Comment préparer le poisson pour les sushis?
Utilisez soigneusement votre couteau à sushi pour couper une couche horizontale de poisson uniformément sur le morceau.
Si vous avez développé un amour pour les sushis, vous savez que cela peut être une envie coûteuse selon l'endroit où vous habitez. Heureusement, les sushis sont faciles à préparer à la maison et tout aussi délicieux. Cependant, vous devrez prendre quelques précautions pour vous assurer que vous sélectionnez, stockez et préparez le poisson en toute sécurité. Une manipulation appropriée du poisson cru préviendra les maladies d'origine alimentaire et vous garantira une expérience de sushi savoureuse à la maison.
Partie 1 sur 2: sélection et stockage du poisson
- 1Obtenez le poisson d'une source digne de confiance. Parlez à un poissonnier local en qui vous avez confiance du meilleur poisson à utiliser pour les sushis. Il est important d'informer le poissonnier que vous le mangerez cru. Demandez un poisson qui a déjà été congelé, car le processus de congélation aura tué tous les parasites du poisson.
Le poissonnier peut vous vendre du poisson surgelé ou du poisson surgelé que vous devrez décongeler chez vous juste avant de l'utiliser.
- 2Faites attention à l'état du comptoir de fruits de mer. Si vous n'êtes pas sûr d'obtenir du poisson d'une source réputée, comme s'ils filetaient leur propre poisson ou s'ils les achetaient pré-filetés. Essayez d'acheter chez un poissonnier qui filet son propre poisson, car cela réduit les risques de mauvaise manipulation. Vous devriez également regarder comment le poissonnier traite le poisson. Ils doivent changer fréquemment de gants et désinfecter leurs couteaux et planches à découper.
- Si le poissonnier fait de la publicité pour du poisson de qualité sushi, assurez-vous qu'il n'est pas stocké avec du poisson de qualité autre que sushi. Le poissonnier doit également changer de gants avant de manipuler le poisson de qualité sushi.
Prenez un couteau à sushi bien aiguisé et coupez soigneusement la pointe triangulaire de votre poisson. - 3Choisissez le poisson. Demandez au poissonnier de vous montrer plusieurs poissons parmi lesquels choisir. Vous ne devriez pas être en mesure de sentir une odeur de poisson provenant de l'un des poissons ou cela pourrait indiquer que le poisson n'est plus frais. Si le poisson a encore des yeux, ils doivent avoir l'air clairs et brillants, pas ternes et trouble.
Le poissonnier peut retenir le poisson pour votre inspection. Je f les séjours poissons tout droit comme une règle, il est extrêmement frais. S'il échoue, le poisson est plus âgé.
- 4Conservez le poisson. Une fois que vous avez acheté votre poisson, essayez de l'utiliser dès que vous le pouvez. Plus vous le conservez longtemps au réfrigérateur avant de l'utiliser, plus il peut se développer de bactéries. Placez le poisson au réfrigérateur et utilisez-le dans les 24 heures. Vous pouvez également congeler le poisson et le décongeler au réfrigérateur avant de préparer des sushis.
- Pour décongeler le poisson en toute sécurité, sortez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace autour du poisson pour que l'air frais puisse circuler.
- Ne congelez le poisson que s'il n'a pas été congelé auparavant. Demandez au poissonnier à ce sujet avant d'acheter le poisson, car de nombreux comptoirs de fruits de mer congèlent leur poisson avant de le vendre.
Partie 2 sur 2: couper du poisson pour les sushis
- 1Coupez la pointe du triangle. Prenez un couteau à sushi bien aiguisé et coupez soigneusement la pointe triangulaire de votre poisson. Si vous utilisez du thon à nageoires jaunes, vous devriez avoir un morceau triangulaire qui mesure environ 2,50 cm sur 8 centimètres.
La pièce triangulaire est tendre et exempte de tendons, il ne devrait donc pas être difficile de trancher cette pièce à l'extrémité.
