Comment faire cuire le boeuf?
Pour cuire du rosbif au four, achetez un gros morceau de viande, comme un rôti de côtes ou un rumsteck. Préchauffer le four à 177°C pendant que vous assaisonnez le bœuf. Frottez-le avec de l'huile d'olive, puis saupoudrez de sel et de poivre tout le morceau de viande. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, comme le romarin. Placez le bœuf dans une rôtissoire à parois et mettez-le au four. Pour calculer le temps de cuisson, comptez 30 minutes par livre de viande. Une fois que vous avez sorti le bœuf du four, laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de servir. Pour des conseils sur la façon de griller du bœuf, continuez à lire!
Pour cuire du rosbif au four, achetez un gros morceau de viande, comme un rôti de côtes ou un rumsteck.
Le bœuf est une viande populaire, polyvalente et relativement peu coûteuse. Il existe de nombreux plats classiques qui font appel au bœuf, comme le rosbif ou les steaks grillés. Le bœuf peut également être idéal pour faire un sauté pour un seul ou pour cuisiner pour un groupe de 30 personnes. Il existe de nombreuses façons de préparer et de cuire le bœuf, et encore plus de façons de l'apprécier.
Méthode 1 sur 4: griller du bœuf
- 1Faire des hamburgers. Faire cuire des hamburgers sur un gril ou un barbecue est un excellent moyen de donner à votre hamburger un peu plus de saveur. Assurez-vous de choisir un bœuf haché avec la teneur en matières grasses souhaitée, ajoutez les ingrédients et les épices souhaités et formez vos galettes avant de les placer sur un gril chaud. Selon l'épaisseur de vos galettes, griller des hamburgers peut être relativement rapide. Griller des hamburgers vous permettra également de cuisiner à un volume plus élevé que sur une cuisinière ou un four.
- Les hamburgers peuvent être cuits à n'importe quelle température, mais ils ne devraient pas prendre plus de 10 minutes de chaque côté, peu importe à quel point ils sont cuits.
- Plus votre bœuf haché est gras, plus il a de saveur. Essayez de commencer avec un ratio de 80/20 gras/viande maigre.
- Vous pouvez même hacher votre propre bœuf pour les hamburgers. Certains bouchers vont même moudre des coupes spécifiques pour vous.
- 2Griller les steaks. Griller des steaks peut être un excellent ajout à un barbecue ou à un barbecue. Presque toutes les coupes de bœuf peuvent être grillées sur un barbecue et cuites à la perfection. Choisissez la coupe que vous préférez, des faux-filet avec os aux steaks de jupe, assaisonnez-les avec les épices et les herbes de votre choix et placez-les sur un gril chaud.
- Les temps de cuisson sur le gril varient, en particulier entre les grils à gaz et les grils à charbon. Utilisez un thermomètre à viande pour être certain de la température de vos steaks.
- Les steaks seront mi-saignants à 145F, moyens à 160F et bien cuits à 170F.
- 3Essayez de griller des brochettes. Les kebabs sont d'excellents plats à servir lors de fêtes. Les brochettes se composent généralement de viande en cubes et d'une série de légumes tous en brochettes et grillés. Vous pouvez utiliser des brochettes en bois ou en métal pour faire des brochettes, bien que les brochettes en métal retiennent la chaleur et que les brochettes en bois puissent brûler. Choisissez un morceau de viande ou achetez du bœuf déjà coupé en cubes. Le bœuf en cubes est souvent un haut de surlonge coupé en petits morceaux, mais n'hésitez pas à expérimenter et à utiliser n'importe quelle coupe que vous aimez. Placez simplement la viande sur la brochette, ajoutez des légumes si vous le souhaitez et assaisonnez avec les épices souhaitées avant de les placer sur un gril chaud.
- Les brochettes cuisent relativement rapidement en raison de leur taille. Assurez-vous de garder un œil sur eux afin qu'ils ne cuisent pas trop ou ne brûlent pas. Vous n'aurez généralement besoin que de cuire la viande de kebab environ 2 minutes de chaque côté sur un gril chaud.
Il existe de nombreuses façons de préparer et de cuire le bœuf, et encore plus de façons de l'apprécier.
Méthode 2 sur 4: cuire du bœuf sur une cuisinière
- 1Cuire le boeuf haché. Le bœuf haché est l'une des coupes de bœuf les plus polyvalentes. Il peut être utilisé dans une grande variété de styles et de plats. Savoir pour quel plat vous allez faire frire du bœuf vous aidera à déterminer l'assaisonnement exact dont vous aurez besoin. Placer le bœuf et l'assaisonnement dans le bol et mélanger avec les mains jusqu'à ce que l'assaisonnement soit complètement incorporé. Placer une poêle avec de l'huile à feu moyen-élevé. Une fois que l'huile a chauffé, placez votre bœuf haché dans la poêle et remuez-le avec un ustensile, comme une cuillère en bois, une spatule ou une fourchette jusqu'à ce qu'il soit brun. Brisez tous les morceaux de viande pour vous assurer que tout le bœuf haché est cuit à la même température, sera très probablement bien cuit.
