Comment rouler les sushis?

Retirez le tapis tout en continuant à rouler les sushis — Rentrez le bord avant du nori dans le rouleau et retirez le tapis tout en continuant à rouler les sushis.

Les sushis sont de toutes formes et de toutes tailles, mais il est indéniable que le rouleau est l'une des formes les plus populaires. Vous pouvez faire un rouleau avec pratiquement n'importe quelle combinaison d'ingrédients à laquelle vous pouvez penser. Outre le traditionnel rouleau de maki aux algues, ou nori, à l'extérieur, vous pouvez également faire un rouleau avec du riz à l'extérieur, ou un rouleau en forme de cône appelé rouleau à main. Suivez ce guide et impressionnez sérieusement votre prochain dîner!

Méthode 1 sur 3: faire des sushis maki

1
Placez une feuille de nori sur votre tapis à sushi. Les feuilles de nori ont un côté rugueux et un côté lisse. Placez le nori de manière à ce que le côté rugueux soit vers le haut.
- Vous pouvez trouver des tapis de sushi et des paquets de nori dans la plupart des marchés alimentaires asiatiques. Vous pouvez également les commander en ligne (le nori est séché et est facilement expédié).
2
Étaler une boule de riz à sushi sur le dessus. Il doit couvrir uniformément du bord proche à environ un pouce du bord éloigné de la feuille.
- Commencez par placer la boule au milieu de la feuille de nori et étalez-la uniformément.
- Utilisez vos doigts pour étaler le riz sur le nori. Gardez vos mains humides avec un mélange d'eau et de vinaigre de riz.
- Ne pas presser ou écraser le riz, sinon il ne collera pas correctement lors du roulement.
3
Commencez à placer vos ingrédients de remplissage. Placez vos ingrédients en ligne, en commençant par le bord proche de la couche de riz. Chaque ingrédient doit être dans sa propre ligne, chaque ligne étant placée à un petit espace de la précédente. Quelques combinaisons d'ingrédients maki courantes:
- Rouleau de base au thon ou au saumon: ces rouleaux ne contiennent généralement que du thon ou du saumon enroulés, sans aucun autre ingrédient.
- Rouleau Ahi: albacore, concombre, daikon, avocat.
- Rouleau tempura de crevettes: tempura de crevettes, avocat, concombre.
- Rouleau Phoenix: saumon, thon, bâtonnets de crabe, avocat, pâte tempura (frit).
- Si du poisson cru doit être utilisé, il est important de n'utiliser que du poisson préparé par des experts pour éviter les intoxications alimentaires et les parasites du ténia.
4

Tenez le bord du tapis avec vos pouces. Commencez par le bord qui a votre premier ingrédient à côté. Soulevez le nori et repliez-le sur le premier ingrédient. Assurez-vous de garder les ingrédients en place et que le riz colle ensemble.
5

Continuez à rouler les sushis. Rentrez le bord avant du nori dans le rouleau et retirez le tapis tout en continuant à rouler les sushis. Roulez lentement pour vous assurer que les sushis sortent uniformément.
6

Serrez le rouleau. Vous devrez serrer le rouleau pour éviter que les ingrédients ne tombent lorsque vous le coupez. N'oubliez pas de serrer souvent le rouleau avec votre tapis à sushi, mais pas trop fort. Roulez le rouleau de sushi d'avant en arrière dans le tapis pour le serrer et le sceller.
7

Laissez reposer le rouleau pendant une minute avant de le couper. Vous pouvez utiliser ce temps pour faire votre prochain rouleau. Cette période d'attente permet au nori de s'humidifier légèrement du riz, ce qui le rend moins susceptible de se déchirer.
8

Coupez le rouleau en six ou en huit à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide. L'épaisseur des tranches est déterminée par le nombre d'ingrédients. Si vous avez plus d'ingrédients dans le rouleau, les tranches doivent être plus fines.
9

Servez vos sushis immédiatement. Les sushis sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés fraîchement préparés. Évitez de le réfrigérer pour une date ultérieure. Expérimentez avec différents ingrédients jusqu'à ce que vous trouviez vos combinaisons préférées.

Pour apprendre à rouler des sushis avec un tapis à sushis, continuez à lire!

