Comment cuire des palourdes à la vapeur?
Pour cuire des palourdes à la vapeur sur la cuisinière, commencez par les inspecter pour détecter toute coquille ouverte, qui doit être jetée. Ensuite, faites tremper vos palourdes dans un grand seau ou un évier rempli de 0,33 tasse de sel non iodé et 1 gallon d'eau pendant 15 minutes. Ensuite, passez-les sous l'eau froide et frottez doucement les coquilles avec une serviette pour enlever toute saleté. Ensuite, placez les palourdes propres dans une grande bouilloire ou une casserole avec une demi-tasse d'eau pour chaque livre de palourdes. Couvrir la bouilloire avec un couvercle et cuire les palourdes à feu vif pendant 2 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Pour apprendre à faire des palourdes vapeur au beurre, continuez à faire défiler!
Pour cuire des palourdes à la vapeur sur la cuisinière, commencez par les inspecter pour détecter toute coquille ouverte, qui doit être jetée.
Donc, vous savez ouvrir les palourdes, si vous voulez les manger crues. Vous savez aussi comment faire des creuseurs de palourdes, même si cela n'a vraiment que très peu à voir avec l'animal lui-même, la palourde. Mais comment diable faites-vous de bonnes palourdes cuites à la vapeur à l'ancienne? Pour ceux d'entre nous qui sont réticents à manger des animaux encore vivants, ou pour ceux d'entre nous qui n'aiment tout simplement pas avoir à ouvrir les coquilles de palourdes avec un couteau émoussé, il existe une solution, et c'est tout à fait délicieux. Tout ce que vous avez à faire dans cette recette est de nettoyer et de faire tremper vos palourdes, de monter une sauce au vin blanc, de jeter le couvercle sur votre casserole et de cuire à la vapeur. Et voilà!
- 1 kg/1,3kg de palourdes
- Eau (ou vin blanc)
- 2 tranches d'oignon (facultatif)
- 0,25 cuillère à café de thym (facultatif)
- 2 brins de persil (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (+/-)
- Beurre sans sel
- Sel de mer
- Facultatif - d'autres herbes aromatiques/épices que vous aimeriez ajouter incluent le fenouil et/ou les feuilles de laurier; quelques fils de safran; chili finement tranché, etc.
Ils deviendront plus tendres, car la vapeur rend les palourdes plus molles, comme tout ce que vous faites cuire à la vapeur.
Méthode 1 sur 2: palourdes cuites à la vapeur savoureuses
- 1Inspectez les palourdes. Placez les palourdes sur une serviette propre et sèche et mélangez-les sans serrer. Jetez tout ce qui a l'air anormal ou qui est ouvert, dans la poubelle extérieure, sinon leur odeur s'installera rapidement.
- 2Préparez les palourdes. Ayez quelque chose comme un seau, une baignoire ou un évier dans lequel tremper les palourdes. Le processus de trempage nettoiera les palourdes avant la cuisson.
- Préparez une solution de saumure faible - 0,33 tasse de sel non iodé (l'iode tuera les palourdes) pour un gallon (3,7 litres) d'eau devrait fonctionner.
- Faire tremper les palourdes dans la saumure pendant une quinzaine de minutes, pour enlever tout le sable de l'intérieur et de l'extérieur de la palourde. L'eau douce fonctionne aussi bien.
- Versez les palourdes dans une passoire et réservez sous un jet d'eau froide. Frottez soigneusement avec une brosse métallique.
- Remettez les palourdes sur la serviette sur laquelle vous les aviez mises plus tôt. Frottez-les doucement pour enlever tout grain final.
- 3Placer les palourdes nettoyées dans une grande bouilloire, une grande poêle ou un wok. Pour chaque livre (453 g) de palourdes, ajoutez une demi-tasse d'eau. Disposez les palourdes dans le récipient de cuisson avec l'eau (ou le vin blanc). Couvrir le récipient de cuisson et placer sur feu vif.
- Ici, vous pouvez choisir d'ajouter les ingrédients aromatiques énumérés ci-dessus. Ils ne sont pas nécessaires, mais si vous préférez des palourdes plus savoureuses, ajoutez les ingrédients supplémentaires, ou même certains d'entre eux. Gardez à l'esprit que les quantités correspondent à 1,3 kg (3 livres) de palourdes, vous devrez donc peut-être ajouter ou soustraire des quantités en fonction du nombre de palourdes que vous avez. Si vous choisissez de les ajouter, c'est le moment de le faire.
