Comment faire du gingembre mariné?
Pour faire du gingembre mariné, pelez d'abord 12 grammes (340 g) de gingembre frais avec le bord d'une cuillère. Ensuite, coupez le gingembre en lamelles de 0,30 cm (3 mm) d'épaisseur à l'aide d'un couteau. Si vous voulez que votre gingembre mariné ait une couleur rose vif, vous devrez utiliser un radis. Coupez la pointe et la queue du radis. Ensuite, coupez le radis en tranches de 0,30 cm (3 mm) d'épaisseur. Mettez le gingembre et le radis dans un bol en verre et ajoutez 1,5 cuillères à soupe (27 g) de sel casher. Laissez le bol reposer pendant 30 minutes pour attendrir le gingembre et adoucir la saveur. Maintenant, versez 0,5 tasse (118 ml) de vinaigre de riz dans une casserole. Ajouter 1 tasse (235 ml) d'eau et 1,5 cuillères à soupe (21 g) de sucre cristallisé dans la casserole et mélanger les ingrédients ensemble. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé en remuant toutes les deux minutes.Mettez vos tranches de gingembre et de radis dans un petit bocal en verre. Placez un entonnoir sur le bocal et versez-y le vinaigre chaud et le sucre jusqu'à ce qu'il reste 1,30 cm d'espace en haut du bocal. Tapotez plusieurs fois les côtés du bocal pour éliminer les bulles d'air et mettez le couvercle. Enfin, placez votre gingembre mariné à l'intérieur du réfrigérateur et attendez au moins 48 heures pour que le gingembre durcisse avant de l'utiliser. Vous pouvez conserver votre gingembre mariné au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.Vous pouvez conserver votre gingembre mariné au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.Vous pouvez conserver votre gingembre mariné au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Si vous voulez apprendre à sceller les pots avec votre gingembre mariné, continuez à lire l'article!
Pour faire du gingembre mariné, pelez d'abord 12 grammes (340 g) de gingembre frais avec le bord d'une cuillère.
Le gingembre mariné est un condiment qui est souvent servi avec les sushis, mais vous pouvez également l'ajouter aux sautés, garnir les salades ou même l'utiliser comme garniture pour les cocktails et les plats de viande. Décaper du gingembre à la maison est un projet facile et amusant que vous pouvez réaliser en moins d'une heure et avec seulement quelques ingrédients. Bien que le gingembre mariné se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, vous pouvez également traiter le pot dans de l'eau bouillante pour augmenter sa durée de conservation.
- 12 grammes (340 g) de gingembre frais
- 1,5 cuillères à soupe (27 g) de sel casher
- 0,5 tasse (118 ml) de vinaigre de riz
- 1 tasse (235 ml) d'eau
- 1,5 cuillères à soupe (21 g) de sucre cristallisé
Partie 1 sur 3: éplucher et trancher le gingembre
- 1Stérilisez le pot et le couvercle. Remplissez un évier d'eau chaude et ajoutez environ une cuillère à café (5 ml) de savon à vaisselle liquide. Lavez le bocal et le couvercle à l'eau savonneuse pour éliminer toute saleté ou agent pathogène. Rincez le bocal et le couvercle avec de l'eau chaude et séchez avec un torchon propre. Mettez le bocal et le couvercle de côté.
- Vous pouvez également laver et stériliser le pot et le couvercle au lave-vaisselle. Une fois le cycle terminé, laissez la porte fermée jusqu'à ce que vous soyez prêt à emballer le gingembre.
- Le meilleur type de pot pour cette recette est un pot Mason de 1 pinte (473 ml) avec un nouveau couvercle et un nouvel anneau. Ce type de configuration est idéal pour traiter le pot dans de l'eau bouillante pour aider à conserver le gingembre plus longtemps.
- 2Pelez le gingembre. La façon la plus simple d'enlever la peau du gingembre est de la gratter avec une cuillère. Appuyez le côté de la cuillère contre le gingembre, appliquez une légère pression et grattez la peau pour l'enlever. Assurez-vous simplement de pénétrer également dans toutes les crevasses et les recoins.
