Comment faire cuire du boeuf et des oignons?
Pour faire une tarte au bœuf, à la bière et à l'oignon, remplacez la moitié du bouillon de bœuf par de la bière brune.
Le bœuf et les oignons constituent une combinaison de saveurs classique, et il existe de nombreuses façons d'associer ces deux ingrédients pour préparer un plat délicieux. Certaines des façons les plus populaires de cuisiner du bœuf et des oignons comprennent la friture, la préparation d'une tourte et la préparation d'un ragoût. Tous ces plats peuvent être servis seuls comme repas ou accompagnés de vos plats d'accompagnement préférés, tels que des salades, des légumes rôtis, des pommes de terre ou des légumes sautés.
Boeuf sauté aux oignons
Retournez la viande avec une spatule et laissez cuire encore trois à cinq minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Pour 2 personnes
- 8 grammes (227 g) de filet de bœuf, tranché finement
- 1 cuillère à café (2 g) de fécule de maïs
- 1 cuillère à thé (5 ml) de xérès sec
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soya, divisée
- 2,5 cuillères à soupe (38 ml) d'huile de cuisson, divisée
- 1 petit oignon, tranché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sauce aux huîtres
- 0,25 cuillère à café (1,25 ml) d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe (14 g) de sucre
- Poivre à goûter
- Sel, au goût
- 3 oignons verts, coupés en courtes lanières
Tarte au boeuf et à l'oignon
Certaines des façons les plus populaires de cuisiner du bœuf et des oignons comprennent la friture, la préparation d'une tourte et la préparation d'un ragoût.
Pour 4 personnes
- 3 tasses (375 g) plus 1 cuillère à soupe (8 g) de farine
- 1 tasse (227 g) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
- Petite pincée de sel
- 0,5 tasse (118 ml) d'eau froide
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché
- 1 grosse carotte, hachée
- 0 kg (454 g) de bœuf haché
- 1 cuillère à soupe (14 g) de concentré de tomate
- 0,25 tasse (59 ml) de sauce Worcestershire
- 0,25 tasse (59 ml) de bouillon de bœuf
- 0,5 cuillère à café (3 g) de sel
- 1 œuf battu
- Poivre noir moulu, au goût
Méthode 1 sur 2: faire sauter du bœuf aux oignons
- 1Faire mariner le boeuf. Dans un grand bol, fouetter ensemble la fécule de maïs, le xérès et une cuillère à soupe de sauce soja. Ajouter le bœuf dans le bol avec la marinade. Mélanger pour enrober le bœuf de sauce. Mettez le bol de côté pendant 10 minutes pour permettre à la viande de s'imprégner d'une partie de la sauce.
- Au lieu du xérès, vous pouvez également utiliser du vin de Shaoxing ou un autre vin de riz.
- 2Faire dorer le boeuf. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans une poêle ou un wok. Chauffer le wok à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, ajoutez la viande. Cuire le boeuf pendant une minute. Utilisez une spatule pour retourner la viande et faites-la cuire encore une minute.
- Les bonnes huiles pour les sautés comprennent l'arachide et le canola.
- 3Cuire l'oignon et l'ail. Lorsque la viande est cuite, transférez-la dans un bol et mettez-la de côté. Ajouter le reste d'huile de cuisson dans le wok et laisser chauffer. Lorsque l'huile scintille, ajoutez l'oignon et l'ail, mais réservez les échalotes. Faites chauffer l'oignon et l'ail pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques et commencent à dorer.
- Pour un plat encore plus copieux, ajoutez 1 tasse (75 g) de champignons hachés dans le wok avec l'oignon et l'ail.
- 4Faire la sauce. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le sucre, le poivre, le sel et le reste de la sauce soja. Pour donner plus de profondeur à la sauce, utilisez une combinaison de sauces soja normales et foncées.
- Vous pouvez utiliser du poivre noir moulu, du poivre blanc moulu ou de la poudre de poivre blanc dans la sauce.
- 5Chauffer tous les ingrédients ensemble. Remettez la viande dans le wok chaud. Remuez la viande plusieurs fois. Ajouter la sauce dans le wok et mélanger pour combiner tous les ingrédients. Cuire le mélange pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit.
