Comment faire des chips de maïs?
Vous pouvez faire à la fois des chips de maïs de base et des chips de tortilla de maïs, mais le processus varie un peu pour chaque type.
Les chips de maïs maison sont faciles à préparer et peuvent être personnalisées selon vos propres goûts. Vous pouvez faire à la fois des chips de maïs de base et des chips de tortilla de maïs, mais le processus varie un peu pour chaque type. Notez également que la plupart des chips de maïs peuvent être cuites au four ou frites.
Croustilles de maïs basiques
Donne 1 à 2 portions
- 1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
- 0,75 tasse (185 ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de maïs
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Assaisonnements facultatifs: poudre de chili, poudre d'ail, poivre noir moulu, etc.
- Huile pour friture (facultatif)
Croustilles de maïs rapides
Croustilles de tortilla de maïs rapides.
Donne 2 à 3 portions
- 72 petites tortillas de maïs
- L'huile de maïs
- Sel, au goût
Croustilles de tortilla de maïs à partir de zéro
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Donne 2 portions
- 1 tasse (250 ml) de masa harina
- 0,5 à 0,75 tasse (125 à 185 ml) d'eau chaude
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
Méthode 1 sur 3: chips de maïs de base
- 1Préchauffer le four ou l'huile. Ces chips sont plus saines si vous les faites cuire au four, mais si vous voulez des chips de maïs avec un goût et une apparence achetés en magasin, vous devrez les faire frire dans l'huile.
- Lors de la cuisson des chips, préchauffer le four à 204°C.
- Lorsque vous faites frire les frites, versez 1,30 cm d'huile dans une poêle épaisse à bords hauts et faites-la chauffer à feu moyen-vif sur la cuisinière. Continuer à chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 177°C.
- 2Bouillir l'eau. Porter 0,75 tasse (185 ml) d'eau à ébullition dans une bouilloire ou une petite casserole. Mettez-le sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce qu'une ébullition notable se développe.
- Pour des chips de maïs plus fines, vous pouvez augmenter la quantité d'eau à 0,88 tasse (210 ml).
- Vous pouvez également faire bouillir l'eau au micro-ondes, mais faites-le lentement et avec précaution pour éviter que l'eau ne surchauffe.
- 3Ajouter les autres ingrédients. Versez l'eau bouillante dans un bol à mélanger moyen. Ajouter la semoule de maïs, 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de maïs ou autre huile végétale et du sel à l'eau et mélanger avec des mains propres ou une cuillère à mélanger en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Si vous souhaitez également ajouter d'autres assaisonnements, vous devez le faire à ce moment-là.
- Pour quelque chose de doux, essayez 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu.
- Pour quelque chose de plus piquant, essayez 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de chili, 0,25 cuillère à thé (1,25 ml) de poudre d'ail ou d'oignon en poudre, ou 1 cuillère à thé (5 ml) d'une sauce aux épices pour steak ou hamburger.
- Pensez à vos saveurs de chips de maïs préférées. Expérimentez avec différents assaisonnements en fonction de ces saveurs.
- Si vous souhaitez également ajouter d'autres assaisonnements, vous devez le faire à ce moment-là.
- 4Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie. Prenez une cuillère à mesurer de 1 cuillère à café (5 ml) et prélevez une bonne cuillerée de mélange de chips. Placer la cuillère sur une plaque à pâtisserie bien graissée. Retirez le reste des chips et faites de même.
- Utilisez beaucoup d'huile ou d'aérosol de cuisson sur la plaque à pâtisserie lorsque vous la graissez. La feuille doit être très résistante au collage.
- Vous pouvez également tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium antiadhésif.
- Ne laissez pas les cuillerées de croustilles de maïs se toucher.
- 5Aplatir les chips. Humidifiez vos doigts avec un peu d'eau ou d'huile de cuisson. Appuyez sur les cuillerées de croustilles de maïs et aplatissez-les en rectangles fins ou en ovales.
- Si vos doigts commencent à coller à la pâte pendant que vous travaillez, humidifiez-les à nouveau avant de continuer.
- Encore une fois, les chips de maïs ne doivent pas se toucher.
- 6Cuire les frites. Comme indiqué précédemment, vous pouvez cuire ou frire ces chips.
- Cuire les chips de maïs. Si vous avez décidé de faire cuire les frites dans votre four préchauffé, placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les frites pendant environ 10 minutes. Les chips sont cuites lorsqu'elles sont dures et ont un aspect brun doré. Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie.