- Le jeune gingembre est le meilleur type de gingembre pour cette recette, car il a une chair tendre et une peau fine. Le jeune gingembre a une peau lisse et tendue, et la peau se décollera facilement si vous la grattez avec un ongle.
- Les pointes roses du jeune gingembre donnent à certaines variétés de gingembre mariné une couleur rosâtre.
- 3Trancher le gingembre. Réglez une mandoline à son réglage le plus fin. Utilisez la mandoline pour couper le gingembre en morceaux d'environ 1,6 mm d'épaisseur. Coupez le gingembre dans le sens de la largeur plutôt que dans le sens de la longueur, car cela produira des tranches moins filandreuses et dures.
- Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez trancher le gingembre avec un couteau ou peler des tranches avec un économe.
Les pointes roses du jeune gingembre donnent à certaines variétés de gingembre mariné une couleur rosâtre. - 4Trancher un radis pour obtenir du gingembre rose. Même si vous n'avez pas de gingembre assez jeune pour avoir les pointes roses qui donnent au gingembre mariné sa couleur rose distinctive, vous pouvez toujours obtenir cette couleur avec du radis. Lavez un gros radis et coupez la pointe et la queue. Couper le radis en tranches d'environ un huitième de pouce (3 mm) d'épaisseur.
Partie 2 sur 3: faire la saumure
- 1Couvrir le gingembre avec le sel. Transférer le gingembre dans un petit bol en verre. Saupoudrer de sel sur le gingembre et laisser reposer pendant 30 minutes. Cela aidera à attendrir la chair et à enlever un peu de piquant de la racine.
- Si vous ajoutez du radis pour la couleur, mélangez le radis et le gingembre dans le bol et saupoudrez-les tous les deux de sel.
- 2Faites chauffer le vinaigre, l'eau et le sucre. Mélanger les ingrédients dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant régulièrement pendant la cuisson. Continuez à laisser mijoter le mélange pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- 3Mélanger le gingembre et la saumure dans le pot Mason. Mettez les tranches de gingembre dans votre pot Mason propre. Versez la saumure chaude dans le bocal pour couvrir le gingembre. Laissez un demi-pouce (13 mm) d'espace libre au sommet du pot. Ceci est particulièrement important si vous souhaitez traiter le gingembre pour un stockage plus long.
- Il est important de laisser de l'espace libre lors de la mise en conserve, car cela laisse de la place aux liquides de se dilater lorsqu'ils se réchauffent.
- 4Tapotez le bocal pour éliminer les bulles d'air. Protégez votre main avec un gant de cuisine ou une serviette et ramassez le pot. Tapotez doucement le fond du bocal contre le plan de travail pour libérer les bulles d'air qui pourraient être emprisonnées dans la saumure. Ajouter plus de saumure si nécessaire, en laissant le même espace libre d'un demi-pouce (13 mm).
Si vous voulez que votre gingembre mariné ait une couleur rose vif, vous devrez utiliser un radis. - 5Nettoyez le rebord et fixez le couvercle. Humidifiez un chiffon propre non pelucheux avec de l'eau. Essorez l'excédent et nettoyez les côtés et le bord du pot Mason pour éliminer tout résidu de nourriture. Cela empêchera les bactéries de se développer dans et autour du pot. Placez le couvercle sur le pot et vissez la bague pour fixer le couvercle en place.
- 6Transférer le gingembre au réfrigérateur pour une conservation à court terme. Le gingembre mariné qui n'est pas traité au bain-marie peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux mois. Laissez le mélange durcir dans la saumure pendant au moins 48 heures avant d'ouvrir le pot et de déguster le gingembre.
- Pour une conservation plus longue, traitez le gingembre dans un bain d'eau bouillante.
- Si vous avez également ajouté du radis dans le pot, le gingembre prendra progressivement la couleur rosâtre de la peau du radis.
