Comment griller la truite?

Faites griller la truite 5 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau soit dorée — Pour la cuisson, faites griller la truite 5 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau soit dorée.

La truite est un mets délicat qui, lorsqu'elle est bien cuite, ajoutera une saveur tendre et juteuse à n'importe quel repas. Bien qu'il puisse être préparé de plusieurs façons, l'un des plus simples et des plus efficaces est de le griller. Qu'il s'agisse d'une truite entière, fraîche ou de filets du commerce, quelques techniques simples peuvent transformer votre poisson en un plat à retenir.

Ingrédients

La truite entière

La truite entière
Huile végétale
Sel et poivre au goût
1 citron ou citron vert, tranché
Aneth frais, origan, thym et persil au goût (facultatif)

Foil truite

Filet de truite
papier d'aluminium épais
Huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 citron ou slime, tranché
Aneth frais, origan, thym et persil au goût (facultatif)

Truite de cèdre

Filet de truite
Planche de cèdre
Huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 citron ou citron vert
Aneth frais, origan, thym et persil au goût (facultatif)

Méthode 1 sur 3: griller la truite entière

1
Retirez les branchies et les entrailles de la truite. À l'aide d'un couteau à filet, faites une coupe droite sur le fond du poisson de la nageoire anale aux nageoires pectorales, en vous arrêtant juste avant les branchies. Sur le dessous de la bouche, coupez de chaque côté du menton pour créer une forme de V. À l'aide de ciseaux, couper de chacune des nageoires pectorales aux branchies adjacentes de la truite. Saisissez les coupes de la bouche et tirez vers l'arrière pour retirer les entrailles et les branchies.
- Bien que cela ne soit pas obligatoire, vous pouvez retirer la tête et la peau de la truite si vous le souhaitez. Pour ce faire, utilisez vos ciseaux pour couper chacune des nageoires. Ensuite, tirez lentement la tête vers l'arrière pour retirer la peau. Coupez la queue, puis rincez rapidement le poisson pour éliminer tout sang.
2

Laissez décongeler votre truite jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante. Pour vous assurer que votre poisson grille uniformément et complètement, assurez-vous qu'il est à température ambiante avant la cuisson. Ne faites pas griller de truite froide ou congelée, car cela laisserait des parties de votre poisson insuffisamment cuites.
3

Faites chauffer votre gril à température moyenne et huilez les grilles. Si vous utilisez un gril électrique ou à gaz, réglez-le à environ 177°C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez vos braises d'un côté pour pouvoir placer les truites de l'autre. Lorsque le gril est chauffé, passez un chiffon imbibé d'huile végétale sur les grilles pour empêcher le poisson de coller.
4

Enduire la truite d'huile végétale. Utilisez une petite brosse pour enduire votre poisson d'une couche d'huile végétale. Cela gardera l'humidité pendant la cuisson et empêchera votre poisson de coller aux grilles.

Pour plus de conseils, notamment sur la façon de griller la truite avec des copeaux de bois de cèdre pour une saveur fumée savoureuse, lisez la suite!
5

Saupoudrez votre poisson de sel et de poivre. Saupoudrer de sel et de poivre sur votre truite au goût. Assurez-vous de couvrir les deux côtés. Sachez que, comme la truite est cuite entière, vous devrez peut-être utiliser plus d'épices que d'habitude.
6

Farcissez votre truite d'herbes fraîches et de tranches d'agrumes pour l'aider à absorber la saveur. Pour des caractéristiques gustatives supplémentaires, insérez des brins d'aneth frais, d'origan, de thym et de persil à l'intérieur de la cavité principale. Pour ajouter du zeste, insérez des tranches de citron ou de lime. Assurez-vous que ces ingrédients sont répartis uniformément dans le poisson.
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Placez votre truite sur le gril et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pour la plupart des truites, la cuisson de chaque côté devrait prendre entre cinq et dix minutes, selon son épaisseur. Pour voir si c'est cuit, cherchez une peau qui est dorée et, si vous aimez votre poisson bien cuite, très légèrement noircie.
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Utilisez une spatule ou des pinces pour retourner la truite et cuire l'autre côté. Utilisez une spatule large et plate pour retourner le poisson. Cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit bien doré. La truite devrait se retirer facilement du gril, alors si ce n'est pas le cas, laissez-la cuire un peu plus longtemps.

Méthode 2 sur 3: griller la truite en feuille

1
Vider et brancher votre truite. Si vous cuisinez de la truite fraîchement pêchée, utilisez un couteau à filet pour trancher le fond du poisson de la nageoire anale aux nageoires pectorales, en faisant une incision qui se termine juste avant les branchies. Sous la bouche, créez une forme de V en faisant de petites tranches le long du menton. Avec des ciseaux, faites des incisions entre les branchies du poisson et les nageoires pectorales voisines. Pour retirer les entrailles et les branchies, saisissez la bouche et tirez en arrière.
- La truite peut être cuite avec la tête et la peau, mais vous pouvez les retirer si vous le souhaitez en coupant chacune des nageoires et en tirant lentement la tête vers l'arrière. Assurez-vous de nettoyer la peau du poisson avant la cuisson.
2

Placez votre truite dans une feuille de papier d'aluminium, côté peau vers le bas. Disposez une grande feuille de papier d'aluminium résistant. Placez votre filet de poisson au centre du papier d'aluminium, en laissant suffisamment de place sur les côtés pour l'envelopper plus tard.
3

Faites chauffer votre gril à haute température. Les barbecues électriques et à gaz doivent être réglés à environ 204°C. Si vous utilisez un barbecue au charbon, construisez la flamme d'un côté afin de pouvoir placer votre poisson de l'autre côté.

