Comment cuisiner l'aiglefin fumé?
Pour pocher l'aiglefin fumé, portez-le presque à ébullition sur la cuisinière avec du lait et du poivre, puis laissez mijoter environ 10 minutes. Vous pouvez également faire frire l'aiglefin fumé à la poêle en le draguant dans un mélange de farine et d'herbes avant de le faire frire dans l'huile chaude pendant environ 8 minutes sur le premier côté et un peu moins sur le second. Vous voulez plutôt cuire votre haddock fumé? Assaisonnez-le avec du beurre et des épices que vous aimez, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et faites-le cuire au four à 177°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pour en savoir plus sur la cuisson de l'aiglefin fumé, y compris dans une sauce à la moutarde, continuez à lire!
Comment faire cuire l'aiglefin fumé et comment savoir si l'aiglefin fumé est frais?
Le poisson est un complément sain et savoureux à tout régime. Un poisson largement disponible est l'aiglefin, qui peut être acheté frais ou fumé. L'aiglefin fumé peut être de couleur jaune (teint) ou non teint selon votre préférence. Il existe plusieurs façons de le cuisiner. Vous devez prévoir environ 6 à 8 oz de poisson par personne et demander à votre poissonnier de «fileter et désosser» pour vous éviter les mauvaises surprises.
- Temps de préparation: 5-10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Temps total: 15-20 minutes
Méthode 1 sur 4: Braconnage de l'aiglefin fumé
- 1Remplissez une casserole de lait. La taille de la casserole et la quantité de lait dépendront de la quantité de poisson que vous souhaitez cuire à la fois. La casserole doit être suffisamment grande pour accueillir tous les filets avec un peu de place pour votre spatule, et il doit y avoir suffisamment de lait pour couvrir les filets.
- Alternativement, la moitié de la crème épaisse et la moitié de l'eau peuvent être utilisées.
- N'utilisez pas d'eau seule, car cela enlèvera la saveur du poisson.
- 2Assaisonnez avec un peu de poivre. Moudre du poivre noir frais directement dans le lait pour donner à l'aiglefin un peu plus de saveur. C'est le bon moment pour ajouter d'autres épices si vous le souhaitez. D'autres épices peuvent inclure la feuille de laurier, l'oignon, l'ail, le persil ou même l'aneth.
- 3Faites chauffer le lait. Ne faites pas bouillir le lait, mais chauffez-le juste avant de le faire bouillir. Si le lait commence à bouillir, retirez-le du feu immédiatement jusqu'à ce qu'il se stabilise. Une fois le lait chauffé, réduisez le feu pour éviter l'ébullition.
- 4Ajoutez l'aiglefin. Placez le poisson dans le lait presque bouillant, en disposant les filets de poisson autour de la casserole et en veillant à ce qu'ils soient recouverts de lait.
- 5Faites cuire le haddock. Laisser mijoter le poisson dans le lait pendant environ 10 minutes à feu moyen. Alternativement, de très petits filets de poisson peuvent être cuits dans du lait qui a été retiré du feu. Pour ce faire, retirez la casserole du feu et couvrez-la après avoir placé le poisson à l'intérieur.
- 6Vérifiez l'aiglefin. Une fois le poisson cuit, il sera complètement opaque et la viande devrait s'effilocher facilement. Si le poisson semble translucide ou si les morceaux ne se libèrent pas avec un léger remorqueur, faites cuire le poisson un peu plus longtemps.
- Assurez-vous de vérifier la partie la plus large du plus gros filet pour vous assurer que le poisson est cuit. Les extrémités effilées des petits filets se feront plus rapidement que les autres.
- 7Servez l'aiglefin encore chaud. L'aiglefin fumé poché, un plat typiquement britannique, est traditionnellement servi avec du pain frais et du beurre. Le lait est filtré pour être utilisé comme sauce et le pain est utilisé pour éponger l'excès de sauce de votre assiette.
- L'aiglefin peut également être émietté et utilisé dans d'autres recettes telles que la tarte au poisson ou le Kedgeree.
Quelle moutarde convient le mieux à la sauce au haddock fumé?
Méthode 2 sur 4: cuisson de l'aiglefin fumé
- 1Préchauffez le four. Amenez votre four à 350F / 180C.
- 2Placez l'aiglefin sur du papier d'aluminium ou du parchemin. Vous pouvez utiliser une grande feuille pour tous les filets ou vous pouvez décider d'utiliser des morceaux séparés de papier d'aluminium ou de parchemin pour chacun des filets. Dans tous les cas, le papier d'aluminium ou le parchemin doit avoir environ deux fois la taille du ou des filet (s) qu'il recouvrira.
- 3Assaisonnez l'aiglefin. Déposer un petit tampon de beurre sur chaque poisson, puis garnir d'épices désirées. Les épices peuvent inclure du poivre, du jus de citron, du persil, du laurier, de l'aneth ou de la poudre de chili. La plupart de l'aiglefin fumé est salé, donc le sel n'est généralement pas suggéré.
