Comment éviter que les bananes tranchées ne se décolorent?
Pour éviter que les bananes tranchées ne se décolorent, trempez les tranches de banane dans du jus de fruits, comme du jus de citron, du jus d'orange, du jus de pomme ou du jus de citron vert. Si vous craignez que le jus de fruit affecte le goût de la banane, vous pouvez plonger les tranches dans de l'eau gazeuse ou du club soda à la place. Le simple fait de tremper les tranches dans l'eau du robinet peut aider à prévenir la décoloration, même si cela peut ne pas être aussi efficace que d'utiliser du jus de fruits ou de l'eau gazeuse. Pour apprendre d'autres remèdes que vous pouvez essayer, comme le vinaigre dilué et l'acide citrique, continuez à lire!
Pour éviter que les bananes tranchées ne se décolorent, trempez les tranches de banane dans du jus de fruits, comme du jus de citron, du jus d'orange, du jus de pomme ou du jus de citron vert.
Comme pour les pommes et de nombreux autres fruits, la chair d'une banane réagit avec l'oxygène pour devenir brune lorsque le fruit est coupé. Bien que le goût ne change pas, la présentation peut être affectée, surtout si vous mettez les bananes en évidence dans une salade de fruits ou un plat à dessert. Heureusement, quelques astuces simples permettent de garder vos bananes fraîches en un tour de main. Le plus simple? Jus de citron.
Méthode 1 sur 2: utiliser du jus de fruits
- 1Achetez du jus de fruit ou pressez le vôtre. Il existe plusieurs jus de fruits qui peuvent empêcher les tranches de banane de brunir. Vous pouvez utiliser des jus de fruits frais ou des variétés achetées en magasin - cela n'a pas d'importance. Consultez notre guide de jus si vous souhaitez créer le vôtre. Quoi qu'il en soit, vous n'aurez pas besoin de beaucoup - une demi-tasse environ suffit pour une ou deux bananes.
- Le jus de citron est le jus le plus connu utilisé pour empêcher les fruits de brunir. Cela fonctionne aussi bien pour les bananes que pour les pommes. Cependant, il existe de nombreux autres jus qui fonctionnent bien, notamment:
- Jus de citron vert
- du jus d'orange
- Jus d'ananas en conserve
- Jus de pamplemousse en conserve ou frais
- jus de pomme
- 2Nappez les bananes tranchées dans le jus. Pour ce faire, vous pouvez saupoudrer le jus sur les tranches ou tremper les tranches dans le jus. Vous pouvez également plonger les tranches dans le jus et les laisser là pendant quelques minutes, ce qui leur permet d'absorber une partie du jus. Cela peut être excellent pour leur donner un aspect frais, mais peut affecter leur goût un peu plus que la normale.
- Un autre moyen rapide d'enrober les bananes est de les mettre dans un sac en plastique scellé avec le jus et de le retourner doucement plusieurs fois.
- Pour minimiser tout changement dans la saveur des bananes, utilisez le jus avec parcimonie ou placez-le dans un vaporisateur et vaporisez-le sur les tranches.
- 3Utilisez ou stockez les bananes. Une fois trempées dans du jus de fruits, les bananes mettront beaucoup plus de temps à brunir. Que vous mangiez les tranches crues ou que vous fassiez une tarte, des brochettes de fruits, un parfait ou une salade de fruits, vous pouvez être sûr que vos bananes auront l'air bien fraîches jusqu'à la fin du repas. Ils devraient même durer quelques heures sans réfrigération dans un récipient en plastique - parfait pour les paniers-repas.
- Même avec le jus de fruit, il est préférable de consommer les tranches de banane le jour même. Les températures froides des réfrigérateurs peuvent faire brunir les pelures, mais si cela vous convient, le fruit lui-même doit rester frais. Si vous réfrigérez les tranches, assurez-vous de les mettre dans un contenant hermétique contenant le moins d'air possible.
Par exemple, l'eau gazeuse et le club soda sont connus pour leur capacité à conserver la fraîcheur des fruits tranchés. - 4Ravivez les tranches de banane décolorées avec du jus d'ananas ou de pamplemousse. Si vos tranches de banane sont déjà brunes, tout n'est pas perdu. Vous pouvez alléger les tranches de banane décolorées en les immergeant dans du jus d'ananas en conserve ou du jus de pamplemousse pendant 10 à 15 minutes. Ils ne reviendront pas tout à fait à leur couleur jaune pâle d'origine, mais ils auront l'air plus frais et plus délicieux.
Méthode 2 sur 2: utiliser d'autres astuces
- 1Utilisez de l'eau gazeuse. Le jus de fruits n'est pas la seule chose qui peut empêcher les bananes de prendre un brun peu attrayant. Par exemple, l'eau gazeuse et le club soda sont connus pour leur capacité à conserver la fraîcheur des fruits tranchés. Mieux encore, ces liquides ont l'avantage supplémentaire de ne pas affecter le goût de la banane. Utilisez-les comme vous utiliseriez des jus de fruits, en trempant les tranches dans l'eau gazeuse avant de les servir ou de les conserver.
- Assurez-vous d'utiliser de l'eau gazeuse ou du soda club. L'eau tonique, une boisson qui se ressemble, a une saveur forte qui ne va pas bien avec les bananes.
- 2Utilisez de l'eau du robinet. L'eau du robinet ne fonctionne pas aussi bien que les jus de fruits ou les autres solutions de cet article, mais c'est quelque chose que vous aurez toujours à disposition et c'est fondamentalement gratuit. Ceci aussi est utilisé de la même manière que les jus de fruits: faites tremper les tranches de banane dans l'eau avant de les utiliser comme vous le souhaitez.
