Comment cuisiner le sarrasin?

Avant de cuire votre sarrasin cru, rincez-le à l'eau, puis utilisez une passoire fine pour l'égoutter.

Le sarrasin est une graine semblable à une graine qui regorge de nutriments comme le fer, le magnésium, les protéines, les acides aminés essentiels et plus encore. La façon la plus simple et la plus courante de cuisiner le sarrasin est de le faire bouillir comme du riz, et à partir de là, vous pouvez le manger seul, le servir avec de la viande ou des légumes, ou même ajouter des fruits et des épices pour préparer un délicieux petit-déjeuner. Il y a aussi beaucoup d'autres choses que vous pouvez faire avec le sarrasin, y compris faire des hamburgers, faire un lot de granola ou même utiliser la farine dans des produits de boulangerie.

Ingrédients

Sarrasin de base

1 tasse (170 g) de gruau de sarrasin
2 tasses (470 ml) d'eau
0,5 cuillère à café (3 g) de sel
1 cuillère à soupe (14 g) de beurre

Donne 4 portions

Granola de sarrasin

2 tasses (180 g) de flocons d'avoine
0,25 tasse (31 g) d'amandes
0,75 tasse (128 g) de sarrasin cru
0,75 tasse (105 g) de graines de tournesol crues
0,25 tasse (59 ml) d'huile de canola
0,25 tasse (59 ml) de miel
0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel
0,5 cuillère à café (1 g) de cannelle
1 cuillère à café (4,9 ml) de vanille
0,75 tasse (70 g) de noix de coco
0,5 tasse (75 g) de raisins secs

Vous pouvez faire des nouilles maison en faisant une pâte à partir de farine de sarrasin, de farine de blé et d'eau.

Méthode 1 sur 4: faire bouillir du sarrasin basique

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Rincez le sarrasin. Transférer le sarrasin dans un petit bol et le couvrir d'eau. Utilisez votre main pour faire tourner le sarrasin dans l'eau. Cela détachera les débris, la poussière ou les matières végétales. Écumez tous les débris ou morceaux cassés qui flottent vers le haut. Transférer le sarrasin dans une passoire à mailles fines pour égoutter l'eau.
- Le lavage aidera à produire un sarrasin moelleux qui conserve également sa forme.
2
Faire griller le sarrasin cru environ 5 minutes. Placez le sarrasin lavé dans une poêle sèche ou une poêle et faites-le chauffer à feu moyen. Poursuivez la cuisson du sarrasin pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer la poêle du feu.
- La torréfaction fait ressortir la saveur du sarrasin et lui donne un arôme de noisette. Le sarrasin grillé est appelé kasha. Si votre sarrasin a déjà été grillé, vous n'avez pas besoin de le griller à nouveau.
- Le sarrasin cru n'a pas d'odeur et est de couleur brun clair ou verdâtre au lieu de brun doré.
3

Faire bouillir l'eau et le sel. Transférer l'eau dans une casserole et ajouter le sel. Mettez le couvercle et faites chauffer l'eau à feu moyen pour la porter à ébullition. Lorsque vous ajoutez le sarrasin à de l'eau bouillante au lieu de l'eau froide, cela vous aidera à le faire cuire à la vapeur et à le faire bouillir.
4

Laisser mijoter le sarrasin pendant 15 minutes. Lorsque l'eau bout, retirez le couvercle de la casserole et ajoutez le sarrasin. Ramener l'eau à ébullition puis baisser le feu à doux. Couvrir la casserole et continuer à mijoter le sarrasin pendant 15 minutes. Vous n'avez pas besoin de remuer le sarrasin pendant qu'il mijote.
5

Laissez reposer le sarrasin pendant 15 minutes. Lorsque le sarrasin a mijoté pendant 15 minutes, retirez-le du feu. Laissez le couvercle et laissez reposer le sarrasin pendant un quart d'heure. Cela donnera au sarrasin le temps d'absorber l'eau supplémentaire qui est encore dans le pot sans devenir pâteuse.
6
Ajouter le beurre et égrener le sarrasin. Retirez le couvercle et ajoutez le beurre au sarrasin. Lorsque le beurre est fondu, remuez délicatement le sarrasin à l'aide d'une fourchette. Cela enlèvera les touffes et séparera les graines individuelles, donnant au sarrasin une texture plus légère.
- Vous pouvez également utiliser du ghee, de la margarine ou même votre huile de cuisson préférée à la place du beurre.

