Comment préparer les queues de homard?

Il est préférable de travailler avec des queues de homard d'eau froide que des queues de homard d'eau chaude — En général, il est préférable de travailler avec des queues de homard d'eau froide que des queues de homard d'eau chaude.

Si vous ne voulez pas acheter et préparer un homard entier pour votre festin de fruits de mer, pensez à des queues de homard pour votre table. De nombreux marchés de fruits de mer et épiceries vendent des queues de homard à un prix inférieur à celui que vous paieriez pour un homard complet. La plupart des queues de homard proviennent de langoustes plutôt que de homards du Maine, et les langoustes ont des queues plus charnues. Décidez si vous souhaitez faire bouillir ou griller votre queue de homard, puis profitez de votre délicieux dîner.

Ingrédients

Pour préparer les queues de homard, commencez par laver soigneusement les queues à l'eau chaude.

Portions: 1

1 queue de homard de huit grammes par personne
3 cuillères à soupe de sel de mer
6 tasses d'eau
Plusieurs bâtonnets de beurre (utilisés pour faire du beurre clarifié)
Assaisonnements tels que sel de table, poivre blanc, jus de citron et paprika

Partie 1 sur 4: se préparer à faire des queues de homard

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Nettoyez vos mains et votre poste de travail. Lavez-vous les mains avant de préparer votre queue de homard. C'est généralement une bonne idée lorsque vous travaillez avec n'importe quel aliment. Vos mains entrent en contact avec des milliers de bactéries au cours de la journée. Faites mousser avec du savon antibactérien. Essuyez également vos plans de travail et vos ustensiles de cuisine.
2
Obtenez les queues de homard. Selon le menu de votre dîner de homard, vous voudrez acheter suffisamment de queues de homard pour nourrir ceux qui assistent à votre fête. Une queue de homard de huit grammes suffit normalement pour un seul adulte.
- Les queues de homard peuvent facilement être achetées dans la plupart des supermarchés, des marchés de fruits de mer et en ligne. Assurez-vous de vérifier la date d'expiration des queues. N'achetez pas une queue de homard après la date d'expiration.
- En général, il est préférable de travailler avec des queues de homard d'eau froide que des queues de homard d'eau chaude. Les experts de l'industrie constatent que les queues d'eau chaude ont tendance à ne pas cuire aussi bien, restant pâteuses au centre plutôt que tendres. Les queues de homard d'eau froide coûtent normalement environ 3,70€ de plus que les queues d'eau chaude.
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Lavez votre queue de homard à l'eau chaude. Comme pour toute préparation alimentaire, vous devez nettoyer soigneusement la queue. Retirez toute saleté de l'extérieur de la coquille extérieure de la queue de homard.
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Coupez le centre de la coquille. Prenez une paire de ciseaux de cuisine (correctement nettoyés) et coupez du centre d'une extrémité de la queue à l'autre. Assurez-vous de ne couper que l'exosquelette extérieur de la queue de homard, pas la chair à l'intérieur.
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Écartez la coquille avec vos mains. Cette partie du processus peut être salissante, alors ayez un chiffon à portée de main si vous devez nettoyer les fuites de liquide.
- Soyez à l'affût de la viande grise, jaune ou autrement décolorée. Ces couleurs peuvent résulter de divers facteurs, tels qu'une mauvaise congélation, des ecchymoses générales ou le régime alimentaire du homard avant sa commercialisation. Si vous pouvez enlever la zone décolorée, la queue de homard devrait toujours être bonne à manger.

Épiceries vendent des queues de homard à un prix inférieur à celui que vous paieriez pour un homard complet — De nombreux marchés de fruits de mer et épiceries vendent des queues de homard à un prix inférieur à celui que vous paieriez pour un homard complet.

Partie 2 sur 4: faire bouillir des queues de homard

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Porter six tasses d'eau salée à ébullition. Utilisez un pot qui peut contenir trois litres d'eau pour permettre aux homards. Assurez-vous que l'eau bout bien.
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Ajouter la queue de homard à l'eau bouillante. Laisser mijoter à découvert pendant 8 à 12 minutes. Vous savez qu'il est presque prêt lorsque la carapace du homard devient rouge vif. La viande exposée sera également plus tendre. Il peut même commencer à se séparer de la carapace extérieure du homard.
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Égoutter l'eau. Retirer et laisser refroidir 10 minutes. La queue de homard sera très chaude après l'avoir retirée de l'eau bouillante. Laisser refroidir la queue de homard sur une assiette ou une serviette pendant 10 minutes.
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Coupez plus de la coquille, si nécessaire. Parfois, la coque externe se contracte après avoir retiré la queue de l'eau bouillante. Prenez vos ciseaux et coupez plus de coquille pour manger la queue plus facilement.

Partie 3 sur 4: faire griller des queues de homard

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Préchauffer le gril. Si vous décidez que vous préférez griller plutôt que faire bouillir votre homard, commencez par allumer votre gril et laissez-le se réchauffer pendant environ cinq à 10 minutes.
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Assaisonnez votre queue de homard. Mélangez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 0,5 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de jus de citron et frottez généreusement la chair de homard exposée. Pendant la cuisson au gril, ces assaisonnements s'infiltreront profondément dans le homard et ajouteront une excellente saveur.
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Placez la queue de homard sur une plaque à pâtisserie dans votre gril. Vous pouvez recouvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium, si vous le souhaitez. Le papier d'aluminium réduira le besoin de nettoyer la casserole.
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Faire griller pendant cinq à 10 minutes. Faire griller jusqu'à ce que la chair du homard devienne opaque et que la queue extérieure devienne légèrement brune.
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Retirer du gril. Laissez votre queue de homard refroidir pendant cinq à 10 minutes après l'avoir retirée du four.

Préparer un homard entier pour votre festin de fruits de mer — Si vous ne voulez pas acheter et préparer un homard entier pour votre festin de fruits de mer, pensez aux queues de homard pour votre table.

Partie 4 sur 4: profiter des queues de homard

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Placez votre queue de homard côté carapace vers le bas sur une assiette. Cela laissera la chair de la queue exposée au sommet et sera plus facile à manger.
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Papillon ta queue de homard. De nombreux restaurants coupent souvent complètement la queue de homard en deux et placent les moitiés côte à côte. Les restaurants choisissent souvent cette présentation pour donner l'impression que vous obtenez plus de homard. On l'appelle "papillon" parce que les deux moitiés ressemblent à peu près à la symétrie d'un papillon.
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Préparez une fourchette et un couteau. Vous aurez peut-être besoin de ces outils pour découper la chair ou pour ouvrir la carapace extérieure de la queue de homard. Certaines personnes aiment manger la queue de homard avec leurs mains. Dans ce cas, évidemment, aucune fourchette ou couteau n'est nécessaire.
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Servir avec du beurre clarifié. Faire fondre plusieurs bâtonnets de beurre dans une casserole. Le liquide le plus clair qui monte vers le haut est le beurre clarifié. Égoutter lentement le beurre clarifié dans un petit bol que vos invités pourront utiliser pour y tremper les morceaux de homard.
- Vous pouvez également acheter du beurre pré-clarifié en magasin, qui se conservera environ un mois dans votre réfrigérateur.
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A accompagner d'un bon vin blanc. Le homard est une viande légère, vous devez donc choisir un vin qui n'a pas une saveur puissante. La saveur robuste et les tanins du vin rouge ne se marient pas bien avec l'iode et la salinité du homard.
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Comme alternative, servez vos queues de homard avec un côté de steak. Beaucoup considèrent le surf et le gazon (homard et steak) comme un accord parfait.

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