Méthode 2 sur 3: faire des sushis uramaki

1

Placez une feuille de nori sur le tapis à sushi. Le nori doit avoir un côté rugueux et un côté lisse. Placez le nori de manière à ce que le côté rugueux soit vers le haut.
2
Étaler une boule de riz à sushi sur le dessus. Il doit couvrir uniformément du bord proche à environ un pouce du bord éloigné de la feuille. Retirez temporairement le nori et le riz du tapis.
- Commencez par placer la boule au milieu de la feuille de nori et étalez-la uniformément.
- Utilisez vos doigts pour étaler le riz sur le nori. Gardez vos mains humides avec un mélange d'eau et de vinaigre de riz.
3

Préparez une feuille de film plastique de la taille de votre feuille de nori. Posez-le sur une surface plane et humidifiez-le avec un chiffon humide.
4

Posez le film plastique préparé sur le riz étalé sur votre nori.
5

Retournez le nori, le riz et la pile en plastique. Posez une main sur le film plastique et utilisez votre autre main pour saisir et retourner le tapis à sushi d'un bord. La pile doit alors reposer sur votre paume. Reposez le tapis de sushi sur votre surface de travail et posez la pile dessus avec le côté en plastique vers le bas.
6
Commencez à placer vos ingrédients de remplissage. Placer les ingrédients en ligne, directement sur le nori nu en commençant par le bord le plus proche de la feuille. Chaque ingrédient doit être dans sa propre ligne, chaque ligne étant placée à un petit espace de la précédente. Quelques combinaisons courantes d'ingrédients de California roll:
- Rouleau californien classique: concombre, goberge, avocat.
- Rouleau Philadelphia: saumon ou saumon fumé, cream cheese, concombre.
- Rouleau papillon: anguille, goberge, concombre, garni d'avocat.
- Le sushi est un aliment très visuel. Essayez d'expérimenter avec différents ingrédients de couleurs pour faire un sushi fini aussi agréable à regarder qu'à manger.
7

Commencez à rouler. Tenez le bord du tapis avec vos pouces. Commencez par le bord qui a votre premier ingrédient à côté. Soulevez le film plastique et repliez-le sur le premier ingrédient. Assurez-vous de garder les ingrédients en place. Pliez jusqu'à ce que le riz soit replié et collé au nori.
8
Commencez à retirer le plastique. Une fois que le riz a collé, retirez doucement le plastique du rouleau. Continuez à retirer le plastique pendant que vous continuez à replier le rouleau.
- Continuez à serrer le rouleau pendant que vous le pliez. Cela gardera les ingrédients à l'intérieur en place.
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Garnissez votre rouleau. Selon votre recette, vous voudrez peut-être garnir votre rouleau. Vous pouvez utiliser de l'avocat, des graines de sésame, du poisson, du tobiko (œufs de poisson) ou tout ce à quoi vous pouvez penser.
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Coupez le rouleau en six ou en huit à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide. L'épaisseur des tranches est déterminée par le nombre d'ingrédients. Si vous avez plus d'ingrédients dans le rouleau, les tranches doivent être plus fines.
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Sers immédiatement.

Pour rouler facilement des sushis sans tapis, commencez par tenir une feuille d'algue comestible à plat dans la paume de votre main.

Méthode 3 sur 3: faire un rouleau à main

1
Tenez une feuille de nori dans votre main. Vous devez le tenir dans votre main non dominante. Assurez-vous de le tenir avec le côté brillant vers le bas.
- Une extrémité de la feuille doit être dans votre paume, l'extrémité opposée dépassant vos doigts.
2
Placez une boule de riz à sushi dans le nori directement sur votre paume. Trempez votre main dans de l'eau mélangée à du vinaigre de riz pour empêcher le riz de coller. Étaler le riz de manière à ce qu'il recouvre le tiers inférieur de la feuille de nori.
- Vous devriez viser à utiliser environ 0,5 tasse de riz par rouleau.
3
Faire une entaille au centre du riz. Placez vos ingrédients dans l'indentation et ne la surchargez pas ou vous aurez du mal à l'enrouler plus tard. Certaines des combinaisons les plus populaires pour les rouleaux à main:
- Rouleau de thon épicé: Thon haché, mayonnaise, sauce chili, concombre, carotte
- Rock 'n Roll: anguille, cream cheese, avocat
- Tamago roll: omelette roulée poêlée, laitue, avocat.
4
Commencez à rouler. Soulevez le coin inférieur du nori et repliez-le sur les ingrédients pour créer une forme de cône. Continuez à rouler en vous assurant que le rouleau est le plus serré possible.
- Pressez plusieurs grains de riz simples dans l'extrémité nue du nori. Ceux-ci serviront de "colle" pendant que les sushis formeront un rouleau.
- Vous n'avez pas besoin de couper les rouleaux à la main. Trempez le coin que vous prévoyez de manger dans la sauce soja, au lieu de verser de la sauce soja sur le tout. Cela l'empêchera de s'effondrer.
5

