Comment paner le poisson?
La façon la plus simple de paner le poisson consiste à enrober les deux côtés du poisson de farine. Ensuite, trempez le poisson dans un mélange de 2 œufs battus et de lait avant de l'enrober de chapelure. Faites revenir le poisson dans 1,30 cm d'huile pendant 3 à 5 minutes d'un côté, retournez-le, puis faites frire l'autre côté. Lisez l'article pour plus d'idées savoureuses, y compris différentes options d'assaisonnement!
La façon la plus simple de paner le poisson consiste à enrober les deux côtés du poisson de farine.
Paner du poisson pour le griller, le cuire au four ou le frire est une délicieuse façon de cuisiner le poisson blanc. Une fois que vous connaissez les bases de la préparation d'un mélange de dragage pour enrober le poisson, vous pouvez expérimenter avec vos propres variations et assaisonnements.
Partie 1 sur 2: les bases
- 1Préparez vos ingrédients. Une panure de base comprend du poisson, de la farine, des œufs et de l'enrobage. Si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le soigneusement. Il est également bon de rincer le poisson à l'eau froide et propre pour éliminer les écailles ou autres éléments qui pourraient y être collés. Si vous utilisez des craquelins ou si vous avez besoin de faire votre propre chapelure, prenez le temps de les croquer le plus complètement possible. Plus la mie est petite, meilleure sera la croûte. Battre 1-2 œufs dans un bol avec une petite quantité de lait ou d'eau pour lisser le mélange. Pour un poisson pané de base, préparez les ingrédients suivants:
- Filets de poisson au choix. Un poisson blanc comme le tilapia ou la morue est généralement meilleur pour la panure.
- Farine
- Chapelure ou chapelure de craquelins, assaisonnée
- 1-2 œufs battus
- Lait ou eau
- 2Verser les ingrédients dans des bols séparés. Versez des miettes de craquelins ou autre panure dans un bol, votre farine dans un autre bol et l'œuf battu dans un autre. Il est généralement utile de les avoir dans l'ordre dans lequel ils seront utilisés. D'un côté de votre poêle, alignez la farine, puis l'œuf, puis l'enrobage, qui doit être le plus proche de la poêle.
- Prenez une minute pour assaisonner votre revêtement, s'il n'est pas déjà assaisonné. Une pincée ou deux de sel et de poivre sont de bons ajouts, ainsi que du poivre de Cayenne, du sel assaisonné, de l'aneth ou de l'assaisonnement Old Bay. Utilisez le type de saveurs que vous aimez et assaisonnez l'enrobage à votre goût. Alternativement, vous pouvez assaisonner la farine.
- 3Enrober le poisson de farine. Prenez vos filets de poisson et passez-les soigneusement dans la farine, en utilisant votre main pour travailler la farine dans les coins et recoins. Cette étape est importante pour combler les trous dans la croûte des craquelins, en travaillant avec la panure pour former un enrobage agréable et uniforme.
Comment paner des filets de poisson farcis? - 4Tremper le poisson dragué dans le mélange d'œufs, puis l'enrober de panure. Ne le laissez pas tomber dans le mélange d'œufs et faites-le tremper. Au lieu de cela, trempez-le rapidement et amenez-le aussi proprement et rapidement que possible à la prochaine "station" avec le revêtement dedans. Trempez le poisson dans votre enrobage assaisonné et utilisez votre autre main pour étaler uniformément l'enrobage sur le poisson.
- 5Placer le poisson enrobé dans une poêle. Pour faire frire votre poisson pané, faites chauffer environ un demi-pouce d'huile de cuisson à feu moyen-vif et faites-y revenir le poisson, en le retournant une fois, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Retournez le poisson lorsque la croûte a pris une couleur brun doré. Cela ne prendra pas longtemps, alors surveillez attentivement.
- Attendez que l'huile soit suffisamment chaude (environ 350 degrés) avant d'ajouter le poisson. Il doit être chaud avec votre main à 3-13 centimètres (7,6-12,7 cm) au-dessus, et cracher lorsque vous y jetez une goutte d'eau. Évitez de surcharger la poêle avec trop de morceaux de poisson, ou vous ferez baisser considérablement la température. La friture à une température plus basse donne des poissons gras et détrempés.
- Alternativement, vous pouvez faire cuire le poisson. Pour cuire votre poisson pané, placez vos filets panés dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 191°C pendant 15-20 minutes en retournant à mi-cuisson.
- 6Terminer et servir. Le poisson pané se marie bien avec un filet de citron, une sauce tartare, du vinaigre de malt ou tout ce qui précède. Préparez-le avec des pommes de terre frites pour un fish and chips classique, ou optez pour une option plus saine et servez avec du riz sauvage et des légumes verts.
Partie 2 sur 2: quelques alternatives
- 1Expérimentez avec différentes combinaisons de panure. Le poisson est polyvalent et se prête à toutes sortes de panures et de combinaisons. Vous pouvez utiliser des croustilles croustillantes, des flocons de pomme de terre, de la semoule de maïs ou même des céréales de flocons de maïs, selon ce qui est disponible. Expérimentez-en quelques-uns pour voir ce que vous préférez.