- Faites frire les chips de maïs. Si vous préférez faire frire les chips de maïs, trempez soigneusement quelques bandes de pâte aplaties dans votre huile chaude. Ne faites frire que quelques-uns à la fois pour éviter le surpeuplement. Faites-les frire 1 à 3 minutes d'un côté, retournez-les, puis faites frire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté. Une fois terminé, les chips doivent avoir l'air croustillantes, dorées et enroulées sur les bords. Retirez les copeaux de l'huile avec une écumoire et égouttez-les sur des couches de serviettes en papier propres.
- 7Servir. Attendez que les chips refroidissent au toucher et dégustez.
Pour de meilleurs résultats, vaporisez ou enduisez les chips de tortilla de maïs non cuites d'un peu d'huile d'olive.
Méthode 2 sur 3: chips de tortilla de maïs rapides
- 1Préchauffer l'huile ou le four. Vous pouvez faire frire, cuire au four ou micro-ondes ces croustilles de tortilla de maïs. Si vous prévoyez de faire frire ou cuire les chips, vous devez préchauffer les éléments de cuisson avant de préparer les chips.
- Si vous faites frire vos frites, versez 0,60 cm d'huile de cuisson dans une poêle sèche à fond épais et à bords profonds. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 177°C. Cependant, ne laissez pas l'huile commencer à fumer.
- Si vous faites cuire les chips, préchauffez le four à 177°C.
- 2Séchez les coquilles de tortilla. Les croustilles de tortilla de maïs fabriquées à partir de coquilles de tortilla sont plus faciles à frire si elles sont complètement sèches. Si vous envisagez de faire cuire les chips au four ou au micro-ondes, vous n'avez pas à vous soucier de faire sécher les tortillas en premier.
- Ouvrez le paquet de tortillas et étalez-les en une seule couche sur un plan de travail de cuisine propre. Laissez-les sécher pendant plusieurs heures à toute la nuit.
- Sinon, séchez-les au micro-ondes. Étalez les tortillas en une seule couche sur une serviette en papier et passez au micro-ondes pendant 20 à 60 secondes. Ils ne doivent être secs qu'une fois terminés, pas croustillants.
- 3Couper chaque tortilla en quartiers. Utilisez un coupe-pizza ou un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper chaque tortilla en six quartiers égaux. Couper la tortilla en deux, puis diviser chaque moitié en trois morceaux égaux, en partant du centre.
- Ces cales doivent être de forme assez triangulaire.
- Vous pouvez également expérimenter avec d'autres formes et tailles, y compris des bandes ou des coins plus petits. Gardez à l'esprit que la taille de vos chips doit être assez égale pour assurer un temps de cuisson uniforme pour chaque lot.
- 4Cuire les frites. Comme indiqué précédemment, ces chips peuvent être frites, cuites au four ou cuites au micro-ondes.
- Pour faire frire les frites, placez une poignée de vos quartiers dans l'huile chaude, en les gardant en une seule couche. Faire frire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les croustilles prennent une couleur plus foncée et deviennent dures. Retirez les chips avec une écumoire ou des pinces et alignez-les sur une assiette recouverte de couches de papier absorbant propre.
- Surveillez la température de l'huile pendant que vous faites frire vos frites. Lorsque vous ajoutez vos chips à l'huile, la température baisse. Lorsque vous retirez les copeaux, la température augmente. Ajustez les commandes de température de votre four en conséquence pour maintenir une température uniforme de 177°C.
- Pour cuire les chips, étalez les quartiers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Gardez-les en une seule couche. Enfournez 6 minutes puis retournez-les à l'aide de pinces et enfournez encore 6 à 9 minutes. Les copeaux sont cuits une fois qu'ils deviennent fermes et commencent à prendre de la couleur.
- Pour cuire les chips au micro-ondes, tapissez le micro-ondes de serviettes en papier et étalez les chips sur les serviettes en papier en une seule couche. Cuire au micro-ondes pendant 30 secondes à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les croustilles soient croustillantes mais pas brûlées.
- Pour faire frire les frites, placez une poignée de vos quartiers dans l'huile chaude, en les gardant en une seule couche. Faire frire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les croustilles prennent une couleur plus foncée et deviennent dures. Retirez les chips avec une écumoire ou des pinces et alignez-les sur une assiette recouverte de couches de papier absorbant propre.
- 5Assaisonner avec du sel et servir. Saupoudrer les chips de sel, au goût, dès la fin de la cuisson. Laissez-les refroidir à température ambiante et dégustez.
