Comment faire rôtir des piments éclos?

Pour faire rôtir des piments hachurés sur la cuisinière, commencez par chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu vif.

Les piments Hatch sont cultivés à Hatch, au Nouveau-Mexique et ne sont en saison que pendant environ 6 semaines par an. Vous devez les acheter en août et septembre et la plupart des gens les font rôtir immédiatement afin qu'ils puissent être utilisés pendant qu'ils sont frais ou conservés au congélateur pour des recettes plus tard dans l'année. Vous pouvez faire rôtir des piments éclos en les faisant cuire à feu vif dans votre four ou sur votre cuisinière, puis en les recouvrant pour détacher la peau.

Méthode 1 sur 3: faire rôtir des piments hachurés sur la cuisinière

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Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante sur le dessus de la cuisinière à feu vif. Placez la poêle ou la plaque chauffante sur l'œil du poêle et laissez-la chauffer pendant au moins 2 à 3 minutes. La température de la casserole doit se situer entre 149°C et 260°C.
- Vous pouvez également utiliser un grillage métallique épais au lieu d'une poêle ou d'une plaque chauffante, bien que ce ne soit pas la méthode la plus couramment utilisée pour rôtir les piments hachurés.
- Assurez-vous d'éviter de toucher la casserole directement avec vos mains pendant qu'elle chauffe; utilisez des gants de cuisine lorsque vous manipulez des ustensiles de cuisine chauffés.
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Déposer les piments sur la poêle, côte à côte. Assurez-vous de ne pas surcharger les piments ou ils ne rôtiront pas correctement. Chaque piment doit avoir de la place pour s'étendre sur la poêle chaude, même s'il n'y a pas de problème si certains d'entre eux se touchent.
- Pour plus de sécurité, utilisez des pinces pour placer les poivrons sur la poêle chauffée.
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Rôtir les piments pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la peau se boursoufle. Utilisez des pinces pour retourner les piments de temps en temps car ils commencent à grésiller et à noircir de chaque côté. Lorsque les piments deviennent noirs ou brun foncé et commencent à cloquer, ils sont cuits.
- Maintenez les piments à la chaleur avec une cuillère en bois s'ils commencent à se recroqueviller. La chaleur peut les faire se contracter, il est donc important de garder la peau au chaud.
Pour apprendre à faire rôtir des piments éclos au four, faites défiler vers le bas!
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Placez les piments dans un sac en plastique solide lorsqu'ils ont fini de rôtir. Fermez le sac et laissez la vapeur humidifier la peau des piments jusqu'à ce qu'ils soient froids. Une fois qu'ils sont froids, sortez-les du sac.
- Assurez-vous que le sac est complètement fermé pour empêcher la vapeur de s'échapper. La vapeur est nécessaire pour ramollir la peau des piments et la rendre plus facile à enlever.
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Retirez la peau du piment. Utilisez vos doigts pour retirer doucement la peau sombre et boursouflée des piments. Jetez la peau et la tige et utilisez vos piments ou placez-les dans un récipient hermétique et congelez-les immédiatement. Les piments peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 12 mois.
- La peau doit se détacher facilement et sans trop de force. Si vous trouvez que la peau est difficile à enlever, laissez le piment continuer à cuire à la vapeur dans le sac un peu plus longtemps ou utilisez un couteau pour couper la peau.
- Si vous épluchez plusieurs poivrons d'affilée, pensez à utiliser des gants en plastique pour protéger vos doigts.