- Passer les miettes et tremper deux fois dans la farine. Si vous n'avez plus de chapelure et que vous n'avez pas envie de croquer un tas de craquelins, n'hésitez pas à faire deux couches de farine assaisonnée au lieu d'une couche normale.
- La panure de choix pour un poisson frit de style méridional est définitivement la semoule de maïs. Il fait une croûte super croustillante et dorée avec laquelle il est difficile de discuter. Si vous avez de la semoule de maïs ou de la farine de maïs sous la main, essayez-la.
Puis-je paner le poisson et le mettre au réfrigérateur pendant une heure avant de le faire frire? - 2Emballez votre mélange de dragage. En règle générale, lors de la friture du poisson, les gens sautent la pâte aux œufs et choisissent de passer directement du mélange de farine à la friteuse. Si vous faites un gros lot ou si vous voulez simplement faciliter le processus de nettoyage, pensez à mettre votre farine assaisonnée ET votre autre mélange de panure dans un sac en papier ou en plastique, en ajoutant vos filets de poisson et en fermant bien le sac. Secouez le sac jusqu'à ce que le poisson soit bien enrobé et mettez-le immédiatement dans la friteuse.
- 3Essayez une pâte à bière pour une croûte épaisse et croustillante. La pâte utilisée pour le poisson frit en Europe et ailleurs est généralement une pâte humide, plutôt qu'une panure sèche, et est délicieuse et facile à préparer. Pour créer une pâte humide dans laquelle tremper le poisson, mélangez:
- Une demi-tasse de farine
- Une cuillère à café. bicarbonate de soude
- Une demi-cuillère à café. sel
- Demi-canette ou bouteille de bière
- Assaisonnement, au goût
- 4Ajoutez du jus de citron pour atténuer le goût de "poisson". Si vous cuisinez un poisson plus fort comme le poisson-chat ou le saumon en panure, ou si vous n'aimez pas particulièrement le goût du poisson, ajouter un peu de jus de citron à l'œuf battu peut aider à le masquer légèrement. Pensez à ajouter un filet de citron à l'œuf lorsque vous cuisinez pour les mangeurs de poisson difficiles.
- 5Fini.
Tremper le poisson dans l'œuf, puis l'enrober de farine, puis tremper le poisson fariné dans le lait et l'enrober une seconde fois de chapelure.
- Essayez de tremper le poisson dans de la mayonnaise ou de la sauce tartare, puis dans un mélange de chapelure comme alternative.
- Vous pouvez également paner presque n'importe quel autre aliment en suivant les étapes suivantes répertoriées pour le poisson.
- Essayez d'utiliser une main pour tremper et l'autre pour rouler le poisson dans le mélange de chapelure. Il aide à garder les mains propres.
- Vous pouvez également utiliser du parmesan râpé à la place de tout ou partie des miettes de pain ou de craquelins.
- Éloignez votre visage de la poêle lorsque vous ajoutez le poisson et faites très attention à ne pas "cracher" d'huile. Il fait très chaud, alors soyez extrêmement prudent. Baissez-le un peu s'il commence à fumer.
- Deux bols
- Pinces
- Plat de cuisson ou poêle à frire
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Questions et réponses
- Lors de la cuisson du poisson avec de la semoule de maïs, dois-je utiliser de la farine en plus des œufs?Mélanger des parts égales de farine et de semoule de maïs et assaisonner un peu. Tremper le poisson dans l'œuf battu, puis dans le mélange farine/cormeal/assaisonnement. Le résultat sera une fine couche croustillante sur du poisson feuilleté.
- Puis-je faire frire le poisson la veille et le réchauffer le lendemain?Oui, mais cela pourrait ruiner la texture et la qualité du poisson. Ce n'est peut-être pas aussi croustillant que lorsque vous l'avez fait frire.
- Puis-je utiliser une sorte de panure aux noix?Oui, vous pouvez broyer votre type de noix préféré et le mélanger avec de la chapelure ou l'utiliser seul.
- Puis-je paner le poisson et le mettre au réfrigérateur pendant une heure avant de le faire frire?Le revêtement devrait être correct si ce n'est qu'une heure. Il y a un risque que la chapelure devienne un peu détrempée si elle n'est pas cuite trop longtemps.
- Comment paner des filets de poisson farcis?Tremper le poisson dans l'œuf, puis l'enrober de farine, puis tremper le poisson fariné dans le lait et l'enrober une seconde fois de chapelure. La double trempette aide à empêcher la panure de se briser dans la poêle.
Les commentaires (7)
- Pour un gars qui ne cuisine pas, c'était simple et facile. Merci.
- Avant de lire ceci, je ne savais pas comment faire frire le poisson. Maintenant, je le fais en toute confiance, merci beaucoup.
- Votre avis m'a aidé car je ne savais pas comment faire. Merci.
- Je ne savais pas comment enrober et faire frire le poisson et maintenant je le sais.
- Je l'aime bien.
- Juste des ingrédients essentiels; facile, rapide, délicieux quand j'ai ajouté mes propres épices et extras.
- Cette recette était facile et rapide à faire. Le poisson s'est avéré délicieux. Mon mari a été très impressionné.
