Comment faire cuire l'aiglefin?

Pour apprendre à faire de l'aiglefin au four de la Nouvelle-Angleterre et de l'aiglefin au four avec une vinaigrette aux huîtres, faites défiler vers le bas.

Si vous aimez le goût doux et la texture du poisson blanc, essayez de cuisiner l'aiglefin. Ce poisson maigre cuit fermement, ce qui le rend idéal pour la plupart des recettes de poisson. Pour mettre en valeur la saveur de l'aiglefin, recouvrez-le d'une sauce au citron et à l'ail et faites-le cuire au four. Pour une texture classique et croustillante, utilisez une simple garniture de craquelins avant de la cuire. Vous pouvez également faire une sauce aux huîtres savoureuse qui cuit avec l'aiglefin dans une cocotte.

Ingrédients

Aiglefin au four simple au citron

2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
Pincée de sel et de poivre
2 filets d'aiglefin de 4 grammes (113 g)
Oignon vert pour la garniture

Donne 2 portions

Aiglefin au four de la Nouvelle-Angleterre

1 kg (907 g) de filets d'aiglefin sans peau
Sel au goût
1 pochette de crackers Ritz (environ 34 crackers)
5 cuillères à soupe (70 g) de beurre non salé
Citron et persil pour la garniture

Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle s'émiette — Mettez la feuille de haddock dans le four préchauffé et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle s'émiette.

Donne 4 à 6 portions

Aiglefin au four avec vinaigrette aux huîtres

1 pinte (450 g) d'huîtres coupées en morceaux
0,5 tasse (40 g) de chapelure de craquelins grossiers
0,5 tasse (120 ml) de lait chaud
0,5 cuillère à café (3 g) de sel
0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre
2 cuillères à café (9 g) de beurre fondu
2 cuillères à soupe (15 g) de céleri haché
2 filets d'aiglefin (environ 1 kg soit 907 au total)
1 œuf, légèrement battu

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Donne 6 portions

Méthode 1 sur 3: faire de l'aiglefin cuit au four simple avec du citron

1

Préchauffer le four et préparer une plaque à pâtisserie. Allumez le four à 177°C. Sortez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Mettez la poêle de côté pendant que vous préparez le poisson.
2

Écrasez l'ail avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Émincer 2 gousses d'ail et les placer dans un petit bol ou un mortier. Écrasez l'ail émincé à la fourchette ou au pilon. Écrasez dans 1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron et une pincée de sel et de poivre.
3

Couvrir le poisson avec le mélange ail citron. Déposer deux filets d'aiglefin de 4 grammes (113 g) sur la plaque à pâtisserie préparée. Déposer la moitié du mélange ail citron sur 1 filet et étaler le reste sur l'autre filet. Répartir le mélange uniformément sur le poisson.
4

Cuire le haddock pendant 20 à 25 minutes. Mettez la feuille de haddock dans le four préchauffé et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle s'émiette. Le poisson doit être complètement cuit. Cela devrait prendre 20 à 25 minutes.
5

Servez le poisson. Sortir la plaque du four et saupoudrer le poisson d'oignons verts tranchés. Servir l'aiglefin pendant qu'il est encore chaud. Vous pouvez conserver les restes d'aiglefin cuit au four dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pour mettre en valeur la saveur de l'aiglefin, recouvrez-le d'une sauce citron-ail et faites-le cuire.

Méthode 2 sur 3: faire de l'aiglefin cuit au four de la Nouvelle-Angleterre

1
Préchauffer le four et préparer un plat allant au four. Allumez le four à 177°C. Sortez un plat allant au four et graissez-le avec du beurre, du shortening ou de l'huile.
- Vous pouvez utiliser un plat allant au four de 9 x 33 cm (22 x 33 cm) ou un plat allant au four de 3 pintes (2,8 litres).
2
Séchez l'aiglefin et retirez les arêtes. Rincer 1 kg (907 g) de filets d'aiglefin sans peau sous l'eau froide. Utilisez des serviettes en papier pour sécher le poisson. Cherchez dans les filets les arêtes qui dépassent et retirez-les.
- Vous pouvez retirer les os des broches avec une pince à épiler ou une pince à long bec.
3

Couper et saler le poisson, si nécessaire. Si vous avez de gros filets d'aiglefin ou si certains d'entre eux sont de taille inégale, coupez le poisson en morceaux de la taille d'une portion. Essayez de les couper à une taille similaire pour qu'ils cuisent uniformément. Disposez le poisson dans la poêle préparée et saupoudrez-les d'un peu de sel au goût.
4
Concassez les craquelins et faites fondre le beurre. Ouvrir 1 pochette de crackers Ritz (environ 34 crackers). Videz les craquelins dans un robot culinaire et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés. Vous devez également faire fondre 5 cuillères à soupe (70 g) de beurre non salé dans un petit bol de préparation.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez mettre les craquelins dans un sac en plastique refermable. Retirez l'excès d'air et scellez le sac. Écraser les crackers dans le sac avec un rouleau à pâtisserie.
5

