Comment désosser une truite?
Pour désosser une truite, faites-la d'abord cuire complètement, ce qui détache les tissus conjonctifs et facilite son désossage. Ensuite, utilisez un couteau pour faire une petite incision à la base de la queue de la truite, là où commence le filet. Ensuite, maintenez la chair vers le bas pendant que vous tirez la queue vers le haut et loin de la truite pour enlever les os. Enfin, retournez la truite, coupez la base de la queue de ce côté et tirez la queue pour enlever la colonne vertébrale de la truite. Assurez-vous de garder un œil sur les petits os qui restent et retirez-les avant de profiter de votre truite. Pour plus d'informations sur le désossage de la truite non cuite, continuez à lire!
Pour désosser une truite, faites-la d'abord cuire complètement, ce qui détache les tissus conjonctifs et facilite son désossage.
Il n'y a rien de mieux que de délicieux poissons frais, mais comment préparez-vous les prises du jour pour le gril? Désosser un poisson de taille moyenne comme une truite est un processus assez simple et peut être effectué avant ou après la cuisson. La chose la plus importante à retenir est que la structure squelettique d'un poisson est simpliste et qu'en utilisant des mouvements délicats, vous devriez être en mesure de retirer tout ou la plupart des os avec quelques petites coupures.
Méthode 1 sur 3: filetage et désossage
- 1Retirez la tête de la truite. Le filetage doit être fait lorsque vous souhaitez ne servir que la coupe de poisson la plus fine, plutôt que de la cuire entière. Commencez par couper le cou de la truite au niveau de la rainure des branchies. Inclinez la lame de votre couteau de façon à ce que vous coupiez vers la tête plutôt que vers le corps pour conserver la viande.
- Utilisez toujours un couteau à fileter ou une autre lame tranchante lors de la préparation du poisson. Il en résulte des coupes beaucoup plus nettes et plus économiques.
- 2Coupez le premier filet le long du haut de la colonne vertébrale. Placez la truite sur le côté avec le ventre face à vous. Commencez une petite incision sur la face supérieure de la colonne vertébrale au niveau de l'ouverture où vous avez retiré la tête. Insérez votre couteau à fileter dans cette rainure et exécutez le couteau sur la longueur du poisson, en restant juste au-dessus de la colonne vertébrale. Terminez en coupant la section à la base de la queue. Vous avez maintenant un filet propre et charnu.
- Si vous restez suffisamment près de la colonne vertébrale, vous devriez pouvoir entendre un clic audible lorsque vous coupez les os des côtes.
- 3Retournez la truite et coupez le deuxième filet. Retournez la truite sur son côté opposé et répétez le processus de filetage. Commencez la coupe au niveau de la tête et coupez doucement le long du bord supérieur de la colonne vertébrale jusqu'à ce que tout le filet ait été coupé.
- 4Retirez les épingles. Placez chaque filet côté peau vers le bas et choisissez chaque os d'épingle que vous trouvez. Grattez la chair avec votre couteau ou prenez chaque filet et pliez-le pour exposer les os qui sont logés profondément. Rien ne gâche un dîner de poisson frais comme une bouchée d'os croquants!
- Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas tous les derniers petits chefs professionnels, même les chefs en manquent parfois quelques-uns.
- 5Débarrassez-vous de la peau. Maintenant que la truite a été filetée et désossée, il ne vous reste plus qu'à faire une autre coupe pour enlever la peau. Saisissez le filet à l'extrémité de la queue et utilisez votre couteau à fileter pour couper la chair en biais jusqu'à ce que vous atteigniez la couche externe de la peau. Exécutez le bord du couteau le long du fond du filet tout en tirant légèrement sur la peau dans la direction opposée. La peau doit être nettoyée. Répétez avec le deuxième filet et vous êtes prêt à griller, cuire ou frire!
- Encore une fois, bien qu'il ne soit pas nécessaire de retirer la peau avant la cuisson, cela est généralement fait lors du filetage du poisson et facilite sa consommation.
