Comment faire cuire les blancs d'œufs?

Pour faire une omelette aux blancs d'œufs, commencez par battre 3 blancs d'œufs avec un trait de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ensuite, versez les blancs d'œufs dans une poêle graissée à feu moyen et faites-les cuire pendant 1,5 à 2 minutes. Assurez-vous d'incliner la casserole pour que l'œuf cru sur le dessus cuise. Cuire 15 à 30 secondes de plus avant d'ajouter les garnitures de votre choix, comme des tomates en dés ou du fromage feta émietté. Enfin, utilisez une spatule pour plier votre omelette, et transférez-la délicatement dans une assiette. Pour apprendre à faire des blancs d'œufs brouillés, lisez la suite!

Paulette Perron
Paulette Perron
• 11 min de lecture
Commencez par battre 3 blancs d'œufs avec un trait de sel
Pour faire une omelette aux blancs d'œufs, commencez par battre 3 blancs d'œufs avec un trait de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Si vous cherchez à réduire le cholestérol de vos œufs du matin, vous pouvez facilement préparer des blancs d'œufs pleins de saveur. Il n'est pas nécessaire de se contenter de blancs d'œufs secs et caoutchouteux lorsque vous pouvez les brouiller rapidement ou faire cuire une omelette moelleuse. Si vous manquez de temps, remplissez un plat de blancs d'œufs et passez-les au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient presque pris. Vous pouvez ajouter des légumes, du fromage, de la viande ou des herbes à n'importe lequel de ces plats de blancs d'œufs afin qu'ils correspondent à vos goûts personnels.

Ingrédients

Omelette aux blancs d'oeufs

  • 2 cuillères à café (9,9 ml) d'huile d'olive
  • 3 grands blancs d'oeuf ou 1/3 tasse (79 ml) de blancs d'oeufs liquides
  • 0,13 tasse (20 g) d'oignons hachés, facultatif
  • 0,13 tasse (20 g) de poivron haché, facultatif
  • 0,13 tasse (25 g) de tomate hachée, facultatif
  • 1 tranche de jambon maigre, hachée, facultatif
  • 1 à 2 tranches de fromage, comme du pepper jack ou du cheddar, facultatif

Donne 1 omelette

Blancs d'oeufs brouillés

  • 1 ⁄ 2 cuillère à soupe (7,4 ml) d'huile d'olive
  • 6 blancs d'œufs ou 3 ⁄ 4 tasses (180 ml) de blancs d'œufs liquides
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de lait ou de crème
  • 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 0,5 gousse d'ail, émincée, facultatif
  • 1 tasse (30 g) de pousses d'épinards frais, facultatif
  • 1 tasse (200 g) de tomates cerises, coupées en deux, facultatif
  • 2 cuillères à soupe (10 g) de parmesan râpé, facultatif
Inclinez un peu la poêle pour que les blancs d'œufs liquides coulent jusqu'à l'espace que vous avez créé
Inclinez un peu la poêle pour que les blancs d'œufs liquides coulent jusqu'à l'espace que vous avez créé et cuisent.

Donne 2 portions

Blancs d'oeufs au micro-ondes

  • 4 blancs d'oeuf ou une / deux tasses (120 ml), de blancs d'oeufs liquides
  • 1 ⁄ 8 tasse (30 ml) de lait ou de crème
  • 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
  • 1 pincée de poivre moulu
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de fromage à la crème, ramolli, facultatif
  • 2 cuillères à soupe (5 g) d'herbes fraîchement hachées, comme le basilic, le persil ou l'aneth, facultatif
Lisez aussi: Comment tempérer un œuf?

Donne 1 portion

Méthode 1 sur 3: omelette aux blancs d'œufs

  1. 1
    Chauffer 2 cuillères à café (9,9 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Placez une poêle en fonte ou antiadhésive sur la cuisinière et versez l'huile d'olive. Allumez le brûleur à moyen-vif et laissez l'huile chauffer pendant au moins 1 minute.

    Si vous préférez, remplacez l'huile d'olive par un aérosol de cuisson antiadhésif, de la margarine ou du beurre.

