endroits présentant des ecchymoses. Utilisez un couteau d'office ou un épluche-légumes pour retirer les pelures dures des patates douces, des pommes de terre blanches, des carottes, des courges et d'autres légumes à pelure.
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Couper les légumes en fines tranches. Couper les légumes en tranches au lieu de morceaux signifiera moins de temps de cuisson et votre purée sera plus lisse.

Méthode 2 sur 4: cuire les légumes

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Faites bouillir quelques centimètres d'eau dans une grande casserole. Il n'est pas nécessaire de le remplir; il vous suffit de quelques centimètres d'eau pour cuire les légumes à la vapeur. Deux à quatre tasses d'eau suffiront, selon la taille de la casserole que vous utilisez.
- Cuire les légumes à la vapeur est le meilleur moyen de préserver leur teneur en nutriments. Faire bouillir les légumes est une autre option pour les ramollir, mais on a découvert que l'ébullition détruisait certains des nutriments.
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Cuire les légumes à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Remplissez le panier vapeur avec vos tranches de légumes et placez le panier à l'intérieur de la casserole. Couvrez la casserole pour commencer à cuire vos légumes à la vapeur. Évitez de surcharger le panier vapeur avec trop de légumes; vous devrez peut-être le faire par lots. Après 15 à 20 minutes, les légumes doivent être complètement mous.
- Si vous n'avez pas de panier vapeur, plongez les tranches de légumes dans l'eau bouillante. Faites-les bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Attention à ne pas surcharger la poêle.
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Transférer les légumes cuits dans un grand bol. Retirez les légumes du panier vapeur ou de la casserole à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire en acier inoxydable et placez-les dans un bol. Continuez à cuire à la vapeur des lots de légumes jusqu'à ce que tous vos légumes soient ramollis et prêts à être réduits en purée.

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Méthode 3 sur 4: réduire les légumes en purée

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Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur. Prélevez environ 1 tasse de légumes cuits dans le bol et placez-les dans le mélangeur ou le robot culinaire. Réduire les légumes en purée, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une texture lisse.
- Pour de meilleurs résultats, essayez de ne pas réduire en purée plus d'une tasse de légumes ramollis à la fois.
- Grattez la purée de votre robot culinaire ou de votre mélangeur et mettez-la dans un récipient séparé. Conservez la purée pour une utilisation ultérieure ou utilisez-la dans une recette selon les instructions.
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Essayez un moulin à nourriture. Un moulin à légumes est un grand bol perforé en métal muni d'une lame. Lorsque vous tournez la poignée, les légumes ramollis sont écrasés et poussés à travers une passoire et sortent sous forme de purée. Vous n'avez pas besoin de peler les légumes pour cette méthode car le moulin à nourriture séparera naturellement la chair de la peau. Vous aurez une chance plus tard dans le processus de jeter les peaux et les graines.
- Placez un grand bol sur votre plan de travail. Vous aurez besoin de ce bol pour récupérer la purée à la sortie du moulin.
- Placer 1 tasse de légumes ramollis dans le moulin.
- Tournez la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre avec votre main dominante tout en tenant l'engin avec votre main non dominante. La chair végétale en purée sera poussée à travers la passoire dans votre bol.
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Utilisez un mixeur plongeant avec un peu d'eau. Un mélangeur à immersion, ou un mélangeur à main, peut être utilisé pour réduire les légumes en purée directement dans le bol ou la casserole dans laquelle vous les avez cuits si vous ajoutez un peu d'eau. Placez le mélangeur à immersion dans votre bol de légumes de sorte que la lame soit à environ 1" sous la couche supérieure de légumes. Allumez le mélangeur et guidez-le à travers les morceaux de légumes dans un mouvement circulaire. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux soient en purée.
- Si vous élevez la lame au-dessus du niveau des légumes, la lame éclaboussera les morceaux de légumes et fera des dégâts. Éteignez le mélangeur pendant qu'il est encore sous la surface de la purée pour éviter les éclaboussures.
- Lorsque la lame a cessé de tourner, retirez-la de la purée et mettez-la de côté.

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Méthode 4 sur 4: utiliser et conserver la purée

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Assaisonner la purée si désiré. Si la purée doit être utilisée comme aliment pour bébé, vous ne voudrez peut-être pas ajouter d'assaisonnements. Pour les enfants et les adultes, cependant, les purées de légumes sont délicieuses avec des assaisonnements. Essayez une pincée de sel et de poivre et une noix de beurre ou quelques cuillerées de crème. Cela enrichira la saveur des légumes et aidera à créer une texture plus lisse.
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Réfrigérer la purée de légumes jusqu'à une semaine. Versez la purée dans des récipients hermétiques (tels que des bocaux en verre stérilisés) et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation, jusqu'à une semaine. Vous voudrez peut-être étiqueter les pots avec le type d'aliment et la date.
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Congeler la purée de légumes pendant plusieurs mois. Versez la purée dans des récipients allant au congélateur, en veillant à éliminer le plus d'air possible. Congeler la purée pendant plusieurs mois. Vous voudrez peut-être étiqueter les pots avec le type d'aliment et la date.
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Fini.

Continuez à cuire à la vapeur des lots de légumes jusqu'à ce que tous vos légumes soient ramollis et prêts à être réduits en purée.

Conseils

Ne mettez pas de pommes de terre ou d'autres légumes extrêmement féculents dans un robot culinaire ou un mélangeur. Les pommes de terre en purée créeront un désordre gluant et collant. Écrasez-les avec un presse-purée ou mélangez-les plutôt avec un mélangeur.

Mises en garde

Les légumes chauds dégagent beaucoup de vapeur lorsqu'ils sont mélangés dans un mélangeur. Si vous utilisez un mélangeur pour réduire vos légumes en purée, assurez-vous de les laisser refroidir légèrement. La pression de la vapeur pourrait sortir du haut de votre mélangeur.
Lorsque vous préparez des purées de légumes pour les aliments pour bébés, utilisez autant que possible des légumes biologiques cultivés sans pesticides. Aussi, gardez vos mains et votre environnement de cuisson aussi propres que possible pour éviter les maladies d'origine alimentaire.

Placez le mixeur plongeant dans votre bol de légumes de sorte que la lame soit à environ 1" sous la couche supérieure de légumes.

Choses dont vous aurez besoin

Légumes à réduire en purée
Grande casserole ou un faitout
Planche à découper
Couteau à éplucher
Éplucheur de légumes
Panier vapeur, si désiré
2 grands bols (1 pour les légumes après les avoir ramollis et 1 pour les légumes après les avoir réduits en purée)
Mixeur ou robot culinaire
Moulin alimentaire
Mixeur plongeant