Ensuite, maintenez la chair vers le bas pendant que vous tirez la queue vers le haut et loin de la truite pour enlever les os.
Méthode 2 sur 3: désosser une truite à l'aide de ciseaux
- 1Coupez l'anatomie externe de la truite. Si vous avez l'intention de servir la truite entière, la désosser avec des ciseaux vous permettra de garder le poisson intact. Commencez par utiliser les ciseaux pour couper les nageoires, la queue et les lambeaux de peau lâches qui pourraient vous gêner pendant que vous coupez. Si la tête n'a pas déjà été enlevée, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la partie supérieure des branchies juste en dessous de la tête de la truite; il y a ici des rainures naturelles qui servent d'évents aux branchies et constituent l'endroit idéal pour couper pour enlever la tête.
- Il n'est pas nécessaire de retirer la peau avant la cuisson.
- Lorsque vous retirez la tête, appuyez sur le couteau et utilisez une frappe rapide à l'arrière de la lame pour couper la colonne vertébrale sans faire de dégâts.
- 2Coupez le long du ventre. Faites une petite incision dans la partie supérieure du ventre de la truite où vous avez enlevé la tête. Réduisez lentement la longueur du ventre. Utilisez des mouvements longs et lisses avec les ciseaux pour garder la coupe nette et éviter de mutiler le poisson. Continuez à couper jusqu'à ce que vous ayez couvert la longueur du ventre, en terminant là où se trouvait la queue.
- Le poisson cru contient parfois de petits parasites et des bactéries nocives. N'oubliez pas de laver les ciseaux après les avoir utilisés.
- 3Desserrez la colonne vertébrale. Ouvrez le corps de la truite en séparant le poisson au niveau de la coupe que vous venez de faire. Placez la chair de la truite vers le bas contre la planche à découper. Passez une surface étroite et émoussée, comme le manche du couteau ou le bout de votre doigt, le long de l'arrière de la truite, là où se trouve la colonne vertébrale. Appliquez une pression modérée et effectuez quelques passes rapides. Cela aidera à desserrer la colonne vertébrale afin qu'elle puisse être extraite avec moins de difficulté.
- Veillez à ne pas appliquer une pression trop forte au point d'endommager la viande. L'idée est simplement de commencer à éloigner la colonne vertébrale et la cage thoracique du corps du poisson.
- 4Retirez la colonne vertébrale et la cage thoracique. Retourner la truite, côté peau vers le bas. Prenez la colonne vertébrale la plus proche de la section de la queue et tirez-la vers le haut et loin de la chair pour la retirer. Tirez lentement et progressivement, en veillant à ne pas arracher la chair ni casser les os. Lorsque cela est fait correctement, la cage thoracique doit se détacher sans effort avec la colonne vertébrale.
- Vous pouvez également marquer le long des bords de la colonne vertébrale avec votre couteau à fileter si vous avez du mal à le sortir en un seul morceau.
- Ne vous inquiétez pas si la cage thoracique ne sort pas aussi bien que vous le feriez dans la vie. Vous ramasserez de toute façon les os restants.
- 5Retirez tous les os restants. Avec la colonne vertébrale et la cage thoracique parties, il vous reste un beau morceau de poisson qui a été coupé au centre et ouvert; c'est ce qu'on appelle le «papillon». Gardez le côté peau de truite vers le bas et faites passer la lame du couteau sur la longueur du poisson en biais. Cela délogera les petits os délicats des côtes (également appelés «os d'épingle») qui restent dans la chair afin qu'ils puissent être enlevés à la main ou avec une pince à épiler.
- La plupart des os d'épingle restants se trouvent dans la viande plus foncée autour du centre de la truite.
- Retirez autant d'os d'épingle que possible pour éviter toute mauvaise surprise en mangeant.
Gardez le côté peau de truite vers le bas et faites passer la lame du couteau sur la longueur du poisson en biais.