  2. 2
    Faire revenir les oignons avec les poivrons pendant 3 minutes si vous voulez des légumes dans l'omelette. Mettez 0,13 tasse (20 g) d'oignons et 0,13 tasse (20 g) de poivron dans la poêle préchauffée et remuez-les de temps en temps pendant la cuisson. Les légumes doivent ramollir un peu.
    • Si vous préférez, vous pouvez laisser de côté les légumes.
    • Coupez les légumes de la taille de votre choix et remplacez-les par l'un des légumes. Par exemple, essayez des échalotes ou des champignons au lieu d'oignons et de poivrons.

    Variation de l'omelette mexicaine aux blancs d'œufs: au lieu d'utiliser du poivron, remplacez-le par un petit jalapeño et ajoutez 1 gousse d'ail émincée aux oignons. Une fois que vous avez fait l'omelette, servez-la avec des dés d'avocat, de la coriandre fraîche et du fromage cotija émietté.

  3. 3
    Faites chauffer les tomates hachées et le jambon pendant 2 minutes pour une omelette plus consistante. Incorporer 0,13 tasse (25 g) de tomate hachée et 1 tranche de jambon haché dans la poêle. Continuez à cuire le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce que les tomates se réchauffent.
    • Vous pouvez remplacer le jambon maigre par du poisson fumé, des saucisses ou du bacon.
  4. 4
    Transférer le mélange facultatif dans un bol et baisser le brûleur à moyen. Si vous avez fait une garniture de légumes et de jambon, mettez-les dans un bol et mettez le bol de côté. Ensuite, réduisez le brûleur pour que les blancs d'œufs ne cuisent pas lorsque vous les ajoutez dans la poêle.
  5. 5
    Battez 3 blancs d'œufs dans un bol séparé et versez-les dans la poêle. Séparez 3 œufs et mettez les blancs dans un bol. Fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient mousseux ou utilisez une fourchette pour les battre doucement. Ensuite, versez-les lentement dans la poêle chaude.
    • Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser 1/3 tasse (79 ml) de blancs d'œufs liquides au lieu des œufs frais.
  6. 6
    Cuire les blancs de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pris et ne coulent plus. Pour aider l'omelette à cuire, prenez une spatule en silicone et passez-la doucement le long des côtés de l'omelette. Inclinez un peu la poêle pour que les blancs d'œufs liquides coulent jusqu'à l'espace que vous avez créé et cuisent.
    • Ne vous inquiétez pas si vous déchirez accidentellement l'omelette. Puisque vous allez le remplir et le plier, vous ne pourrez probablement pas voir la déchirure lorsque vous le servirez.
  7. 7
    Éteignez le brûleur et remplissez la moitié de l'omelette. Apportez le bol de légumes sautés et de jambon sur la cuisinière et versez-les sur un côté de l'omelette. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un autre type de garniture, comme 1 à 2 tranches de fromage.
    • Essayez d'utiliser un fromage gras, comme du pepper jack, du cheddar ou de la feta.
  8. 8
    Utilisez une spatule pour plier l'omelette sur la garniture et servez-la pendant qu'elle est chaude. Prenez une spatule antiadhésive et passez-la sous le côté de l'omelette qui n'a pas de garniture. Ensuite, soulevez-la rapidement par-dessus la garniture pour plier l'omelette en deux avant de la transférer dans une assiette de service.
    • Il est préférable de manger les omelettes juste après leur préparation, bien que vous puissiez réfrigérer les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
Versez les blancs d'œufs dans une poêle graissée à feu moyen
Ensuite, versez les blancs d'œufs dans une poêle graissée à feu moyen et faites-les cuire pendant 1,5 à 2 minutes.

Méthode 2 sur 3: blancs d'œufs brouillés

  1. 1
    Chauffer 1 ⁄ 2 cuillère à soupe (7,4 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Placez une poêle antiadhésive ou en fonte sur la cuisinière et allumez le brûleur à moyen-vif. Versez l'huile d'olive et remuez la poêle pour que l'huile recouvre le fond.
    • Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par n'importe quelle matière grasse. Par exemple, utilisez un aérosol de cuisson faible en gras, de la margarine ou du beurre.
  2. 2
    Faire revenir l'ail, les épinards et les tomates si vous voulez ajouter des légumes. Émincer la moitié d'une gousse d'ail et l'ajouter dans la poêle. Ensuite, incorporez 1 tasse (30 g) de pousses d'épinards frais et 1 tasse (200 g) de tomates cerises. Cuire les légumes jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé et que les épinards se fanent. Ensuite, transférez le mélange dans un bol et mettez-le de côté.
    • N'hésitez pas à remplacer l'un de vos légumes préférés. Essayez des champignons tranchés, du poivron en dés ou de l'oignon haché, par exemple.