- 4Cuire les palourdes à la vapeur. Laissez aux palourdes suffisamment de temps pour ouvrir leurs coquilles - cela sera indiqué par un jet de vapeur et des coquilles éclatées, de 2 à 3 minutes à 5 à 10 minutes, selon le type de palourdes. Si certains ne s'ouvrent pas pendant ce temps, jetez-les car ils étaient probablement déjà morts. La cuisinière Stéphanie Alexander suggère même de faire cuire à la vapeur celles qui n'ouvrent pas une autre car parfois les palourdes ont une prise très serrée et vigoureuse sur la coquille (assurez-vous d'enlever celles qui ont déjà ouvert car elles sont prêtes).
- 5Organiser. Retirez les palourdes ouvertes de la bouilloire ou d'un autre récipient et placez-les dans un plat, éventuellement avec une petite quantité de bouillon autour d'elles. Des moitiés ou des quartiers de citron et quelques pincées de sel de mer sont de jolis accents pour le plat.
- 6Servir chaud avec du beurre fondu. Du pain peut être ajouté pour éponger tout liquide.
Ensuite, placez les palourdes propres dans une grande bouilloire ou une casserole avec une demi-tasse d'eau pour chaque livre de palourdes.
Méthode 2 sur 2: palourdes vapeur au beurre
- 1Après avoir nettoyé les palourdes, mettez-les de côté pour plus tard.
- 2Prenez une grande casserole et faites-y fondre un demi-bâton de beurre. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir presque les palourdes.
- 3Attendez que le mélange d'eau et de beurre bouillie. Ajouter 6 à 12 palourdes, selon la taille.
- 4Épicez les palourdes au goût. L'ail est recommandé.
- 5Attendez que les coquilles s'ouvrent. Laissez cuire les palourdes encore 1 à 2 minutes.
- 6Servir dans une assiette avec du beurre au citron et/ou à l'ail. Mangez et profitez.
- La sauce piquante rouge est également un bon ajout.
En Australie, les palourdes vongole sont probablement les meilleures pour la cuisson à la vapeur, mais surveillez les petites perles car elles peuvent vous casser les dents, ainsi que les palourdes pipi et les palourdes.
- Faites très attention à ceux qui ne s'ouvrent pas après la cuisson à la vapeur et assurez- vous de les retirer tous. N'essayez pas de les ouvrir, même s'ils ne sonnent pas creux - ils pourraient être des "boues": juste pleins de saleté et peut-être de chair pourrie.
- L'ail fait une délicieuse saveur à ajouter aux palourdes. Il suffit d'émincer très finement quelques clous de girofle frais et de les ajouter soit à la vapeur, soit sur les palourdes cuites à la vapeur.
- N'oubliez pas que ce plat est très salé; les palourdes ont un goût naturellement salé (vivant dans ou autour de l'océan), et le sel ajouté les rend encore plus. Si votre corps a un excès de sodium, ou si vous n'aimez tout simplement pas le sel, réduisez le sel utilisé.
- Du sel de mer peut être ajouté au beurre de trempage pour plus de goût.
- Commencez par cuire des palourdes à la vapeur si vous voulez apprendre à aimer leur goût et leur texture. Commencer par les manger crus, hors de la demi-coquille, n'est presque jamais une bonne idée; c'est un goût acquis au fil du temps.
- Les palourdes se trouvent dans les estuaires boueux et sablonneux. On les trouve principalement en Europe de l'Est et en France mais étant donné que le mot «palourde» recouvre plus de 500 types de mollusques bivalves, on les trouve dans le monde entier. En tant que tel, il existe de nombreuses variantes de nom d'une région à l'autre et d'un pays à l'autre. En tant que telle, la règle de base est que les petites palourdes sont tendres et cuisent donc rapidement (la cuisson à la vapeur étant une méthode rapide), tandis que les palourdes de taille moyenne sont mieux braisées, farcies et cuites au four, et les grosses palourdes font mieux dans les plats qui mijotent et les mijotent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme les chaudrées et les soupes (ils ont plus de viande mais moins de saveur).
- Les petits cous (le plus petit type de palourde à coquille dure en Europe, également connu sous le nom de palourde, lord, bébé ou palourde japonaise, selon la taille) sont les meilleurs pour cette méthode de cuisson, car ils ont le plus de saveur. En Australie, les palourdes vongole sont probablement les meilleures pour la cuisson à la vapeur, mais surveillez les petites perles car elles peuvent vous casser les dents, ainsi que les palourdes pipi et les palourdes. Pour les amateurs de palourdes britanniques, recherchez les palourdes palourde ou tapis, que l'on trouve autour des côtes britanniques et qui sont cultivées en France.