Méthode 2 sur 3: utiliser un four pour rôtir des piments

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Préchauffer le four en tournant le gril sur le réglage élevé. Placez la grille du four à 15 centimètres (15 cm) sous l'élément chauffant du gril, puis allumez le gril. La température du four doit se situer entre 204°C et 232°C.
- Bien que vous puissiez techniquement utiliser l'élément de cuisson de votre four pour rôtir des piments éclos, vous devez utiliser l'élément du gril pour obtenir les meilleurs résultats.
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Piquez vos piments hachurés et placez-les sur une plaque recouverte d'aluminium. Placez une couche de papier d'aluminium sur une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie, puis disposez vos poivrons en une seule couche sur la plaque. Utilisez une fourchette pour percer 2-3 trous à plusieurs endroits sur chaque poivron pour éviter qu'ils n'explosent pendant qu'ils rôtissent.
- Vous pouvez disposer vos poivrons aussi près que vous le souhaitez. Cependant, assurez-vous que tous les poivrons sont également exposés à la chaleur provenant du gril.
- L'utilisation de papier d'aluminium sur votre poêle est techniquement facultative, bien que cela fasse beaucoup pour garder votre poêle propre pendant ce processus.
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Rôtir les piments environ 5 minutes. Placez le plat sur la grille supérieure de votre four, en prenant soin de ne pas toucher la grille elle-même. Ensuite, laissez les piments rôtir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée.
- Surveillez les piments pendant qu'ils rôtissent. Vous ne voulez pas qu'ils deviennent complètement noircis, mais plutôt simplement carbonisés.
Pendant la saison de croissance, de nombreux magasins du sud-ouest rôtiront également des piments éclos pour votre droit à l'extérieur de leurs bâtiments.
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Retournez les piments et faites-les rôtir 5 minutes de plus. Une fois que les piments ont rôti pendant environ 5 minutes ou ont été suffisamment carbonisés, utilisez des pinces pour retourner les piments. Laisser les piments continuer à rôtir pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient noircis et boursouflés.
- L'ensemble du processus de carbonisation des deux côtés des piments devrait prendre 10 à 15 minutes.
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Retirez les piments et placez-les dans un bol couvert pendant 20 minutes. Une fois que les piments sont suffisamment carbonisés, utilisez un gant de cuisine pour retirer la casserole du four et placez immédiatement les piments dans un bol séparé. Ensuite, couvrez ce bol d'une pellicule plastique et attendez 20 minutes pour permettre à la vapeur d'humidifier adéquatement les peaux de poivron.
- Vous pouvez également placer les piments dans un grand sac en plastique refermable pour les cuire à la vapeur. Assurez-vous simplement que le sac est hermétique et ne permettra pas à la vapeur de s'échapper.
- Soyez très prudent en manipulant les poivrons lorsque vous les transférez dans le bol ou le sac, car ils seront encore très chauds.
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Retirez la peau des piments une fois refroidis. Retirez les poivrons un à un du sac et utilisez vos doigts pour décoller délicatement les parties noircies de la peau. Si vous épluchez beaucoup de poivrons, pensez à utiliser des gants en plastique pour protéger vos mains.
- La peau devrait partir facilement à ce stade. Cependant, si la peau est difficile à enlever, vous pouvez continuer à cuire les poivrons à la vapeur pendant quelques minutes de plus ou simplement utiliser un couteau pour couper une partie de la peau.
- Une fois les poivrons pelés, ils sont prêts à être utilisés immédiatement ou conservés au congélateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 12 mois.

Méthode 3 sur 3: acheter des piments hachurés

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Achetez des piments éclos en août et septembre pour acheter des piments frais. Les piments hachurés ne sont en saison que 6 semaines par an, donc ceux qui sont sur le marché en août et septembre sont les plus frais disponibles. Recherchez des piments sur les marchés de producteurs et des stands de produits ou en ligne lorsqu'ils sont en saison.
- Acheter vos piments sur les marchés de producteurs ou sur les stands de produits vous permettra non seulement de soutenir votre économie locale, mais aussi de vous assurer d'obtenir les poivrons les plus frais et les plus verts.
- Certains fournisseurs en ligne de piments à éclore incluent Frieda 's, Bristol Farms et Melissa's World Variety Produce.
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Achetez des piments lisses, plats et croustillants. Les piments chili lisses et plats rôtiront plus uniformément que les piments frisés, ce qui donnera un meilleur produit fini. Vos poivrons doivent avoir une peau lisse, être lourds pour leur taille et conserver une forme cohérente et symétrique.

Bien que vous puissiez techniquement utiliser l'élément de cuisson de votre four pour rôtir des piments éclos, vous devez utiliser l'élément du gril pour obtenir les meilleurs résultats.
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Essayez d'acheter des piments de couleur vert vif. Les piments verts à éclosion sont les plus frais et sont donc les meilleurs à utiliser pour la cuisson. Recherchez les poivrons frais sur les marchés de producteurs et les stands de produits et recherchez les poivrons les plus verts lorsque vous allez les acheter.
- Recherchez également des piments de couleur uniforme. Les poivrons qui sont vert uni et qui n'ont pas d'éclaboussures d'autres couleurs sont les meilleurs.
- Évitez les piments rouges à éclosion, car ils ne sont pas aussi frais.
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Assistez à un festival de torréfaction si vous habitez dans le sud-ouest de l'Europe. Des festivals de torréfaction pour les piments du Chili à éclore ont lieu chaque année dans la région de Hatch, au Nouveau-Mexique. Envisagez d'assister à l'un de ces festivals pour voir comment des cuisiniers expérimentés rôtissent leurs poivrons et pour en savoir plus sur la façon d'acheter les meilleurs piments.
- Vous pouvez trouver des festivals de torréfaction dans plusieurs villes et villages du Nouveau-Mexique, de l'Arizona et du Texas.
- Pendant la saison de croissance, de nombreux magasins du sud-ouest rôtiront également des piments éclos pour votre droit à l'extérieur de leurs bâtiments.

Conseils

Assurez-vous de rincer vos piments Hatch avant de les faire cuire pour éliminer toute saleté ou bactérie.
Retirez les graines des piments avant de les utiliser ou congelez-les. Vous pouvez le faire avec une fourchette ou vos mains.

Mises en garde

N'oubliez pas de vous laver les mains fréquemment pour éviter les dégâts. Ne laissez pas les piments éclos rôtis se mouiller après avoir été chauffés, sinon ils seront sensibles à la moisissure ou à d'autres bactéries.

Choses dont vous aurez besoin

Faire éclore des piments
Rôtissoire
Pinces
Gant de cuisine
Cuillère en bois
Sac plastique
bol
Emballage plastique

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