- Utilisez des assaisonnements comme le thym, l'ail frais, le romarin, le sel et le poivre pour des plats de style plus européen, comme les lasagnes, le pâté chinois, la bolognaise.
- Essayez d'ajouter des épices comme du paprika, du poivre de Cayenne, de la poudre de chili ou de la coriandre fraîche pour des plats de style latin, comme des tacos, du Picadillo ou des piments.
- 2Cuire les steaks et les finir au four. Préchauffez votre four à 350F et laissez-le cycler pendant environ 45 minutes. Assaisonnez vos steaks avec les épices de votre choix et commencez à chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, placez un côté du steak dans la poêle et faites-le saisir pendant 2-3 minutes. La saisie emprisonne la saveur du steak et crée une croûte "caramélisée" ou fortement aromatisée. Si votre steak est gros ou épais, vous devrez peut-être le finir au four. Certains steaks plus fins, comme le bifteck de flanc ou le bifteck de jupe, peuvent être cuits rapidement simplement en les saisissant.
- Les steaks plus épais ou dont les bords doivent être saisis sont les T-bones, les Porterhouses, les New York Strips et les Ribeyes.
- Laissez reposer le steak sur une grille de refroidissement, une planche à découper ou une assiette pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre au steak de finir de cuire et de réabsorber son jus.
- 3Essayez de faire des hamburgers. Les hamburgers peuvent être préparés sur une cuisinière aussi facilement qu'ils peuvent être grillés. Choisissez un bœuf haché avec la teneur en matières grasses désirée, assaisonnez bien avec des épices et des herbes, et formez vos galettes. Chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen-vif et y déposer les galettes une fois que l'huile est chaude. Votre temps de cuisson variera en fonction de la température souhaitée et de l'épaisseur des galettes.
- En règle générale, les galettes de 2,50 cm d'épaisseur prennent environ 4 à 6 minutes de chaque côté pour cuire.
- Faire un sauté. Les sautés peuvent être une excellente source de protéines et de légumes, et ils sont relativement simples et faciles à cuisiner. De nombreux bouchers ont déjà coupé du bœuf à la taille des sautés, qui peut aller de petits cubes à de fines tranches. Vous devrez chauffer une poêle ou un wok avec de l'huile à feu moyen-vif, puis ajouter votre bœuf à brunir rapidement, suivi de vos légumes et d'une sauce d'accompagnement.
- Ajoutez des sauces comme la sauce soja et la sauce aux huîtres pour donner encore plus de saveur à votre sauté.
- Le boeuf dans les sautés cuit très rapidement. Ne vous inquiétez pas de la surcuisson du bœuf, car il sera probablement bien cuit de toute façon.
Il existe de nombreux plats classiques qui font appel au bœuf, comme le rosbif ou les steaks grillés.
Méthode 3 sur 4: rôti de bœuf au four
- 1Achetez une grosse coupe de bœuf. Le rôtissage est une façon classique et simple de cuisiner et de préparer le bœuf. Cependant, toutes les coupes de bœuf ne seront pas idéales pour le rôtissage. Parlez à votre boucher ou à votre employé d'épicerie pour savoir quelles coupes ils ont qui seraient bonnes pour la torréfaction.
- Les rôtis de côtes, les croupes et les gros mandrins font tous d'excellents rôtis.
- Le rosbif fait également d'excellents restes et peut être utilisé dans des sandwichs, alors n'ayez pas peur d'en acheter trop.
- 2Préchauffez votre four à 350f. La plupart des rôtis devront cuire à une température constante pendant une longue période de temps. Allumez votre four à 350F et laissez-le cycler plusieurs fois. Faire tourner votre four, c'est-à-dire lorsque le four atteint la température puis refroidit, vous aidera à maintenir une température constante. Plus vous laissez votre four préchauffer longtemps, plus la température sera constante.
- 3Assaisonner le boeuf et laisser revenir à température ambiante. Prenez le bœuf et frottez-le avec de l'huile d'olive. Ensuite, saupoudrez de sel et de poivre tout le morceau de bœuf. Vous pouvez même ajouter des herbes fraîches à votre assaisonnement, comme du romarin et du thym frais.