- 3Utilisez de l'acide citrique dilué. L'acide citrique (le même produit chimique qui rend les agrumes comme les citrons acides) est vendu sous forme purifiée comme additif de mise en conserve. Sous cette forme, il est spécifiquement utilisé pour empêcher les fruits de se décolorer lors de leur stockage. Cependant, il est souvent difficile de trouver de l'acide citrique pur. Votre meilleur pari sera généralement un magasin d'aliments naturels ou une quincaillerie. Heureusement, ce n'est pas particulièrement cher - moins de 7,50€ pour une petite bouteille est courant.
- Pour utiliser de l'acide citrique, ajoutez trois cuillères à café dans une tasse d'eau et mélangez. Faites tremper les tranches dans le bain comme d'habitude. N'utilisez pas d'acide citrique non dilué, car il est beaucoup trop acide.
Si vous craignez que le jus de fruit affecte le goût de la banane, vous pouvez plonger les tranches dans de l'eau gazeuse ou du club soda à la place. - 4Utilisez du vinaigre dilué. Le vinaigre peut être utilisé de la même manière que l'acide citrique pour garder les fruits frais. Cependant, sa forte acidité oblige également à le diluer. Comme pour l'acide citrique, ajoutez quelques cuillères à café dans une tasse d'eau pour faire un bain et faites tremper les morceaux de banane comme d'habitude.
- 5Utilisez de la vitamine C dissoute. L'acide ascorbique, ou vitamine C, est un autre acide qui peut empêcher les fruits de brunir. La vitamine C en poudre se trouve généralement dans la plupart des supermarchés en tant que complément anti-froid. Dissolvez-le dans l'eau (selon les instructions sur l'emballage) pour faire un bain et faites tremper les tranches de banane comme d'habitude.
- Si vous êtes pressé, un comprimé de vitamine C moulu fonctionne également.
- 6Limitez l'exposition à l'air. Étant donné que les tranches de banane brunissent lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène de l'air, empêcher le fruit de toucher physiquement l'air empêchera la réaction de brunissement de se produire. Il existe de nombreuses façons de procéder. Quelques-uns sont énumérés ci-dessous.
- Une astuce simple consiste à utiliser du papier ciré. Coupez les tranches de manière à ce qu'elles soient toutes à peu près identiques, puis déposez-les sur un plateau. Coupez un carré de papier ciré pour l'adapter au plateau, puis posez-le sur les tranches et appuyez doucement dessus pour qu'il adhère à chacune. Les tranches de banane seront prises en sandwich entre le papier et le bac sans aucune exposition à l'air.
- Si vous avez le temps, vous pouvez également découper des petits carrés de papier ciré de pellicule plastique et les poser individuellement sur chaque tranche. Assurez-vous de les retirer avant de manger.
- Si vous possédez un dispositif de stockage sous vide (par exemple, Food Saver, etc.), vous pouvez également essayer d'emballer les tranches dans un contenant sans air.
Le simple fait de tremper les tranches dans l'eau du robinet peut aider à prévenir la décoloration, même si cela peut ne pas être aussi efficace que d'utiliser du jus de fruits ou de l'eau gazeuse.
- Si vos bananes sont trop brunes pour être sauvées, utilisez-les dans un plat où leur couleur n'a pas d'importance (comme du pain aux bananes ou des bananes congelées enrobées de chocolat).
- Garder les bananes fraîches avant qu'elles ne soient tranchées est un problème distinct avec ses propres solutions. Consultez notre tutoriel sur le stockage des bananes pour de nombreux conseils utiles.
- Conservez les fruits tranchés pendant 24 heures maximum.
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Questions et réponses
- Que se passera-t-il si je mets les bananes pelées dans une casserole, puis les mets dans ma boîte à lunch? Vont-ils encore brunir?Oui, sauf si vous vaporisez légèrement avec n'importe quel type d'agrumes ou de soda club et enveloppez-le dans une pellicule de saran pour empêcher l'air de pénétrer.
- Dois-je éponger le jus des bananes lorsque je prépare une tarte à la crème à la banane?Oui, car trop d'eau supplémentaire peut émietter excessivement votre tarte.
- Puis-je utiliser le jus d'oranges?Oui, tout jus d'agrumes devrait aider à la décoloration.
- Après avoir légèrement brossé les bananes coupées avec du jus de citron, elles sont devenues molles. Pourquoi cela arrive-t-il? Comment puis-je empêcher les bananes de brunir dans les recettes?Au lieu de brosser, essayez de vaporiser avec un pulvérisateur à un dollar. Le brossage peut ajouter trop de liquide et donc tremper les bananes.
- Si j'utilise le jus de citron ou de citron vert, les bananes auront-elles un goût citronné?Non, la petite quantité de jus de citron ou de citron vert que vous utiliserez ne doit pas affecter la saveur.
Questions sans réponse
- Pendant combien de temps chacune de ces méthodes conservera-t-elle les bananes?
- Puis-je utiliser du jus de marque (vrai citron) acheté en magasin plutôt que du jus fraîchement pressé?
Les commentaires (8)
- C'était formidable de voir comment empêcher les bananes de brunir après les avoir tranchées. Je me suis souvenu correctement de cette astuce. Merci pour la sauvegarde.
- Répondu à toutes mes questions!
- Cela a été très utile.
- Utiliser des jus autres que du citron pour conserver la couleur des bananes. Surtout les comprimés de vitamine C moulus. A très bien fonctionné!
- Excellent article! Cela m'a donné plusieurs options. Ce sera très utile.
- Ça marche vraiment. Merci pour l'info.
- Ce qui a le plus aidé, c'est lorsque vous avez ajouté les étapes de jus de fruits.
- Le jus d'ananas fonctionnait à merveille, n'affectait pas le goût. Si simple.