Mélanger l'enrobage de craquelins et l'étaler sur le poisson. Versez les craquelins écrasés dans le bol de beurre fondu. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné. Répartir et répartir la garniture uniformément sur le dessus des filets de poisson.
6
Cuire le haddock pendant 20 minutes. Mettez le plat de cuisson d'aiglefin dans le four préchauffé. Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud et qu'il s'effrite lorsque vous le frottez avec une fourchette. Cela devrait prendre environ 20 minutes.
- Si vous avez des filets épais, ils peuvent prendre plus de temps à cuire.
7

Servez l'aiglefin cuit au four de la Nouvelle-Angleterre. Sortez le plat de cuisson du four et servez le poisson immédiatement avec du citron et du persil. Bien que vous puissiez conserver les restes de poisson au réfrigérateur, la garniture deviendra détrempée plus elle sera réfrigérée. Utilisez le poisson dans les 3 à 4 jours.

Vous pouvez également faire une sauce aux huîtres savoureuse qui cuit avec l'aiglefin dans une cocotte.

Méthode 3 sur 3: faire de l'aiglefin au four avec de la vinaigrette aux huîtres

1

Préchauffer le four et graisser un plat allant au four. Allumez le four à 191°C. Sortez un plat allant au four de 9 x 33 cm (22 x 33 cm) ou un plat allant au four de 3 pintes (2,8 litres). Graisser le fond de la poêle avec un aérosol de cuisson, du beurre ou du shortening. Mettez le plat de côté.
2

Hachez les huîtres. Insérez un couteau à huîtres dans le côté d'une huître et retirez la coquille supérieure. Retirer la chair des huîtres sur une planche à découper. Une fois que vous avez écaillé toutes les huîtres, coupez la viande en petits morceaux. Vous devriez vous retrouver avec 1 pinte (450 g) de morceaux d'huîtres.
3
Mélanger la vinaigrette aux huîtres. Transférer les morceaux d'huîtres dans un bol à mélanger. Écraser suffisamment de craquelins pour mesurer 0,5 tasse (40 g) de chapelure grossière. Ajouter les miettes aux huîtres dans le bol avec:
- 0,5 tasse (120 ml) de lait chaud
- 0,5 cuillère à café (3 g) de sel
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre
- 2 cuillères à café (9 g) de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe (15 g) de céleri haché, facultatif
4

Disposez les haddocks dans le plat et enrobez-les d'œuf battu. Cassez 1 œuf dans un bol de préparation et utilisez une fourchette pour le battre. Déposer 2 filets d'aiglefin au fond d'un plat à gratin beurré. Badigeonner les filets d'œuf battu.
5

Étaler la sauce aux huîtres dans la poêle. Assurez-vous que la vinaigrette recouvre les filets d'aiglefin.
6
Cuire le haddock avec la vinaigrette aux huîtres pendant 35 à 40 minutes. Mettez la cocotte dans le four préchauffé et faites cuire le poisson. Passez une fourchette sur le poisson pour voir s'il s'écaille. Une fois que le poisson s'émiette et qu'il est entièrement cuit, retirez le plat. Servir l'aiglefin et la vinaigrette pendant qu'il est chaud.
- Vous pouvez conserver les restes de poisson et la vinaigrette dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Aiglefin au four simple au citron

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Plaque de cuisson
Du papier aluminium ou du papier sulfurisé
Petit bol ou mortier et pilon
Fourchette
Couteau et planche à découper

Aiglefin au four de la Nouvelle-Angleterre

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Plat allant au four de 9 x 33 cm (22 x 33 cm) ou un plat allant au four de 3 pintes (2,8 litres)
Serviettes en papier
Pince à épiler ou pince à long bec
Robot culinaire ou sac en plastique et rouleau à pâtisserie
Couteau et planche à découper
Petit bol de préparation
Cuillère

Aiglefin au four avec vinaigrette aux huîtres

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Couteau à huîtres
Couteau et planche à découper
Bol à mélanger
Cuillère
Petit bol de préparation
Fourchette
Plat allant au four de 9 x 33 cm (22 x 33 cm) ou un plat allant au four de 3 pintes (2,8 litres)

Comment faire cuire l'aiglefin?

Ingrédients

Aiglefin au four simple au citron

Aiglefin au four de la Nouvelle-Angleterre

Aiglefin au four avec vinaigrette aux huîtres

Pas

Méthode 1 sur 3: faire de l'aiglefin cuit au four simple avec du citron

Méthode 2 sur 3: faire de l'aiglefin cuit au four de la Nouvelle-Angleterre

Méthode 3 sur 3: faire de l'aiglefin au four avec de la vinaigrette aux huîtres

Choses dont vous aurez besoin

Aiglefin au four simple au citron

Aiglefin au four de la Nouvelle-Angleterre

Aiglefin au four avec vinaigrette aux huîtres

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