- 4Placez le bœuf dans une rôtissoire à parois et placez la poêle dans le four. Les rôtissoires à parois seront légèrement plus faciles à manipuler et répartiront également la chaleur conduite dans le four de manière plus uniforme. Placez votre rôti au milieu de la poêle, avec le côté gras vers le haut le cas échéant.
- 5Calculez le temps de torréfaction en fonction du poids et des températures. Le bœuf, contrairement à la volaille ou au porc, peut être consommé en toute sécurité dans une gamme de températures de cuisson. Chaque température dépendra du poids et du fait que la coupe soit ou non «avec os» ou que l'os y soit attaché. Une règle générale pour la cuisson du bœuf à une température moyennement saignante, la température la plus courante, est de 30 minutes par livre de viande. Par exemple, un rôti de côtes de 5,2 kg prendrait environ 2 heures et 45 minutes dans un four à 350F pour être mi-saignant.
- Les températures de cuisson du bœuf sont les suivantes: saignant (130 F), moyen saignant (145 F), moyen (160 F) et bien cuit (170 F).
- Il existe également de nombreux minuteurs de viande disponibles en ligne où vous pouvez calculer les temps de rôtissage en fonction du poids et de la coupe de viande, comme chez BBC Good Food.
- 6Vérifiez la température du bœuf avec un thermomètre à viande. Les thermomètres à viande sont des outils utiles pour rôtir du bœuf, car leur sonde vous permet de prendre la température interne du bœuf. Mesurez la température interne du rôti une fois que vous vous rapprochez de son temps de cuisson calculé. Il suffit de prendre la sonde du thermomètre et de la coller au centre du rôti. Enfoncez le thermomètre environ à mi-chemin dans le rôti et attendez jusqu'à ce que vous obteniez une lecture.
- Moyennement rare se lit à 145F, moyen à 160F et bien fait à 170F.
- Si votre bœuf est insuffisamment cuit, remettez-le au four et vérifiez la température toutes les 10 à 15 minutes pour éviter de trop le cuire.
- 7Retirez le bœuf de la poêle et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Retirez le bœuf et placez-le sur une grille de refroidissement, une planche à découper ou un plat de service pour le laisser reposer. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et attendre 20 minutes avant de découvrir et de servir. Laisser reposer le rôti permettra au rôti de terminer sa cuisson et de réabsorber les jus perdus par la chaleur du four.
Les thermomètres à viande sont des outils utiles pour rôtir du bœuf, car leur sonde vous permet de prendre la température interne du bœuf.
Méthode 4 sur 4: bœuf à cuisson lente
- 1Choisissez un morceau de viande. Une règle générale avec la cuisson lente est de cuire une coupe trop dure pour être grillée ou cuite sur une cuisinière. La plupart de ces coupes ont tendance à être moins chères et viennent souvent en plus grandes portions. Les coupes à cuisson lente les plus populaires sont les rôtis de poitrine et de mandrin. Les viandes braisées et cuites lentement se conservent et se réchauffent également bien, alors ne vous inquiétez pas si vous achetez plus que ce que vous pouvez manger en une seule fois.
- Demandez à votre boucher des recommandations de bœuf à cuisson lente. D'autres coupes populaires sont l'épaule de bœuf, les côtes courtes et les steaks ronds inférieurs.
- 2Préchauffez votre four. Préchauffez votre four à 325F et laissez-le cycler pendant environ 45 minutes. Le cyclisme donnera à votre four une température constante. Vous voulez une température relativement basse pour que la graisse et les tendons du bœuf puissent se décomposer et devenir tendres.
- 3Assaisonnez la viande. La cuisson lente peut également nécessiter l'utilisation d'autres épices, herbes et liquides que ceux normalement utilisés pour griller ou saisir. Une combinaison classique pour braiser du bœuf consiste à utiliser du sel et du poivre, du romarin frais, du thym et de la sauge, et un peu de vin rouge et de bouillon de bœuf. Placez ces ingrédients dans une casserole à parois hautes, de préférence une cocotte. Si vous n'avez pas de four hollandais ou de casserole à haute paroi avec un couvercle, vous pouvez acheter des rôtissoires en aluminium bon marché dans la plupart des supermarchés.
- 4Cuire jusqu'à tendreté à la fourchette. Le seul inconvénient du braisage et de la cuisson lente est son nom, sa lenteur. Cependant, le seul avantage de la cuisson lente est que vous n'avez pas à vous soucier de la cuisson excessive de la viande. Au lieu de cela, laissez le bœuf cuire pendant environ 3 heures, en le vérifiant de temps en temps. Enfoncez les dents d'une fourchette dans la viande et tirez doucement. Si la viande est tendre à la fourchette, le bœuf devrait pouvoir se désagréger avec un minimum d'effort. Si la viande est encore dure, laissez-la cuire encore une heure environ.
- 5Fini.
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