    Variante d'herbes: Au lieu d'utiliser des épinards et des tomates, ajoutez 0,25 tasse (5 g) de basilic fraîchement haché, 2 cuillères à soupe (2 g) de persil fraîchement haché et 2 cuillères à café (0,5 g) d'origan fraîchement haché. Si vous souhaitez utiliser des herbes séchées, utilisez 0,5 de la quantité.

  3. 3
    Battre les blancs d'œufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol séparé. Mettez 6 blancs d'œufs ou 3 ⁄ 4 tasse (180 ml) de blancs d'œufs liquides dans un bol avec 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de lait ou de crème, 0,25 cuillère à thé (1 g) de sel et 1 pincée de poivre noir moulu. Puis, fouettez jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
    • Si vous n'avez pas de fouet, vous pouvez utiliser une fourchette pour mélanger les ingrédients.
  4. 4
    Versez les blancs d'œufs dans la poêle et mettez le feu à moyen. Versez lentement le mélange dans la poêle chaude et réduisez le feu pour que les œufs ne cuisent pas. Ce n'est pas grave si vous les entendez grésiller un peu lorsque vous les versez dans la poêle, mais les œufs doivent cuire lentement pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.
    • Il n'est pas nécessaire de mettre plus d'huile dans la poêle car elle sera toujours graissée par la cuisson des légumes.
  5. 5
    Incorporer les blancs d'œufs brouillés pendant qu'ils cuisent pendant 2 à 3 minutes. Si vous voulez des blancs d'œufs très fins, des petits morceaux de blancs d'œufs brouillés remuez constamment avec une cuillère ou une spatule. Pour les gros morceaux d'œufs brouillés, remuez-les rarement afin qu'ils ne se cassent pas autant.
  6. 6
    Incorporer les légumes sautés, le cas échéant, et servir les blancs d'œufs brouillés. Si vous avez fait des légumes, remettez-les dans la poêle avec les œufs. Remuez-les brièvement pour que les légumes soient incorporés et éteignez le feu. Transférer les blancs d'œufs brouillés et les légumes dans des assiettes de service.
    • Si vous le souhaitez, garnissez les blancs d'œufs brouillés de 2 cuillères à soupe (10 g) de parmesan râpé.
    • Pour conserver les restes de blancs d'œufs brouillés, mettez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours.
Il n'est pas nécessaire de se contenter de blancs d'œufs secs
Il n'est pas nécessaire de se contenter de blancs d'œufs secs et caoutchouteux lorsque vous pouvez les brouiller rapidement ou faire cuire une omelette moelleuse.

Méthode 3 sur 3: blancs d'œufs au micro-ondes

  1. 1
    Vaporiser l'intérieur d'un plat allant au micro-ondes avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Vous pouvez utiliser une grande tasse à café, un bol ou un verre gradué à condition qu'il puisse passer au micro-ondes en toute sécurité. Vaporisez l'intérieur de votre plat avec un aérosol de cuisson antiadhésif afin de pouvoir facilement sortir les blancs d'œufs une fois qu'ils sont cuits.
    • Vous pouvez également utiliser un ramequin peu profond si vous voulez que les blancs d'œufs sortent ovales ou circulaires.
  2. 2
    Mettez 4 blancs d'œufs dans un bol avec du lait, du sel et du poivre. Si vous souhaitez utiliser les blancs d'œufs liquides, versez 1/2 tasse (120 ml) d'entre eux dans le bol. Ensuite, ajoutez 1 ⁄ 8 tasse (30 ml) de lait aux blancs d'œufs ou au liquide avec 0,25 cuillère à café (1 g) de sel et 1 pincée de poivre.
  3. 3
    Battre les blancs d'œufs assaisonnés. Fouettez jusqu'à ce que le lait soit incorporé et que le sel et le poivre soient mélangés. Si vous n'avez pas de fouet, vous pouvez utiliser un bol pour battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
    • Pour ajouter facilement de la saveur, utilisez votre mélange d'épices ou d'assaisonnement préféré. Essayez l'assaisonnement cajun ou les herbes de provence, par exemple.
  4. 4
    Versez le mélange dans le plat préparé et faites-le chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 45 secondes. Versez lentement vos blancs d'œufs assaisonnés dans le plat graissé et placez-le sur le plateau tournant de votre micro-ondes. Fermez la porte et faites cuire les blancs d'œufs au micro-ondes à pleine puissance pendant 45 secondes.
  5. 5
    Ouvrez le micro-ondes et cassez les œufs avec une fourchette. Ouvrez la porte et remuez doucement les blancs d'œufs dans le plat pour qu'ils forment des touffes. Gardez à l'esprit que le plat sera probablement chaud, vous pouvez donc porter un gant de cuisine si vous touchez le plat.

