Comment faire cuire du boeuf au four?
Vous pouvez également faire cuire un steak copieux au four avec une poêle en fonte ou préparer facilement une poitrine de bœuf savoureuse.
Le bœuf peut être cuit à la perfection au four avec les bons soins, les bons ingrédients et le bon timing. Faites un délicieux rôti de pot dans un four hollandais avec des légumes et des assaisonnements. Vous pouvez également faire cuire un steak copieux au four avec une poêle en fonte ou préparer facilement une poitrine de bœuf savoureuse.
Rôti de boeuf
- 1 kg (1,4 kg) de rôti de paleron de bœuf désossé
- Sel et poivre au goût
- 2-3 cuillères à soupe (30-44 ml) d'huile d'olive ou d'huile végétale
- 1 boîte de bouillon de boeuf
- 1 gros oignon
- 2 branches de céleri
- Légumes en dés assortis (par exemple carottes, navets)
Pour 6 à 8 personnes.
Bifteck
- Entrecôte, T-bone ou steak de filet mignon (environ 1 lb (0,45 kg))
- Quelques gouttes d'huile d'olive ou d'huile végétale
- Sel et poivre au goût
Mettez-le au four et laissez cuire la viande pendant 1 heure et 15 minutes.
Pour 1 à 2 personnes.
Pointe de poitrine
- 3-4 lb (1,4-1,8 kg) de morceau de poitrine de bœuf coupé
- 0,75 tasse (180 ml) de sauce barbecue
- 0,25 tasse (59 ml) de sauce soja
- 1 tasse (240 ml) d'eau
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Pour 6 à 8 personnes.
Méthode 1 sur 3: faire un rôti de bœuf
- 1Préchauffer le four à 163°C et préparer le rôti. Préchauffez votre four à 163°C. Fixez fermement le rôti et coupez le gras des côtés de la viande avec un couteau tranchant. Frottez la viande avec une pincée de sel et de poivre.
- 2Faire dorer les côtés de la viande dans une cocotte. Enduire le fond d'un grand faitout de 2-3 cuillères à soupe (30-44 ml) d'huile d'olive ou d'huile végétale. Placez la viande dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Faire revenir la viande 2-3 minutes de chaque côté.
- Retournez la viande avec des pinces métalliques pour éviter de vous brûler.
- 3Égoutter l'excès de graisse. Mettez des gants de cuisine pour ramasser la poêle chaude. Égoutter la graisse du faitout en la versant dans un récipient solide. Jetez le liquide à la poubelle.
- 4Ajouter le bouillon de boeuf, le céleri et l'oignon dans la poêle. Verser 1 boîte de bouillon de boeuf dans la poêle. Ajouter 1 gros oignon haché et 2 branches de céleri coupées en dés. Incorporer les légumes au bouillon.
- 5Couvrir la poêle et faire rôtir la viande pendant environ 75 minutes. Placez le couvercle sur le faitout. Mettez-le au four et laissez cuire la viande pendant 1 heure et 15 minutes.
- Si votre casserole n'a pas de couvercle, couvrez-la plutôt de papier d'aluminium épais.
- 6Retirer le céleri et l'oignon et ajouter d'autres légumes dans la poêle. Sortez le plat du four et enlevez le couvercle. Utilisez une écumoire pour retirer les morceaux de céleri et d'oignon de la poêle. Remplacez le céleri par jusqu'à 5 tasses (environ 750 g) d'autres légumes, comme des pommes de terre en dés, des patates douces ou des carottes.
- 7Rôtir la viande à découvert pendant 50-60 minutes. Remettez le plat dans le four, à découvert. Laissez cuire environ une heure. Verser du jus sur le rôti toutes les 10 à 20 minutes pour le garder humide et savoureux.
- 8Transférer le rôti et les légumes dans une grande assiette pour servir. Utilisez des pinces métalliques et une écumoire pour retirer la viande et les légumes du faitout. Disposez-les sur une grande assiette de service. Utilisez un grand couteau pour couper des morceaux de rôti pour servir.
- Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température interne du rôti, qui doit être d'au moins 63°C.
La viande froide ne cuit pas aussi bien au four que la viande à température ambiante.
Méthode 2 sur 3: griller un steak au four
- 1Laissez reposer le steak cru pendant 30 minutes pour faire monter la température. La viande froide ne cuit pas aussi bien au four que la viande à température ambiante. Sortez votre steak du réfrigérateur et placez-le sur le plan de travail de la cuisine. Laissez reposer pendant une demi-heure.