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Méthode 2 sur 4: faire du granola au sarrasin

1
Faites-le cuire dans un lot de granola. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la noix de coco. Transférer le mélange dans un plat de cuisson en métal de 9 x 23 centimètres (23 x 23 cm). Transférer le mélange dans un four préchauffé à 149°C. Cuire le granola pendant une heure en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le mélange soit bien doré. Sortez le granola du four et incorporez la noix de coco. Pendant que le granola refroidit, remuez-le toutes les 30 minutes.
- Vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco à la place de l'huile de canola et du sirop d'érable à la place du miel si vous le souhaitez.

Lorsque votre sarrasin est doré, ajoutez-le dans une casserole d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter.

Méthode 3 sur 4: utiliser du sarrasin cuit

1
Profitez-en tout seul. Le sarrasin nature est délicieux et nutritif en soi, que ce soit comme repas de base ou comme plat d'accompagnement. Pour relever le sarrasin cuit nature, pensez à ajouter vos herbes, épices et assaisonnements préférés, tels que:
- Sel et poivre
- Ail ou oignon en poudre
- Cumin
- Cardamome
- Herbes fraîches comme le persil ou la coriandre
2
Faites-le sauter avec des légumes. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle. Coupez 4 poivrons en lanières et ajoutez-les au wok. Faire revenir les poivrons pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 botte de chou frisé finement haché. Cuire le mélange encore 5 minutes. Ajouter le sarrasin cuit et encore 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile. Remuer pour incorporer tous les ingrédients.
- Avant de servir, garnir le sauté de sel et de poivre, au goût, de cœurs d'artichauts marinés maison ou du commerce et d'une poignée de basilic haché.
3
Refroidissez-le et mélangez-le dans une salade. Mettez le sarrasin cuit de côté pour qu'il refroidisse pendant environ 30 minutes, puis transférez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse encore 30 minutes. Lorsque le sarrasin est froid, mélangez-le dans un bol avec l'un de vos légumes préférés et une vinaigrette simple. Pour un exemple de recette de salade, mélangez dans un grand bol:
- 1 petit concombre, coupé en dés
- 12 olives, tranchées
- 1 petit poivron, coupé en dés
- 1 petite tête de fleurettes de brocoli hachées
- Un demi-petit oignon, tranché finement
- Une poignée d'amandes ou de noix hachées
- 0,5 tasse (12,5 g) d'aneth frais, émincé
- 2 cuillères à soupe (3 g) de menthe fraîche, émincée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime frais
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
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Préparez un petit-déjeuner en ajoutant des fruits et des épices. Transférez le sarrasin cuit dans une casserole et ajoutez 1 tasse (235 ml) de lait de vache, d'amande, de soja ou de coco. Porter le mélange à ébullition et retirer la casserole du feu. Ajoutez 3 cuillères à soupe (44 ml) de sirop d'érable, 1 cuillère à café (4,9 ml) de vanille et une pincée de gingembre, de cannelle, de muscade ou de toute autre épices si vous le souhaitez. Vous pouvez également garnir la bouillie de fruits et de noix, tels que:
- Fraises, framboises ou myrtilles
- Banane tranchée
- Raisins secs
- Groseilles séchées
- Beurres de noix
- Amandes, pistaches ou noix hachées

La principale différence étant que vous utilisez de la farine de sarrasin au lieu de la farine de blé — Les crêpes de sarrasin sont très similaires aux crêpes ordinaires, la principale différence étant que vous utilisez de la farine de sarrasin au lieu de la farine de blé.

Méthode 4 sur 4: trouver d'autres façons de cuisiner le sarrasin

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Utilisez de la farine de sarrasin pour faire des crêpes. Les crêpes de sarrasin sont très similaires aux crêpes ordinaires, la principale différence étant que vous utilisez de la farine de sarrasin au lieu de la farine de blé. Lorsque les crêpes sont cuites, vous pouvez les garnir comme vous le feriez avec des crêpes ordinaires, avec des garnitures telles que:
- Beurre
- sirop d'érable
- Des noisettes
- Fruit
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Faites vos propres nouilles soba. Les nouilles soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin et sont souvent utilisées dans la cuisine japonaise. Vous pouvez faire des nouilles maison en faisant une pâte à partir de farine de sarrasin, de farine de blé et d'eau. Une fois les nouilles coupées, vous pouvez les faire bouillir comme vous le feriez avec des nouilles ordinaires et les servir avec de la viande, des légumes, des sautés et d'autres plats.