Comment mariner l'ail?

Ajouter suffisamment de solution de marinade pour recouvrir complètement l'ail dans chaque pot, puis garnir d'une tranche de citron pour garder l'ail sous la solution de marinade.

Peu importe comment vous stockez l'ail frais, avec le temps, il sèche ou pourrit. La conservation de l'ail en le marinant lui donne une durée de conservation plus longue. L'ail mariné prend sa propre saveur, qui est légèrement différente de l'ail frais, bien que les notes de base aient toutes le même goût. Que vous soyez un hachoir à l'ail inconditionnel ou que vous souhaitiez simplement éloigner les vampires, il existe une recette de marinade facile pour vous.

Ingrédients

Ingrédients de base

1 lb (0,45 kg) d'ail séché
1,25 tasse de vinaigre de vin blanc (substitut: vinaigre de cidre de pomme)
0,75 tasse d'eau
1 cuillère à soupe. sel casher ou sel de marinade (le sel de table rendra le jus de marinade trouble)
4 piments jalapeño ou habanero (facultatif, déjà mariné est le meilleur)
0,5 citron
4 pots de conserve de la taille d'une pinte (500 ml)

Épices à mariner

2 c. À soupe (30 ml) de graines de moutarde
1 c. À soupe (15 ml) de grains de poivre entiers
1 c. À soupe (15 ml) de clous de girofle entiers
1 c. À soupe (15 ml) de coriandre moulue
4 brins de thym
4 feuilles de laurier

Partie 1 sur 2: préparer la saumure et l'ail

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Préparez les bocaux pour le marinage. Avant de commencer, vous devez vous assurer de ne pas introduire de bactéries dans vos bocaux. La moindre contamination peut ruiner un très bon lot d'ail, alors assurez-vous qu'ils sont correctement stérilisés au préalable. Une fois stérilisés, placez-les sur une serviette fraîchement nettoyée sur le comptoir de la cuisine pour les faire sécher à l'air.
- La façon la plus simple de le faire est peut-être de laver les bocaux et les couvercles au lave-vaisselle selon le cycle «stérilisation». Si vous n'avez pas de lave-vaisselle ou de lave-vaisselle avec fonction de stérilisation, mettez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour les stériliser.
- Lorsque vous manipulez des boîtes et des couvercles fraîchement stérilisés, utilisez des pinces ou des pinces à conserves propres. Toute interaction entre la peau humaine et les bocaux ou les couvercles pourrait transférer des bactéries indésirables.
- Essayez de ne pas utiliser de vieux pots de confiture ou de gelée comme pots de conserve, car ils ne se conservent pas correctement. Au lieu de cela, optez pour des bocaux Mason. Si vous souhaitez utiliser de vieux pots de confiture, vous devrez conserver votre ail mariné au réfrigérateur en tout temps et l'utiliser dans les trois mois.
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Mettez une marmite propre sur le brûleur à feu doux. Vous pouvez le laisser chauffer pendant que vous préparez l'ail et la solution de marinade pour la mise en conserve.
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Épluchez l'ail. Lorsque vous traitez en vrac, éplucher une livre d'ail peut devenir fastidieux. Vous voudrez éplucher ces ventouses efficacement. Il existe deux méthodes de base pour éplucher très rapidement beaucoup d'ail:
- Secouez-les. Brisez les bulbes d'ail et placez les gousses dans un bol en métal. Inversez un autre bol métallique identique sur le premier bol pour créer un joint verrouillé. Tenez fermement les bols avec les deux mains et secouez vigoureusement pendant 30 secondes maximum. Vos clous de girofle doivent être complètement pelés!
- Blanchissez l'ail. Brisez les bulbes d'ail et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les et mettez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Séparez la peau du clou de girofle dans l'eau. Les pelures devraient facilement glisser après avoir été blanchies.
Les changements de couleur de l'ail ne sont pas une indication que l'ail est mauvais et il peut encore être consommé.
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Préparez la saumure. Mélanger l'eau, le vinaigre et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Assurez-vous que le sel est complètement dissous
- Utilisez un pot en acier inoxydable, en téflon, en porcelaine ou en verre. N'utilisez pas de pot en cuivre; trop de cuivre présent dans l'eau peut faire virer l'ail au vert ou au bleu.

Partie 2 sur 2: mariner l'ail

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Remplissez chaque pot d'épices et d'herbes désirées. Quatre bocaux Mason de la taille d'une pinte devraient contenir une livre d'ail. Dans chacun des quatre bocaux Mason, placez 0,25 des épices désirées, avec un brin de thym et une feuille de laurier.
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Remplissez les bocaux uniformément avec les gousses d'ail restantes. Veillez à ne pas surcharger - tout l'ail devrait éventuellement être complètement immergé dans la solution de décapage.
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Ajouter suffisamment de solution de marinade pour recouvrir complètement l'ail dans chaque pot, puis garnir d'une tranche de citron pour garder l'ail sous la solution de marinade. Essuyez les bouches des bocaux pour éliminer toute solution de décapage. Vissez fermement le couvercle, mais ne le serrez pas trop. Le processus de chauffage et de refroidissement des bocaux créera un joint étanche à l'air.

Pour mariner l'ail, créez une saumure d'eau, de vinaigre et de sel et faites bouillir jusqu'à ce que le sel se dissolve complètement.
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Lancez la conserverie. Augmentez la température du brûleur sous la marmite pour amener l'eau à ébullition lente. Mettez les bocaux d'ail dans la marmite à l'aide de pinces pour bocaux.
- Ajouter plus d'eau bouillante dans la marmite si nécessaire pour amener le niveau d'eau à au moins 2,50 cm au-dessus du dessus des bocaux.
- Placez un plateau en métal sur le fond de votre marmite pour que les bocaux Mason reposent dessus. Les bocaux Mason peuvent se briser s'ils reposent sur le fond de la marmite, à côté de la chaleur directe du brûleur.
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Laisser les bocaux dans la marmite, à ébullition basse, pendant 15 minutes. Le processus de chauffage de la solution de décapage - puis finalement de refroidissement - créera un joint sous vide dans l'espace de tête, préservant l'ail.
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Retirez les bocaux de l'eau chaude et laissez refroidir complètement. Veillez à ne pas incliner les bocaux lorsque vous les retirez. Assurez-vous que les pots sont correctement scellés avec cette astuce simple:
- Une fois qu'ils sont complètement refroidis, appuyez sur le centre de chaque pot pour voir s'il saute de haut en bas. Si c'est le cas, le pot n'est pas correctement scellé.
- Redémarrez le processus de mise en conserve avec les bocaux qui n'ont pas scellé si vous en avez trop pour les épuiser rapidement. Utilisez de nouveaux couvercles sur les bocaux et laissez-les à nouveau dans la marmite pendant 15 minutes.

De suffisamment de saumure pour recouvrir complètement l'ail — Ensuite, remplissez chaque pot d'herbes et d'épices, de gousses d'ail pelées et de suffisamment de saumure pour recouvrir complètement l'ail.

Conseils

L'ail mariné peut également virer au bleu ou au vert si l'ail utilisé était immature ou n'était pas complètement sec. Les variétés d'ail à peau rouge peuvent également devenir bleues ou vertes une fois marinées. Les changements de couleur de l'ail ne sont pas une indication que l'ail est mauvais et il peut encore être consommé.

Mises en garde

Si vous avez mis votre ail en conserve et que l'ouverture du pot ne produit pas de sifflement du vide dans le pot, envisagez de ne pas manger le contenu du pot. Cela signifie probablement que le contenu du pot n'a pas été mis en conserve correctement et pourrait provoquer le botulisme.

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