Comment faire des Tutti Frutti?

Préparer la papaye

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   Eplucher et hacher la papaye. Retirez la peau de la papaye et coupez-la en cubes de 1,30 cm. Une papaye verte moyenne donnera généralement environ 2 tasses (500 ml) lorsqu'elle est coupée en dés.

   • Retirez la peau de la papaye, puis coupez le bout de la tige.
   • Coupez la papaye en deux et utilisez une cuillère pour extraire les graines. Retirez également la peau blanche et charnue sous les graines.
   • Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les deux moitiés en tranches, puis coupez chaque tranche en petits cubes.
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   Porter 1 pinte (1 L) d'eau à ébullition. Versez 4 tasses (1 L) d'eau dans une casserole de 4 pintes (4 L) ou plus. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé.
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   Faites mijoter la papaye hachée. Une fois que l'eau arrive à ébullition, ajoutez la papaye hachée. Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire la papaye pendant 3 minutes.

   • Il suffit de faire cuire la papaye assez longtemps pour la blanchir. Il ne doit pas devenir tendre ou pâteux pendant ce temps.
   • Laissez la casserole à découvert pendant que la papaye mijote.
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   Laissez tremper la papaye. Éteignez complètement le feu et retirez la casserole du brûleur. Laissez la papaye reposer dans l'eau chaude pendant encore 5 minutes.

   • Couvrir la casserole pendant que la papaye continue de tremper.
   • La papaye devrait devenir semi-transparente après avoir trempé. Si elle semble toujours opaque, continuez à faire tremper la papaye pendant quelques minutes avant de continuer.
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   Filtrez la papaye. Versez la papaye blanchie dans une passoire pour égoutter l'eau.

   • Après avoir égoutté l'eau, mettez la papaye de côté jusqu'au moment de l'ajouter au sirop.

Créer le sirop

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   Mélanger le sucre et le reste de l'eau. Mélanger 2 tasses (500 ml) de sucre avec 3 à 4 tasses (750 à 1000 ml) d'eau dans une casserole moyenne ou grande.

   • Pour de meilleurs résultats, utilisez une casserole d'un volume minimum de 4 litres (4 L). Vous pouvez utiliser la même casserole que celle utilisée initialement pour blanchir la papaye, mais vous devez la rincer rapidement à l'eau courante avant de le faire.
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   Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faites bouillir le mélange de sucre à feu moyen-vif sur votre cuisinière jusqu'à ce que le sucre semble se dissoudre.

   • Vous saurez quand le sucre est dissous en fonction de l'apparence du mélange. Si le mélange est encore trouble, le sucre n'est pas encore dissous. Une fois que le mélange devient clair, le sucre a été dissous.
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   Mélanger la papaye et le sirop. Une fois le sucre dissous, ajoutez les cubes de papaye égouttés au sirop. Bien mélanger pour combiner.
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   Cuire 15 à 20 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la papaye dans le sirop jusqu'à ce que le sirop épaississe.

   • Le sirop doit atteindre une consistance "un fil". Pour tester la consistance, prélevez une petite cuillerée de sirop et laissez-le refroidir légèrement pendant quelques minutes. Pincez le sirop entre votre pouce et votre index, puis écartez vos doigts. Un seul fil de sirop doit se former entre vos deux doigts et, si vous écartez doucement vos doigts, ce fil ne doit pas se casser.
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   Ajouter l'extrait de vanille. Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Ajouter l'extrait de vanille au contenu de la casserole et bien mélanger.

Ajouter la couleur

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   Divisez le mélange en trois portions. Versez la papaye et le sirop dans trois bols séparés, en mesurant le mélange dans des proportions relativement égales.

   • Les mesures n'ont pas besoin d'être exactes, mais elles doivent être assez régulières si vous voulez avoir une quantité égale de chaque couleur. Vous devez également vous assurer que les morceaux de papaye dans chaque bol sont recouverts d'une bonne quantité de sirop.
   • Les bols en verre fonctionnent mieux pour cela. Évitez les bols en plastique car ils peuvent être tachés par le colorant alimentaire.
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   Ajoutez du colorant alimentaire dans chaque bol. Ajoutez une à quatre gouttes de colorant alimentaire vert dans un bol, une à quatre gouttes de colorant alimentaire jaune dans le suivant et une à quatre gouttes de colorant alimentaire rouge dans le dernier bol. Bien mélanger pour disperser la couleur uniformément.

   • Il est préférable de commencer par une petite quantité de colorant alimentaire (une ou deux gouttes). Incorporer le colorant alimentaire au mélange sirop et papaye. Si le mélange semble trop léger, vous pouvez ajouter quelques gouttes supplémentaires de colorant alimentaire à ce moment-là.
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   Faire tremper la papaye pendant 12 à 24 heures. Couvrir les trois bols et les laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures.

   • Choisissez un endroit relativement frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.
   • Si les bols que vous utilisez n'ont pas de couvercles, couvrez-les de papier d'aluminium ou de pellicule plastique.
   • Au fur et à mesure que les cubes de papaye trempent, le colorant alimentaire que vous venez de mélanger devrait teindre le fruit, ce qui donnera aux cubes une teinte brillante. La papaye devrait également absorber plus de sirop, devenant ainsi plus sucrée.

Terminer les tutti frutti

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   Filtrez la papaye. Après avoir laissé la papaye tremper, versez la papaye et le sirop dans une passoire ou une passoire. Jeter le sirop et réserver la papaye.

   • Gardez une plaque ou plusieurs couches de serviette en papier sous le fil grille pour empêcher le sirop de tacher votre comptoir de cuisine.
   • Alternativement, vous pouvez étaler la papaye sur des assiettes recouvertes de plusieurs couches d'essuie-tout et les laisser sécher de cette façon.
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   Séchez les fruits. Répartir les cubes de papaye sur une grille de refroidissement en grillage. Laissez-les sécher pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus collantes au toucher.
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   conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Mélangez les différentes couleurs de tutti frutti ensemble dans un bocal hermétique. Fermez le bocal, puis conservez-le et utilisez-le au besoin.

   • A température ambiante, les tutti frutti doivent être bons de plusieurs jours à une semaine. Si vous souhaitez conserver les tutti frutti plus longtemps, vous devez les réfrigérer. Lorsqu'ils sont scellés et réfrigérés correctement, les tutti frutti peuvent rester comestibles pendant plusieurs mois.
   • Tutti frutti est souvent utilisé dans les gâteaux aux fruits et les desserts indiens comme le dil pasand. Il peut également être utilisé dans des muffins, de la crème glacée, des biscuits, du pain ou d'autres produits de boulangerie.