Comment cuisiner la truite?

Continuez à lire si vous voulez des suggestions sur la façon de cuisiner la truite arc-en-ciel, la truite arc-en-ciel, le touladi et l'omble de fontaine.

Il existe plusieurs espèces de truites et de nombreuses façons de les cuisiner. Cependant, certaines méthodes de cuisson sont plus courantes chez certaines espèces que d'autres. Continuez à lire si vous voulez des suggestions sur la façon de cuisiner la truite arc-en-ciel, la truite arc-en-ciel, le touladi et l'omble de fontaine.

Ingrédients

Truite arc-en-ciel

Le touladi peut également être cuit au four, mais cette méthode n'est pas aussi typique pour le touladi.

Donne 4 portions

4 petites truites arc-en-ciel, désossées
2 citrons
8 brins d'estragon ou d'aneth
Sel et poivre noir moulu, au goût
Huile d'olive

Truite arc-en-ciel

Donne 6 portions

1 gros filet de truite arc-en-ciel
4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
1 échalote, émincée
2 gousses d'ail, hachées
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'aneth frais, émincé
Sel et poivre noir moulu, au goût
1 citron

Truite de lac

De sorte que beaucoup préfèrent cuisiner la truite d'une manière qui fait ressortir la saveur du poisson — L'omble de fontaine a une saveur légèrement plus délicate que les autres types de truite, de sorte que beaucoup préfèrent cuisiner la truite d'une manière qui fait ressortir la saveur du poisson sans ajouter de nombreuses saveurs concurrentes.

Donne 4 portions

4 filets de touladi
0,5 tasse (125 ml) de parmesan râpé
0,5 tasse (125 ml) de craquelins salés, écrasés
0,5 tasse (125 ml) de semoule de maïs
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel d'ail
Pincée de poivre noir moulu
2 oeufs
0,5 tasse (125 ml) de lait
0,5 tasse (125 ml) d'huile végétale

Truite mouchetée

Donne 2 portions

2 truites mouchetées, désossées
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'huile de canola
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de beurre
Sel et poivre noir moulu, au goût

Méthode 1 sur 4: truite arc-en-ciel

1
Préchauffer le four à 232°C. Pendant ce temps, coupez quatre feuilles de papier d'aluminium épais.
- Les morceaux de papier d'aluminium doivent être coupés en carrés de 8 centimètres (7,6 cm) de plus que la longueur de votre truite arc -en -ciel.
- Si vous n'avez que du papier aluminium léger, coupez huit feuilles. Doublez les feuilles pour créer quatre carrés plus épais.
2
Huiler la feuille d'aluminium. Enduire le côté mat de chaque carré de papier d'aluminium avec une petite quantité d'huile d'olive.
- La feuille ne doit pas être mouillée, mais il doit y avoir suffisamment d'huile pour rendre la surface uniformément lisse.
3
Placer une truite sur un carré de papier d'aluminium. Centrez chaque truite sur une feuille de papier d'aluminium séparée.
- Placez la truite côté peau vers le bas.
- Pensez à laisser la tête ou la queue pendant la cuisson. Cela réduit la quantité de peau qui se brise, ce qui permet à la saveur de la truite arc-en-ciel de ressortir plus forte.
- Notez que la plupart des truites arc-en-ciel achetées dans un magasin seront ouvertes en papillon. C'est en fait préférable pour cette recette, mais vous pouvez toujours préparer la recette sans truite papillon.
4
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer chaque truite de sel et de poivre, au goût.
- Si vous avez besoin d'une indication approximative sur la quantité de sel et de poivre à utiliser, essayez un total de 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel et 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre, répartis uniformément sur les quatre morceaux de poisson.
5
Assaisonner l'intérieur de la truite. Ouvrez chaque morceau de truite pour qu'ils reposent à plat. Placez deux brins d'estragon ou d'aneth au milieu de chaque poisson avec deux tranches de citron. Repliez les deux côtés ensemble.
- Vous pouvez également utiliser 4 brins de romarin à la place de l'aneth ou de l'estragon.
- Si la truite n'est pas en papillon, vous pouvez déposer les herbes et les tranches de citron sur le poisson au lieu de les prendre en sandwich au milieu.
- Arroser chaque poisson de 0,5 c. à thé (2,5 ml) d'huile d'olive.
6
Pliez lâchement le papier d'aluminium. Saisissez les bords du papier d'aluminium et repliez-les sur le poisson, en les serrant bien ensemble pour former un paquet.
- Assurez-vous que la truite est centrée au milieu du carré avant de replier le carré.
- Placer les paquets sur une plaque à pâtisserie.
7
Cuire 10 à 15 minutes. Une fois terminé, la chair de la truite doit être opaque. Il devrait également s'écailler facilement lorsqu'il est percé avec une fourchette.
- Vérifiez sur le paquet après 10 minutes. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires si la cuisson est encore insuffisante.
8
Servir chaud. Retirez les paquets de poisson finis du four et transférez chacun dans une assiette. Coupez le dessus et retirez le poisson du paquet avant de manger.
- Ouvrez le paquet avec précaution pour éviter de vous brûler par la vapeur.
- Versez le jus du sachet sur le poisson dans votre assiette.
- Saupoudrer le poisson d'estragon, d'aneth ou de persil. Servir également le poisson avec des quartiers de citron, si désiré.

