Comment faire du Dil Pasand?
Le dil pasand est maintenant terminé.
Les dil pasand sont un régal populaire en Inde. Ces petits pains feuilletés sont remplis d'un mélange sucré de noix de coco, de fruits et de noix, et sont souvent appréciés comme collations ou desserts.
Partie 3 sur 3: troisième partie: assemblage du dil pasand.
Donne 8 pièces
Pâte
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 4 tasses (500 g) et 0,4 tasse (50 g) de farine tout usage, divisée
- 0,11 lb (50 g) de beurre ramolli à température ambiante
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de levure sèche active
- 0,25 tasse (60 ml) de sucre
- 0,5 tasse (125 ml) de lait
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
Remplissage
- 2 tasses (500 ml) de noix de coco râpée
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de cardamome
- 0,13 cuillère à café (0,6 ml) de muscade
- 0,25 tasse (60 ml) de noix de cajou hachées ou de noix assorties
- 0,25 tasse (60 ml) de mélange tutti frutti ou de fruits confits séchés
Assemblage
- 1 blanc d'oeuf
Partie 1 sur 3: première partie: faire la pâte
- 1Mélanger l'eau et 0,4 tasse (50 g) de farine. Placez les deux ingrédients dans une casserole moyenne et mettez-la sur la cuisinière à feu moyen. Cuire en fouettant fréquemment jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épais.
- Cuire le mélange pendant au moins 5 minutes. Une cuisson insuffisante peut entraîner des grumeaux, ce qui affectera négativement la qualité de votre pâte finale.
- Le fouettage continu est la clé ici. Si vous ne fouettez pas assez bien le mélange, il ne deviendra jamais lisse et suffisamment épais. Ne pas bien fouetter le mélange peut également provoquer la combustion de la farine sur les côtés et le fond de la poêle chaude.
- 2Laisser refroidir. Retirez la casserole du feu. Laisser le mélange de farine refroidir jusqu'à ce qu'il descende à une température légèrement plus chaude que la température ambiante.
- Selon la chaleur du mélange pendant que vous le cuisez, vous devrez peut-être attendre jusqu'à 30 à 60 minutes avant qu'il ne devienne suffisamment froid.
- Si le mélange est trop chaud lorsque vous ajoutez les autres ingrédients, vous risquez de tuer accidentellement la levure, ce qui signifierait que la pâte ne pourrait plus lever.
- 3Ajouter la plupart des ingrédients de la pâte restants. Mélanger le mélange de farine liquide avec les 4 tasses (500 g) de farine restantes, ainsi que le beurre, la levure, le sel, le sucre et le lait. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Utilisez vos mains ou une cuillère à mélanger solide pour mélanger ces ingrédients.
- Continuez à mélanger le contenu de la casserole jusqu'à ce que vous ne puissiez plus identifier aucun ingrédient séparé dans le mélange.
- 4Pétrir jusqu'à consistance lisse. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Vous devrez peut-être également vous fariner légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle à votre peau.
- Le pétrissage de la pâte peut prendre jusqu'à 5 à 10 minutes. Testez la pâte lisse en essayant d'en étirer une partie. Vous devriez sentir une certaine résistance lorsque vous tirez, mais la pâte doit toujours bien s'étirer.
- 5Ajouter l'huile. Verser l'huile sur le dessus de la pâte. Pétrissez-le dans la pâte et continuez à pétrir pendant encore 4 à 5 minutes.
- La pâte finie aura un aspect plus brillant qu'avant d'ajouter l'huile, mais elle ne devrait pas être particulièrement grasse lorsque vous la toucherez.
- 6Laissez lever la pâte. Placer la pâte dans un bol graissé et la couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Vous pouvez encourager davantage le processus en drapant un torchon humide sur la pellicule plastique. L'humidité ajoutée peut accélérer la levée de la pâte.
Vous pouvez préparer un plat similaire, le dil kush, en utilisant la même pâte et la même garniture.
Partie 2 sur 3: deuxième partie: faire le remplissage
- 1Faire griller la noix de coco râpée. Étaler la noix de coco râpée au fond d'une grande poêle. Chauffer la noix de coco sur la cuisinière à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment.
- Il vous suffit de faire frire la noix de coco assez longtemps pour éliminer la majeure partie de l'humidité. Quelques brins peuvent également commencer à brunir légèrement sur les bords, mais ne laissez aucune noix de coco devenir brun foncé. La noix de coco brûlée ruinera à la fois le goût et la texture de la garniture.
- 2Saupoudrer la noix de coco de sucre. Répartir le sucre uniformément sur la noix de coco et bien mélanger. Poursuivez la cuisson du contenu de la poêle pendant encore 3 à 4 minutes.
- Le sucre doit pouvoir fondre et se mélanger à la noix de coco au cours de cette étape.
- Regardez bien le mélange de remplissage une fois que vous avez ajouté le sucre, cependant. Si vous faites trop cuire le sucre, la garniture peut devenir trop dure
- 3Ajouter les ingrédients de garniture restants. Saupoudrer la poudre de cardamome et la muscade moulue sur la noix de coco. Ajoutez également les noix de cajou et les tutti frutti dans la poêle. Mélanger et continuer à chauffer pendant encore 2 minutes.