- 4Pliez le papier d'aluminium ou le papier sulfurisé sur le poisson. Après avoir plié le revêtement sur le poisson, roulez les bords ensemble pour envelopper l'aiglefin. Le poisson doit être scellé à l'intérieur du paquet.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez placer des légumes à l'intérieur du sachet pour une saveur supplémentaire, mais sachez que de nombreux légumes durs prennent plus de temps à cuire que le poisson, ils peuvent donc ne pas convenir à la consommation à moins d'être complètement cuits avant de les ajouter dans le sachet de poisson.
- 5Mettez le poisson au four. Le papier d'aluminium peut être placé directement sur les grilles du four, ou vous pouvez placer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placer la plaque à pâtisserie dans le four. Le parchemin est généralement moins solide et peut devoir être placé sur une plaque à pâtisserie avant de le placer dans le four.
- Si vous avez préparé un gros paquet de tous les filets de poisson, vous pouvez placer le paquet sur une plaque à pâtisserie pour faciliter sa manipulation sans tomber.
- 6Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez les parcelles de poisson au four pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Une fois cuit, le poisson est devenu complètement opaque et la viande devrait s'effilocher facilement. Si le poisson semble translucide ou si les morceaux ne se libèrent pas avec un léger remorqueur, faites cuire le poisson un peu plus longtemps.
- Assurez-vous de vérifier la partie la plus large du plus grand filet pour vous assurer qu'il a été cuit correctement. Les extrémités effilées des petits filets se feront plus rapidement que les autres.
- 7Servir l'aiglefin avec des accompagnements. Servez votre poisson avec au moins 2 légumes ou un légume et une fécule pour créer un repas équilibré et sain. Pour une touche typiquement britannique, servez avec plusieurs tranches de boudin noir.
Pour pocher l'aiglefin fumé, portez-le presque à ébullition sur la cuisinière avec du lait et du poivre, puis laissez mijoter environ 10 minutes.
Méthode 3 sur 4: Aiglefin fumé à la poêle
- 1Faites chauffer une poêle. Porter une grande poêle à température à feu moyen-vif, puis réduire à feu moyen pour éviter de brûler.
- 2Ajoutez de l'huile dans la poêle. Toute huile (ou beurre) que vous avez sous la main est acceptable, mais l'huile d'olive est l'un des meilleurs choix pour la cuisson du poisson. Pas besoin de mesurer; arrosez un peu la poêle et laissez-la chauffer.
- 3Préparez l'aiglefin. Pendant que la poêle chauffe, préparez le poisson pour la friture. Il existe deux approches pour préparer le poisson: il peut être mariné dans l'huile ou il peut être dragué dans la farine. L'une ou l'autre approche comprend l'ajout d'herbes telles que le poivre, le jus de citron, le persil, la feuille de laurier, l'aneth ou la poudre de curry.
- Faites mariner le poisson dans l'huile en arrosant d'huile d'olive des deux côtés du poisson, puis saupoudrez d'herbes sur le dessus. Frottez légèrement les deux côtés du poisson pour recouvrir complètement d'huile un mélange d'herbes, et laissez reposer quelques minutes pour fixer les saveurs.
- Draguez le poisson dans le mélange de farine et d'herbes, puis secouez l'excédent de farine du poisson.
- 4Placez l'aiglefin dans la poêle. Si le poisson a la peau d'un côté, commencez par cuire avec la peau vers le bas. Laisser le poisson cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à croustiller et à brunir. Faites attention de ne pas brûler le poisson. La cuisson à feu moyen, plutôt qu'à feu moyen-vif, vous aidera à éviter de brûler.
- 5Retournez l'aiglefin. Laisser cuire l'autre côté du poisson pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il commence à croustiller et à brunir. Si la poêle semble particulièrement sèche, vous voudrez peut-être ajouter du beurre ou de l'huile supplémentaire lorsque vous retournez l'aiglefin.
- Le poisson n'aura probablement pas à cuire aussi longtemps sur le côté supérieur (sans peau), alors gardez un œil dessus.
- 6Vérifiez l'aiglefin. Une fois le poisson cuit, il sera complètement opaque et la viande devrait s'effilocher facilement. Si le poisson semble translucide ou si les morceaux ne se libèrent pas avec un léger remorqueur, faites cuire le poisson un peu plus longtemps.
- Assurez-vous de vérifier la partie la plus large du plus grand filet pour vous assurer qu'il a bien cuit. Les extrémités effilées des petits filets se feront plus rapidement que les autres.
- 7Servez l'aiglefin chaud. Assurez-vous de servir le poisson immédiatement, avant qu'il ne refroidisse. Vous pouvez arroser d'un peu de jus de citron ou garnir d'une sauce rapide au citron et aux câpres. Servir avec au moins 2 légumes ou un légume et une fécule pour créer un repas équilibré et sain.