- Ne mangez jamais de palourdes si vous avez une allergie aux fruits de mer.
- Faites très attention à la bouilloire/à la poêle/au wok pendant que vous faites cuire les palourdes à la vapeur - cette chose est chaude!
- Seau, baignoire, évier
- Eau de nettoyage et eau bouillante
- Une bouilloire, une grande poêle ou un wok pour cuire à la vapeur
- Pinces ou cuillères pour remuer et ramasser les palourdes du pot
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Questions et réponses
- Est-ce dangereux de manger des huîtres crues?Les huîtres sont souvent consommées crues. Assurez-vous que les coquilles sont bien fermées et que les huîtres ne sont pas mortes, et vous devriez être en sécurité. Si vous êtes immunodéprimé pour une raison quelconque, évitez les crustacés crus.
- Que dois-je faire si les palourdes ne s'ouvrent que peu, pas complètement?Faites-les cuire un peu plus à la vapeur s'ils le font tous. S'il n'y en a qu'un ou deux, ouvrez-les avec une fourchette si nécessaire.
- À quoi ressembleraient les palourdes anormales?Recherchez les coquilles fêlées/ébréchées ou déformées, et les palourdes qui sonnent creux lorsqu'on les tape.
- Après avoir creusé des palourdes, comment les garder fraîches?Accrochez-les au quai! Si vous n'avez pas accès à la baie, mettez-les dans une grande casserole ou un seau d'eau propre et changez l'eau chaque jour.
- Pouvez-vous faire frire des palourdes?Non. Vous ne pouvez faire frire que les palourdes à gros cou, car les cous de palourdes sont petits au départ.
- Quelle quantité de beurre est servie avec une douzaine de palourdes cuites à la vapeur?Autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Vous pouvez commencer avec aussi peu que quelques cuillères à soupe.
- Puis-je manger des palourdes crues?Tant que vous n'avez pas de maladie du foie, de diabète ou de système immunitaire affaibli, tout devrait bien se passer. Si vous avez l'un des cas ci-dessus, la consommation de crustacés crus peut être dangereuse pour votre santé.
- Si je continue à cuire les palourdes à la vapeur, deviendront-elles plus tendres?Ils deviendront plus tendres, car la vapeur rend les palourdes plus molles, comme tout ce que vous faites cuire à la vapeur.
- Puis-je cuire des palourdes à la vapeur avec des moules?Oui, s'ils sont proches de la même taille. Vous pouvez également cuire à la vapeur des crevettes ou tout autre coquillage de taille similaire si vous les superposez par taille, en fonction des temps de cuisson masse/densité.
- Comment conserver les palourdes fraîches?Conservez les palourdes fraîches dans leur coquille au réfrigérateur. Si cela dure plus d'une journée, couvrez-les avec un chiffon humide.
Les commentaires (9)
- Si facile.
- Je ne savais pas cuisiner ou nettoyer les palourdes! Maintenant oui!!
- Cet article a été extrêmement utile pour un premier cuiseur de palourdes fraîches comme moi. Heureux qu'ils aient mentionné le nettoyage des palourdes, car je les aurais probablement simplement rincés.
- La vidéo étape par étape a été très utile.
- Cela a aidé parce que je ne savais vraiment pas que vous deviez les nettoyer d'abord. Recette incroyable!!
- Les deux recettes ont bien fonctionné! J'apprécie vraiment tous les conseils et je suis devenu un véritable amateur de palourdes. Merci!
- Très instructif, excellente recette.
- Enfant, nous avons creusé des palourdes en Nouvelle-Écosse, et cela fera partie d'une histoire que j'écris. Souvenez-vous de les avoir creusés, mais ne saviez pas comment ils étaient préparés. Merci.
- C'est la première fois que je fais cuire des palourdes à la vapeur. Ma belle-fille avait partagé le souvenir de son Pepe les faisant pour elle en vacances. J'ai regardé la vidéo 3 fois. Elle a fait le grand saut et elle a été chatouillée avec les palourdes. Ils ont dit qu'ils avaient exactement le même goût que dans son souvenir. Cela lui a fait Thanksgiving! Si facile de suivre les instructions. Merci de nous deux.