- Vous pouvez utiliser un mélange de noix assorties et de fruits secs au lieu de noix de cajou si vous préférez. Un mélange d'amandes hachées et de raisins secs peut très bien fonctionner dans cette recette.
- Tutti frutti est une confiserie moelleuse à base de fruits confits. Si vous ne parvenez pas à le trouver, vous pouvez utiliser à la place un mélange de fruits confits. Les mélanges qui incluent la papaye confite sont les meilleurs. Des cubes de barfi, un autre type de confiserie fruitée moelleuse, peuvent également être utilisés à la place du tutti frutti.
- 4Laisser refroidir. Retirez la poêle du feu et mettez-la de côté. Laisser le mélange de remplissage refroidir légèrement.
- Le mélange n'a pas besoin de descendre à température ambiante, mais il doit être suffisamment froid pour être manipulé avec vos mains. S'il est trop chaud, cela pourrait affecter la consistance de la pâte prématurément une fois que vous remplissez les petits pains.
Partie 3 sur 3: troisième partie: assemblage du dil pasand
- 1Diviser la pâte. Une fois que la pâte a fini de lever, séparez-la en 16 boules de parts égales.
- La façon la plus simple de le faire serait de commencer par diviser la pâte en moitiés, puis de diviser à nouveau chaque moitié en moitiés, vous donnant quatre portions égales de pâte. À partir de là, divisez chaque portion en quatre boules de taille égale.
- 2Rouler chaque portion en cercle. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, aplatir chaque boule de pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1,30 cm d'épaisseur et de forme circulaire.
- Le comptoir doit également être légèrement fariné pendant cette étape.
- 3Étaler la garniture sur la moitié des cercles de pâte. Verser une généreuse portion de garniture dans 8 des 16 cercles de pâte.
- Laissez environ 1,30 cm d'espace autour des bords de chaque cercle.
- 4Couvrir la garniture avec le reste de pâte. Placez un cercle de pâte ordinaire sur chaque cercle de pâte couvert, en prenant en sandwich la garniture entre les deux moitiés. Appuyez sur les deux moitiés ensemble et lissez la couture.
- Créez un joint plus étanche entre les deux moitiés en humidifiant votre doigt avec un peu d'eau et en le traçant sur le bord de la moitié remplie avant de placer la moitié vide sur le dessus. L'humidité supplémentaire peut aider les deux moitiés à se coller plus solidement.
- Pressez légèrement et roulez la boule remplie dans vos mains après avoir scellé la couture. Chaque chignon doit être assez circulaire et non semi-circulaire.
- 5Laissez lever la pâte. Placer les petits pains farcis sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume.
- Au lieu d'une plaque à pâtisserie graissée, une plaque recouverte de papier d'aluminium antiadhésif ou de papier parchemin fonctionnerait tout aussi bien.
- 6Préchauffer le four à 177°C. Faites-le pendant que les petits pains lèvent pour que le four soit prêt dès qu'ils le sont.
- 7Badigeonner chaque brioche de blanc d'œuf. Une fois que les petits pains ont fini de lever, retirez la pellicule plastique et badigeonnez le dessus et les côtés de chaque petit pain de blanc d'œuf.
- Le blanc d'œuf aidera les brioches à dorer au four.
- Laisser les petits pains sur la plaque à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de les transférer dans un autre plat allant au four.
- 8Cuire jusqu'à coloration dorée. Placez les petits pains au four et laissez-les cuire pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus commence à prendre une couleur brun doré.
- 9Laissez les pains au four. Éteignez le four, mais gardez les petits pains à l'intérieur pendant encore 10 minutes.
- Cette étape permet au pain de terminer la cuisson à une température plus douce, réduisant ainsi le risque de fond ou de bords brûlés.
- 10Servir. Le dil pasand est maintenant terminé. Vous pouvez déguster cette friandise encore chaude ou attendre qu'elle refroidisse à température ambiante.
Laissez décongeler la pâte congelée pendant environ 30 minutes, puis remplissez-la comme vous rempliriez la pâte maison.
- Vous pouvez préparer un plat apparenté, le dil kush, en utilisant la même pâte et la même garniture. Créez simplement un grand pain au lieu de huit plus petits et faites-le cuire pendant 10 à 20 minutes supplémentaires. Couper le pain fini en portions de service triangulaires.
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des feuilles de paratha ou de pâte feuilletée surgelées au lieu de préparer votre propre pâte. Laissez décongeler la pâte congelée pendant environ 30 minutes, puis remplissez-la comme vous rempliriez la pâte maison.
- Casserole moyenne
- Fouet
- Cuillère à mélanger
- Rouleau à pâtisserie
- Emballage plastique
- Grand bol à mélanger
- Spray de cuisson antiadhésif
- Grande poêle
- Spatule résistante à la chaleur
- Grande plaque à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
Lisez aussi: Comment cuisiner les bananes plantains?