Si vous préférez griller un filet de truite, placez-le sur une feuille de papier d'aluminium, assaisonnez-le avec de l'huile et des herbes et enveloppez-le bien.
4

Saupoudrez légèrement votre poisson de sel, de poivre et d'huile d'olive. Saupoudrer de pincées de sel et de poivre sur votre poisson au goût. Après, arrosez d'huile d'olive sur votre poisson pour garder l'humidité et la saveur pendant qu'il est sur le gril.
5

Recouvrez votre poisson d'herbes fraîches et de tranches d'agrumes. Étendre uniformément l'aneth frais, l'origan, le thym et le persil sur la truite. Pour plus de piquant et de goût, étalez de fines tranches de citron, de lime ou d'autres agrumes sur le filet.
6

Enroulez le papier d'aluminium sur votre poisson pour faire une petite tente scellée. Lorsque vous êtes prêt à griller, enroulez le papier d'aluminium autour de votre filet. Assurez-vous qu'il est complètement scellé pour emballer dans la vapeur. Pour donner de l'espace à l'emballage pour respirer, tirez sur le papier d'aluminium pour créer une petite poche d'air au-dessus du poisson, formant une petite tente.
7

Mettez votre paquet d'aluminium sur le gril et fermez le couvercle. Placez votre poisson loin des flammes directes. Pour faciliter la cuisson de votre poisson, fermez le couvercle du gril pendant la cuisson. Assurez-vous que le paquet est côté peau avec la tente pointée vers le haut.
8

Faites cuire votre poisson environ cinq minutes par 1 centimètre (1,3 cm) d'épaisseur. En général, les filets de truite de taille moyenne mettent une dizaine de minutes à cuire. Pour voir si votre poisson est cuit, utilisez des gants résistants à la chaleur pour ouvrir légèrement le papier d'aluminium. Si le poisson s'effrite facilement lorsqu'on le gratte à la fourchette et qu'il est opaque, il est prêt à être servi.

Méthode 3 sur 3: griller la truite de cèdre

1
Sortez les branchies et les tripes de votre truite. Pour préparer la truite fraîche à griller, prenez un couteau à filet et faites une incision sur le train d'atterrissage du poisson entre les nageoires pectorales et la nageoire anale, en vous arrêtant avant les branchies. Retournez le poisson sur le dos et faites deux entailles au fond de la bouche, créant une forme de V. À l'aide d'une paire de ciseaux, coupez de chacune des nageoires pectorales du poisson à l'ensemble de branchies le plus proche. Tirez sur la bouche de la truite pour retirer les entrailles et les branchies.
- Bien que ce soit facultatif, vous pouvez retirer la tête et la peau avant la cuisson. Pour ce faire, coupez les nageoires de la truite et retirez lentement la tête. Rincez le poisson pour éliminer tout sang.
2

Faites tremper votre planche de cèdre dans l'eau pendant 2 heures. Cela aidera votre poisson à cuire à la vapeur pendant la cuisson, lui permettant d'acquérir une saveur naturellement boisée de la planche. Pour des dimensions gustatives supplémentaires, trempez plutôt votre bois dans un alcool de cuisson comme du vin ou du cidre.

Après avoir vidé vos truites et retiré les branchies, réglez votre gril à 177°C. Ensuite, enduisez la truite d'huile végétale et saupoudrez-la de sel et de poivre au goût.
3

Réglez votre gril à feu vif. Pour les grils électriques et à gaz, réglez la température à environ 204°C. Pour les barbecues au charbon de bois, placez vos braises près du centre afin de pouvoir placer les truites à côté d'elles.
4

Huilez votre poisson pour garder l'humidité. Étalez une petite quantité d'huile sur votre filet pour emballer l'humidité pendant la cuisson. Combiné avec la planche de cèdre, cela devrait garder votre truite tendre et juteuse.
5

Assaisonnez votre truite avec du sel, du poivre, des herbes et des agrumes. Saupoudrez une légère quantité de sel, de poivre, d'aneth, d'origan, de thym et de persil sur le dessus de votre truite. Selon vos préférences, pressez un citron ou un citron vert sur votre poisson ou placez des tranches d'agrumes frais sur le dessus.
6

Posez votre planche de cèdre sur la grille et garnissez-la de truite, côté peau vers le bas. Placez votre planche de cèdre sur un côté du gril, à l'écart des flammes directes. Placez votre truite dessus pour la cuisson, en vous assurant que le côté peau est orienté vers le bas et touche la planche.
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Griller jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement. Faites cuire votre truite jusqu'à ce qu'elle soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Pour les truites de taille moyenne, cela devrait prendre environ 10 minutes. Vous n'avez pas besoin de retourner ce poisson lorsque vous cuisinez avec une planche de cèdre.

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