Méthode 3 sur 3: désossage après la cuisson
- 1Faites cuire la truite. Pour cette méthode, vous commencerez par cuire complètement la truite avant de retirer les os. La chaleur du processus de cuisson détendra les tissus conjonctifs autour de la colonne vertébrale, ce qui facilitera le pelage. La cuisson du poisson avant le désossage lui permet de conserver davantage sa saveur naturelle; les os peuvent alors être jetés rapidement et sans effort.
- Quelle que soit la méthode que vous préférez, elle convient parfaitement à la cuisson d'un poisson entier, à condition que la chaleur ne soit pas si intense qu'elle se désagrège (soyez prudent avec la friture, par exemple).
- 2Faites une petite incision à la base de la queue. Si vous avez cuit le poisson entier, soulevez la queue et trouvez l'endroit juste en dessous où le filet commence, sinon commencez par la section de queue déjà coupée de la truite. Faites une coupe ici avec un couteau, ou en insérant une fourchette. Cela créera un chemin pour éloigner les os de la viande.
- Vous devriez être en mesure de localiser le meilleur endroit pour commencer à séparer la colonne vertébrale en suivant la coupe utilisée pour éviscérer la truite à l'endroit où elle se termine à la section de la queue.
- 3Soulevez la partie de la queue tout en tirant sur la chair. À l'aide du couteau ou d'une fourchette pour ancrer la truite, soulevez la queue ou le rabat de la queue et éloignez-la de la viande. En faisant cela, vous devriez pouvoir enlever les os en un seul mouvement propre.
- 4Retournez le poisson et dénudez l'autre côté. Tenant toujours la queue, retournez le morceau de poisson. Coupez la viande du côté opposé et épluchez la queue pour en extraire la colonne vertébrale. Il vous reste maintenant toute la viande à déguster et aucun des os.
- Bien qu'il ne devrait pas être difficile de retirer la colonne vertébrale et la cage thoracique intacts après la cuisson, assurez-vous de garder un œil sur les os d'épingle égarés pendant que vous mangez.
Enfin, retournez la truite, coupez la base de la queue de ce côté et tirez la queue pour enlever la colonne vertébrale de la truite.
- Si la truite est trop petite pour fileter correctement, essayez de la papeterie pour augmenter la surface de la coupe et lui permettre de cuire plus uniformément.
- Bien qu'il soit habituel de servir du poisson de taille moyenne comme la truite entière, car il conserve mieux la saveur, la truite peut être parée, pelée et filetée avant la cuisson pour convenir aux mangeurs délicats ou difficiles.
- Le poisson doit être réfrigéré dès qu'il est pêché ou acheté.
- Lors de l'éviscération du poisson, veillez particulièrement à éliminer tous les parasites et caillots qui peuvent être contenus dans le tractus intestinal. Vous ne voulez pas que ceux-ci se retrouvent dans le plat que vous préparez.
- Préparez toujours les fruits de mer sur une surface stérile pour éviter la contamination bactérienne.
- Soyez extrêmement prudent lorsque vous manipulez des ustensiles de cuisine tranchants tels que des couteaux à fileter.
Questions et réponses
- Je pense que j'ai besoin de savoir comment cuisiner / manger une truite. Que puis-je faire?Consultez les conseils utiles de cet article sur la préparation de la truite sur guide.
Les commentaires (7)
- J'ai commencé à chercher sur Google comment désosser une truite et j'ai été amené ici. Quelle belle prise!
- Un ami nous a apporté du poisson frais que lui et son petit-fils ont attrapé plus tôt. Je ne savais pas quoi faire, alors j'ai simplement cherché sur Google comment désosser la truite, et cela a en fait répondu à ma question avec trois options sur la façon de le faire! Merci, je suis sûr que ça va être délicieux!
- Les images étape par étape ont beaucoup aidé.
- L'étape 3 a bien fonctionné pour moi.
- Je pensais que désosser un poisson était difficile. Les étapes illustrées ici sont faciles à suivre.
- Ceci est vraiment utile.
- Cela m'a donné une idée de la façon de désosser une truite. J'ai fait cuire une truite avec les os. Elle sera mieux désossée.