Méthode 2 sur 4: truite arc-en-ciel

1
Préchauffer le four à 232°C. Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier d'aluminium.
- Choisissez une plaque à pâtisserie avec un rebord peu profond.
- Notez que la truite arc-en-ciel est généralement assez grosse, vous devez donc utiliser une grande plaque à pâtisserie au lieu d'une petite.
2

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le beurre dans une casserole ou une petite poêle et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et commence à grésiller.
3
Cuire l'échalote, l'ail et le zeste de citron. Ajoutez d'abord les échalotes et faites-les cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ensuite, ajoutez l'ail émincé et 1 c. à thé (5 ml) de zeste râpé du citron. Cuire une minute supplémentaire.
- Si vous utilisez de l'ail pré-émincé, utilisez environ 1 c. à thé (5 ml). Vous pouvez également utiliser 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poudre d'ail.
- Utilisez une râpe à main ou une râpe à boîte pour produire le zeste de citron.
4

Ajouter le jus de citron. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Pressez le jus de la moitié du citron dans la casserole et remuez pour le mélanger.
5
Transférez le poisson sur votre plaque à pâtisserie préparée. Placez le poisson sur la plaque à pâtisserie préparée et saupoudrez-le d'un peu de sel et de poivre.
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre pour commencer, essayez 0,25 c. à thé (1,25 ml) de sel et 0,13 c. à thé (0,625 ml) de poivre.
- Si le poisson est trop gros pour tenir sur toute la longueur de la plaque à pâtisserie, retournez-le et laissez-le reposer en diagonale sur la plaque.
- Notez que la truite arc-en-ciel a un goût quelque peu comparable au saumon, et les deux sont souvent utilisés comme substituts l'un de l'autre. Cependant, la truite arc-en-ciel a tendance à être légèrement plus mince, elle nécessite donc un temps de cuisson plus court que le saumon.
6

Arroser du mélange de beurre préparé. Verser le mélange de beurre aromatisé sur la truite, en l'enrobant uniformément et complètement.
7
Saupoudrer d'aneth émincé. Utilisez la moitié de votre aneth émincé pour assaisonner le poisson avant qu'il ne cuise.
- Si vous n'avez pas d'aneth frais, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café (5 ml) d'aneth séché pour chaque 1 cuillère à soupe (15 ml) d'aneth frais que vous utiliseriez autrement.
8
Cuire au four pendant 12 à 17 minutes. Cuire la truite au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement à la fourchette.
- Ne retournez pas et ne retournez pas le poisson pendant la cuisson.
- Ne couvrez pas la plaque à pâtisserie.
- Un filet fin cuit en 12 minutes, mais des filets plus épais peuvent prendre plus de temps.
9
Servir chaud. Utilisez plusieurs spatules pour faire glisser délicatement la truite de la plaque à pâtisserie et sur un plat de service. Pressez le jus de citron restant sur le poisson et saupoudrez-le du reste d'aneth.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également couper le poisson en plusieurs morceaux avant de le retirer.