- 6Garnir d'échalotes et servir chaud. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les échalotes dans le wok. Mélangez-les plusieurs fois pour les réchauffer et enrobez-les de sauce. Servir le sauté de bœuf et d'oignons immédiatement pendant qu'il est encore chaud.
- Vous pouvez servir ce plat seul ou avec du riz vapeur ou des nouilles en accompagnement.
Pour plus de saveur et de texture, ajoutez 0,13 tasse (10 g) de cèpes hachés dans la poêle et faites-les cuire avec les oignons et les carottes.
Méthode 2 sur 2: faire une tarte au bœuf et à l'oignon
- 1Faire la pâte. Ajouter le sel, le beurre et 3 tasses (375 g) de farine dans un robot culinaire. Mixez le mélange pendant une à deux minutes. Lorsque les ingrédients deviennent la texture de la chapelure, allumez le robot culinaire et ajoutez lentement l'eau froide pour créer une boule de pâte.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, mélangez le sel, le beurre et la farine dans un grand bol. Utilisez un couteau à pâtisserie pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent comme de la chapelure. Ajouter l'eau progressivement et utiliser le couteau à pâtisserie pour rassembler la pâte en une boule.
- 2Pétrir et reposer la pâte. Saupoudrer une surface plane d'une légère pincée de farine. Retournez la boule de pâte sur la farine. Pétrir la pâte pendant environ une minute, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que la pâte soit une boule lisse. Enveloppez la boule dans une couche de pellicule plastique et transférez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Le repos de la pâte donnera au gluten le temps de se détendre, ce qui en fera une pâte légère et moelleuse.
- 3Cuire les oignons et les carottes. Versez l'huile dans une grande casserole. Chauffer la poêle à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, ajoutez l'oignon et la carotte. Cuire les légumes pendant cinq minutes en remuant régulièrement.
- Pour plus de saveur et de texture, ajoutez 0,13 tasse (10 g) de cèpes hachés dans la poêle et faites-les cuire avec les oignons et les carottes.
- 4Ajouter la viande et la farine. Transférer le bœuf haché dans la casserole chaude avec les carottes et les oignons. Laissez cuire la viande pendant environ cinq minutes. Retournez la viande avec une spatule et laissez cuire encore trois à cinq minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Saupoudrer de la cuillère à soupe restante (8 g) de farine. Remuer le mélange et cuire pendant deux minutes.
- La farine aidera à épaissir le jus de la viande et des légumes.
- 5Faire une sauce pour la viande. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre. Versez ce mélange dans la casserole avec la viande et les légumes. Porter le mélange à ébullition et cuire 10 minutes. Au bout de 10 minutes, retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.
- Pour faire une tarte au bœuf, à la bière et à l'oignon, remplacez la moitié du bouillon de bœuf par de la bière brune.
- 6Dérouler la pâte. Divisez la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, étalez les quarts de pâte un à un. Vous souhaitez que les quatre quartiers de pâte soient étalés en cercles de 24 cm de diamètre.
- 7Assemblez les tartes. Graisser deux assiettes à tarte de 23 cm avec du beurre ou du shortening. Tapisser chaque assiette à tarte d'un cercle à pâtisserie. À l'aide d'une écumoire, répartissez uniformément la garniture de viande entre les deux tartes. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner l'œuf battu sur les bords du fond de tarte Déposez un cercle de pâte sur chaque tarte.
- Pour sceller la pâte, pincez les bords avec votre doigt ou une fourchette.
- Il est important d'utiliser une écumoire pour la viande, car vous ne voulez pas trop de sauce dans les tartes. Trop de sauce rendra les tartes détrempées.
- 8Cuire les tartes. Préchauffer le four à 177°C. Badigeonner le dessus de chaque tarte avec plus d'œuf battu. Placer les tartes sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire les tartes pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Placer chaque tarte sur une plaque à pâtisserie séparée si elles ne tiennent pas sur une.
- 9Servir chaud. Sortez les tartes du four. Laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes. Couper chaque tarte en deux pour servir quatre personnes. Pour servir huit personnes, coupez chaque tarte en quartiers et servez avec des pommes de terre, des légumes ou un autre plat à part.
