Comment faire cuire du riz à grains courts?
Vous pouvez également faire cuire du riz à grains courts dans un cuiseur à riz.
Le riz à grains courts est un aliment de base de nombreux plats asiatiques, comme le riz à la japonaise. Il est plus féculent et plus collant que les variétés à grains longs et moyens et nécessite des techniques de cuisson légèrement différentes. La cuisson du riz à grains courts sur la cuisinière est relativement simple, mais la procédure correcte dépendra de la préparation du riz blanc ou brun.
Méthode 1 sur 2: cuisson du riz blanc à grains courts
- 1Rincez votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez le riz dans une casserole ou un grand bol à mélanger et faites couler de l'eau froide dedans. Swish le riz avec vos doigts, puis versez l'eau ou égouttez le riz dans une passoire à mailles. L'eau deviendra trouble et laiteuse lors du rinçage. Répétez ce processus jusqu'à ce que l'eau reste claire.
- Vous devrez peut-être rincer le riz 2 à 4 fois pour en retirer tout l'amidon.
- Après avoir égoutté le riz, vous pouvez frotter doucement les grains entre vos mains. Cela peut aider à donner aux grains une texture plus polie.
- Le riz à grains courts est très féculent, donc le rinçage peut aider à l'empêcher de devenir trop collant ou pâteux pendant la cuisson.
- 2Faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Une fois le riz rincé, placez-le dans une casserole avec un peu d'eau froide. Laissez le riz reposer dans la casserole avec l'eau pendant 30 minutes à 1 heure.
- Le trempage du riz peut réduire le temps de cuisson, aider le riz à cuire plus uniformément et améliorer sa texture.
- Ne laissez pas le riz reposer dans l'eau pendant plus de 8 heures, sinon il deviendra pâteux et sans saveur.
- Vous trouverez peut-être plus facile de faire tremper le riz dans la même eau que celle que vous utiliserez pour la cuisson.
- 3Utilisez 1 tasse (240 ml) et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau pour chaque 1 tasse (240 ml) de riz. Étant donné que le riz cuit en absorbant l'eau dans la casserole, il est important d'utiliser le bon rapport eau/riz. Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer d'augmenter ou de réduire légèrement la quantité d'eau si vous voulez un riz plus ou moins humide.
- Gardez à l'esprit que le riz peut augmenter de volume jusqu'à 3 ou 4 fois pendant que vous le faites cuire. Avant de commencer à cuisiner, décidez de la quantité de riz cuit que vous souhaitez obtenir et choisissez une casserole assez grande pour le contenir.
- 4Porter le riz et l'eau à ébullition dans une grande casserole. Allumez le brûleur à puissance élevée. Observez attentivement le riz et l'eau pendant que vous attendez. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes pour que l'eau commence à bouillir, bien que le temps puisse varier en fonction de la quantité de riz que vous cuisinez et de la puissance de votre brûleur.
Le trempage du riz peut réduire le temps de cuisson, aider le riz à cuire plus uniformément et améliorer sa texture. - 5Mettez un couvercle sur la casserole et laissez le riz bouillir pendant environ 5 minutes. Une fois que l'eau commence à bouillir, couvrez immédiatement la casserole avec un couvercle hermétique. Laissez le riz cuire à feu vif pendant 1 minute, puis réduisez le feu à moyen et laissez-le continuer à bouillir pendant encore 4 à 5 minutes.
- Si vous le pouvez, choisissez un pot avec un couvercle en verre pour que vous puissiez voir le riz sans ouvrir le pot. Une fois que le niveau d'eau est suffisamment bas pour que vous puissiez voir la surface du riz, il est temps de baisser le feu au minimum.
- 6Baisser le feu à doux et laisser mijoter le riz pendant 10 minutes. Pendant ce temps, le riz absorbera le reste de l'eau dans le pot. Il est très important de ne pas ouvrir le pot à ce stade, car cela laissera échapper l'humidité et pourrait faire sécher votre riz trop tôt ou brûler.
- Si vous ne pouvez pas voir le riz à travers le couvercle, écoutez les sifflements ou les craquements. Ces sons indiquent que la majeure partie ou la totalité de l'eau a été absorbée.
- 7Augmentez le feu pendant quelques secondes pour absorber l'humidité restante. Une fois que le riz a mijoté pendant 10 minutes, ouvrez rapidement le couvercle pour vérifier s'il y a encore de l'eau visible dans la casserole. Si c'est le cas, réglez le brûleur à puissance élevée pendant 30 secondes maximum pour éliminer l'excès d'eau.
- 8Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Une fois que le riz est fait cuire, éteignez le feu et placez le pot sur un brûleur à froid ou manique. Enroulez un linge sur le pot et laissez-le reposer et refroidir. Cela aidera le riz à se raffermir et à absorber l'humidité restante.
- Cette étape est essentielle pour obtenir une texture collante sans être pâteuse ou aqueuse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez remuer doucement ou gonfler le riz avec une fourchette avant de servir.