Fini.

Conseils

Vous n'êtes pas obligé d'agir comme un pro du sushi avec un couteau plus tranchant qu'une lame de rasoir. Un bon couteau à pain dentelé humide et assez tranchant fonctionne tout aussi bien.
Expérimentez avec les ingrédients, en particulier le poisson. Utilisez des types de légumes plus durs, rien de tel que les tomates ne le fera.
Une sauce soja japonaise légère est préférable avec des sushis. Une sauce soja de cuisine chinoise épaisse dominera les saveurs délicates des sushis.
Pour de meilleurs résultats, utilisez uniquement un riz à sushi de haute qualité et faites cuire selon les instructions dans un cuiseur à riz.
Le wasabi est généralement vendu sous forme de poudre. Mélanger 1 cuillère à soupe. avec quelques gouttes d'eau, ajouter les gouttes et continuer à mélanger jusqu'à la consistance désirée.
Vous pouvez choisir d'utiliser du poisson cuit pour éviter les risques pour la santé. De nombreux types de poisson cuit sont populaires dans les sushis, notamment les crevettes, l'anguille et le poulpe. Le saumon fumé n'est techniquement pas cru.
Si vous souhaitez étaler le riz avec vos mains, mouillez-les avec un tout petit peu de vinaigre de riz pour éviter que le nori n'y colle. Vous pouvez également utiliser une spatule à riz antiadhésive pour étaler le riz.
Servir avec du wasabi (raifort japonais), de la sauce soja et du gingembre mariné.
Le riz à sushi est un type spécial de riz qui est collant à la cuisson. Il est essentiel d'utiliser le bon type de riz. Le riz à sushi est disponible sur la plupart des marchés japonais, chinois et coréens.

Vous pouvez également faire un rouleau avec du riz à l'extérieur — Outre le traditionnel rouleau de maki aux algues, ou nori, à l'extérieur, vous pouvez également faire un rouleau avec du riz à l'extérieur, ou un rouleau en forme de cône appelé rouleau à main.

Mises en garde

Lors de la cuisson de votre riz, assurez-vous d'utiliser des grains de riz plus courts et n'utilisez pas d'huile, car le riz est censé être collant.
Utilisez les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité que vous puissiez trouver. Ne soyez pas bon marché si vous mangez du poisson cru.
Soyez prudent lorsque vous manipulez du poisson cru; lavez-vous souvent les mains.
La chair de crabe et autres crustacés sont très dangereux à manger crus. Le poisson cru utilisé dans les sushis doit être correctement préparé pour éviter les dangers de parasites et de bactéries. Vous pouvez acheter du poisson de qualité sushi correctement préparé sur les marchés japonais où il doit être clairement marqué "pour sushi". Soyez prudent, faites vos recherches.
Le poisson cru frais pour sushi doit être lu comme «du poisson frais qui a été correctement préparé et rapidement congelé». La surgélation est l'une des nombreuses mesures prises dans l'intérêt de la sécurité alimentaire. La congélation profonde tue les spores du ténia.
Assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé lorsque vous coupez vos sushis, sinon ils pourraient se déchirer.

Choses dont vous aurez besoin

Un tapis de sushi ou une planche à pain (en bambou)
Emballage alimentaire en plastique
Algues, ou nori, sous forme de feuille
1 tasse de riz à sushi
Garniture (légumes, poisson, crabe). Voir les avertissements

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