- Optez pour un steak plus épais comme un faux-filet, un T-bone ou un filet mignon à cuire.
- 2Assaisonner le steak avec de l'huile, du sel et du poivre. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive ou d'huile végétale sur le dessus de votre steak. Frottez l'huile sur la surface de votre steak avec vos doigts. Saler et poivrer le steak et l'enrober entièrement.
- 3Faites chauffer une poêle dans votre four sous le gril pendant 20 minutes. Placer une poêle à frire de taille moyenne dans le four. Allumez l'élément gril de votre four. Placez la poêle directement sous le gril.
- Placez la poêle à environ 6-20 centimètres (15-20 cm) sous l'élément du gril pour de meilleurs résultats. Vous pouvez déplacer les grilles du four si nécessaire.
- Assurez-vous que votre poêle est en fonte ou en un autre matériau allant au four.
- 4Transférer la poêle du four à la cuisinière. Allumez l'un des brûleurs de votre poêle à feu vif. Retirez la poêle du four et transférez-la sur le brûleur chauffé. Utilisez un gant de cuisine pour manipuler la poêle chaude en toute sécurité.
- 5Saisir chaque côté du steak pendant 30 secondes. Utilisez des pinces métalliques pour placer le steak sur la poêle chaude. Comptez jusqu'à 30, puis retournez la viande et comptez à nouveau jusqu'à 30.
- 6Remettez la poêle au four pendant 2 minutes. Placez la poêle avec le steak encore dedans dans le four. Fermez la porte du four et laissez reposer la viande sous le gril pendant 2 minutes.
- 7Retirez la poêle, retournez le steak et faites-le cuire encore 2 minutes. Sortez la poêle du four. Utilisez les pinces pour retourner le steak. Remettez le steak dans le four et faites-le griller pendant encore 2 minutes.
- Ce moment fera cuire votre steak à mi-saignant. Pour un steak moyen, faites-le griller pendant 2 minutes supplémentaires, ou plus pour un steak plus sec et bien cuit.
- La température interne du steak doit être d'au moins 63°C.
Placer la poitrine de bœuf sur un grand morceau de papier d'aluminium et l'enrober de sauce.
Méthode 3 sur 3: rôti de poitrine de bœuf
- 1Préchauffer le four à 149°C et préparer la sauce à poitrine. Dans un petit bol, ajoutez 0,75 tasse (180 ml) de votre sauce barbecue préférée, 0,25 tasse (59 ml) de sauce soja et 1 tasse (240 ml) d'eau. Remuez les ingrédients avec une cuillère pour les mélanger.
- 2Placer la poitrine de bœuf sur un grand morceau de papier d'aluminium et l'enrober de sauce. Déposer un morceau de bœuf coupé en poitrine de 3-4 lb (1,4-1,8 kg) sur un grand morceau de papier d'aluminium. Verser la sauce sur la viande pour l'enrober. Utilisez une cuillère pour vous assurer que toute la surface de la viande est couverte.
- Les coupes de poitrine de bœuf sont généralement prélevées sur la poitrine ou le bas de la poitrine.
- 3Enveloppez le papier d'aluminium et placez la poitrine dans une rôtissoire. Soulevez les bords de la feuille d'aluminium et repliez-les pour envelopper la poitrine. Assurez-vous que la viande est entièrement recouverte pour éviter qu'elle ne se dessèche pendant la cuisson. Placer la poitrine au centre d'une grande rôtissoire.
- 4Rôtir la poitrine de bœuf au four pendant 3 à 4 heures. Placez la rôtissoire dans le four. Cuire la viande pendant 1 heure pour 0 kg (0,45 kg).
- 5Laissez reposer la viande 30 minutes avant de la servir. Sortez la poitrine du four et attendez une demi-heure avant d'ouvrir le paquet de papier d'aluminium pour éviter de vous brûler.
- Lorsque c'est fait, la température interne de la poitrine doit atteindre au moins 63°C.
- Servir la poitrine avec des pommes de terre, des légumes ou un autre plat d'accompagnement de votre choix.
Faire un rôti de boeuf
- Couteau tranchant
- Grand faitout
- Pinces en métal
- Mitaines de four
- Cuillère trouée
Cuire un steak au four
- Poêle
- Pinces en métal
Préparation de la poitrine de boeuf
- Petit bol
- Cuillère
- Feuille d'aluminium
- Grande rôtissoire
- Une fois cuit, le bœuf peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