Méthode 2 sur 2: faire du riz brun à grains courts
- 1Faites tremper votre riz toute la nuit si vous voulez un temps de cuisson plus rapide. Le riz brun est beaucoup plus lent à cuire que le riz blanc, mais faire tremper votre riz pendant la nuit peut réduire le temps de cuisson de près de moitié. Placez votre riz dans une casserole avec 2 parties d'eau pour 1 partie de riz, puis couvrez la casserole et mettez-la au réfrigérateur. Laissez le riz reposer dans la casserole pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
- Par exemple, si vous préparez 1 tasse (240 ml) de riz, mettez-le dans la casserole avec 2 tasses (470 ml) d'eau.
- 2Rincez le riz sous l'eau froide si vous le souhaitez. Si vous souhaitez rincer votre riz, placez-le dans un bol ou une casserole et faites couler un peu d'eau froide dans le récipient. Agitez le riz avec vos doigts ou une cuillère, puis égouttez l'eau, qui devrait avoir l'air trouble lorsque vous avez terminé.
- Le rinçage peut aider à éliminer la couche de poussière de son et d'amidon que l'on trouve souvent sur le riz brun à grains courts.
Le riz brun est beaucoup plus lent à cuire que le riz blanc, mais faire tremper votre riz pendant la nuit peut réduire le temps de cuisson de près de moitié. - 3Utilisez 2,5 tasses (590 ml) d'eau ou de bouillon pour chaque 1 tasse (240 ml) de riz brun. Avant de commencer à cuisiner, pensez à la quantité de riz que vous souhaitez obtenir. Pendant le processus de cuisson, le riz absorbera le liquide dans la casserole et triplera ou quadruplera de volume.
- Par exemple, vous obtiendrez 3 tasses (710 ml) de riz cuit si vous commencez avec 1 tasse (240 ml) de riz non cuit.
- 4Porter le riz et l'eau ou le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Utilisez une grande casserole avec un couvercle hermétique. Placez la casserole sur un brûleur à mijoter et laissez-la découverte, en vérifiant fréquemment jusqu'à ce que vous voyiez l'eau commencer à bouillir.
- Si vous utilisez de l'eau à la place du bouillon, ajoutez une pincée de sel pour un peu plus de saveur si vous le souhaitez.
- Assurez-vous de sélectionner une casserole suffisamment grande pour contenir le volume de riz que vous obtiendrez après la cuisson.
- 5Réduire le feu à doux et couvrir la casserole hermétiquement. Dès que l'eau commence à bouillir, baissez le feu pour laisser mijoter. Bien fermer le couvercle pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Le riz va cuire en absorbant progressivement l'eau de la marmite.
- Résistez à l'envie de vérifier fréquemment le riz ou de le remuer pendant la cuisson. Cela ne fera que laisser échapper de la vapeur et peut entraîner le dessèchement de votre riz avant la fin de la cuisson.
- 6Laisser mijoter le riz dans la casserole pendant 40 à 50 minutes. Le riz brun prend beaucoup de temps à cuire, mais les temps varient en fonction de la taille de votre lot de riz et de la façon dont vous l'avez préparé au préalable. Si vous n'avez pas fait tremper votre riz avant de le cuire, commencez à le vérifier de temps en temps après environ 30 minutes pour vous assurer qu'il ne brûle pas ou ne se dessèche pas.
- Si vous avez fait tremper votre riz avant de le cuire, il peut être prêt en aussi peu que 20 minutes.
- Le riz est cuit lorsque l'eau est absorbée et que le riz est tendre.
- 7Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Une fois le riz cuit, éteignez immédiatement le brûleur et déplacez votre casserole vers un brûleur ou une manique froid. Laissez le pot couvert et laissez le riz refroidir et se raffermir avant de servir.
- Retirer le riz de la marmite avant qu'il n'ait eu le temps de refroidir et de se raffermir peut provoquer la rupture des grains individuels.
- Une fois que votre riz a eu le temps de reposer, utilisez une fourchette pour gonfler et séparer les grains. Cela permettra à tout excès d'humidité restant de s'évaporer du riz.
La cuisson du riz à grains courts sur la cuisinière est relativement simple, mais la procédure correcte dépendra de la préparation du riz blanc ou brun.
- Si vous souhaitez faire un plat de riz avec une texture gluante et crémeuse, comme un risotto, sautez le rinçage. Le rinçage élimine les amidons qui aident à créer la texture distinctive du plat.
- Vous pouvez également faire cuire du riz à grains courts dans un cuiseur à riz. Les temps de cuisson et les rapports eau/riz varient en fonction du cuiseur à riz individuel, alors lisez attentivement les instructions fournies avec votre cuiseur.
- Le riz à grains courts est idéal pour faire du riz à sushi. Vous pouvez utiliser du riz brun ou blanc à cette fin.
- Riz blanc ou brun à grains courts
- Grande casserole avec couvercle hermétique
- Passoire
- Eau ou bouillon
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