Partie 3 sur 3: mise en conserve du gingembre mariné
- 1Placez une grille de refroidissement au fond d'une grande casserole. Vous n'avez pas besoin d'une marmite spéciale pour traiter les aliments à conserver, mais vous avez besoin d'une marmite suffisamment grande pour qu'une grille de refroidissement en fil métallique puisse tenir dans le fond. Placez la grille au fond du pot pour empêcher le verre de toucher le métal chaud.
- Si vous avez un pot spécial pour la mise en conserve, équipez le pot avec le support qui l'accompagne.
- 2Remplissez la casserole d'eau et portez-la à ébullition. Ajoutez suffisamment d'eau pour que le pot Mason soit complètement recouvert lorsque vous l'ajoutez à l'eau. Mettez un couvercle et faites chauffer la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ébullition.
- 3Plongez le bocal dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Lorsque l'eau bout, utilisez une paire de pinces pour abaisser soigneusement le pot Mason de gingembre dans l'eau. Remettez le couvercle, attendez que l'eau revienne à ébullition, puis démarrez la minuterie pendant 15 minutes.
- À des altitudes supérieures à 1000 mètres (300 m), l'eau bout à une température plus basse, vous devez donc traiter le pot plus longtemps.
- Pour des altitudes allant jusqu'à 3000 mètres (910 m), traitez le gingembre pendant 20 minutes. Jusqu'à 6000 mètres (1800 m), traitez le gingembre pendant 25 minutes.
Enfin, placez votre gingembre mariné à l'intérieur du réfrigérateur et attendez au moins 48 heures pour que le gingembre durcisse avant de l'utiliser. - 4Éteignez le feu. Lorsque le pot a bouilli pendant 15 minutes, coupez le feu mais laissez le pot où il est. Retirez le couvercle du pot et laissez le pot reposer pendant cinq minutes supplémentaires dans l'eau.
- Laisser le pot dans l'eau pendant qu'il refroidit réduira le choc de température entre le bain d'eau bouillante et l'air extérieur.
- 5Laissez le pot refroidir hors de l'eau pendant la nuit. Après cinq minutes, utilisez une paire de pinces pour retirer délicatement le pot de l'eau. Placez le pot sur une surface résistante à la chaleur recouverte d'une serviette propre. Laissez le bocal refroidir pendant une nuit ou pendant environ 12 heures.
- 6Vérifiez que le couvercle est scellé. Le lendemain, retirez l'anneau du pot Mason. Appuyez sur le couvercle avec votre doigt et essayez de déplacer le couvercle d'avant en arrière. S'il ne bouge pas, essayez doucement de soulever le couvercle avec votre doigt. Tant que le couvercle ne bouge pas ou ne se détache pas, vous pouvez conserver le gingembre dans un endroit frais et sec jusqu'à un an.
- Si le couvercle bouge ou se soulève, vous pouvez soit traiter à nouveau le pot dans un bain-marie, soit le transférer au réfrigérateur pour une utilisation immédiate.
- 7Fini!
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Questions et réponses
- Qu'est-ce qu'une mandoline?C'est un instrument de cuisson qui, lorsque vous faites glisser un compartiment, une lame tranche un légume, formant des morceaux de légume uniformément minces.
- Est-il possible de faire du gingembre mariné sans sucre?Le sucre dans le gingembre mariné n'est pas strictement nécessaire. Pour s'adapter aux régimes pauvres en sucre, vous pouvez laisser le sucre de côté ou le remplacer par un substitut sans sucre. De nombreuses variétés commerciales de gingembre mariné contiennent de l'aspartame au lieu de sucre.
- Comment le gingembre mariné devient-il rose?Il deviendra rose avec du vinaigre de riz de haute qualité, ou certaines entreprises utilisent du colorant alimentaire.
Les commentaires (1)
- Je voulais faire du gingembre mariné depuis un certain temps. J'ai rassemblé plusieurs recettes, mais celle-ci contenait les instructions les plus simples et les plus claires. Je suis maintenant impatient de le faire, et je ne suis pas terrifié par ce qui semble nécessiter un doctorat pour comprendre. Merci.