Si le poissonnier fait de la publicité pour du poisson de qualité sushi, assurez-vous qu'il n'est pas stocké avec du poisson de qualité autre que sushi. - 2Couper une couche de poisson. Mesurez environ 2,50 cm en dessous de l'endroit où vous avez coupé la pointe triangulaire du poisson. Utilisez soigneusement votre couteau à sushi pour couper une couche horizontale de poisson uniformément sur le morceau. Vous devriez vous retrouver avec une couche de poisson d'environ 2,50 cm sur 4 ou 13 centimètres de long (selon la taille de votre poisson).
- Vous pouvez utiliser ce morceau pour faire des sashimi ou des nigiri car il ne contient pas de tendons qui pourraient rendre les morsures moelleuses.
- 3Retirez le tendon du poisson. Vous devriez pouvoir voir un tendon blanc. Le tendon ressemble à une ligne allant en diagonale du haut de votre thon vers la peau. Pour le retirer, coupez le morceau de poisson en deux dans le sens de la longueur, en coupant près de la peau. Évitez de couper dans la peau car elle contient également des tendons. Au lieu de cela, tirez le poisson d'un côté et utilisez votre couteau pour le séparer du tendon près du fond.
- Vous devez également retirer l'autre moitié du morceau de poisson de la peau en tenant votre couteau parallèle à la peau. Glissez le couteau entre la peau/le tendon et la chair du poisson.
- 4Grattez le poisson de la peau. Placez la peau sur une planche à découper de manière à ce que le côté qui contient encore de la chair de poisson soit vers le haut. Prenez une cuillère à café et frottez-la contre la peau pour retirer les morceaux de poisson. Vous vous retrouverez avec de petits morceaux de poisson tendre qui sont bons à utiliser dans des rouleaux de sushi.
Si de gros morceaux de poisson se détachent, assurez-vous qu'il n'y a pas de petits morceaux de tendon en grattant les morceaux avec votre cuillère à café.
Le poissonnier peut vous vendre du poisson surgelé ou du poisson surgelé que vous devrez décongeler chez vous juste avant de l'utiliser. - 5Couper le poisson pour le sashimi. Prenez le premier morceau de poisson triangulaire que vous coupez. Placez-le sur votre planche à découper de manière à ce que le bout pointe vers le haut. Utilisez un couteau à sushi bien aiguisé pour le couper en deux. Vous voudrez couper directement à travers la pointe triangulaire pour vous retrouver avec deux morceaux égaux. Coupez chacun de ces morceaux en trois autres morceaux. Cela fera un total de 6 sashimi.
- Si votre morceau de poisson est gros, vous pouvez couper le sashimi en 9 morceaux. Les morceaux seront de fins morceaux de poisson que vous pourrez servir immédiatement.
- 6Couper le poisson pour le nigiri. Trouvez le deuxième morceau de poisson que vous coupez qui devrait être une couche d'environ 2,50 cm sur 10 centimètres. Si la pièce n'a pas déjà une inclinaison à la fin, prenez votre couteau et coupez soigneusement l'extrémité de la pièce pour qu'elle soit à un angle de 45 degrés. Placez votre couteau à 0,60 cm de l'extrémité de la pièce et coupez en biais. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez coupé tout le morceau.
- Chaque tranche de nigiri doit peser environ 1 à 1,5 grammes. Ils doivent être fins et uniformes.
- 7Couper le poisson pour les rouleaux de sushi. Utilisez les deux morceaux de poisson les plus proches de la peau et coupez-les en petits morceaux ou cubes. Ces morceaux fonctionnent mieux si vous les utilisez pour faire des sushis (roulés avec du riz). Coupez le poisson en petits morceaux réguliers qui seront faciles à manger.
Vous voudrez peut-être couper les bouchées de poisson très petites si vous préparez un rouleau de sushi contenant plusieurs ingrédients. Cela rendra plus facile à rouler et à manger.
- Couteau à sushis
- Planche à découper
- Réfrigérateur et congélateur
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Questions et réponses
- Puis-je simplement acheter du sashimi et le couper pour qu'il rentre dans mes rouleaux de sushi?Oui, assurez-vous simplement qu'il s'agit de sashimi de qualité sushi.
