Comment hacher le basilic?

Joséphine Poulin
Joséphine Poulin
• 5 min de lecture
Si vous souhaitez que le basilic soit coupé en très petits morceaux (pas en lanières)
Si vous souhaitez que le basilic soit coupé en très petits morceaux (pas en lanières), hachez tout le tas de basilic tranché.

Le basilic est une herbe populaire et savoureuse qui se marie bien avec une variété de viandes et d'aliments salés. Les feuilles de basilic sont grandes et rarement utilisées entières. Avant d'utiliser le basilic, hachez autant de feuilles que nécessaire en petits morceaux qui se fondront bien dans une sauce ou un plat salé. Assurez-vous de rincer les herbes avant de les hacher pour éliminer les taches de saleté. Ensuite, roulez les feuilles dans un tube serré en forme de cigare et utilisez un couteau de cuisine tranchant pour couper le basilic en fins rubans.

Partie 1 sur 2: rincer les feuilles de basilic

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    Retirez les feuilles de basilic de leur tige. Utilisez vos doigts pour retirer les feuilles de basilic de leur tige centrale, une par une. Tirez fermement à la base même de chaque feuille de basilic pour séparer le bas de la feuille elle-même de la tige centrale. Si vous tirez sur les feuilles par leur centre, vous finirez par déchirer les feuilles de basilic en deux.
    • Une fois les feuilles de basilic décollées de la tige, jetez-les.
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    Remplissez un grand bol de cuisine d'eau froide. Trouvez un bol d'au moins 20 cm de diamètre. Tenez le bol sous l'évier de votre cuisine et ouvrez le robinet sur froid. Laissez couler l'eau jusqu'à ce que le bol soit à moitié plein.
    • Si vous n'avez pas de grand bol en verre, en métal ou en plastique dans votre cuisine, achetez-en un dans un supermarché ou un magasin de fournitures de cuisine à proximité.
    Si vous hachez le basilic avec un couteau émoussé
    Si vous hachez le basilic avec un couteau émoussé, vous écraserez les feuilles délicates.
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    Déposez vos feuilles de basilic frais dans l'eau. Utilisez vos mains pour pousser les feuilles sous la surface de l'eau. Une fois les feuilles immergées, déplacez lentement vos mains d'avant en arrière sous l'eau pour rincer légèrement les herbes. Agiter les feuilles dans l'eau pendant environ 20 secondes.
    • Le rinçage des herbes enlève tout grain ou débris qui avait été collé aux feuilles.
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    Séchez le basilic avec un torchon propre. Une fois les feuilles sans grains, retirez-les de l'eau et placez-les sur le côté gauche d'un torchon plat et propre. Repliez le côté droit de la serviette pour que les feuilles soient prises en sandwich entre les moitiés de la serviette. Tapotez légèrement la serviette pour sécher les feuilles.
    • Il suffira de reposer le poids de vos mains sur la serviette pour sécher le basilic. Si vous appuyez fort sur les feuilles, vous écraserez le basilic.

Partie 2 sur 2: couper les feuilles de basilic

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    Empilez les feuilles de basilic en tas du plus gros au plus petit. Triez les feuilles et trouvez la plus grande feuille. Placez-le directement sur une planche à découper. Disposez le reste des feuilles au-dessus de la première de sorte que chaque feuille soit légèrement plus petite que celle en dessous. Placez la plus petite feuille au-dessus de la pile.
    • Si vous trouvez 2 feuilles de la même taille, vous pouvez les empiler dans l'ordre que vous préférez.
    Avant d'utiliser le basilic
    Avant d'utiliser le basilic, hachez autant de feuilles que nécessaire en petits morceaux qui se fondront bien dans une sauce ou un plat salé.
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    Rouler les feuilles dans le sens de la longueur en un tube serré. Commencez à rouler sur l'un des côtés longs des feuilles de basilic empilées. Commencez par la feuille la plus basse et roulez de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à ce que toutes les feuilles aient été formées en un mince rouleau en forme de cigare.
    • Gardez le rouleau aussi serré que possible. Cela vous permettra de couper plus facilement le basilic en fins rubans.
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    Coupez le basilic roulé en fines lamelles. Commencez à couper à partir des pointes du basilic roulé et descendez jusqu'à la base des feuilles. Pour faire une coupe, soulevez le talon du couteau de chef et glissez le basilic en dessous. Poussez la lame du couteau vers l'avant et vers le bas jusqu'à ce qu'elle coupe les feuilles de basilic. Chaque coup de couteau devrait enlever environ 1 ⁄ 8 pouce (0,32 cm) de basilic.
    • Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher le basilic. Alors qu'un couteau de chef fonctionnera mieux, n'importe quelle lame tranchante fera l'affaire. Si vous hachez le basilic avec un couteau émoussé, vous écraserez les feuilles délicates.
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    Faites glisser vos doigts le long du basilic roulé pendant que vous tranchez. Coupez successivement les feuilles de basilic enroulées en faisant pivoter la pointe du couteau de chef et en hachant le basilic avec le talon du couteau. Toutes les 2-3 coupes, faites glisser vos doigts 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm) le long du basilic. Sinon, vous finirez par vous couper le doigt pendant que vous tranchez.
    Coupez successivement les feuilles de basilic enroulées en faisant pivoter la pointe du couteau de chef
    Coupez successivement les feuilles de basilic enroulées en faisant pivoter la pointe du couteau de chef et en hachant le basilic avec le talon du couteau.
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    Hachez le tas de rubans de basilic finement coupés si vous voulez du basilic en dés. Une fois que vous avez coupé à travers le rouleau de basilic, vous vous retrouverez avec de longues tranches jusqu'à 5 centimètres (5,1 cm) de longueur. Si vous souhaitez que le basilic soit coupé en très petits morceaux (pas en lanières), hachez tout le tas de basilic tranché. Coupez à un angle perpendiculaire aux coupes initiales que vous avez faites pour vous assurer que les longues bandes sont coupées en petits morceaux.
    • Alternativement, si vous préférez que le basilic soit en rubans finement tranchés, sautez cette étape.
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    Ajoutez le basilic haché dans un plat salé fraîchement préparé. Les saveurs du basilic seront les plus puissantes juste après avoir fini de le hacher. Ajoutez le basilic haché aux sauces savoureuses, aux plats de pâtes ou aux soupes ou ragoûts de légumes épais.
    • Le basilic fraîchement chiffonné est très aromatique et constitue également un excellent ajout aux plats légers d'été.

Choses dont vous aurez besoin

Conseils

  • Dans la terminologie des chefs professionnels, couper le basilic en minces rubans est connu sous le nom de «chiffonade».
  • Si vous préférez ne pas acheter de basilic frais au supermarché, c'est une herbe relativement facile à cultiver à la maison, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur. Vous pouvez partir de graines ou acheter un jeune plant de basilic dans une pépinière.

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