Si vous préférez faire frire les chips de maïs, trempez soigneusement quelques bandes de pâte aplaties dans votre huile chaude.
Méthode 3 sur 3: chips de tortilla de maïs à partir de zéro
- 1Préchauffez le four. Préchauffer le four à 204°C.
- Pendant ce temps, préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier sulfurisé ou de papier aluminium antiadhésif. Si ni l'un ni l'autre n'est à portée de main, vous pouvez plutôt enduire la plaque à pâtisserie d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- 2Mélanger la masa harina et le sel. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la masa harina et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez des mains propres ou une cuillère à mélanger.
- A noter que la masa harina est une farine de maïs traditionnelle mexicaine . Si vous ne trouvez pas de masa harina, utilisez une autre farine de maïs. N'utilisez pas de fécule de maïs ou de semoule de maïs.
- 3Ajouter l'eau. Ajouter graduellement de l'eau chaude au mélange de masa harina, en remuant continuellement pour combiner les ingrédients. Arrêtez d'ajouter de l'eau une fois qu'une pâte se forme.
- L'eau doit seulement être chaude; il n'a pas besoin de bouillir.
- Vous finirez probablement par utiliser entre 0,5 tasse (125 ml) et 0,75 tasse (185 ml) d'eau.
- Remuez la pâte avec une spatule pour vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés. La pâte ne doit pas pouvoir se fissurer ou se désagréger.
- Après avoir mélangé les ingrédients ensemble, pétrissez-le plusieurs fois avec vos mains.
- 4Façonner la pâte en boule. Utilisez vos mains pour emballer la pâte en une boule solide. Laissez-le reposer dans un endroit chaud et sec pendant 30 à 60 minutes.
- 5Divisez la pâte en plus petites sections. Après suffisamment de temps, divisez la boule de pâte en huit sections égales. Roulez chacune de ces sections en boules.
- 6Aplatir la pâte. Disposez une feuille de papier sulfurisé. Déposez dessus une petite boule de pâte, puis recouvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé. Utilisez le fond d'une assiette ou d'un moule pour aplatir la boule en un cercle de moins de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur.
- Répétez cette même procédure avec les sept autres boules de pâte.
- Si vous n'avez pas de papier parchemin, une pellicule de plastique ou des sacs en plastique peuvent également être utilisés.
- Si vous devez appliquer plus de force pour aplatir la pâte, vous pouvez rouler sur la plaque avec un rouleau à pâtisserie ou placer quelque chose de lourd dessus.
- Une fois la pâte suffisamment aplatie, retirez délicatement le papier sulfurisé ou le plastique.
- 7Couper chaque rond en quartiers. Divisez chaque tour en six quartiers triangulaires égaux. Utilisez un couteau ou un coupe-pizza pour les découper. Disposez les quartiers sur votre plaque à pâtisserie préparée en une seule couche.
- Pour de meilleurs résultats, vaporisez ou enduisez les chips de tortilla de maïs non cuites d'un peu d'huile d'olive. Vous pouvez également les saupoudrer de sel supplémentaire, au goût.
- 8Cuire. Placez les chips de maïs dans votre four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, ils doivent avoir une couleur dorée et une texture croustillante.
- 9Servir. Laissez refroidir les croustilles de tortilla de maïs jusqu'à ce qu'elles puissent être touchées en toute sécurité. Partagez avec des amis ou dégustez les chips par vous-même.
Croustilles de maïs basiques
- Petite casserole ou bouilloire
- Bol à mélanger moyen
- Cuillère à mélanger en bois
- Cuillère à café
- Plaques à pâtisserie
- Aérosol de cuisson ou papier d'aluminium
- Poêle épaisse et profonde (facultatif)
- Cuillère trouée (facultatif)
- Thermomètre à bonbons (facultatif)
- Serviettes en papier (facultatif)
Croustilles de maïs rapides
- Plaque à pâtisserie (facultatif)
- Du papier sulfurisé ou du papier aluminium (facultatif)
- Poêle épaisse et profonde (facultatif)
- Pinces
- Thermomètre à bonbons (facultatif)
- Serviettes en papier
- Couteau ou coupe pizza
Croustilles de tortilla de maïs à partir de zéro
- Bol à mélanger
- Spatule
- Cuillère à mélanger
- Plaque de cuisson
- Papier parchemin, papier d'aluminium ou aérosol de cuisson antiadhésif
- Papier parchemin ou pellicule plastique
- Plaque
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau ou coupe pizza
