Comment rôtir les huîtres?
Pour rôtir les huîtres à la mode, mettez les huîtres non ouvertes directement sur un gril à gaz ou à charbon de bois chaud.
Si vous n'êtes pas fan des huîtres crues, essayez de les rôtir dans leur coquille. Pour un plat simple, étalez les huîtres sur des tranches de baguette. Garnissez-les d'un beurre aux herbes savoureux et faites rôtir les huîtres au four jusqu'à ce que les huîtres soient prises. Pour rôtir les huîtres à la mode, mettez les huîtres non ouvertes directement sur un gril à gaz ou à charbon de bois chaud. Couvrez-les d'un sac de jute humide pour qu'elles fument et s'ouvrent.
Huîtres rôties au four au beurre d'herbes
- 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, ramolli
- 0,25 tasse (5 g) de persil frais haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe (20 g) d'échalotes hachées
- 1,5 cuillères à café (3 g) de zeste de citron râpé
- 1 cuillère à soupe (8 g) d'ail rôti
- Sel casher et poivre fraîchement moulu au goût
- 24 huîtres en coquille
- 1 baguette, coupée en tranches de 1,30 cm d'épaisseur
- 3 à 4 tasses (1,5 à 2 kg) de sel gemme, facultatif
Donne 2 douzaines d'huîtres
Rôti d'huîtres de plaine en plein air
- 2 douzaines d'huîtres fraîches en coquille
- Sauce cocktail, pour servir
- Craquelins salés, pour servir
Laissez les huîtres rôtir jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes seules.
Donne 2 douzaines d'huîtres
Méthode 1 sur 2: faire des huîtres rôties au four avec du beurre aux herbes
- 1Mélanger le beurre avec le persil, les échalotes, le citron et l'ail. Placez le bâtonnet de beurre ramolli dans un robot culinaire et ajoutez 0,25 tasse (5 g) de persil frais haché grossièrement avec 2 cuillères à soupe (20 g) d'échalotes hachées, 1,5 cuillères à café (3 g) de zeste de citron râpé, et 1 cuillère à soupe (8 g) d'ail rôti. Pulser le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné.
- Goûtez le beurre aux herbes et mélangez-y du sel et du poivre selon votre goût.
- 2Préchauffer le four à 191°C et laver les huîtres. Rincez 24 huîtres dans leurs coquilles et utilisez une petite brosse pour frotter les coquilles.
- Frottez et rincez les coquilles jusqu'à ce que la saleté ou les débris soient éliminés.
- Jetez les huîtres ouvertes.
- 3Tapisser une plaque à pâtisserie de baguette tranchée ou de sel gemme, si vous en utilisez. Sortez une plaque à pâtisserie à rebords et coupez 1 baguette en tranches de 1,30 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur la plaque à pâtisserie en une seule couche. Si vous préférez, vous pouvez plutôt étaler 3 à 4 tasses (1,5 à 2 kg) de sel gemme sur la plaque à pâtisserie.
- 4Ouvrir les huîtres. Mettez une paire de gants épais pour protéger vos mains. Utilisez un couteau à huîtres pour retirer pour ouvrir chaque coquille. Placez une huître de manière à ce que le côté incurvé soit contre la paume d'une main. Utilisez l'autre main pour insérer la pointe du couteau à huîtres dans l'huître. Faites glisser le couteau le long de la charnière pour que le couvercle supérieur se soulève.
- 5Disposer les huîtres ouvertes sur la baguette ou le gros sel. Jetez les couvercles supérieurs et placez les moitiés avec les huîtres sur les tranches de baguette ou de gros sel, si vous l'utilisez.
- La baguette ou le sel gemme maintiendront les huîtres ouvertes à niveau sur la plaque à pâtisserie.
- 6Garnir chaque huître avec 1 cuillère à café (4,5 g) de beurre aux herbes. Mesurez une cuillerée de beurre mou aux herbes et placez-le sur l'huître crue. Répartir le reste du beurre parmi les huîtres.
- 7Rôtir les huîtres pendant 8 à 10 minutes. Mettez la plaque de cuisson des huîtres au four et faites-les cuire jusqu'à ce que le beurre fonde. Les huîtres doivent être prises une fois la cuisson terminée.
- 8Retirez les huîtres et servez-les aussitôt. Éteindre le four et sortir la feuille d'huîtres. Transférez les huîtres rôties dans des assiettes de service ou servez-les directement de la plaque à pâtisserie avec les tranches de baguette croustillantes.
- Evitez de conserver les restes d'huîtres.
La baguette ou le sel gemme maintiendront les huîtres ouvertes à niveau sur la plaque à pâtisserie.
Méthode 2 sur 2: rôti d'huîtres de plaine en plein air
- 1Faites chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu vif. Si vous avez un gril à gaz, tournez-le entre 204°C et 232°C. Pour chauffer un barbecue au charbon de bois, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Lorsque les braises sont chaudes et légèrement cendrées, déposez-les au centre du gril.
- 2Rincez et frottez l'huître. Rincez 2 douzaines d'huîtres à l'eau claire. Mettez une paire de gants pour protéger vos mains et utilisez une petite brosse pour frotter les coquilles.
- Continuez à frotter pour enlever la saleté ou la poussière.
- 3Placez les huîtres sur la grille chaude et couvrez-les d'un sac de jute humide. Placez chaque huître directement sur le gril pour qu'elles soient en une seule couche. Posez un sac de jute humide directement sur les huîtres afin qu'elles soient complètement recouvertes.
- Jetez les huîtres ouvertes.
- La toile de jute humide emprisonnera l'humidité pour que les huîtres cuisent à la vapeur.
- 4Couvrir le grill et cuire les huîtres 10 à 12 minutes. Mettez le couvercle sur le gril pour maintenir la chaleur élevée. Laissez les huîtres rôtir jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes seules.
- 5Utilisez des pinces pour retirer les huîtres du gril. Retirez le couvercle du gril et transférez les huîtres dans une assiette ou un plat de service.
- 6Servir les huîtres rôties immédiatement. Disposez la sauce cocktail et les craquelins salés pour accompagner les huîtres rôties.
- Évitez de conserver les huîtres rôties car elles ne se conservent pas bien.
Huîtres rôties au four au beurre d'herbes
- Tasses et cuillères à mesurer
- Robot culinaire
- Couteau et planche à découper
- Des gants
- Couteau à huîtres
- Plaque à pâtisserie à rebords
- Mitaines de four
- Assiettes de service
Rôti d'huîtres de plaine en plein air
- Barbecue au gaz ou au charbon de bois
- Toile de jute ou serviette imbibée d'eau
- Couteau à huîtres
- Des gants
- Assiette ou plateau de service
- Pinces
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