Méthode 3 sur 4: touladi

1
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Laissez l'huile se réchauffer à feu moyen pendant que vous préparez le poisson.
- La poêle à frire est une façon populaire de cuisiner le touladi. D'autres méthodes de cuisson courantes incluent le fumage et les grillades. Le touladi peut également être cuit au four, mais cette méthode n'est pas aussi typique pour le touladi.
2
Mélanger le fromage, les craquelins, la semoule de maïs, le sel d'ail et le poivre noir. Mélanger ces cinq ingrédients dans un bol ou un plat peu profond jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Pour un goût plus fumé, vous pouvez utiliser des craquelins au bacon au lieu des craquelins salés standard.
- Pour un goût d'ail moins puissant, réduisez la quantité de sel d'ail à 0,25 c. à thé (1,25 ml).
3
Mélanger les œufs et le lait. Battre les œufs et le lait dans un autre bol peu profond avec un fouet.
- Afin de servir de dorure efficace aux œufs, les œufs et le lait doivent être bien combinés.
- Les bords du plat doivent être suffisamment hauts pour éviter que la dorure ne coule. Le bol doit cependant avoir une large ouverture, de sorte qu'il soit assez facile pour vous d'y tremper le poisson.
4
Enrober le poisson de la dorure à l'œuf. Plongez chaque filet de poisson dans le mélange d'œufs.
- Maintenez le filet au-dessus du bol de dorure pendant environ 30 secondes. Laissez l'excès d'œuf s'égoutter.
- Si les filets sont visqueux ou collants, rincez-les à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant propre avant de les tremper dans la dorure à l'œuf.
5
Tremper dans le mélange de chapelure. Après avoir enrobé tous les côtés du touladi dans l'œuf, rouler le poisson dans le mélange de chapelure pour enrober tous les côtés.
- Chaque filet doit être roulé doucement dans le mélange de chapelure. Sinon, il pourrait se briser.
- Secouez légèrement chaque filet sur le bol de chapelure une fois que vous l'avez enrobé. Les miettes en excès devraient tomber.
6
Frire 5 à 7 minutes. Placez les filets de truite dans l'huile chaude et augmentez le feu à moyen-vif. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et opaques de tous les côtés.
- Retournez le poisson une fois pendant la cuisson à l'aide d'une spatule. Le poisson doit être retourné soigneusement afin d'éviter qu'il ne s'écaille.
- Une fois cuit, le poisson doit s'effriter facilement à la fourchette. La chair doit également être facile à retirer des os, si vous avez commencé avec des filets contenant encore des os.
7
Servir chaud. Retirez la truite de la poêle et transférez-la dans une assiette de service.
- Si désiré, servir avec des tranches de citron, de la ciboulette et du persil.

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Méthode 4 sur 4: omble de fontaine

1
Chauffer l'huile. Versez l'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen.
- L'huile de canola fonctionne bien, mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile de tournesol ou de l'huile de carthame. Les trois sont de bons choix car ils apportent très peu de goût supplémentaire et ont un point de fumée élevé.
- Laissez l'huile 1 ou 2 minutes devenir chaude avant d'appuyer vers l'avant.
2
Ajouter le beurre. Une fois que l'huile est devenue particulièrement brillante, ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois qu'il commence à grésiller, incorporez-le à l'huile chaude qui recouvre déjà la poêle.
- Laissez le beurre fondre complètement avant de passer à l'étape suivante.
- Vous pouvez également utiliser de la margarine à la place du beurre, mais le beurre aura un goût plus riche.
3
Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Saupoudrer une petite quantité de sel et de poivre sur les deux côtés de chaque poisson. Un peu ira un long chemin.
- L'omble de fontaine a une saveur légèrement plus délicate que les autres types de truite, de sorte que beaucoup préfèrent cuisiner la truite d'une manière qui fait ressortir la saveur du poisson sans ajouter de nombreuses saveurs concurrentes. Pour cette raison, vous devriez éviter d'utiliser trop d'herbes ou d'épices lors de l'assaisonnement de l'omble de fontaine.
- Utilisez de l'omble de fontaine nettoyé, séché et désossé. Vous pouvez retirer les têtes et les queues ou les garder. De plus, vous pouvez garder les écailles et la peau, car la peau peut être croustillante et savoureuse, surtout lorsqu'elle est poêlée.
4
Cuire la truite 4 à 6 minutes. Une fois que la truite a viré au brun clair sur la face inférieure, retournez-la délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson de l'autre côté.
- Chaque côté ne doit cuire que 2 à 3 minutes.
- Testez la cuisson du poisson en le émiettant avec une fourchette. Si la truite s'effrite facilement et est opaque à l'intérieur, le poisson est cuit.
5
Servir chaud. Transférer le poisson dans une assiette. Couper le poisson en deux et servir.
- Insérez une fourchette dans la zone où se trouve la nageoire dorsale. Soulevez et faites glisser le long de la zone de la colonne vertébrale, en séparant le poisson et en l'ouvrant.
- Si vous n'avez pas retiré les arêtes avant de cuire la truite, ouvrir le poisson en deux devrait révéler les arêtes. Les os doivent apparaître d'un côté et peuvent être retirés avec les doigts.

Choses dont vous aurez besoin

Feuille d'aluminium
Plaque de cuisson
Fourchette
Serviettes en papier propres
Petite casserole
Râpe à main ou râpe à boîte
Grande poêle
Bols ou plats peu profonds
Spatule plate

Comment cuisiner la truite?

Ingrédients

Truite arc-en-ciel

Truite arc-en-ciel

Truite de lac

Truite mouchetée

Pas

Méthode 1 sur 4: truite arc-en-ciel

Méthode 2 sur 4: truite arc-en-ciel

Méthode 3 sur 4: touladi

Méthode 4 sur 4: omble de fontaine

Choses dont vous aurez besoin

Questions et réponses

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