Une fois l'aiglefin cuit, retirez l'aiglefin du lait et placez un filet d'aiglefin sur chaque assiette de pommes de terre cuites.
Méthode 4 sur 4: faire de l'aiglefin fumé à la moutarde
- 1Préparez des pommes de terre. Coupez les pommes de terre rouges (ou d'autres pommes de terre de votre choix) en morceaux de taille moyenne, puis faites-les cuire à la vapeur, bouillir ou rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Répartissez les pommes de terre sur plusieurs assiettes.
- Les petites pommes de terre alevins ou patrimoniales peuvent ne pas avoir besoin d'être coupées.
- 2Pocher l'aiglefin fumé. Voir «Braconnage de l'aiglefin fumé» ci-dessus pour plus de détails. Une fois l'aiglefin cuit, retirez l'aiglefin du lait et placez un filet d'aiglefin sur chaque assiette de pommes de terre cuites.
- 3Égouttez le lait à pocher de la poêle. Gardez le lait, mais filtrez-le pour enlever les morceaux d'assaisonnement ou de poisson.
- 4Faites fondre deux tampons de beurre. Dans la même poêle que le poisson cuit, faites fondre du beurre à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite un peu de farine (à peu près la même quantité de farine et de beurre) et mélangez bien, en laissant le beurre et la farine cuire pendant 2 à 4 minutes.
- 5Versez le lait dans le mélange. Versez lentement le lait de pocher filtré dans le mélange de farine et de beurre, en remuant bien au fur et à mesure que vous versez. Continuez à ajouter du lait jusqu'à ce que la sauce ait l'épaisseur désirée.
- Vous pouvez ajuster l'épaisseur de la sauce en ajoutant du lait supplémentaire pour éclaircir ou en ajoutant de la farine pour épaissir la sauce. Sachez que la sauce doit également s'épaissir légèrement en refroidissant.
- 6Ajoutez la moutarde. Incorporer environ 1 cuillère à soupe de moutarde dans la sauce, en remuant bien pour combiner. D'autres épices, comme l'estragon frais, peuvent également être ajoutées à ce moment-là.
- 7Versez la sauce sur l'aiglefin et les pommes de terre. La sauce doit être très chaude et réchauffera les pommes de terre et l'aiglefin. Après avoir versé la sauce sur le poisson, le repas est complet et doit être servi immédiatement.
- Si vous craignez que le poisson et les pommes de terre soient froids, vous pouvez les ajouter à la poêle et les mélanger dans la sauce sur le feu, mais veillez à ne pas endommager les filets de poisson (ils auront bon goût, mais peuvent ne pas avoir l'air aussi jolies si elles sont cassées en mélangeant la sauce).
- Vous pouvez garnir d'un peu de persil pour une belle présentation.
- 8Considérez quelques modifications. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes à cette méthode. Vous pouvez placer un lit d'épinards entre les pommes de terre et l'aiglefin, ou vous pouvez servir l'aiglefin sur un lit de pois au lieu de pommes de terre.
- Il est également courant de placer un œuf poché sur chaque filet d'aiglefin avant de verser la sauce sur le repas.
- Essayez de cuisiner l'aiglefin de différentes manières jusqu'à ce que vous trouviez celle qui convient le mieux à votre palais.
Lisez aussi: Comment faire cuire des filets de basa?
Questions et réponses
- Puis-je manger de l'aiglefin fumé sans le cuire?S'il a été fumé, il est techniquement déjà cuit.
- Puis-je manger de l'aiglefin fumé le lendemain de sa cuisson?Oui - à condition que vous ayez conservé dans un endroit protégé / emballé dans un réfrigérateur pendant la nuit. Retirez-le environ 20 minutes avant de le réchauffer.
- Combien de temps puis-je conserver le flétan fumé cuit?Habituellement environ 3 semaines, à condition que le poisson soit dans un paquet scellé et qu'il soit réfrigéré.
- Comment puis-je empêcher la maison de sentir le poisson pendant des jours après l'avoir cuit?Vous aurez besoin d'une meilleure ventilation dans la cuisine lors de la cuisson. Les hottes font généralement le travail. Si vous en avez déjà un, ouvrir les fenêtres aide.
- L'aiglefin peut-il être passé au micro-ondes?Vous pouvez cuire à la vapeur et pocher l'aiglefin au micro-ondes; vous pouvez même trouver que vous le préférez à la cuisson au four. Pocher dans le lait et l'eau pendant dix minutes.
Questions sans réponse
- Quelle moutarde convient le mieux à la sauce au haddock fumé?
- Comment faire cuire l'aiglefin fumé et comment savoir si l'aiglefin fumé est frais?
Les commentaires (15)
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- Le pocher au micro-ondes est tout aussi efficace que le faire dans une casserole.