    Variante: Si vous souhaitez que les blancs d'œufs gardent la forme du plat dans lequel vous les faites cuire, évitez de les remuer. Ensuite, une fois les blancs d'œufs complètement cuits, vous pouvez utiliser une spatule pour les démouler du plat.

  6. 6
    Micro-ondes les blancs d'œufs pendant encore 45 secondes avant de les remuer. Fermez la porte du micro-ondes et faites chauffer les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre le long des bords. Les blancs d'œufs ne doivent pas paraître liquides une fois la cuisson presque terminée. Ensuite, remuez soigneusement les blancs d'œufs avec une fourchette pour les casser.
  7. 7
    Chauffer le fromage à la crème sur les blancs d'œufs pour un plat plus savoureux. Une fois les blancs d'œufs presque cuits, étalez dessus 2 cuillères à soupe (30 g) de fromage à la crème ramolli. Ensuite, passez les blancs d'œufs au micro-ondes pendant 30 secondes de plus pour que le fromage à la crème fonde.
    • Vous pouvez remplacer le fromage à la crème par votre type de fromage préféré. Par exemple, essayez la mozzarella ou le gouda fumé.
  8. 8
    Retirez le plat et saupoudrez-le d'herbes fraîches facultatives avant de servir. Portez des gants de cuisine pour sortir le plat de blancs d'œufs du micro-ondes. Placez-le sur une surface résistante à la chaleur et éparpillez 2 cuillères à soupe (5 g) d'herbes fraîchement hachées, comme le basilic, le persil ou l'aneth, sur les blancs si vous voulez une saveur à base de plantes. Servez les blancs d'œufs cuits au micro-ondes dans le plat ou transférez-les dans une assiette de service.
    • Pour conserver les blancs d'œufs restants, mettez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours.

Conseils

  • Si vous n'aimez pas voir des taches de poivre noir moulu dans vos blancs d'œufs, utilisez du poivre blanc moulu.

Choses dont vous aurez besoin

Blancs d'oeufs brouillés

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Poêle antiadhésive ou en fonte
  • Boules
  • Fouet ou fourchette
  • Couteau et bol de coupe
  • Assiettes de service

Omelette aux blancs d'oeufs

  • Poêle antiadhésive ou en fonte
  • Couteau et planche à découper
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Spatule en silicone
  • bol
  • Fouet ou fourchette
  • Assiette de service

Blancs d'oeufs au micro-ondes

  • Four micro onde
  • Bol, tasse ou pot gradué allant au micro-ondes
  • Tasses à mesurer
  • bol
  • Fouet ou fourchette
  • Spray de cuisson antiadhésif

Questions et réponses

  • Comment puis-je les faire sans aérosol de cuisson antiadhésif et/ou sans cuiseur vapeur? Puis-je utiliser de l'eau à la place de l'aérosol de cuisson ou du papier ciré?
    Vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile de cuisson dans votre poêle. L'eau ne fonctionnera pas, car elle s'évaporera simplement lorsqu'elle sera sur le feu.
  • Dois-je utiliser du lait pour faire une omelette aux blancs d'œufs?
    Non, l'omelette aux blancs d'œufs ne nécessite pas d'ajout de lait à la recette.

Les commentaires (1)

  • claravermeulen
    L'omelette sonnait le mieux, donc je n'ai rien essayé d'autre.

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